1. Los sentidos quimicosLos sentidos quimicos
 Gusto y olfatoGusto y olfato

2. Sentido del gusto.Sentido del gusto.
•Lo apetecible
•Nos permite distinguir
•La proximidad de otro
•Ligado a funciones
emocionales

3.  El gusto consiste en registrar elEl gusto consiste en registrar el
sabor e identificar determinadassabor e identificar determinadas
sustancias solubles en la saliva porsustancias solubles en la saliva por
medio de algunas de sus cualidadesmedio de algunas de sus cualidades
químicasquímicas
 está unido al olfato, que completa suestá unido al olfato, que completa su
funciónfunción

4. La LenguaLa Lengua
 La Lengua es un músculo con mucha movilidad, situado enLa Lengua es un músculo con mucha movilidad, situado en
la superficie inferior de la boca.la superficie inferior de la boca.
 Tiene varias funciones:Tiene varias funciones:
 1.- Discriminación de varios sabores de los alimentos.1.- Discriminación de varios sabores de los alimentos.
 2.- Ayuda en la digestión de los alimentos.2.- Ayuda en la digestión de los alimentos.
 3.- Interviene en la articulación de palabras, especialmente3.- Interviene en la articulación de palabras, especialmente
en algunas consonantes.en algunas consonantes.
 Toda la superficie de la lengua está recubierta de unaToda la superficie de la lengua está recubierta de una
mucosa que presenta numerosos salientes, son las Papilasmucosa que presenta numerosos salientes, son las Papilas
linguales que se encargan de recoger los sabores ylinguales que se encargan de recoger los sabores y
transmitirlos al nervio glosofaringeo que los lleva hasta eltransmitirlos al nervio glosofaringeo que los lleva hasta el
cerebro donde nosotros los percibimos.cerebro donde nosotros los percibimos.

5.  Interactúan con .Interactúan con .
 Sentido del olfatoSentido del olfato ↔↔ percepcionpercepcion
 Tacto bucalTacto bucal ↔ textura↔ textura

10.  Sensaciones primariasSensaciones primarias
1.1. Agrio →Agrio → producido por acidosproducido por acidos [H+][H+]
2.2. Salado → sales ionizadasSalado → sales ionizadas [ Na][ Na]
3.3. Dulce → componentes orgánicosDulce → componentes orgánicos
4.4. Amargo → sust. Nitrógeno, alcaloidesAmargo → sust. Nitrógeno, alcaloides

11. Umbral del saborUmbral del sabor ::determina eldetermina el
nivel del estimulo gustativo.nivel del estimulo gustativo.

12.  El sentido del gusto depende de laEl sentido del gusto depende de la
estimulación de los llamadosestimulación de los llamados
"botones gustativos", las cuales se"botones gustativos", las cuales se
sitúan preferentemente en lasitúan preferentemente en la lengualengua,,
aunque algunas se encuentran en elaunque algunas se encuentran en el
paladar; su sensibilidad es variable.paladar; su sensibilidad es variable.

13. Canaliculos gustativosCanaliculos gustativos
 Poseen 13 receptores de sustancias qcos .Poseen 13 receptores de sustancias qcos .
 2 RECP. PARA Na Y K2 RECP. PARA Na Y K
 1 PARA CLORUROS.1 PARA CLORUROS.
 1 ADENOSINA.1 ADENOSINA.
 1 INOSINA1 INOSINA
 2 DULCE-2 AMARGO2 DULCE-2 AMARGO
 1 GLUTAMATOS Y 1 H+1 GLUTAMATOS Y 1 H+

14. Canaliculos gustativosCanaliculos gustativos
 Tienen especificidad para cTienen especificidad para c// estimuloestimulo
 Adulto tiene 3000Adulto tiene 3000 –– 1000010000
 Dm 1Dm 1 //30 milímetros30 milímetros
 Longitud 1Longitud 1 //16 milímetros16 milímetros
 Se compone 50 cel. EpitelialesSe compone 50 cel. Epiteliales
Cel. Sustentaculares y cel gustativasCel. Sustentaculares y cel gustativas
 Microvellosidades o pelos gustativos sonMicrovellosidades o pelos gustativos son
las superficie receptora del gusto .las superficie receptora del gusto .
 Fibras nerviosas gustativasFibras nerviosas gustativas
 Se encuentran en las papilas gustativasSe encuentran en las papilas gustativas

15.  Papila, pequeña prominencia dePapila, pequeña prominencia de
tejido en una superficie anatómicatejido en una superficie anatómica
 Las papilas linguales son losLas papilas linguales son los
abultamientos de la mucosa de laabultamientos de la mucosa de la
lengualengua

16. La funcion depende canaliculosLa funcion depende canaliculos
gustativosgustativos

20. Papilas gustativasPapilas gustativas
 Papilas circunvaladas cara posteriorPapilas circunvaladas cara posterior
de la lengua . Amargode la lengua . Amargo
 Fungiformes cara anterior agrioFungiformes cara anterior agrio
 Foliaceas pliegues laterales de laFoliaceas pliegues laterales de la
lengualengua
 Otras pilares amigdalinosOtras pilares amigdalinos
,epiglotis ,parte proximal del esófago,epiglotis ,parte proximal del esófago

21. Mecanismos de estimulaciónMecanismos de estimulación
 Potencial de receptorPotencial de receptor
Cel se despolarizaCel se despolariza
La disminución del potencial de acciónLa disminución del potencial de acción
eses & [sust. Estimulante ]& [sust. Estimulante ]

23. Sentido del Gusto

24. Sentido del olfatoSentido del olfato
•Organo efector
membrana olfatoria
•Localizada . Fosa
nasal, tabique nasal
Cornete superior y
medio .
•Area de 2.4 cm
cuadrados

27. Membrana olfatoriaMembrana olfatoria

28. Células olfatoriasCélulas olfatorias
son cel. nerviosas derivadas delson cel. nerviosas derivadas del
SNC.SNC.
 MAS 100 MILLONESMAS 100 MILLONES
 4 A 25 PELOS O CILIOS4 A 25 PELOS O CILIOS
OLFATORIOSOLFATORIOS
 DM O.3 MICRAS LOGITUD 200DM O.3 MICRAS LOGITUD 200
MICRASMICRAS
 SENSACIONES PRIMARIASSENSACIONES PRIMARIAS
 ALCANFORADOSALCANFORADOS
ALMIZCLADOS,FLORAL,MANTOLADO,ALMIZCLADOS,FLORAL,MANTOLADO,
ETEREO, PICANTE, PÚTRIDOETEREO, PICANTE, PÚTRIDO

29. ESTUMULO
CILIOS
PROTEINAS
ACTIVA
ADENILCICLASA
AMP C-
CANALES
IONICOS
NEURONA
OLFASTORIA
N. OLFATORIO
SNC

31.  músculos del ojomúsculos del ojo

músculos del ojo

39. Sentido del Olfato.

40. El Olfato

41.  Obtener el conocimiento no es comoObtener el conocimiento no es como
seguirlas nubesseguirlas nubes