El documento describe varios aspectos clave de la calidad de los aceites esenciales. Explica que la calidad depende de factores como la parte vegetal extraída, el genotipo, el método de extracción y las condiciones de cultivo. También resume los resultados cromatográficos de aceites esenciales de hinojo cultivado de forma ecológica y convencional, mostrando diferencias en la composición química. Por último, presenta estudios sobre la aplicación de aceites esenciales en el control de hong

1. Mª Dolores Raigón Jiménez
Mayo de 2017
III Jornadas Técnicas de ANIPAM.
AGRICULTURA PARA LA SALUD
Nuevas tendencias en el aprovechamiento
de PAM
ACEITES ESENCIALES: ASPECTOS
CLAVE EN LA CALIDAD DEL PRODUCTO

2. Detectar la pureza o posibles fraudes
La calidad del aceite esencial cumple dos objetivos:
La calidad de los aceites esenciales es un aspecto
fundamental para su aceptación en el mercado y para
su aplicación en las diferentes aplicaciones que pueda
tener el aceite esencial.
Evaluar la composición química y poner en valor el aceite esencial

3. Composición química: altamente variable
Hidrocarburos monoterpénicos
(acíclicos, monocíclicos y bicíclicos)
Soporte
Alcoholes,
aldehídos
Redondear el
aroma global
Alcoholes, aldehídos, cetonas,
éteres, fenoles Aroma global
Los componentes son productos del metabolismo secundario
de las plantas y su naturaleza química es variada. Destacan :
Externos

6. Factores de los que depende la calidad de la esencia:
De la parte vegetativa extraída.
Del genotipo.
Momento vegetativo (floración, etc.)
Tipo de suelo.
Zona de producción
Período de recolección.
Prácticas de cultivo.
Método de extracción empleado.
Incidencias climatológicas.
Purificación del aceite.

7. Parte vegetativa:

8. Los factores que influyen en la variabilidad de la composición química de
las PAM están ligadas a zonas geográficas (quimiotipos)
Zona geográfica:

9. PLANTA
FRESCA
PLANTA
FRESCA
SEMILLASSEMILLAS
RECOGIDA DE HINOJO
CULTIVO
CONVENCIONAL
DESTILACIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR
CULTIVO
ECOLÓGICO
Prácticas de cultivo:

10. 1.Anetol 66.29%
2.Anisaldehido 9.03%
3.Limoneno 8.53%
4.Estragol 4.03%
5.Fenchol 3.07%
6.Fenchona 1.15%
7.Fitol 1.14%
1.Anetol 67.13%
2.Limoneno 11.91%
3.Anisaldehido 6.34%
4.Estragol 4.01%
5.Fenchol 3.33%
6.Fitol 2.09%
7.Fenchona 1.17%
CROMATOGRAMA DEL ACEITE
ESENCIAL DE PLANTA FRESCA DE
CULTIVO ECOLÓGICO
CROMATOGRAMA DEL ACEITE
ESENCIAL DE PLANTA FRESCA DE
CULTIVO CONVENCIONAL
Área superior al 1%
93.27%
Área superior al 1%
95.98%
RESULTADOS CROMATOGRÁFICOS: HINOJO

11. 1.Anetol 79.83%
2.Estragol 9.61%
3.Fenchona 7.83%
4.Limoneno 4.73%
1.Anetol 70.96%
2.Fenchona 8.58%
3.Estragol 7.75%
4.Anisaldehido7.75%
5.Limoneno 5.77%
Área superior al 1%
98.41% Área superior al 1%
97.26%
CROMATOGRAMA DEL ACEITE
ESENCIAL DE SEMILLA DE CULTIVO
ECOLÓGICO
CROMATOGRAMA DEL ACEITE
ESENCIAL DE SEMILLA DE CULTIVO
CONVENCIONAL
RESULTADOS CROMATOGRÁFICOS: HINOJO

12. Sistema de extracción y depuración:

13. Proceso final:
Enfriamiento del equipo
Recogida y deshidratación del
extracto con Na2SO4
Concentración con rotavapor
Envasado del extracto
Sistema de extracción y depuración:

14. 1 mL de
CH2Cl2
1 L de
disolución
Deshidratación (Na2SO4 anhidro)
•Limpio
•Claro
•Transparente
•Brillante
Aceite esencial
Convencional/Ecológico
CALIDAD DE LOS ACEITES ESENCIALES: CROMATOLOGÍA

15. # Tr Área %Área
[min] [pA*s]
1 8.384 216000 0.352
2 -pineno 8.831 7352885 11.984
3 canfeno 9.255 5704953 9.298
4 9.420 152414 0.248
5 10.259 319226 0.520
6 10.370 540075 0.880
7 β-pineno 10.959 766705 1.250
8 11.311 161272 0.263
9 11.598 605368 0.987
10 11.785 213288 0.348
11 p-cimeno 11.892 833579 1.359
12 eucaliptol 12.146 13715702 22.354
13 12.228 1615137 2.632
14 12.605 119391 0.195
15 13.264 183676 0.299
16 14.292 215677 0.352
17 14.614 843278 1.374
18 14.963 110665 0.180
19 canfor 15.592 17209402 28.048
20 15.972 198037 0.323
21 16.188 322295 0.525
22 borneol 16.577 3470954 5.657
23 17.017 721346 1.176
24 17.391 1379866 2.249
25 -terpineol 17.588 2557350 4.168
26 17.883 82406 0.134
27 18.775 158829 0.259
RESULTADOS CROMATOGRÁFICOS
Intensidad de los picos: mayor o
menor presencia de cada componente
Tiempos de retención: permiten la
identificación de los componentes
% de áreas de los picos. Indican de
manera aproximada la composición en %

16. ANETOL
Usos:
-Industria alimentaria (saborizante)
-Helados
-Caramelos
-Bebidas alcohólicas (Raky)
-Goma de mascar
-Efecto inhibidor frente a la germinación
de la patata
-Estudios anticancerígenos y de toxificación
RESULTADOS CROMATOGRÁFICOS-MASAS: HINOJO
OCH3
CH CHCH3

17. •98% fracción volátil ecológica.
•86% fracción volátil convencional.
•30.65% fracción oxigenada ecológica.
•32.98% fracción oxigenada convencional.
SANGUINELLI
16 Componentes (ecológico)
12 mayoritarios
16 Componentes (convencional)
13 mayoritarios
0
5
10
15
20
25
30
35
C
O
N
C
E
N
T
R
A
C
I
Ó
N
%
d-limoneno
Linalol
p-2,8Mentadien-1-olx-terpineol
2-Ciclohexen
Carveol
Limonenodiol
E-2-Caren-4-olCitronelol
cis-2,6-Dimetil-2,6-octadieno
Acetatodenerol
TD-1
x-panasinsen
b-panasinseno
TD-3
TD-4
TD-2
TD-5E
icosano
COMPONENTES
Convencional
Ecológica
concentración superior al 1%.

18. Análisis para detectar la calidad:
Características organolépticas Olor, sabor, color
Determinaciones físicas Densidad, viscosidad, poder rotatorio, Índice de
refracción, miscibilidad en etanol, punto de
congelación, punto de inflamación, rango de
destilación
Índices químicos Índice de acidez, índice de éster, índice de
saponificación, índice de acetilo, índice de fenoles
Cromatografía cuali y cuantitativa Perfil cromatográfico por CG/Masas, cuantificación de
los componentes principales
Caracterización
espectrofotométrica
UV/Vis/IR
Otras determinaciones Pesticidas, microbiológicos, metales pesados

19. Aplicaciones
Tratamientos en post-cosecha

20. Tratamientos en post-cosecha: Estudios de aplicación
de aceites esenciales. Comparación de aceites de
producción ecológica y convencionales
Aplicaciones

21. Aplicaciones
Tratamientos en post-cosecha: Estudios de aplicación
de aceites esenciales. Resultados de la aplicación del
aceite de hinojo en fresa

22. Penicillium digitatum (podredumbre
verde de los cítricos)
Tratamientos en post-cosecha
Aplicaciones

23.  Disoluciones en el control del hongo
 Producto comercial ortofenilfenol (OPP) al 10%
• 0.6% disolución acuosa
 Producto comercial ortofenilfenol (OPP) al 40%
• 1.25 % con las ceras
 Formulado de timol al 20% (P/V)
• 2% disolución acuosa
• 4% con las ceras
 Formulado de aceite de tomillo al 20% (P/V)
• 2% disolución acuosa
• 4% con las ceras
Tratamientos en post-cosecha: Estudios
de aplicación de aceites esenciales
Aplicaciones

24. 1 2
43
Tratamientos en post-cosecha: Estudios
de aplicación de aceites esenciales
Aplicaciones

25. Niveles de incidencia de Penicillium digitatum en los frutos de
Clemenules a los 7 días, en función del tratamiento y el
sistema de aplicación (al 95% de confianza)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Testigo OPP Timol 2% Ac tomillo 2%
Incidencia(%)
Tratamientos
Baño
Encerado
Tratamientos en post-cosecha: Estudios de
aplicación de aceites esenciales. Resultados
Aplicaciones

26. 0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Testigo OPP Timol 2% Ac tomillo 2%
Incidencia(%)
Baño
Encerado
Niveles de incidencia de Penicillium digitatum en los frutos
de Clemenules a los 12 días, en función del tratamiento y el
sistema de aplicación (al 95% de confianza).
Tratamientos en post-cosecha: Estudios de
aplicación de aceites esenciales. Resultados
Aplicaciones

27. Niveles de incidencia de Penicillium digitatum en los frutos
de Lane-Late a los 7 días, en función del tratamiento y el
sistema de aplicación (al 95% de confianza).
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Testigo OPP Timol 2% Ac tomillo 2%
Incidencia(%)
Tratamientos
Baño
Encerado
Tratamientos en post-cosecha: Estudios de
aplicación de aceites esenciales. Resultados
Aplicaciones

28. Niveles de incidencia de Penicillium digitatum en los frutos
de Lane-Late a los 12 días, en función del tratamiento y el
sistema de aplicación (al 95% de confianza)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Testigo OPP Timol 2% Ac tomillo 2%
Incidencia(%)
Tratamientos
Baño
Encerado
Tratamientos en post-cosecha: Estudios de
aplicación de aceites esenciales. Resultados
Aplicaciones

29. GRACIAS POR SU ATENCIÓN