Identificación de glúcidos

1. Identificación de glúcidos reductores por la reacción de Fehling
1.- Fundamento teórico:
La reacción de Fehling es característica de los azúcares que son capaces de reducir el
cobre, pasando de cúprico a cuproso. Esta reacción es característica de los
monosacáridos y de algunos disacáridos. Para que se produzca la molécula de
disacárido debe tener los carbonos anómericos libres (carbono 1 si se trata de una
aldosa y carbono 2 si es una cetosa).
2.- Materiales:
• Tubos de ensayo.
• Gradilla.
• Pinzas de madera.
• Pipeta.
• Vaso de precipitados.
• Balanza.
• Bombona de gas o mechero.
• Trípode y rejilla.
• Recipiente para calentar los tubos.
• Paleta de reactivos.
3.- Reactivos:
• Reactivo de Fehling.
• Disoluciones de glucosa, fructosa, maltosa, sacarosa y almidón al 25%.
• Agua destilada para preparar las disoluciones.
4.- Procedimiento:
a) Con la pipeta cogemos 3 ml de cada disolución de azúcares y los ponemos en
sendos tubos de ensayo, marcar los tubos para evitar confusiones.
b) En cada tubo añadimos 3 ml de Fehling A y 3 ml de Fehling B (ver la práctica de
cómo se prepara el reactivo de Fehling) la mezcla toma un color azul.
c) Calentamos los tubos de ensayo al baño María.
d) En los tubos en que se produzca una reacción positiva la coloración cambia de azul a
rojo.

2. 5.- Cuestiones:
Con tus resultados completa la siguiente tabla:
Glúcido ¿ Reacciona con el reactivo
de Fehling?
Indica los carbonos
implicados en el enlace
Glucosa xxx
Fructosa xxx
Maltosa
Sacarosa
Almidón xxx
Maltosa y sacarosa son disacáridos, ¿no deberían de ser iguales los resultados?