1. FICHA TECNICA DE LA PALTA
Nombre Científico : Persea americana.
Origen : México, América Central, Norte de Sudamérica y
parte del Caribe. Esta era cultivada desde Río
Grande al centro de Perú antes de la llegada de
europeos.
Familia : Laurácea.
Variedades Importantes : Fuerte, Hass, Hall, Criolla.
Características : Planta perenne, tallo de tronco circular erecto y
de aspecto vigoroso, raíces superficiales que se
desarrollan hasta los 1.5 mts profundidad y tiene
pocos pelos radiculares. Hojas alternas,
pecioladas, el color del haz o cara superior de la
hoja es verde oscuro y el color del envés verde
claro. Flores perfectas, amarillo cremoso cuando
están abiertas, de 1-2 cm. de largo, vienen en
panículas florales y se presentan en grandes
cantidades formando sál o el 0.01% a 0.02% de las
flores perfectas.
Inicio de cosecha del cultivo : 3- 4 años.
Vida útil : 20- 30 años
Requerimiento de Suelo : Humedad relativa: 65% - 80%. Precipitación
2. Fluvial: 800 – 2000 ml/año
Viento : poco Frecuente (No>a 10 Km. /H)
Profundidad : (Drenaje) 1.5-2mt.
Textura : Franco- Arenoso, Franco Arcilloso. PH:5.5 – 6.5
Conductividad Eléctrica : (Salinidad) <o = 2 milimhos.
Departamentos Productores : Junín(34%), Lima (26%), La Libertad (11%)
Cajamarca (4%) y Otros (25%).
Países Productores : México, República Dominicana, USA, Israel,
Indonesia, Brasil, Chile, Colombia, Perú ySudáfrica.
Épocas de Siembra : Todo el año.
Época de Cosecha : Marzo- Octubre
Temperatura Optima : 18- 25 ºC.
Mercados demandantes : Francia, EEUU, Reino Unido, Países Bajos,
Alemania, Canadá, Japón.
Propagación : Injerto ingles doble.
Injerto : Grosor de un lápiz. A 30 cm. Del suelo. Aprox. 4-6
meses.
Plantación o Instalación a
Campo definitivo : 1– 1 . 10 mt de altura.
4 – 6 meses después del injerto
Semilla (Plantas/ha.) : 238- 333 N°de plantas por hoyo: 1
Distanciamiento de siembra(m) : De acuerdo al sistema de Riego Paltos: 7*6,6*6 ó
6*5
Podas : Deformación: Dejar a 90 cm. 1er piso se deja 3-4
ramas. De limpieza: Ramas seca, rotas, enfermas.
(Terminaraño).
Nitrógeno(N) (kg/ha) : 300- 400
Nutrición : Variable. Importante hacer estudio de Suelo y
Agua.
3. Sanidad : Plagas: Gusanos Comedores de hojas, Queresas,
Mosca Blanca lanuda.
Enfermedades : Pudrición de raíz, Antracnosis, Mancha de sol.
Posibles Rendimientos:
Paltos: 18 TM / Ha
Variedad Fuerte: 14 – 15 TM / Ha
Variedad Hass. 8 – 16 TM / Ha
Posibles Rendimientos:
Paltos: 18 TM / Ha
Variedad Fuerte: 14 – 15 TM / Ha
Variedad Hass. 8 – 16 TM / Ha
Partida Arancelaria:
804400000 Aguacates (Paltas), frescas o secas.
Producto Palta variedad Hass
Contenido
Nutricional
De gran valor alimenticio, contiene todas las vitaminas del reino
vegetal (A, B, C, D, E, K), minerales (potasio, manganeso, magnesio,
hierro y fósforo), y proteínas
Producción Semana 14 a la Semana 31
Capacidad de
envió
2 contenedores x semana. Tiempo de transito a Rótterdam 21 días
Contenedor 40 Pies reefer HC
Numero de
cajas
5520 cajas de 4 kg
Nro. De Paletas
20 paletas por contenedor
Embalaje
Cajas de cartón de la mejor calidad, dependiendo de los volúmenes
se puede trabajar con la marca del cliente.
Peso x caja Pueden ser cajas de 4 Kg
Calibre calibre del 10 al 34
Tratamiento
Libre de mosca de la fruta, cumpliendo con los requisitos
fitosanitarios requeridos por el mercado internacional
4. Certificación Certificado Fitosanitario emitido por SENASA
Usos de la Palta
Como fruta fresca, la pulpa en guacamole, congelado como helados,
insumo para productos de belleza, aceites, etc.
Antecedentes:
En la actualidad, son México y los Estados Unidos, los países donde se
produce la mayor cantidad de palta (cacaguate), sin embargo, los países
que más la exportan son México y Chile (40% de la exportación
mundial), siendo Europa (Francia e Inglaterra) los países que más
importan este cultivo.
En el Perú, la mayor parte de la producción de palta se dirige al mercado
interno, actualmente exporta sólo el 1% del mercado mundial.
Actualidad:
"Hasta hace algunos años era difícil imaginar a la palta como opción de
producto de exportación, sin embargo, el arduo trabajo realizado con la
palta tipo Hass, ha permitido reivindicar este cultivo, llegando en la
actualidad a tener más de 2 mil hectáreas de Hass en el Perú,
exportándose a Europa alrededor de 10 mil toneladas en el año 2003";
ésta fue una de las premisas durante el III Curso Teórico-Práctico sobre
Cultivo de Palto, organizado por Valle Grande, del 21 al 24 de setiembre
del presente año.
El evento, que se llevó a cabo en Cañete contó con una considerable
asistencia, teniendo como finalidad transmitir las nuevas técnicas de
propagación del palto, instalación de un huerto, manejo y producción
con énfasis en poda, riego y nutrición para la producción de frutas de
calidad. Así también se disertó sobre el manejo integrado de
enfermedades y plagas del palto y el manejo de cosecha y post-cosecha
para exportación.
Los expositores, entre ellos profesionales de Universidad Agraria La
Molina, investigadores y dueños de fundos, coincidieron en la
importancia y gran oportunidad de mercado que significa la exportación
de la palta Hass actualmente, sin embargo reconocieron que esta
actividad es relativamente nueva para los agro productores, por ello,
vender palta al extranjero involucra numerosas mejoras, aparte de la
producción del producto, como son las variables del precio, la
distribución y promoción del mismo, las BPAs y las certificaciones , etc.
5. Cabe resaltar que, a parte de sus propiedades y agradable sabor, es la
cáscara del palto Hass la que le da su condición de producto de fácil
exportación, ya que al ser está, relativamente más gruesa que la de
otras variedades, le permite resistir mejor el transporte y manejo post
cosecha; teniendo en cuenta que el transporte a países como Estados
Unidos o Europa dura 20 ó 30 días en barco, por ello es la variedad Hass
la que más se adapta a este tipo de viajes largos y duros; siendo además
la más solicitada en el mercado internacional en la actualidad.
PRÁCTICAS CULTURALES
Preparación del Suelo
La preparación del terreno depende de la topografía y de la vegetación existente. Si el
terreno es plano y ha sido cultivado previamente, no necesita preparación, sólo se
marca y se hacen hoyos con 60 cm de diámetro y 50 a 60 cm de profundidad. Si es
plano pero tiene malas hierbas, debe aplicar previamente algún herbicida y
posteriormente arar y rastrear. Posteriormente se hace el marcaje que puede ser un
cuadro real, tresbolillo y otros.
Es conveniente construir zanjas siguiendo las curvas de nivel para la protección del
suelo. También se puede hacer el marcaje para siembra en curvas de nivel para
aprovechar las líneas como obras de conservación de suelos.
ELIMINACIÓN DE MALAS HIERBAS
Cuando se realiza el control de malas hierbas, debe evitarse el empleo de
herramientas cortantes cerca de la base de los árboles, para no provocar heridas que
pueden ser la entrada para el hongo causante de la marchitez del aguacate
Phytophthora cinnamomi.
No es recomendable mantener el suelo desnudo, ya que en estas condiciones está
sujeto a la erosión; es mejor tener un cultivo de cobertura de plantas leguminosas
entre los árboles, que por su aporte de nitrógeno resultan las mejores, en muchos
casos se utilizan cubiertas de gramíneas de fácil manejo y poco crecimiento.
El manejo del acolchado de gramíneas puede hacerse con cortadora rotativa antes que
6. las malas hierbas de la cobertura entren en floración. Cuando la cobertura de
gramíneas se infesta de malas hierbas es conveniente usar herbicidas en aplicaciones
localizadas hacia éstas.
Lo más recomendable es usar los herbicidas cuando las malas hierbas rebrotan
después de acolchar. Si tiene lugar la aparición de malas hierbas es conveniente aplicar
un buen herbicida como el Terbutizalina, dirigido a la maleza. Para especies de hoja
ancha y ciperáceas se puede usar 2-4 D en su formulación de sal, en dosis de 0,5 kg.Ha-
1. Para malezas de difícil erradicación, se utiliza glifosato.
Cuando el acochado es de leguminosas y está infestada de gramíneas, se puede utilizar
el herbicida fluazifop-butil (0,5 kg.Ha-1).
PODA
El árbol de aguacate no requiere poda de formación. En los primeros tres años de
desarrollo, los árboles de aguacate requieren poca atención en cuando a poda, pero
luego se debe procurar mantenerlo bien formado, de manera que las labores
culturales y la cosecha se faciliten.
Se deben podar las ramas de crecimiento vertical con altura excesiva, las ramas bajas o
pegadas al suelo y los tallos débiles y enfermos.
PROPAGACIÓN
El aguacate se puede propagar por semilla o por injerto. La propagación por semilla no
es recomendable para plantaciones comerciales debido a la gran variabilidad que
ocurre en producción y calidad de fruto. La propagación por injerto es el método más
apropiado para reproducir las variedades seleccionadas para cultivo comercial, ya que
los árboles injertados son uniformes en cuanto a la calidad, forma y tamaño de la fruta.
Las semillas deben provenir de frutas sanas, de buen tamaño, cosechadas
directamente del árbol. Su viabilidad dura hasta tres semanas después de extraída de
la fruta. Es recomendable cortar la parte angosta de la semilla, en un tramo de una
cuarta parte del largo total, para ayudar así a la salida del brote y para hacer una
primera selección, ya que el corte permite eliminar las semillas que no presenten el
color natural blanco amarillento, debido a podredumbre, lesiones o cualquier otro
daño. Inmediatamente después de cortadas, se siembran en el semillero previamente
preparado colocándolas sobre el extremo ancho y plano de modo que la parte cortada
quede hacia arriba. Las semillas empiezan a brotar aproximadamente treinta días
después de sembradas. Generalmente las plantas están listas para ser trasplantadas al
vivero, a los treinta días después de la germinación.
Injerto
La operación puede realizarse en el vivero o en el sitio definitivo de plantación; sin
embargo, lo recomendable es hacerla en el vivero.
7. El injerto se realiza cuando el tallo de la planta patrón tiene 1 cm de diámetro
(aproximadamente 6 meses después de la siembra) y a 10 cm de la base. Debe
realizarse en un lugar fresco y aireado para lograr una buena unión vascular entre el
patrón y el injerto.
El método más difundido para injertar el aguacate es el de unión lateral aunque
también da buenos resultados el injerto de púa terminal; sin embargo, también se
practican otros como el injerto de escudete y el de hendidura, pero con menor éxito.
Las púas a injertar deberán provenir de árboles seleccionados y representativos de la
variedad escogida, con buen vigor, sin enfermedades, de buena producción y calidad.
Es conveniente que las púas tengan diferentes grosores para contar con material
adaptable a los diferentes diámetros de los patrones.
El injerto de unión lateral se realiza aproximadamente a los 20 cm de altura del patrón.
Una vez que el injerto ha pegado, entre los veintidós y treinta días después de
realizado, se empieza a eliminar la parte superior del patrón. Esto se va haciendo
paulatinamente hasta llegar al injerto. El corte debe ser hecho a bisel y cubierto con
una pasta fungicida a base de cobre.
Cuando el injerto tiene entre 20 y 25 cm de alto se puede trasplantar al campo
definitivo, siempre y cuando el corte haya sido cubierto por el callo del injerto.
RECOLECCIÓN
Normalmente, la primera cosecha comercial ocurre a los cinco años en árboles
injertados y la cantidad de frutos producidos depende de la variedad y la atención que
haya recibido la planta en su desarrollo. A los cinco años, generalmente se cosechan
cincuenta frutos; a los seis años, ciento cincuenta frutos; a los siete años, trescientos
frutos y ochocientos a los ocho años.
Algunas variedades como Hass, Fuerte y otras de fruto pequeño, pueden producir
entre 1.000 y 1.500 frutos a los diez años.
Las variedades de bajura empiezan a producir entre abril y agosto, las de alturas
medias entre junio y septiembre y las de altura entre septiembre a abril.
El grado óptimo de madurez del fruto para realizar la recolección, es difícil de
determinar por la diversidad de variedades y ambientes, por las variaciones en la
duración de período de floración a cosecha y por las diferencias en el contenido de
aceites que se van acumulando durante la maduración del fruto.
El criterio de madurez que ha prevalecido ha sido el basado en el contenido de grasa
en el fruto. La recolección se hace a mano utilizando escalera, se corte el pedúnculo
por encima de la inserción con el fruto. Dado que el fruto del aguacate tiene una
actividad respiratoria muy intensa después de recolectado, su almacenamiento por
períodos largos se hace difícil, ya que esta característica conlleva una intensa actividad
microbiana y una fuerte disminución del contenido de agua en el fruto. La magnitud de
la respiración del fruto depende de las variedades, grado de madurez y de las
8. condiciones ambientales de la zona y del almacenamiento. Por esta razón, la
conservación de los frutos de aguacate destinados a la exportación se realiza en
cámaras o almacenes con atmósfera controlada.
MARCOS DE PLANTACIÓN
Los arbolitos están listos para el trasplante en la plantación entre los cuatro y seis
meses después de que fue injertado.
Los marcos de plantación vendrán dados por el tipo de suelo y la topografía, la
variedad o cultivar (debido al vigor, hábito de crecimiento) y por las condiciones
ambientales imperantes. A menor altura o mayor fertilidad las distancias deben ser
mayores.
En general, las distancias varían entre 7 m x 9 m a 10 m x 12 m; el espaciamiento de 10
m entre plantas y 10 m entre hileras, es el más empleado.
Existen varios sistemas de plantación utilizados: el cuadrado que puede ser 8 x 8 con
156 plantas en una hectárea, 9 x 9 m con 123 plantas.Ha-1 o 10 x 10 con 100
plantas.Ha-1; el tresbolillo que puede ser 8 x 8 con 180 plantas.Ha-1, 9 x 9 con 142
plantas.Ha-1 y el 10 x 10 con 115 plantas.Ha-1.
RIEGO
Durante el primer año de los arbolitos, la plantación debe contar con suficiente agua
para riego durante la estación seca, de manera que los árboles reciban la cantidad
adecuada para que alcancen un buen desarrollo, que será determinante en el futuro
de la plantación.
FERTILIZACIÓN
Para definir la cantidad de abono que puede suministrarse a una plantación de
aguacate, debe realizarse un análisis del suelo antes de establecerla y
aproximadamente cada tres años, además del análisis foliar que es recomendable
hacerlo cada año. Estos análisis indicarán si los niveles de nutrientes en el suelo y en La
planta son satisfactorios.
En términos generales se pueden tomar como base para la fertilización del aguacate
las siguientes sugerencias:
Al trasplante: 250 g de un fertilizante rico en fósforo como el de la fórmula 10-30-10 o
triple superfosfato, en el fondo del hoyo.
Por cada año de edad del árbol, un kilo de un fertilizante rico en nitrógeno y potasio
como el de la fórmula 18-5-15-6-2, repartido en tres aplicaciones, una a la entrada de
las lluvias y las otras dos cada dos meses. La cantidad máxima de fertilizante es de 12
kilos para árboles de 13 años en adelante. Esta cantidad se mantendrá si la producción
es constante. Si el análisis del suelo indica un pH bajo y un porcentaje de aluminio
9. intercambiable.
Cuando el árbol entra en producción, la fertilización nitrogenada debe incrementarse,
ya que en el período comprendido entre el inicio de la floración y la maduración del
fruto, el árbol demanda la mayor cantidad de nitrógeno. Se recomienda un kilogramo
de urea adicional, a la dosis de la fórmula completa, 40 días después de la floración, si
hay riego; sino, debe adicionarse en el inicio de la estación lluviosa.
Es recomendable aplicar, por medio de fertilizantes foliares, microelementos como:
cobre, zinc, manganeso y boro una o dos veces al año.
Los fertilizantes suministrados como fórmulas completas se deben aplicar en surcos u
hoyos paralelos a la línea de plantación a 30 cm de profundidad y a 20 cm del gotero
del árbol. Los fertilizantes nitrogenados se depositan
PLAGAS Y ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DEL PALTO
INSECTOS
Taladrador del tronco Copturomimus persea Gunthe. Esta especie taladra el tronco,
ramas y crecimientos nuevos. Su ataque se manifiesta por la presencia de serrín blanco
fuera del orificio que producen y puede provocar la muerte del árbol.
Esta plaga se combate mediante la poda de las ramas afectadas, las cuales deben ser
quemadas; después, se debe aplicar en los cortes una pasta que contenga fungicida e
insecticida para prevenir el ataque de hongos e insectos.
Cuando el tronco tiene pocas perforaciones, puede aplicarse algún insecticida puro
como un piretroide, en las perforaciones.
Talador de la semilla Heilipus luari Boh (Coleoptera: Curculionidae) Heilipus pittieri
(Barber). El adulto perfora la cáscara del fruto en donde deposita los huevos. Cuando
nacen las larvas, se introducen en la semilla de la cual se alimentan durante todo el
estado larvario. Si el fruto es atacado cuando está pequeño se cae; si el ataque
sobreviene cuando el fruto es adulto, no se cae pero con frecuencia se pudre debido al
ataque secundario de microorganismos. El insecto adulto se alimenta de brotes, hojas
y frutos.
El control de esta plaga consiste en recoger todos los frutos pequeños que caen al
suelo y enterrarlos colocando una capa de 40 cm de tierra encima y si es posible rociar
algún insecticida.
Además se recomienda el control preventivo atomizando el fruto pequeño y el follaje
cada veintidós días con insecticidas como acetato o endosulfan.
Las aplicaciones deben ser suspendidas veintidós días antes de la cosecha.
Trip del aguacate Heliothrips haemorrhoidalis (Bouche)(Thysanoptera: Thripidae). Su
ataque provoca que la epidermis de los frutos y de las hojas se engrose y se agriete.
La lucha mediante insecticidas es fundamental.
10. Arragres o abeja congo Trigona silvestrianun Vach. (Himenoptera:
Apidae). Estas abejas dañan el follaje y los frutos. Se combate con la quema de los
nidos o la colocación de algún insecticida granulado en la boca de la colmena.
El control químico se realiza atomizando el fruto y el follaje con insecticidas, teniendo
presente el tiempo de espera hasta la cosecha y se recomienda agregar dos litros de
melaza o miel de purga a 100 litros de solución de insecticida para atraer las abejas.
Perforador del fruto Stenomema catenifer. La larva se introduce en el fruto cuando
está en desarrollo y perfora la piel y la pulpa.
Para combatirlo, se recomiendan aplicaciones mensuales de insecticida, a partir del
momento en que el fruto está recién cuajado.
También es muy importante recoger los frutos caídos, destruirlos y quemarlos.
Gusano arrollador de la hoja Platynota spp. Es una larva color verde claro que adhiere
una hoja nueva con otra. Raspa la epidermis inferior de las hojas y produce su
desecación que se puede extender a todo el follaje.
El control se realiza con insecticidas, cuando se inicia el brote de renuevos foliares.
CONTROL DE INSECTOS DE LOS FRUTOS
Un tratamiento a baja temperatura (1°C por 14 días) puede ser tolerado sin daño por
frío si los aguacates se acondicionan primero por 12-18 horas a 38°C.
ACAROS
Arañitas rojas Oligonychus persea (Acarina: Tetranychidae) Oligonychus yothersi
(Acarina: Tetranychidae) Tetranychus urticae (Acarina: Tetranychidae). Forma colonias
por el envés de las hojas y a los lados; en el haz se producen manchas amarillentas. Se
presenta en la época seca. Se combate con acaricidas convencionales sólo si el daño es
muy severo.
Acaro de las agallas Eriophyes sp. (Acarina: Eriophyidae). Su ataque provoca la
formación de agallas sobre las hojas tiernas que paralizan su desarrollo.
Para Oligonychus y Eriophyes se recomiendan acaricidas con azufre, sólo si el ataque
es muy fuerte.
ENFERMEDADES
Antracnosis (Anthracnose). Es causada por Colletotrichum gloeosporioides y aparece,
cuando la fruta comienza a suavizarse, como manchas negras circulares, que se cubren
de masas de esporas rosáceas en estadios más avanzados. La pudrición puede
penetrar la pulpa e inducir pardeamiento y rancidez.
Pudrición de la Cicatriz del Pedúnculo (Stem-end Rot). Es causada por Botryodiplodia
theobromae y aparece como un pardeamiento oscuro o una coloración negra que se
inicia en el pedúnculo y avanza hacia la punta floral, finalmente cubre la fruta
completa.
11. Dothiorella gregaria es otra causa de pudrición de la cicatriz del pedúnculo en
aguacates con madurez de consumo.
Los métodos de control incluyen buena sanidad de la huerta, aplicación efectiva de
fungicidas postcosecha, manejo cuidadoso para minimizar los daños físicos,
enfriamiento inmediato a la temperatura óptima recomendada para el cultivar y la
conservación de esta temperatura durante su mercado.
Pudrición de la raíz o marchitez del aguacate Phytophthora cinnamomi rands. Esta
enfermedad se presenta en cualquier estado de desarrollo de la planta. Los síntomas
se inician con un amarillamiento de las hojas el cual puede desaparecer durante un
tiempo para luego resurgir de forma más pronunciada.
Las nuevas hojas que brotan son más pequeñas o acucharadas de color verde claro.
Al evolucionar la enfermedad el árbol se marchita y pierde el follaje, generalmente no
produce nuevos brotes y hay muerte descendente de ramas. Las raíces presentan
coloración oscura y son quebradizas. En casos muy avanzados el sistema radicular
queda totalmente destruido.
La producción de frutos disminuye, tanto en cantidad como en tamaño, hasta
desaparecer totalmente.
El factor ambiental fundamental que influye en el desarrollo de esta enfermedad es la
humedad del suelo; por lo tanto, se recomienda hacer las plantaciones en terrenos
bien drenados o hacer drenajes artificiales con el fin de evitar estancamientos.
A la hora de sembrar la semilla debe proceder de árboles sanos y de frutos que no
hayan tenido contacto con el suelo y tratadas con agua caliente a 48 C, empleando un
método de calentamiento donde se pueda controlar la temperatura, durante media
hora; si la temperatura sube puede afectar la germinación.
El semillero debe hacerse en suelos libres de la enfermedad, por lo que se recomienda
desinfectar el suelo.
En la plantación, se debe evitar herir las raíces y los tallos, por lo que se prefiere
realizar el control químico de las malas hierbas en la rodaja.
Los árboles muertos o a punto de morir deben arrancarse de raíz, quemarse en el
mismo lugar, para evitar movimiento de tierra de áreas infectadas o zonas libres de la
enfermedad.
Se ha obtenido un buen control con los tratamientos con fungicidas tanto al suelo
como el follaje.
Mancha negra o cercospora (cercospora purpura Cooke). Ataca las hojas y produce
lesiones pequeñas color marrón oscuro. Cuando el ataque es severo causa su caída
quedando los árboles sin hojas. En los frutos produce lesiones pequeñas, oscuras, de
bordes irregulares y el resquebrajamiento de la corteza. Tanto las lesiones en las hojas
como en el fruto facilitan la entrada para otros organismos.
12. Para su combate se recomiendan aspersiones con fungicidas a base de cobre.
Polvillo o mildiu oidium SP. La enfermedad se presenta principalmente en épocas de
poca lluvia. Al principio se manifiesta por la presencia del micelio blanco o grisáceo
sobre las hojas y racimos de flores principalmente tiernas. Las hojas afectadas se
deforman o arrugan y posteriormente aparecen en ellas manchas irregulares color
negro grisáceo.
Esta enfermedad produce quema y caída de gran cantidad de flores y frutos pequeños.
Algunas lesiones en hojas y frutos facilitan la entrada para otros organismos.
Para el control se pueden usar preparados a base de azufre. Las atomizaciones deben
hacerse antes y después de la floración; a intervalos de 8 a 15 días, de acuerdo con la
intensidad del ataque.
Mancha negra o antracnosis Colletotrichum gloesporioides. Esta enfermedad es
bastante corriente en aguacate. Penetra por lesiones viejas causadas por Cercospora o
mildiu, tanto en las hojas como en los frutos. Ataca a los frutos cuando casi están para
cosechar, reventando su cáscara.
El combate recomendado para Cercospora es apropiado contra esta enfermedad.
Fusariosis. Esta enfermedad ataca el sistema radicular de los árboles en cualquier
estado de desarrollo. Difiere de la pudrición de raíz en que el follaje se seca
homogéneamente permaneciendo adherido por algún tiempo a las ramas.
Para combatirla, es muy importante destruir troncos viejos en descomposición, evitar
acumulación de tierra y materia orgánica sobre la base del tallo, evitar toda clase de
heridas en tallos y raíces, eliminar árboles muertos y quemarlos en el mismo lugar,
desinfectar los hoyos y proporcionar buen drenaje al terreno.
FISIOPATÍAS
Daño por Frío. Los principales síntomas externos en aguacates verde-maduros son
picado de la piel, escaldado y ennegrecimiento cuando se les mantiene a 0-2°C más de
7 días antes de transferirlos a las temperaturas para la maduración de consumo. Los
aguacates expuestos a 3-5°C más de dos semanas, pueden presentar oscurecimiento
interno de la pulpa, problemas para madurar y aumento de la susceptibilidad al ataque
de microorganismos patógenos.
PRODUCCION Y MANEJO DE LA CODECHA Y COSECHA DEL PALTO
Departamentos Productores:
Los principales departamentos productores de palta son Lima, La Libertad, Ica,
Ancash, Cajamarca, Arequipa, Cusco, Moquegua, entre otros. El rendimiento es
de 9.34 toneladas de palta por hectárea, siendo una de las más elevadas del
mundo y sólo superada por Israel con 11.2 toneladas y México con10.2
toneladas.
Según información recogida de ADEX, las exportaciones de paltas peruanas
crecieron en los últimos cinco años a razón de más del 50% anual. En el año
13. 2005, por ejemplo, se exportaron 18.7 mil toneladas de paltas, equivalente a
US$ 23.8 millones, mientras en el 2004 las ventas llegaron a US$ 18.7 millones.
Sólo en el primer trimestre de este año, las exportaciones de palta superaron
los US$ 1.89 millones, cifra que representa un crecimiento de más de 383% en
comparación del mismo periodo del año pasado. Los principales mercados son
los Países Bajos, España, Reino Unido, Francia, Canadá, Alemania, entre otros.
La palta peruana de la variedad "Hass" tiene como principales competidores a
la de Chile y México, pero poco a poco viene conquistando mayores mercados
internacionales por su calidad y sabor. En la actualidad en el país operan entre
25 y 30 empresas exportadoras de palta.
Exportación:
En los primeros seis meses de este año, las exportaciones de aguacates (paltas),
frescas o secas registraron un monto de US$ 10 millones 545 mil, cifra que se
consolidó como la más alta registrada en la historia de exportación de este
producto, la cual se inicia desde el año 1993, en que generó tan solo US$ 12 mil
791, informó la Asociación de Exportadores (ADEX).
Asimismo precisó que el monto registrado en el primer semestre de este año,
significó un crecimiento de 2.4% con respecto al mismo periodo del año
anterior, en que el monto sumado ascendió a US$ 10 millones 298 mil. Cabe
señalar que los principales focos de producción (Lima, Moquegua, Ica y Piura)
registraron este año más de 10 millones de kilogramos, lo que significa un
ligero crecimiento de 3.69%.
El gremio exportador indicó que actualmente Francia, España, Reino Unido y
14. Países Bajos concentran el 98.61% del total exportado de este producto.
Francia, con un monto de US$ cuatro millones 190 mil y una participación de
39.73% fue el principal destino. Por su parte España acaparó el 26.07% del
total, al registrar US$ dos millones 749 mil.
Evolución:
Al analizar la tendencia de las exportaciones peruanas de paltas, ADEX
manifestó que desde el año 1999, se presenta un crecimiento sostenible y
moderado hasta el año 2002, pero es en el período 2002 - 2003 en el que las
exportaciones peruanas de palta presentan el mayor crecimiento siendo este
de 341.95%, ya que en el año 2002 se exportó un total de US$ dos millones 330
mil. En el 2004 la cifra mantuvo su tendencia de crecimiento.
Principales destinos:
Entre los principales países demandantes de palta peruana se encuentran
España, Holanda, Reino Unido y Francia, mercados en donde las exportaciones
peruanas han mostrado altas tasas de crecimiento en los últimos cinco años.
Entre 2001 y 2005 Holanda destacó por su mayor dinamismo relativo, pues lo
exportado hacia dicho mercado avanzó a un ritmo anual de 81.5% frente al 61%
de Reino Unido y Francia, y al 55.9% de España.
15. Principales Empresas Exportadoras:
El dinamismo de la palta peruana en los mercados externos ha motivado a que el
número de exportadores haya aumentado de manera notable. Entre los años 2000 y
2005 el número de empresas exportadoras se duplicó hasta 30.
En 2005, 18 empresas superaron los US$ 100 mil en exportaciones y en conjunto
representaron el 97.8% de las exportaciones de palta. Si se consideran a empresa con
exportaciones superiores al millón de dólares, en el año 2005 estas fueron de 5 y su
participación conjunta correspondió al 73.7% del total exportado.
Dos empresas: Camposol y Consorcio de Productores de Fruta, concentraron más de la
mitad de las exportaciones en 2005. Ambas orientaron sus ofertas precisamente a los
principales demandantes de palta peruana en el mercado europeo (España, Holanda,
Reino Unido y Francia). Sin embargo, siguieron comportamientos contrarios, pues en
dicho año lo exportado por la primera disminuyó 3.1%, mientras que la segunda
avanzó 26.7%.
Precio:
El precio promedio FOB en el año 2002 se situó en US$ 0.88/Kg. Alcanzando el mayor
precio entre octubre y noviembre.
Apertura De Nuevos Mercados:
Esta vez los productores de palta fresca de la variedad "Hass", cultivo que se
desarrolla en los departamentos de Lima, Ica y La Libertad, tienen la
oportunidad de colocar su producto en el mercado chileno, sumándose a Tacna
y Moquegua; gracias al trabajo técnico realizado por el SENASA con apoyo de la
Asociación de Exportadores de Palta "Hass" (PROHASS).
16. El anuncio lo hizo el ministro de Agricultura, Ing. Manuel Manrique, quien
estuvo acompañado del Director General de Promoción Agraria (DGPA), Ing.
Juan Risi, y el Director de Sanidad Vegetal del SENASA, Ing. Jorge Barranechea.
Los profesionales del SENASA Perú y del Servicio Agrícola y Ganadero de Chile -
SAG lograron determinar y evaluar los problemas de plagas que se presentan
en este cultivo y en posteriores discusiones se optaron las medidas
fitosanitarias que deberán ser aplicadas a las frutas frescas de palta, la
aplicación y cumplimiento de estas medidas, permitirán el ingreso de paltas al
mercado chileno, sin representar riesgo alguno para la introducción de plagas,
especialmente asociadas a moscas de la fruta y polilla del palto.
La aceptación de los resultados del trabajo realizado, se ven reflejados en la
publicación del día 22 del presente mes, en el Diario Oficial de Chile, de la
Resolución SAG 1782 de fecha 17 de abril, dispositivo mediante el cual el SAG -
Chile fija los requisitos fitosanitarios para la exportación de palta (Persea
americana) desde Perú.
Chile como nuevo Mercado:
El protocolo fitosanitario que permitirá el inicio de la exportaciones de palta peruana
de la variedad "hass" a Chile, informó el ministerio de Agricultura tras destacar que a
través del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), se logró la apertura de
nuevos mercados internacionales para satisfacción y beneficio de los productores.
Esta vez los productores de palta fresca de la variedad "Hass", cultivo que se desarrolla
en los departamentos de Lima, Ica y La Libertad, tienen la oportunidad de colocar su
producto en el mercado chileno, sumándose a Tacna y Moquegua; gracias al trabajo
técnico realizado por el SENASA con apoyo de la Asociación de Exportadores de Palta
"Hass" (PROHASS).
Los profesionales del SENASA Perú y del Servicio Agrícola y Ganadero de Chile - SAG
lograron determinar y evaluar los problemas de plagas que se presentan en este
cultivo y en posteriores discusiones se optaron las medidas fitosanitarias que deberán
ser aplicadas a las frutas frescas de palta, la aplicación y cumplimiento de estas
medidas, permitirán el ingreso de paltas al mercado chileno, sin representar riesgo
alguno para la introducción de plagas, especialmente asociadas a moscas de la fruta y
polilla del palto.
La aceptación de los resultados del trabajo realizado, se ven reflejados en la
publicación del día 22 del presente mes, en el Diario Oficial de Chile, de la Resolución
SAG 1782 de fecha 17 de abril, dispositivo mediante el cual el SAG - Chile fija los
requisitos fitosanitarios para la exportación de palta (Persea americana) desde Perú.
El anuncio lo hizo el ministro de Agricultura, Ing. Manuel Manrique, quien estuvo
acompañado del Director General de Promoción Agraria (DGPA), Ing. Juan Risi, y el
Director de Sanidad Vegetal del SENASA, Ing. Jorge Barranechea.
17. COSTOS DE PRODUCCIÓN
El costo de implantación y mantenimiento de la palta; por hectárea; es bastante similar
al de una plantación cítrica. A partir de un terreno desmontado ó sin cultivo
establecido, el costo estimativo de implantación por hectárea es el que se muestra en
el Cuadro 1.
El costo de mantenimiento del primer año se estima en $ 360.- por hectárea, el
segundo año $ 420.-, y el tercer año $ 480.-. A partir del tercer año cumplido se calcula
la primera cosecha comercial estimada en 7 kilos por planta (promedio ponderado)
con un numero de plantas de 333 plantas, con un precio de venta promedio de $1,0.-
por kilo ($ 2331.- por Ha). Al cuarto año se calcula una producción de 15 kilos
promedio por planta ($ 4995.- por Ha).
Al quinto año 30 kilos promedio por planta ($ 9990.- por Ha.).
Al sexto año 50 kilos promedio por planta ($16650.- por Ha.).
Al séptimo año 70 kilos promedio por planta ($23310.- por Ha.).
A partir de allí la producción dependerá de las situaciones climáticas que predominen
sobre todo al momento de la floración lo que determinará el volumen de fruta a
cosecharse, que en años normales no tendría que bajar de 10 toneladas por hectárea y
en años con climabueno (ausencia de heladas intensas en Agosto-Septiembre), la
producción puede ser superior a las 20 toneladas por hectárea. Si a esto la sumamos
un sistema de riego que aporte humedad en los meses de Julio a Noviembre se
garantizará una producción más estable y elevada.¤
Cuadro 1:
COSTOS DE PRODUCCION
• Preparación de suelo (2 reversible + 3 cincel) $ 150.-
• Costo en plantas (333 por Ha) $ 1300.-
• Marcación, poceado, distribución y plantación $ 50.-
• Tutorado y media sombra (con materiales incluidos) $ 130.-
• Construcción de tazas y primer riego $ 195.-
• TOTAL $1735.00
18. REQUERIMIENTOS DE SUELO Y CLIMA
La palta requiere para su mejor sanidad y desarrollo radicular, un suelo permeable y
profundo, franco-arenoso, en lo posible sin presencia de calcáreos ni cloruros, para
ello lo más recomendable es realizar previamente un análisis de suelo para determinar
la aptitud del terreno para la implantación de este cultivo. La plantación se debe de
realizar en zonas no inundables ni propensas a encharcamientos puesto que el exceso
de humedad la extermina. Con respecto al clima, se deben evitar zonas de heladas por
que estas afectan la floración y si son muy intensas pueden llegar a perjudicar las
plantas. (EN ARGENTINA).
COSTOS DE INSTALACIÓN DE UNA HECTÁREA DE PALTO
Región : Ica
Variedad : Hass
Fecha de Elaborado el Costo : 15 de Setiembre 2008
Densidad : 333 Plantas
Cosecha : 3 Años
Nivel Tecnológico : Medio
19. R U B R O S UNIDAD
DE
MEDIDA
CANTIDAD PRECIO
UNITARIO
S/.
PRECIO
TOTAL
S/.
A. COSTOS DIRECTOS (CD) S/. 4568.00
I.- INSUMOS S/. 3763.00
1. Plantaciones de
Palto
1.2. Fertilizante Orgánico
- Humus
1.3. Insecticida –
1.4. Fungicida
- A. Kuprox
1.5. Materiales y
Herramientas
- Machetes
-Planta recta
Unidades
KG
KG
KG
Unidad
Unidad
333
780
8
1
2
2
10.00
0.30
13.00
25.00
10.00
25.00
3330.00
234.00
104.00
25.00
20.00
50.00
II.- MANO DE OBRA
2.1. Preparación de Terreno
- Rozo
- Tumba, quema y Shunteo
- Alineamiento
- Preparación de hoyos
- Plantación
2.2. - Apliación de Fertilizante
2.3. Aplicación de Fungicida
2.4. Aplicación de Fungicida
Jornales
Jornales
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
jornal
jornal
15
25
2
1
3
2
2
1
15
15
15
15
20
20
20
20
225.00
375.00
30.00
15.00
60.00
40.00
40.00
20.00
B. COSTOS INDIRECTOS (CI) S/.319.8
20. IMPREVISTOS S/. 319.8
C. COSTO TOTAL DE INSTALACION S/.5207.52
FUENTE: Ing. Alex Arana Jurado
PROHASS
Prácticas Agrícolas
Las características del suelo y climáticas de la costa peruana ofrecen excelentes
condiciones para la producción de paltas. Modernas técnicas de agricultura, así como
irrigación utilizando sistemas de riego por goteo o micro aspersión, presentes en
muchas de nuestras plantaciones, permite a nuestros productores una optimización de
recursos hídricos y fertilizantes. Asociados a ProHass reciben asesoramiento
permanente en técnicas de cultivo, cosecha, post cosecha y en la aplicación de Buenas
Prácticas Agrícolas por parte de un equipo de Ingenieros Agrónomos locales y
extranjeros. Se presta especial atención al uso eficiente de los recursos naturales y a la
protección del medio ambiente.
La Cosecha
La cosecha de la palta Hass se realiza durante los meses de Mayo, Junio, Julio, Agosto y
Setiembre, período que representa una ventana importante para los mercados
internacionales.
Cada productor es responsable de su cosecha. Una vez recogidos, los productos son
movilizados en jabas plásticas de 20 Kg. y transportados a la planta de empaque.
Palta fuerte
La comercialización de palta fuerte peruana, es una de las tantas áreas alimenticias
descuidadas en el Perú, producto de consumo masivo, original de la selva y valles
serranos, que puede pegar en gran parte del territorio nacional, es por sí misma una
fuerte oportunidad de negocios en el mercado nacional, y una mejor fuente de
exportación, si es que se explota en el mercado internacional. Sea como producto
procesado o como producto natural.
Análisis genérico:
El kilo de palta fuerte (de 4 a 3 unidades) cuesta en el mercado nacional 4-5 soles y en
el mercado internacional precio FOB 3.5 dólares, con un precio de flete por barco de
0,5 a 1 dólar por kilo, y un precio de producto puesto en Puerto (Callao) de
aproximadamente 1,5 dólares incluido flete y empaque, por kilo, lo que a groso modo
arroja una ganancia de 0,5 a 1 dólar por kilo, es decir de 30 a 20 % por kilo.
Análisis del consumo:
La palta fuerte se consume en todo latino América en donde toma diversos nombres,
como cacahuete o aguacate, se consume como materia prima sin transformación, y
como producto transformado en enzimas para biotecnología.
21. Análisis de comercialización:
No existe una comercializadora lo suficientemente fuerte en el mercado peruano que
haga sentir su presencia sobre las demás, el precio se define por oferta y demanda, no
existe una campaña de publicidad, o marketing del producto, el producto es de
dominio público y se vende en el Perú sin mayor control de calidad, no requiere
autorización sanitaria ni análisis por parte de DIGESA u otra organización nacional, no
existe regla técnica en INDECOPI que limite su uso o su cultivo, ni la forma de venta. Es
un cultivo que actualmente crece en diversos lugares de la república de manera que no
desaparece completamente del mercado, pero si baja su producción en los meses de
invierno, debido a las lluvias y a los malos caminos. Se vende envasado en bolsas
plásticas y se distribuye en javas de madera.
Problemática
Es un producto de consumo nacional, pero su producción está en su mayoría en la
selva, por lo que la mayor problemática radica en los medios de distribución del
mismo.
El producto es perecible por lo que no se puede almacenar por mucho tiempo, debe
distribuirse y consumirse antes de 35 días desde que comienza su madurez hasta que
termina de madurar
Debido a que es un producto oriundo de climas cálidos, abunda su producción en los
meses cercanos al verano, y baja su producción en los meses de pleno invierno.
El precio varía demasiado en el mercado nacional y no cubre los costos de flete que
gravan al producto
El producto no está exento de impuestos, pagando el 18 porciento y la
comercializadora el impuesto a la renta.
Los gastos administrativos y de flete son muy grandes para el mercado nacional.
El cultivo no está muy desarrollado ni tecnificado en el Perú.
El producto es más adecuado para el comercio exterior, en especial la exportación a la
comunidad económica europea, y a los países árabes, a los cuales se puede llegar solo
por avión; una vez más el flete encarece el producto.
Producción de palta peruana
Las principales zonas productoras de palta están en la Costa, los valles interandinos y la
selva alta, principalmente en Junín, Lima, San Martín, Huánuco y Cusco. El área
destinada al cultivo de palta es de aproximadamente 12 mil hectáreas, de las cuales
cerca de 2,2 mil son de la variedad 'Hass' y 3.000 de palta tipo ‘Fuerte'. La producción
se orienta principalmente al mercado interno, evidenciando un desarrollo incipiente
de la actividad exportadora. La producción por regiones es heterogénea por lo que se
genera una fuerte competencia interna. En el frente externo, los envíos al exterior se
orientan principalmente a la Unión Europea, donde sólo 2 países recepcionan el 60%
del total exportado.
El sostenido crecimiento del consumo mundial de palta, principalmente en la Unión
Europea y EEUU, constituye la principal oportunidad para el desarrollo del negocio. Por
22. ello, SENASA está realizando los trámites correspondientes para superar las barreras
fitosanitarias que impiden la exportación de paltas a EEUU. Sin embargo, las facilidades
otorgadas por EEUU a México para el ingreso del fruto a diversos estados, luego de
superadas las restricciones fitosanitarias, representan una fuerte competencia
potencial, considerando que México es el mayor exportador de palta en el ámbito
mundial y tiene una ubicación estratégica al mercado de EEUU, según un informe
elaborado por la consultora MAXIMIXE.
FICHA TECNICA DE LA ALCACHOFA
ORIGEN
Se tienen noticias de esta planta desde la Antigüedad, aunque se cree que las
informaciones sobre la misma están referidas al cardo silvestre (Cynara cardunculus
L.), de la que derivan los actuales cultivares. Se trata de una planta originaria del Norte
de África y Sur de Europa. Durante la época romana se habla de ella como planta
cultivada, y a lo largo de los siglos se van cultivando las variedades locales, que son la
base de los cultivares actuales.
En Al-Ándalus se cultivaba la alcachofa a partir de semilla el primer año, propagándola
vegetativamente en años sucesivos.
La obtención de individuos superiores fácilmente reproducibles por multiplicación
vegetativa, habría desarrollado este tipo de multiplicación en periodos más recientes.
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
-Familia: Compositae.
-Especie: Cynarascolymus.
-Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, conservándose
como vivaz en cultivos muy abandonados y con notable decrecimiento de la
producción. Tallos erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con
más de un metro de altura.
-Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una
extensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se
acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta.
-Hojas: Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por
encima y algodonosas por debajo. Los nervios centrales están muy marcados y el limbo
dividido en lóbulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho
menos hundidos en hojas de tallo.
23. -Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y
carnosas en la base constituyendo la parte comestible.
-Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisáceo, que son
considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610 gramos y
durando de seis a doce años su facultad germinativa.
IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
La Cuenca Mediterránea produce el 90% de la producción mundial. Algunos países
donde su producción y consumo es tradicional como Italia, Francia y España producen
el 80%. España es el segundo productor mundial después de Italia con
aproximadamente el 30% de la producción y el primer exportador, realizando dentro
del marco comunitario el 50-60% de las exportaciones.
El 40% de las alcachofas españolas son transformadas industrialmente.
En la UE el comercio de la alcachofa está decreciendo debido fundamentalmente a una
disminución de la demanda, producido por las dificultades que encierra su preparación
para el consumo en fresco. Esto podría dar oportunidades al sector alimentario de los
preparados.
Aunque hay que considerar el valor como producto industrializado en forma de
fondos, corazones y trozos.
24. Países
Producción alcachofas
año 2002 (toneladas)
Italia 470.225
España 268.500
Argentina 86.000
Francia 67.533
Egipto 65.255
Marruecos 46.520
China 43.000
Estados Unidos 42.770
Argelia 35.000
Turquía 26.000
Chile 25.000
Grecia 23.000
Túnez 19.200
México 10.000
Rep. Islámica de Irán 10.000
Perú 8.722
Siria, Rep. Árabe 5.708
Israel 4.800
Chipre 3.100
Fuente: F.A.O.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
-Clima: unas adecuadas condiciones climáticas son extremadamente importantes en la
producción de alcachofas. La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fría) y
crece con máximo esplendor de temperaturas diurnas de 24ºC y nocturnas de 13º C.
El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se sitúa
entre 7-29º C, libre de heladas. De esta forma la planta recibe la apropiada
vernalización (la floración es inducida por el frío). Durante el periodo de cultivo se
debe evitar a toda costa que las plantas se expongan a temperaturas por debajo de -
3,8º C, pues la cosecha corre peligro de arruinarse completamente.
25. Los climas cálidos y secos provocan que las hojas del fruto (brácteas) tiendan a abrirse
rápidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la consistencia del fruto.
Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son poco atractivas en apariencia.
El tiempo frío daña fácilmente a la alcachofa, a temperaturas cercanas o por debajo del
punto de congelación (0º C), la parte más externa de las hojas del fruto tiende a
ampollarse, proporcionando primero un aspecto blanquecino en la hoja que luego se
volverá de color marrón parduzco. Las lesiones superficiales causadas por el frío son
estéticamente indeseables pero no perjudican para nada la calidad culinaria del fruto.
-Suelo: las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que
puede adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos, arenosos,
fértiles y bien drenados. Deben evitarse suelos ligeros con excesivo drenaje y poca
conservación de la humedad. Los suelos deben ser llanos y estar libres de malas
hierbas.
Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede adaptarse a suelos con pH
ligeramente alcalino. Es una planta resistente a la salinidad, pero un exceso ocasiona
necrosis en las brácteas internas y facilita la proliferación de enfermedades como
Botrytis y Erwinia.
MATERIAL VEGETAL
Hasta hace muy poco tiempo casi todas las variedades cultivadas en el mundo tenían
una denominación geográfica, la de su lugar de origen: Blanca de Tudela, Madrileña,
Violeta de Provenza, Camus de Bretaña, Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana etc.
Aún siguen siendo éstas con diferencia, las más cultivadas.
Recientemente han comenzado a utilizarse variedades propagadas por semilla. Las de
más prometedor futuro pertenecen al tipo Imperial Star, variedad desarrollada en
California. Con las nuevas variedades de semilla se están consiguiendo producciones
estivales de relativamente buena calidad.
Las variedades se diferencian principalmente por la forma (esférica u oval), tamaño y
color (verde o violeta) del capítulo y por la precocidad (variedades de día corto, que
necesitan haber pasado un período invernal antes de emitir los capítulos o de día
largo, capaces de producir en otoño).
En España la variedad más cultivada, casi la única para mercado nacional, es la Blanca
de Tudela, de capítulo oval, más bien pequeño, compacto y verde, que además, es muy
temprana; es capaz de estar produciendo todo el otoño e invierno, cuando la alcachofa
se comercializa en fresco para mercado interior o exportación, aunque sea en
primavera cuando da la mayor cosecha (la única en zonas frías), que se destina
principalmente a la industria.
Para exportación se cultivan, en Murcia y Alicante otras variedades: Violeta de
Provenza, también de capitulo oval y temprana; Macau (Camus de Bretagne o Blanc
Hyèrois) de capítulo esférico muy tardías y también alguna otra.
26. PROPAGACIÓN
Reproducción por semillas
Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial, pero en
los últimos años han aparecido variedades de alcachofa cultivadas a partir de semilla.
Hasta hace poco tiempo se crecía que las alcachofas producidas a partir de cultivos de
semilla eran de inferior calidad. Sin embargo, tras las mejoras obtenidas, las alcachofas
de semilla pueden ser de una calidad excelente, tanto en aspecto externo como
culinario, además de las ventajas que aporta su utilización.
Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual, lo que hace que este cultivo sea
más atractivo a los agricultores. La rotación de cultivos permite renovar la tierra cada
año, eliminando plagas y enfermedades que eran residentes en el suelo en los cultivos
perennes. El empleo de semillas permite el incremento de la densidad de plantación y
por tanto incrementos en la producción del 60-80% con respecto al cultivo tradicional.
Los frutos no tienen espinas y son más resistentes al abrirse cuando alcanzan la
madurez productiva.
El futuro de la alcachofa depende en gran medida de la Mejora Genética, aunque las
nuevas variedades de semillas pueden contribuir a un importante cambio tecnológico.
Multiplicación por hijuelos
Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres,
seleccionando los más vigorosos. Se recortan sus hojas y raíces y se plantan en viveros
especiales, en líneas separadas entre sí de 8 a 10 cm. Para el trasplante se
seleccionarán aquellos hijuelos que han fructificado en el vivero. este procedimiento
proporciona plantaciones muy homogéneas y con pocas marras pero es muy costoso.
Multiplicación por esquejes
Es el sistema más empleado en el litoral mediterráneo. Consiste en tomar de los pies
madres sus rizomas, pudiéndose obtener de cada pie madre 4-6 esquejes, que son
plantados directamente en julio-agosto.
Cultivo de meristemos
Las alcachofas reproducidas por clones poseen graves problemas de degeneración,
que pueden ser eliminados mediante las modernas técnicas de cultivo de meristemos.
Entre los problemas destacan la aparición de bacterias endógenas, vitrificación y
muerte de la planta, etc. Pero la multiplicación in vitro permite obtener variedades
tardías más sanas, vigorosas y productivas, sin marras de plantación. que compensan
el mayor coste de la planta.
27. El Cultivo de la alcachofa en el Perú
El Cultivo de la alcachofa (Cynara scolymus) en el Perú ha tenido un acelerado
crecimiento en los últimos años, debiéndose tener en el presente año alrededor de
7,500 Has de alcachofas sin espinas y 1,000 has de alcachofa con espinas. Esta
Hortaliza Originaria del Mediterráneo, se consume la inflorescencia, el receptáculo y
las brácteas. Es considerada como una de las especies hortícolas de innumerables
propiedades organolépticas y terapéuticas como antirreumática y diurética, por su
acción sobre el metabolismo de la urea y colesterol, es apreciada porque contiene
Insulina fuente de energía similar al azúcar muy beneficiosa para los diabéticos y los
hipoglucemicos, es rica en Azucares, proteínas, vitamina ABC, con gran cantidad de
calcio, potasio y Hierro.
Este cultivo se está desarrollando en su mayor área en la Costa del Perú como cultivo
anual de propagación por semilla sexual. En el caso de la Sierra algunas variedades se
desarrollan como semiperennes sobre todo la alcachofa con espinas.
Cabe Recordar que hace algunos años aproximadamente entre año 1,999 y el 2,000 se
formo el Subcomité de Alcachofa ADEX, siendo su Presidente Don Santiago Fumagalli
Galli con quien integré el primer directorio de este subcomité representado a la
Empresa IQF del Perú S.A. por ser su Gerente Agricola; en aquella oportunidad se dio el
impulso al Desarrollo de este cultivo y que las empresas iniciaran pruebas e
investigación en este cultivo y que hoy vemos haberse desarrollado tremendamente.
Posteriormente este subcomité de ADEX paso a manos del IPEH “Instituto Peruano del
Espárrago y Hortalizas”, en aquella oportunidad se dio al inicio de Pruebas de
adaptación de Variedades en las diversas zonas del Perú como Imperial Star, Emerald,
Green Globe, (Americanas) A-106, A107, A104, Ar-9903 (Lorca) ZAA-101, Talpiot
(Israel).
En el año 2,007 la alcachofa se ubico en el ranking de las agro-exportaciones del Perú
en la 4° Lugar con 39,000 TM (US$ 88.6 millones) Se ha expandido la oferta no solo en
el Valle de Ica, Lima, La Libertad, Ancash, y Arequipa en la Costa sino también a Junín y
Cuzco en la Sierra.
No solamente Nuestra Alcachofa va a los Mercados de Estados Unidos (66%), España
(14%), Francia (10%), sino que la apertura comercial se ha incrementado en las
exportaciones del 2007, teniendo acceso al mercado chino, Tailandia, Uruguay,
Colombia y Panamá , habiendo exportado a un total de 21 Países.
El numero de empresas exportadoras también aumento en el ultimo año, y fueron 32,
siendo las tres principales: Camposol, Danper, y Trillium Agro.
El Perú tiene un clima ideal para producir todo el año, en la costa se produce alcachofa
desde fines de Abril hasta Enero, y en la Sierra desde los meses de Octubre Noviembre
hasta Abril a Mayo. La temperatura óptima para este cultivo se encuentra entre 12-
20°C, ICA por ejemplo tiene el clima ideal para este cultivo y desarrollar variedades de
alcachofa, siendo la principal en la región la variedad española “Lorca” ; hay que hacer
buena planificación de las épocas de siembra y trasplante para que crezcan
adecuadamente pasando por un clima Invernal como el que tiene Ica con
28. temperaturas menores a 10°C y conseguir rendimientos superiores a los 20,000
Kg/Ha.
Las Alcachofas se exportan como:
1.-Corazones - De Alcachofas sin espinas
- Alcachofines (alcachofa tiene 2-4 cm de diámetro)
- El 90% se va a los mercados Internacionales.
- Se Industrializa en frascos y latas en Salmuera
- Los Corazones pueden ser enteros, mitades, y/o cuartos
2.- Fondos - Alcachofas con Espinas
- Se exporta el receptáculo floral
- El 10% del Mercado Internacional lo tiene Francia
- Se exporta en frascos y Latas.
- En salmuera
Por lo tanto se puede observar que las áreas siguen en incremento, pero también la
competencia y los costos de producción principalmente por la interminable subida del
precio de los fertilizantes, por lo tanto obliga a tener mayor eficiencia en el manejo del
cultivo
LABORES CULTURALES DEL CULTIVO
. Preparación del terreno
Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparación del suelo debe ser lo más
perfecta posible. El suelo se prepara mediante labores profundas, que aseguren una
buena permeabilidad y aireación del suelo en profundidad. Posteriormente se
efectúan sendos pases de fresadora para desmenuzar el terreno superficialmente.
Siembra
El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el transplante como la siembra
directa, siendo este último el método más extendido en las zonas productoras
americanas. Los agricultores utilizan sembradoras de precisión que dejan caer de 2 a 3
semillas cada dos centímetros, con espacios de 60-90 cm en línea. El ancho del marco
varía entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de anchura de 1,8 m y dejando 3 semillas cada
29. dos centímetros en una línea con espacios de 60 cm, se necesitan aproximadamente
27.000 semillas/ha (1 kg). Las temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que
el porcentaje de germinación decaiga notablemente.
Plantación
Para plantas propagadas vegetativamente la plantación suele hacerse en los meses de
julio y agosto, trazando surcos separados entre sí 0,8-1,2 m y entre plantas 0,8 m. Se
colocan dos hijuelos en cada golpe, con la intención de suprimir más tarde el más débil
de ellos dejando más que uno. Los plantones no deben enterrarse mucho al hacer la
plantación, pues con ello se corre el riesgo de que se pudran. Se pueden alcanzar
densidades de 9000 plantas/ha.
Se evitará trasplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fría, ya que el
punto de crecimiento de la planta está localizado cerca de la superficie y el frío puede
afectar considerablemente.
La duración normal de una plantación es de 2-3 años, aunque en algunas zonas son
habituales los cultivos anuales.
Otras labores
En el cultivo de la alcachofa destaca la realización de estas otras labores:
Reposición de marras. Suele efectuarse con el tempero proporcionado por
el segundo riego. Con ello eliminamos aquellas plántulas que no han
arraigado bien en el terreno tras el riego de plantación.
Recalzados y cavas.
Podas. Al realizarse la recolección del primer año, es común realizar una
poda severa a la planta cuando ésta a empezado a secarse, para favorecer el
desarrollo de los hijuelos que garantizan la producción del año siguiente.
Escarda química. Para el control de malas hierbas es común el empleo de las
siguientes materias activas:
o Contra malas hierbas anuales:
Materias activas Dosis Presentación del producto
Butralina 48% 4-5 l/ha Concentrado emulsionable
Linuron 12% + Trifluralina 24% 3-4 l/ha Concentrado emulsionable
Linuron 45% 1-2.5 l/ha Suspensión concentrado
Oxifluorfen 24% 1-2 l/ha Concentrado emulsionable
Pendimetalina 33% 3-5 l/ha Concentrado emulsionable
Trifluralina 48% 2-3 l/ha Concentrado emulsionable
30. o Contra dicotiledoneas anuales:
Materias activas Dosis Presentación del producto
Butralina 48% 4-5 l/ha Concentrado emulsionable
Linuron 12% + Trifluralina 24% 3-4 l/ha Concentrado emulsionable
Linuron 45% 1-2.5 l/ha Suspensión concentrado
Oxifluorfen 24% 1-2 l/ha Concentrado emulsionable
Pendimetalina 33% 3-5 l/ha Concentrado emulsionable
Trifluralina 48% 2-3 l/ha Concentrado emulsionable
o Contra gramíneas:
Materia activa Dosis Presentación del producto
Metabenzoatiazuron 70% 2-3 l/ha Polvo mojable
Pendimetalina 33% 3-5 l/ha Concentrado emulsionable
o Contra gramíneas anuales: Prometrina 50%, con dosis de 1.5-3 l/ha,
presentado como suspensión concentrada
. Abonado
Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayoría de los cultivos hortícolas,
para obtener elevados rendimientos. Para máximo rendimiento se suelen utilizar:
Estiércol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de fondo.
Nitrógeno (UNA 32): 112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y
el resto a iguales y sucesivas aplicaciones.
Fósforo (P2O5): 56-112 Kg/ha. Abonado de fondo.
Potasio (K2O): 34-112 Kg/ha. Abonado de fondo.
En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56 Kg/ha de
nitrógeno y la mitad de las cantidades anteriores de fósforo y potasio. El resto de
fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el cultivo.
31. Extracciones periódicas de nutrientes de la alcachofa durante el ciclo de cultivo
Intervalo N P2O5 K2O Ca Mg
(días) kg/ha Kg/ha Kg/ha Kg/ha Kg/ha
0 - 30 7,5 2,5 7,0 4,5 1,2
31 - 60 12,5 5,0 17,5 7,5 2,0
61 - 90 42,5 17,5 52,5 22,5 6,0
91 - 120 22,5 7,5 28,0 15 4,0
121-150 12,5 6,2 17,5 7,5 2,0
151-180 22,5 8,7 56,0 22,5 6,0
181-210 47,5 20,0 38,5 30 8,0
211-240 60 27,5 94,5 30 8,0
241-270 22,5 30,0 38,5 10,5 2,8
Total 250 125 350 150 40
. Riego
Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la
planta. Es importante realizar un riego de plantación que proporcione suficiente
humedad para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el suelo
cuando los frutos están en formación provoca una mala calidad de los mismos. Cuando
la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo.
El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersión, manta y goteo. El riego
a manta es el más empleado. El riego a aspersión tiene la ventaja de que crea un
ambiente de humedad alrededor de la planta que favorece el crecimiento y la
producción. Las plantas de alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la raíz si el
riego es excesivo, por lo que se recomienda no regar a manta y si se efectúa, tratar de
no inundar la parte del tallo y la raíz.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
. Plagas
-Barrenador de la alcachofa (Hydroecia xanthenes=Gortyna xanthenes)
Es un lepidóptero noctuido cuyas larvas penetran, tras mordisquear las hojas, por las
nerviaciones de las mismas; a continuación realizan galerías en los tallos, pudiendo
32. minar las propias inflorescencias y llegando a situarse en el sistema rizomático.
Control
-Las desinfección de esquejes, previa inmersión en un caldo de insecticidas fosforados
penetrantes como diazinón, fentión, etc., es un sistema de evitar la propagación de la
plaga.
-Cuando se observa la eclosión de las larvas, se pueden efectuar pulverizaciones con
las siguientes materias activas; teniendo siempre presente la normativa vigente sobre
la utilización de insecticidas y respetando los plazos de seguridad:
Materia activa Dosis Presentación del producto
Diazinon 60% 0.05-0.12% Emulsión de aceite en agua
Fenitrotion 40% 0.15-0.20% Polvo mojable
Flucitrinato 10% 0.08-0.10% Concentrado emulsionable
Fosalon 30% 0.20% Polvo mojable
Triclorfon 50% 0.25-0.40% Concentrado emulsionable
-Pulguilla de la alcachofa (Sphaeroderma rubidum)
Las larvas de este coleóptero halticino, Sphaeroderma rubidum devoran las hojas entre
sus dos epidermis. Se combaten mediante pulverizaciones de fosnet, metiocarb,
decametrina, lambda-cihalotrina, etc.
-Pulgones
Numerosas especies de pulgones pueden desarrollarse en la alcachofa, de los cuales
los más importantes son:
Pulgón verde de las hojas (Capitophorus horni).
Pulgón negro de la haba (Aphis fabae).
Pulgón del cardo (Brachycaudus cardui).
Pulgón de las raíces (Protrama radicis).
El pulgón verde de las hojas (Capitophorus horni) vive en la cara inferior de las mismas,
cerca de las nerviaciones. Nunca se encuentra en las brácteas ni en los capítulos y no
provoca deformaciones.
El pulgón negro de la haba (Aphis fabae), en cambio, se encuentra en las brácteas.
Provoca deformaciones foliares y sus importantes colonias se esconden en el interior
de los capítulos. Su presencia en el momento de la recolección disminuye
considerablemente la venta de alcachofas que además, están manchadas por el
desarrollo de fumagina.
33. El pulgón del cardo (Brachycaudus cardui), cuyo color varía del amarillo verdoso al
oscuro, está localizado, generalmente, en la cara inferior de las hojas y en la base de
los capítulos.
El pulgón de las raíces (Protrama radicis) forma colonias de color gris claro muy
importantes en las raíces de la alcachofa, debajo del cuello.
Control
-La alcachofa es una planta que no puede asimilar fácilmente los insecticidas debido no
solo a la vellosidad de las hojas sino también de su densidad y de la ausencia de
superficies planas. Además dos especies de pulgones (A. fabae, C. horni) se esconden
en los pliegues del limbo a lo largo del nervio principal por lo que son muy difíciles de
atacar. Por ello se recomiendan insecticidas sistemáticos.
Las materias activas recomendadas son:
Materia activa Dosis Presentación del producto
Acefato 75% 0.05% Polvo soluble en agua
Alfa Cipermetrin 4% 0.08-0.10% Concentrado emulsionable
Cipermetrin 12.5% 0.10% Polvo mojable
Cipermetrin 2% + Metil pirimifos 25% 0.20-0.25% Concentrado emulsionable
Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25% 0.08-0.15% Concentrado emulsionable
Deltametrin 2.5% 0.03-0.05% Suspensión concentrada
Deltametrin 2.5% + Heptenofos 40% 0.05% Concentrado emulsionable
Flucitrinato 10% 0.08-0.10% Concentrado emulsionable
Tau-fluvalinato 10% 0.03-0.05% Concentrado emulsionable
-Taladro de la alcachofa (Hydroecia xanthenes)
Durante un tiempo las orugas se alimentan de la epidermis superior de las hojas,
después excavan galerías en tallos y cabezuelas por lo que desmerecen mucho en el
momento de la venta.
Control
-Eliminar las plantas atacadas después de la última cosecha.
-Los tratamientos químicos solo son eficaces contra las larvas jóvenes ya desde su
aparición.
34. Materia activa Dosis Presentación del producto
Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25% 0.08-0.15% Concentrado emulsionable
Triclorfon 5% 20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo
Triclorfon 50% 0.25-0.40% Concentrado soluble
Triclorfon 80% 0.25-0.30% Polvo soluble en agua
-Otras plagas
Existen otras larvas de lepidopteros noctuidos como la rosquilla negra (Spodoptera
littoralis) y los gusanos grises (Agrotis sp.), que comen las hojas y cuellos de las plantas
respectivamente. Se combaten mediante pulverizaciones con clorpirifos, triclorfón,
metomilo, lambda-cihalotrina, así como cebos envenenados.
El apión de la alcachofa (Apion carduorum) es un coleóptero cuyas larvas realizan
galería en las hojas y cabezuelas. Se combaten mediante pulverizaciones de fosnet,
metiocarb, decametrina, lambda-cihalotrina, etc.
Otro coleóptero es la casida verde de la alcachofa (Cassida defflorata), cuyas larvas, de
tronco espinoso, devoran la epidermis de las hojas. Su control es similar al empleado
para el apión.
La mosca de la alcachofa (Agromyza apfelbecki) realiza galerías más o menos tortuosas
en las hojas. Se combate mediante aplicaciones de fentión, diazinón, etc.
. Enfermedades
-Mildiu (Bremia lactucoe=Peronospora gangliformis)
Este mildiu se presenta en forma de polvillo blanco harinoso que recubre la cara
inferior de las hojas. Favorece su desarrollo un ambiente húmedo y templado,
presentándose con más frecuencia en los climas meridionales o en los cultivos de
primor y forzado. Las bajas temperaturas detienen su desarrollo.
Control
-Se combate preventivamente mediante tratamientos con oxicloruro de cobre,
mancozeb, captan, folpet, propineb, captafol, etc., así como los fungicidas sistémicos y
sus combinaciones.
-Ramularia cynarae
Este pequeño hongo recubre las hojas de la alcachofa de unas manchas de color gris
en gran cantidad las cuales se agrupan formando placas más o menos irregulares.
35. Control
-Para su prevención hay que evitar el estancamiento de las aguas y una excesiva
humedad en el terreno. Se puede combatir con las materias activas indicadas en el
caso de mildiu.
-Grasa de la alcachofa (Xanthomonas sp.)
Provoca la aparición de manchas aceitosas en las brácteas de las cabezuelas. Suele
atacar como consecuencia de un período de heladas seguido de una época con
temperaturas altas, lo que provoca el desprendimiento de la epidermis de las brácteas,
o bien tras la incidencia de borrascas veraniegas, coadyuvadas por otros agentes
parásitos como algunos insectos.
9. RECOLECCIÓN
La recolección suele comenzarse a partir del mes de octubre, pudiéndose prolongar
durante todo el invierno, dependiendo del clima de cada zona, y prolongándose hasta
mayo o junio.
El ritmo de recolección varía a lo largo del periodo productivo, pudiéndose diferenciar
dos etapas: en la primera se recolectan el 25-35% de la producción y en la segunda
entre el 65 y 75%.
La recolección de alcachofas suele finalizar en el área del Mediterráneo durante el mes
de mayo, alcanzándose unos rendimientos de 12-18 Tn/ha. La recolección es manual
cortando 8-10 cm de tálamo floral.
La yema comestible, compuesta por un cono de brácteas, se cosecha en una etapa
inmadura y se selecciona en base al tamaño y a su densidad. Las yemas
sobredesarrolladas se caracterizan por su estructura abierta; las brácteas adquieren un
tono parduzco, y son duras y fibrosas; los centros tienen una apariencia peluda, de
color rosado a morado.
MANEJO POSTCOSECHA
-Calidad: yemas compactas y bien formadas, de un color verde típico, un corte de tallo
liso y uniforme, libres de daños por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de
alcachofa deben parecer pesadas en relación a su tamaño. El tallo debe cortarse de 2.5
a 3.8 cm a partir de la base.
-Temperatura óptima y humedad relativa: 0°C con >95% HR
El hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y el empaque con hielo son
métodos comunes para el enfriamiento de las alcachofas en postcosecha.
El potencial de almacenamiento de la alcachofa es, por lo general, de menos de 21
días, ya que la calidad visual y sensorial se deterioran rápidamente.
36. -Tasa de respiración:
Temperatura mL CO2 / kg· h
0o
C 8 - 22
5o
C 13 - 30
10o
C 22 - 49
15o
C 38 - 72
20o
C 67 - 126
-Tasa de producción de etileno: muy baja ; < 0.1 µL / kg• h a 20oC.
-Efectos del etileno: las alcachofas tienen una sensibilidad baja al etileno presente en
el ambiente, por lo que este gas no se considera como factor en el manejo de
postcosecha y en la distribución del producto.
-Efectos de las atmósferas controladas (A.C.): las atmósferas controladas o
modificadas ofrecen un beneficio moderado a bajo para mantener la calidad de la
alcachofa. Bajo condiciones de 2-3% O2 y 3-5% CO2, y a temperaturas de 5oC, se
atrasa la decoloración de las brácteas y el comienzo de pudriciones en unos días. En
atmósferas con menos de 2% O2 , se puede producir el ennegrecimiento interno de las
alcachofas.
-Fisiopatías:
Daño por congelamiento: el daño por congelamiento comienza a -1.2oC. La
aparición de ampollas en la cutícula y el bronceado de las brácteas externas
son síntomas de un daño leve por congelamiento. Esto puede ocurrir en el
campo con yemas cosechadas en el invierno y se usa como un índice de
calidad en la comercialización. Un daño más severo por congelamiento da
lugar a brácteas de apariencia acuosa y un corazón de color café a negro de
textura gelatinosa.
Daños físicos: los daños por magulladuras y compresión son muy comunes
cuando no se siguen prácticas cuidadosas de cosecha y manejo.
-Enfermedades: el moho gris (Botrytis cinerea) y la pudrición blanda bacteriana
(Erwinia carotovora) pueden ser problemas en el almacenaje y la distribución si no se
mantienen condiciones de temperaturas óptimas. Cuando se almacena bajo
temperaturas bajas durante períodos prolongados, los hongos oportunistas (como
Fusarium spp.) pueden desarrollarse en la zona cortada del tallo o en las brácteas,
37. VALOR NUTRICIONAL
Valor nutricional de la alcachofa
en 100 g de producto comestible
Proteínas (g) 2.59
Glúcidos (g) 6.72
Vitamina A (U.I.) 270
Calcio (mg) 50
Fósforo (mg) 90
Hierro (mg) 0.5
Calorías (cal) 38
Producción Mundial de Alcachofas Frescas (Tm)
CONTINENTE / PAIS
AÑO
1999 2000 2001 2002
AMERICA DEL SUR 112782 113542 116422 119722
Argentina 85000 85000 85000 86000
Chile 24000 23900 24650 25000
Perú 3782 4642 6772 8722
AMERICA DEL NORTE Y CENTRAL 58577 51071 55609 52770
Estados Unidos de América 51030 45900 45360 42770
México 7547 5171 10249 10000
ASIA 79463 80670 87979 94208
China 29000 31000 36000 43000
Chipre 3500 3110 3100 3100
Irán, Rep Islámica de 10000 10000 10000 10000
Israel 4710 4905 4871 4800
Líbano 1100 800 800 800
Siria, República Arabe 4353 5355 5708 5708
Turquía 25800 24500 26500 26000
Uzbekistán 1000 1000 1000 800
AFRICA 122131 186008 165842 166855
Argelia 30132 39480 35207 35000
38. Egipto 43769 87968 65255 65255
Marruecos 28330 40680 44500 46520
Reunión 300 300 300 300
Túnez 19000 17000 20000 19200
Zambia 400 400 400 400
Zimbabwe 200 180 180 180
EUROPA 859880 884151 883357 829258
España 289652 284600 295500 268500
Francia 75000 63605 59479 67533
Grecia 23000 23000 23000 23000
Italia 472228 512946 505378 470225
TOTAL (TM) 1232833 1315442 1309209
COSTO DE PRODUCCIÓN POR HECTAREA
Departamento : Ica Época de Siembra : Abril a Agosto
Cultivo : Alcachofa Época de Cosecha: Octubre a Febrero
Variedad : Green globe Nº de Jornales: 108
Nivel de NPK: 345-184-420 Nivel Tecnológico: Medio
Tipo de Cambio: 1$=
S/.3.32 Rendimiento : 7,000 Kg./ Há.
CONCEPTO Unidad de Cantidad Precio Precio Total
Medida Unitario S/. Por Há. S/.
TOTAL COSTOS DIRECTOS 18453.40
INSUMOS
SEMILLAS
. Hijuelos o plantulas Unidades 18000 0.20 3600.00
39. FERTILIZANTES
. Urea Saco/50 Kg 12 130.00 1560.00
. Fosfato Di amónico Saco/50 Kg 8 220.00 3080.00
. Sulfato de potasio Saco/50 Kg 14 200.00 2800.00
. HYDR-FERT Calcio -Boro (12%-1%) Lt. 2 50.00 100.00
. HYDR-FERT Boro (10%) Lt. 2 30.00 60.00
. Materia Orgánica TM. 15 200.00 3000.00
AGROQUIMICOS
. Insecticida-Sheriff(gus.perf.mast.) Lt. 1 60.00 60.00
. Insecticida-Perfektion (Pulgon,mos) Lt. 1 60.00 60.00
. Funguicida-Exportan(fusarium-
phyt) 250 gr. 2 68.00 136.00
. Adherente-Wettex Lt. 1.3 28.00 36.40
. Ácido giberelico- Rizop 30 gr. 2 16.00 32.00
MANO DE OBRA
PREPARACIÒN DEL TERRENO
. Limpieza del Terreno y Riego Jornal 10 18.00 180.00
. Plantación Jornal 16 18.00 288.00
LABORES CULTURALES
. Riego Jornal 10 18.00 180.00
. Mezcla y aplicación fertilizantes Jornal 8 18.00 144.00
42. TOTAL 18,966.
36
96,51.
00
4,373.
50
2,977.
40
32,689.
85
843,265.
78
470,970.
15
CONCLUSIÓN
La producción nacional de alcachofa viene creciendo a un ritmo exponencial, debido al
incremento en producción de las Regiones La libertad, Junín, ICA y Ancash; gracias a las
inversiones destinas a impulsar su producción; y también por la mejora en los
rendimientos, como resultado de una mayor capacitación técnica a los agricultores en
la etapa de la cosecha y post cosecha lo que a su vez está haciendo que nuestro país
vaya ganando terreno dentro de las estadísticas mundiales de producción de
alcachofa, Sin duda el notable desempeño de los productores peruanos de alcachofa
responde a las excelentes condiciones edafoclimáticas de nuestro país, que nos
permite contar con diferentes pisos ecológicos y tierras de excelente calidad donde es
posible desarrollar cualquier cultivo en general.