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1. TRABAJO PRÁCTICO DE
NUTRICIÓN
Los procesos digestivos

2. DIGESTIÓN
La digestión, tanto mecánica como química, esta
regulada por el sistema nervioso autónomo
(simpático y parasimpático) y por diversas
hormonas gastrointestinales (gastrina, secretina,
colecistoquinina, monitilina, etc.)

3. 2. GLÁNDULAS
SALIVALES
4. ESÓFAGO
5. HÍGADO
6. ESTOMAGO
9. INTESTINO
GRUESO
8. INTESTINO
DELGADO
7. PÁNCREAS
1. BOCA
3. FARINGE

4. DIGESTIÓN EN LA CAVIDAD BUCAL.
Esta formada por carrillos, el paladar duro y blando y los dientes.
Principales funciones:
Recibir el alimento para ser ingerido, apreciando las cualidades sensoriales del mismo.
Llevar a cabo la masticación del alimento a través de los dientes y de los maxilares.
Mezclar los alimentos con la saliva para formar el bolo alimenticio.
Iniciar la deglución del bolo alimenticio desde la boca, impulsado por la lengua al elevarse
contra el paladar duro.
Digestión Mecánica:
El alimento es triturado mecánicamente en la cavidad bucal.
La deglución impulsa al bolo alimenticio desde la cavidad bucal al esófago.
Digestión Química:
La amilasa salival digiere parcialmente al almidón. Esta acción se realiza
fundamentalmente en el estomago y finaliza cuando el ph acido del estomago inactiva
esta enzima.
El mucus segregado por las glándulas salivales lubrifica y humedece las partículas
alimenticias facilitando su deglución.

6. LA FARINGE
La faringe es una estructura tubular que se
extiende desde la parte posterior de la
cavidad bucal hasta el esófago. La
entrada del bolo alimenticio a la faringe
pone en marcha una serie de mecanismos
reflejos que evitan el paso del alimento al
sistema respiratorio.

7. EL ESÓFAGO
El esófago es un conducto que se extiende desde la
faringe al estomago. Tiene dos esfínteres: uno
situado en la parte exterior que en reposo cierra la
luz del esófago para evitar la entrada excesiva de
aire al resto del tubo digestivo, y otro en la unión
con el estomago, llamado esfínter esofágico inferior.
Las funciones son:
 Actuar como vía de paso del bolo alimenticio de la
faringe al estomago.
 Contraerse durante la deglución y trasladar el bolo
alimenticio hacia el estomago.

9. DIGESTIÓN EN EL ESTOMAGO
El estomago es una estructura con forma de bolsa alargada, que se sitúa
en la parte superior de la cavidad abdominal debajo del hígado y el
diafragma.
Mecánica:
 Estiramiento y relajación de los músculos del estomago para permitir el
almacenamiento del alimento ingerido.
 Mezcla del bolo alimenticio con el jugo gástrico para formar el quimo
merced a las contracciones musculares tónicas locales y las ondas
peristálticas.
 Vaciamiento del estomago que permite el paso de una pequeña
cantidad de quimo en el intestino delgado.
Químicas:
 Secreción del pepsinogeno, proteína precursora de la pepsina, que es
una enzima que degrada las proteínas hasta los polipéptidos.
 Secreción del acido clorhídrico, que ejerce una fundamental acción
bactericida.
 Secreción de mucus alcalino que protege a la mucosa gástrica de la
acción del acido clorhídrico y la pepsina.

10. DIGESTIÓN EN INTESTINO DELGADO*
Es una estructura tubular de 6 m de longitud aprox. que ocupa la mayor parte de la cavidad
abdominal.
Esta divida en tres regiones: Íleon, yuyeno y duodeno.
Digestión mecánica:
Las contracciones musculares segmentarías transversales, la contracción muscular longitudinal y los
movimientos musculares pendulares mezclan el quimo con las secreciones digestivas.
Digestión Química:
La digestión química es llevada a cabo por secreciones digestivas de tres fuentes distintas:
A) Bilis, producida en el hígado y almacenada en la vesícula biliar.
B) Jugo pancreático, secretado por el páncreas, es una secreción alcalina que neutraliza la acidez
del quimo procedente del estomago. Contiene gran cantidad de enzimas digestivas, como las
siguientes:
 - Amilasa Pancreática.
 - Tripsina y quimiotripsina.
 - Carboxipeptidasas pancreática intestinal.
 - Aminopeptidasas.
 - Lipasa y colipasa.
 - Asimismo.
C) Encimas del borde en cepillo de la mucosa intestinal.
 -Enteroquinasa.
 -Glucoamilasa.
 -Lactasa.
 -Sacarosa.
 -Maltasa.
 -Dipeptidasas y tripeptidasas.

11. DIGESTIÓN EN EL INTESTINO GRUESO
Es un grueso conducto de aprox. 6,4 cm. de diámetro y 1,5 a 1,8 m de
largo que se extiende desde la válvula ileocecal hasta el ano.
Esta dividido en varias regiones:
 Colon ascendente.
 Transverso.
 Descendente.
 Sigmoideo, recto y ano.
Funciones:
 Absorción de agua y electrolitos.
 Síntesis de determinadas vitaminas gracias a la flora intestinal.
 Almacenamiento temporal de desechos de la digestión hasta su
evacuación.
 Eliminación al exterior de los productos de desecho vía recto-anal.

12. FLORA INTESTINAL. PROBIÓTICOS Y
PREBIÓTICOS
a/ Probióticos: Las bacterias intestinales, que habitan sobre todo el
colon, constituyen parte de la flor intestinal y crecen a
expensas de los alimentos que no han sido digeridos, así como
de las secreciones digestivas, y descamaciones intestinales.
Estas bacterias actúan sobre aquellas fracciones que no han sido
digeridas, produciendo fermentaciones y putrefacciones
productoras de gases y diversos compuestos.
Entre las bacterias intestinales, las hay beneficiosas para nuestro
organismo, mientras que otras pueden resultar nocivas.
Las beneficiosas son responsables en gran medida del
funcionamiento del intestino.
b/ Prebióticos: Recientemente se esta presentando un especial
atención al existencia de ciertos compuestos de la dieta, que
favorecen específicamente el desarrollo de la flora beneficiosa
o prebióticos.

13. ABSORCIÓN DE NUTRIENTES
Mecanismo de absorción:
La absorción de los nutrientes se refiere al paso de las moléculas obtenidas tras
la digestión, a través del epitelio del tubo digestivo hacia la sangre y la linfa.
La absorción en la boca, esófago y estomago no es importante desde el punto de
vista nutricional siendo la principal zona de absorción el intestino delgado.
Pueden llevarse a cabo los siguientes mecanismos:
 Difusión pasiva.
 Difusión facilitada.
 Transporte activo.
 Pinocitosis.
Los factores que pueden afectar la capacidad de absorción de nutrientes son:
 Propiedades químicas-físicas del nutriente.
 Presencia de otros nutrientes.
 Presencia de ciertos compuestos.
 Presencia de ciertos fármacos.
 Motilidad intestinal.
 El estado nutricional.

14. La absorción tiene lugar fundamentalmente a través de las paredes del intestino delgado*.
Pliegue intestinal
Intestino
Microvellosidad
Glándulas
Vasos quilíferos
Vaso
sanguíneo
Vellosidad
intestinal
ABSORCIÓN

15. ZONAS INTESTINALES DE ABSORCIÓN
Los nutrientes se absorben a distintos niveles del intestino delgado:
Duodeno:
 Minerales tales como Fe, Ca, Zn y Mg.
 Algunos macro nutrientes digeridos.
 Vitaminas A y E, ácido fólico, riboflavina y tiamina.
Yeyuno:
 La mayoría de los macro nutrientes digeridos.
 Minerales tales como Na, K y Cl.
 Agua.
Íleon:
 Vitaminas B12 y K.
 Minerales tales como Na, K y Cl.
 Pequeñas cantidades de macro nutrientes digeridos.
 Vitaminas que no fueron absorbidas en el duodeno y yuyeno.
 Sales biliares.
 Agua.
Colon:
En el intestino grueso, en el ascendente, transverso y descendente, se absorben:
 Agua.
 Minerales tales como Na y K.
 Vitaminas K y posiblemente biotina

16. Parte inicial del intestino
delgado. Se encuentra a
continuación del
estómago.
Parte media del
intestino delgado.
Válvula que da paso al
intestino delgado.
Válvula que da paso al
estómago.
Parte final del intestino delgado.
Comunica con el intestino grueso.
Esófago
Estómago
Cardias
Píloro
Duodeno
Yeyuno
Íleon
Intestino delgado y
estomago

17. Conclusión