Apuntes

1. 1
FACULTAD DE
CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Ciencia de los Alimentos
NYD 103 2019-10
Semana Nº 3
Taller Nº1: Calculo Valor Calórico de los Macronutrientes
(Factor de Atwater ).
Valores de referencia: Tabla Composición Química de los Alimentos.
Nombre estudiante:
1.- Calcule el Valor Calórico de los Macronutrientes en los siguientes alimentos:
Alimento Macronutrientes Calcular Valor Calórico de los
Macronutrientes
1 unidad de papa
cocida 150 g.
Prot: 2,6 g.
CHO: 30 g.
Lip: 0,2 g.
1,5 taza de
fideos 220g.
Prot: 10,1 g.
CHO: 57,4 g.
Lip: 1,4 g.
1 unidad de
manzana 160g.
Prot: 0,3 g.
CHO: 24,3 g.
Lip: 0,6 g.
1 ½ unidad de
durazno en
Prot: 0,4 g.
CHO: 16 grs.

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conserva, 80g. Lip: 0,1 grs.
1 taza de brócoli,
100g.
Prot: 3 g.
CHO: 5,1 grs.
Lip: 0,4 grs.
1 lámina de
queso chanco,
40g
Prot: 8 g.
CHO: 0,9 g.
Lip: 11 g.
1 taza de
lechuga, 50g
Prot: 0,7 g.
CHO: 1,2 g.
Lip: 0,1 g.
1 taza de leche
saborizada
promedio, 200cc.
Prot: 4,7 g.
CHO: 21,1 g.
Lip: 5,8 g.
1 rodela de
quesillo de 3 cm,
Prot: 9,8 g.
CHO: 1,9 g.

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60g. Lip: 2 g.
1 unidad de pan
batido, 100g.
Prot: 9,1 g.
CHO: 55,4 g.
Lip: 3 g.
Jurel en aceite,
50g.
Prot: 11 g.
CHO: 0,4 g.
Lip: 10,5 g.
1 trozo de posta
negra, 100g
Prot: 23,6 g.
CHO: 1,8 g.
Lip: 3,1 g.
1 vienesa de
cerdo.
Prot: 5,6 grs.
CHO: 0,5 grs.
Lip: 13,4 grs.
1 huevo de 50
gramos.
Prot: 27,2 kcal
CHO: 8 kcal
Lip: 45 kcal.

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1 cdta. de aceite
maravilla.
Prot: 0.
CHO: 0.
Lip: 45 kcal.
1 cdta. de
azúcar.
Prot: 0 grs.
CHO: 5 grs.
Lip: 0 grs.
1 lámina de
jamón de pavo,
50g
Prot: 9,5 g.
CHO: 0,2 g.
Lip: 2,6 g.
1,5 tazas de
poroto cocido,
200g
Prot: 19,4 g.
CHO: 50,2 g.
Lip: 0,7 g.
3 cucharadas de
palta, 90g.
Prot: 1,8 g.
CHO: 6,7 g.
Lip: 13,8 g.

5. 5
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2.- Calcule el Valor Calórico Total de las siguientes preparaciones, con los aportes
calóricos de los alimentos calculados anteriormente:
Sándwich jamón / queso: 1 unidad de pan
batido 100g + lámina de queso chanco 40g
+ 1 lámina de jamón de pavo 50g.
Prot. CHO Lípido TOTAL
Pan
Jamón
Queso
TOTAL
Salpicón de Jurel: Jurel en aceite 50g + 3
cucharadas de palta 90g + 1 taza de
lechuga 50g.
Prot. CHO Lípido TOTAL
Jurel
Palta
Lechuga
TOTAL
ANEXO: Factor de Atwater.

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