El documento describe el benzoato de sodio y el glutamato monosódico, dos aditivos alimentarios comúnmente usados. Explica que el benzoato de sodio se usa como conservante en alimentos ácidos y que algunos estudios sugieren que puede dañar el ADN y causar enfermedades, aunque agencias reguladoras lo consideran seguro. También describe que el glutamato monosódico potencia el sabor umami y que aunque se considera seguro, su acumulación a largo plazo no se ha estudiado.

1. BENZOATO DE
SODIO

2. ¿Qué es?
• El benzoato de sodio, también conocido como benzoato de
sosa o (E211), es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y
gelatinosa o granulada, de fórmula C6H5COONa. Es soluble en
agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antiséptica y se
usa generalmente para conservar los alimentos.

3. ¿Para que sirve?¿Quienes lo
fabrican o usan?
• Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a la
mayoría de levaduras, bacterias y hongos. El benzoato sódico sólo es efectivo en
condiciones ácidas (pH<3,6) lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas,
en aliño de ensaladas (vinagre), en bebidas carbonatadas (ácido carbónico), en
mermeladas (ácido cítrico), en zumo de frutas (ácido cítrico) y en salsas de comida
china (soja, mostaza y pato).

4. • También se encuentra en enjuagues de base alcohólica y en el pulido de la plata. Más
recientemente, el benzoato sódico viene estando presente en muchos refrescos como
Sprite, Fanta, Sunkist, Dr Pepper y Coke Zero. El sabor del benzoato sódico no puede ser
detectado por alrededor de un 25% de la población, pero para los que han probado el
producto químico, tienden a percibirlo como dulce, salado o a veces amargo.
• También se utiliza en pirotecnia, como combustible en la mezcla del polvo que produce
un silbido cuando es comprimida y encendida en un tubo.

5. • En la naturaleza lo podemos encontrar en arándanos, pasas, ciruelas pasas, canela,
clavos de olor maduros y manzanas.
• Los gatos tienen una tolerancia perceptiblemente más baja contra el ácido benzoico y
sus sales que las ratas y ratones.1 Sin embargo, está permitido como aditivo del pienso
(alimento) hasta en un 0,1%.2
• Se utiliza en medicina para examinar el funcionamiento del hígado en el cuerpo.

6. Enfermedades que provoca en los
mundanos
• Algunos afirman que el benzoato de sodio en la cantidad y uso recomendado es seguro y
no produce daños a la salud.
• El Programa Internacional sobre la Seguridad Química no encontró ningún efecto nocivo
en seres humanos para dosis de 647-825 mg/kg de masa corporal por día.4 5
• El Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha evaluado el
ácido benzoico y sus sales varias veces y encontraron que son aceptables para su uso en
los alimentos. La última revisión se llevó a cabo en 1997.
• Cerca de 50 países en cinco regiones del Codex permiten el uso de ácido benzoico y sus
sales en los niveles de 1.000 ppm o mayores. Estos países incluyen los Estados Unidos,
Canadá y México.

7. • Desde la otra cara de la moneda, el profesor Peter Piper, investigador de la Universidad
de Sheffield, en Inglaterra, ha encontrado que el benzoato de sodio, usado como
agente conservador en muchos alimentos, destruye el ADN de las mitocondrias celulares,
provocando un fuerte proceso de envejecimiento. Se puede desencadenar cirrosis
hepáticas y enfermedades degenetivas como mal de Parkinson. El benzoato de sodio
(también conocido como E211) se encuentra mucho en refrescos, jugos y bebidas
gaseosas, que son muy consumidas por los niños de todo el mundo. Aunque el
conservador ha sido aprobado por varias agencias de salud, la nueva evidencia ha
levantado la alarma. Varios diputados británicos han pedido se haga una investigación
urgente. De hecho una revisión del aditivo realizada por la Organización Mundial de la
Salud (OMS) en el 2000 afirmó que era seguro, pero aclaró que la cantidad de evidencia
científica para apoyar eso era "limitada". El profesor Piper además explica que las
pruebas hechas por el gobierno de Estados Unidos a través de la FDA usan protocolos
fuera de rigor actual, ya que se hicieron hace ya muchos años. "Mi preocupación son los
niños", afirmó el profesor... Yo pienso en todos. ¿Qué pasaría si se descubre que el cigarro
causa Parkinson? Se dejaría de vender en dos segundos... Coca Cola FEMSA y Pepsico se
dicen ser socialmente responsables, veremos si es cierto.

8. GLUTAMATO DE
SODIO

9. ¿Qué es?
• El glutamato monosódico, también conocido como glutamato de sodio o GMS, es la
sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más
abundantes en la naturaleza. La Administración de Fármacos y Alimentos (FDA) de
Estados Unidos clasificó al GMS como Generalmente Reconocido como Seguro
(GRAS, por sus siglas en inglés) y la Unión Europea, como un aditivo alimentario. El GMS
tiene el código HS 29224220 y el Número E E621. El glutamato que forma parte del GMS
aporta el mismo sabor umami que el glutamato presente en otros alimentos. Ambos
son químicamente idénticos. La industria alimentaria comercializa y usa el GMS como
un potenciador del sabor, debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de
otros sabores. Los nombres comerciales del glutamato monosódico incluyen AJI-NO-
MOTO®, Vetsin y Ac'cent.
• Su formula es C5H8NNaO4

10. ¿Para que sirve?¿Quienes la
fabrican o usan?
• A principios de siglo XX, el glutamato monosódico se extraía de alimentos ricos en
proteínas naturales como por ejemplo, las algas marinas.
• El glutamato se produce mediante la fermentación, un proceso usado en la
fabricación de cerveza, vinagre, salsa de soya y yogur. El proceso se inicia a partir de
productos naturales tales como la melaza de la caña de azúcar o de las betarragas
(remolachas azucareras) y el almidón de la tapioca o los cereales.

11. • El glutamato presente de manera natural en los alimentos y el glutamato derivado del
glutamato monosódico, son idénticos. Se digieren y absorben de la misma manera por
el intestino. Una vez ingeridos, nuestro organismo no hace ninguna distinción entre el
glutamato de alimentos tales como los tomates y el glutamato del glutamato
monosódico. Los estudios han demostrado que el glutamato de los alimentos o del
glutamato monosódico es importante para el funcionamiento normal del aparato
digestivo.
• El sabor del glutamato monosódico, como el sabor de la sal, tiene una característica
autolimitante. Sólo se requiere una pequeña cantidad de glutamato monosódico
para conseguir un sabor óptimo. Si se añade más glutamato monosódico, el efecto
beneficioso es escaso o ausente.
• El glutamato monosódico sólo potencia el sabor original de los buenos alimentos.

12. • En 1908, el Profesor Kikunae Ikeda aisló el ácido glutámico como una nueva sustancia gustativa a
partir del alga Laminaria japonica, kombu, mediante una extracción y cristalización acuosa y
designó su sabor con el nombre de umami. Él observó que el caldo japonés hecho de
katsuobushi y alga kombu tenía un sabor peculiar que no había sido descrito científicamente en
esa época y difería de los sabores dulce, salado, ácido y amargo. Para comprobar que el
glutamato era el responsable de este sabor, el umami, el profesor Ikeda estudió las propiedades
gustativas de muchas sales de glutamato: de calcio, de potasio, de amonio y de magnesio. De
todas las sales se podía obtener sabor umami pero además un sabor metálico debido a la
presencia de otros minerales. Entre esas sales, el glutamato de sodio resultó ser la más soluble y
apetecible, además de que cristaliza fácilmente. El profesor Ikeda denominó su producto
glutamato monosódico y solicitó una patente para producirlo8 4 Los hermanos Suzuki iniciaron la
producción comercial del GMS en 1909 bajo la marca AJI-NO-MOTO® (que en japonés significa
la esencia del sabor), siendo así la primera vez que se produjo GMS en el mundo.

13. Enfermedades que provoca en los
mundanos
• JECFA, una organización asociada a la FAO y otros organismos internacionales y nacionales que
regulan la seguridad de los aditivos alimentarios, consideran al GMS como un potenciador del sabor
seguro para el consumo humano.19 Al “conjunto de síntomas de GMS” se le denominó
originalmente “síndrome del restaurante chino” cuando Robert Ho Man Kwok informó de los
síntomas que experimentó después de disfrutar de un plato chino-estadounidense.
• La dosis oral letal para el 50% de los sujetos (LD50) es entre 15 y 18 g/kg del peso corporal en ratas y
ratones respectivamente, esta representa mil veces más la cantidad que se consume cada día en
forma de aditivo alimentario.19 Esto explica que las dosis de los alimentos no sean letales en una
sola ingesta, pero se desconoce estudios científicos sobre la síntesis de GMS en el organismo y en
consecuencia, si se acumula o no y de qué forma. En el caso del azúcar por ejemplo, se sabe que
el exceso es convertido por el organismo en grasas, pero no existen estudios científicos que aclaren
qué hace el organismo con el exceso de GMS.

14. QUIMICA
• Integrantes:
•ANDREA PAOLA ARAU SILVA
• 3 “F”