prueba

1. RECETA DE
PAELLA VALENCIANA

2. INGREDIENTES PARA 4- 5 PERSONAS
- 500 gramos de arroz
- 1100 gramos de pollo
- 500 gramos de conejo
- 2 higaditos de pollo
- 350 gramos de judía verde
- 150 gramos de garrofón
- 400 gramos de tomates
- medio vaso de aceite de oliva
- azafrán en hebra
- colorante alimentario
- sal
- 1 ramita de romero
- 1 limón para decorar y aderezar en su caso
https://www.youtube.com/watch?v=1QpvPXWSu90

3. ANALICEMOS
LOS
INGREDIENTES
INDIVIDUALMENTE

4. ARROZ
¿A qué grupo pertenece?
AL DE LOS CEREALES
LOS HIDRATOS DE CARBONO
Proteínas, fibra, minerales (calcio, hierro, magnesio, potasio
y fósforo) y vitaminas (vitamina E, folatos).
86g/100g
¿Cuál es su principal nutriente?
¿Y cuánto hay de ese nutriente en 100 g?
¿Qué más nutrientes aporta?
Planta herbácea de cultivo anual
perteneciente al grupo de las gramíneas

5. Colesterol, hierro, fósforo y niacina
¿Qué más nutrientes aporta?
POLLO
¿A qué grupo pertenece?
AL DE CARNES MAGRAS
LAS PROTEÍNAS
20g/100g
¿Cuál es su principal nutriente?
¿Y cuánto hay de ese nutriente en 100 g?
Gallina o gallo sacrificado entre las 5 y
las 16 semanas de vida*
* solo para reflexionar: incluyo artículo del eldiario.es acerca de la esperanza de vida y la edad a la que se
sacrifican los animales para consumirlos.
http://www.eldiario.es/sociedad/edad-sacrifican-animales-consumimos_0_613138859.html

6. Fósforo, selenio, niacina y vitamina B12
¿Qué más nutrientes aporta?
CONEJO
¿A qué grupo pertenece?
AL DE CARNES MAGRAS
LAS PROTEÍNAS
23g/100g
¿Cuál es su principal nutriente?
¿Y cuánto hay de ese nutriente en 100 g?
Mamífero de caza menor o criado en
granjas

7. Fibra, yodo, folatos y vitamina C.
* Aunque por cantidad es el que más tiene, se considera más importante, ser una
fuente de fibra (2,9g /100g)
¿Qué más nutrientes aporta?
JUDÍA VERDE
¿A qué grupo pertenece?
AL DE VERDURAS Y HORTALIZAS
LOS HIDRATOS DE CARBONO*
5g/100g
¿Cuál es su principal nutriente?
¿Y cuánto hay de ese nutriente en 100 g?
Frutos inmaduros de planta
leguminosa. Pueden ser
planas o redondas

8. Proteína vegetal, fibra, hierro, fósforo, tiamina, niacina y vitamina B6
* Aunque por cantidad es el que más tiene, también es una importante fuente de
proteína vegetal (20,6g /100g)
¿Qué más nutrientes aporta?
GARROFÓN
¿A qué grupo pertenece?
AL DE LEGUMINOSAS
LOS HIDRATOS DE CARBONO*
45g/100g
¿Cuál es su principal nutriente?
¿Y cuánto hay de ese nutriente en 100 g?
Judía de lima. Es una alubia blanca,
grande y plana, de textura suave y
untuosa.
Es uno de los ingredientes
fundamentales en la paella valenciana

9. Carotenoides y vitamina C
¿Qué más nutrientes aporta?
TOMATE
¿A qué grupo pertenece?
AL DE HORTALIZAS DE FRUTO
LOS HIDRATOS DE CARBONO
3,5g/100g
¿Cuál es su principal nutriente?
¿Y cuánto hay de ese nutriente en 100 g?
Fruto de una planta solánacea

10. * Por 100g:
73,2 g de grasa monoinsaturada
13,2 g saturada
9 g poliinsaturada
ACEITE DE OLIVA
¿A qué grupo pertenece?
ALIMENTOS GRASOS
GRASAS*
99,6g/100g
¿Cuál es su principal nutriente?
¿Y cuánto hay de ese nutriente en 100 g?
Zumo de la aceituna

11. AZAFRÁN
¿A qué grupo pertenece?
ESPECIAS
CAROTENOIDE *
¿Cuál es su principal nutriente?
*Al tomarse en tan pequeña cantidad (1g) no se puede
justificar la aportación de nutrientes. Sin embargo, se
han evidenciado múltimples propiedades beneficiosas:
favorece la digestión, estimula el apetito, combate la
tos, mitiga los cólicos y el insomnio...
Son los estigmas de la flor del
azafrán. Usado en gastronomía
por el color y sabor que aporta
a las comidas

12. COLORANTE ALIMENTARIO
¿A qué grupo pertenece?
ESPECIAS
*Se presenta en polvo y es soluble en agua
Es la tartracina, un colorante azoico usado en
alimentación.
Se le conoce también como falso azafrán.

13. SAL
El principal aporte es de minerales.
El más importantes es el sodio (38,85
g/100g) y en segundo lugar el
magnesio (290 mg/100g)

14. ROMERO
¿A qué grupo pertenece?
ESPECIAS
TANINOS, ÁCIDO ROSMARÍNICO, ROSMARICINA
Y HIERRO
¿Cuáles son sus principales nutrientes?
*Al tomarse en pequeña cantidad (como la mayoría de es-
pecias) no se puede justificar la aportación de nutrientes.
Sin embargo, se han evidenciado múltimples propiedades
beneficiosas tanto en la ingesta como en uso tópico
Arbusto de hoja perenne, muy
aromático
*

15. FUENTES DE INFORMACIÓN
- Tabla de composición de alimentos de Nutricia
- Mercado saludable de los alimentos de la población adulta
http://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/recom_composic.htm
http://www.fen.org.es/mercadoFen/mercadofen_ajus_General.html