Proyecto Socio Integrado

1. Titulo
Diseño de una maquina procesadora de pan campesino para el comedor
del IUTC.
Planteamiento del Proyecto Socio Integrador
Desde tiempo remotos el hombre ha diseñado maquinas las cuales les ha
permitido el bienestar común. Para ello se ha valido de ingenio para aportar a las
comunidades alternativas en la elaboración de alimentos como el pan. Cabe
destacar, que el pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional
en Europa, Oriente Medio, India y América no obstante participa en muchos rituales
religiosos y sociales: como es el matzoh en la pascua judía, la hostia en la eucaristía
cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos esclavos que involucra el pan y la sal,
entre otros.
El pan fue sufriendo mejoras en su molienda, su horneado y poco a poco fue
convirtiéndose de un producto elaborado artesanalmente a un producto industrial al
que se le añaden diversos aditivos. En la actualidad la maquinaria facilita en gran
medida el trabajo haciendo que el pan carezca de penosas tareas; se emplean
amasadoras, hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta
máquinas para envolver. A finales del siglo XX se popularizan los panes integrales
o negros.
Antiguamente en las zonas rurales el pan era elaborado en los núcleos
familiares y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, la panadería, ha
ido cobrando importancia en las zonas urbanas, en la actualidad se trata de un
alimento básico que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación, su
valor hace que se puedan calcular índices económicos de referencia como el IPC
(Índice de Precios al Consumo), empleado para determinar la evolución del costo
de vida en las naciones.
Según Carlin (2004), “en el siglo XXI se estuvo en presencia de una crisis
alimentaria a escala planetaria, causada por condiciones estructurales” (p.78). Se
considera pertinente abordar no solo las características de una crisis que afecta en
mayor o menor medida a la totalidad de la población nacional e internacional, sino

2. también discutir sus posibles alternativas de solución, con lo cual se buscaría
revertir la tendencia negativa del sector alimentario y se podría hablar de una crisis
que es producto de malas políticas y malos hábitos de consumo, entre otros factores
clave que se discutirán a continuación.
Existen diversos criterios referidos a las causas que dan lugar a la crisis
alimentaria tanto en países desarrollados como en países en vía de desarrollo, sin
embargo la mayoría apuntan a los mismos factores. Para Navarro (2012), el sistema
alimentario mundial está en crisis. El autor atribuye esa realidad a factores como: el
cambio climático, el agotamiento de los recursos naturales, el incremento de los
precios del petróleo, la ausencia de competencia en los mercados mundiales de
productos básicos, especulación financiera y la producción acelerada de agro
combustibles.
En tal sentido, el alza del precio del pan y de los alimentos representa una
amenaza a la estabilidad social y la seguridad alimentaria de los países más pobres,
donde la gente gasta hasta dos tercios de sus ingresos en alimentos. Destaca,
además, que la Organización de Naciones Unidas (ONU) calcula que en el año 2011
más de 70 millones de personas cayeron en la pobreza extrema debido al aumento
del precio de los alimentos.
Es importante destacar que no siempre es privilegiada la producción de
alimentos sobre la producción de biocombustibles y con ello se acentúa la crisis.
Posiblemente por esta razón, autores como Saltrón (2012) afirman que en un
sistema capitalista la crisis alimentaria mundial no tiene salida, ya que no se
privilegian las necesidades de la población, más bien se invierte en actividades
económicas muy productivas, en detrimento del desarrollo agrícola. Sin embargo,
no se considera pertinente una posición tan radical, se debe trabajar en el diseño y
ejecución de estrategias, que más allá de un ideal o un modelo político permitan, a
través del trabajo coordinado, revertir la tendencia negativa del sector alimentario,
en beneficio de todos.
Según el informe de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Comercio
y el Desarrollo (UNCTAD) (2008), documento que expone de manera detallada las
causas de la crisis alimentaria mundial así como sus posibles soluciones, la misma

3. se deriva de un aumento de precios sin precedentes de los alimentos, sobre todo
de los básicos, lo que hace aún más preocupante la situación. Los precios del trigo,
el arroz y la soja se incrementaron en más de un 40% y el arroz un 60% desde
principios de 2007, lo cual ha ocasionado un aumento significativo de lo pagado por
la mayoría de los países en desarrollo por sus importaciones.
A lo anterior se le añaden las malas cosechas con la disminución de las
reservas de alimentos, lo cual perjudica especialmente a las personas menos
privilegiadas económicamente y sobre todo a las de los países en desarrollo. En el
informe de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo
(UNCTAD, 2011) expresa, que “ha aumentado sustancialmente la factura que estos
países pagan por importar alimentos, lo que ha generado múltiples problemas
económicos, humanitarios, socioeconómicos, de desarrollo, políticos y de
seguridad, lo cual representa una crisis global de desarrollo”
Por otra parte, el informe de la UNCTAD precisa que: “la crisis alimentaria no
se debe únicamente a factores recientes como la subida del precio del petróleo,
caída del dólar, condiciones climáticas, especulación, limitaciones de las
exportaciones impuestas por algunos países o la producción de biocombustibles”.
Estos factores son señalados como causales por la mayoría de los autores
anteriormente mencionados, a estos se le deben agregar tendencias a largo plazo
muy arraigadas, como cambios demográficos y de consumo, así como varios años
de fallos sistémicos de la estrategia de desarrollo.
En tal sentido, la crisis alimentaria compromete el logro de objetivos de
desarrollo en Latinoamérica, ya que la carencia o escasez de alimentos, según
expone textualmente el documento antes citado: “compromete la salud, la
educación, el bienestar de las madres y muchos otros indicadores sociales, así
como la capacidad de ganarse el sustento”.
En los últimos años en Venezuela, los desórdenes alimenticios se han ido
incrementando en la población, principalmente en adolescentes y mujeres jóvenes,
una de las causas de esto es la falta de información nutricional basada en parte en
falsos mitos y creencias, así como en hábitos alimenticios poco saludables. Es
importante señalar, que la alimentación debe cumplir con necesidades básicas. Es

4. decir que debe contener, calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono,
minerales, vitaminas y agua.
Es muy importante tener en cuenta el bienestar de los estudiantes ya que el
Instituto Universitario de Tecnología de Cabimas tiene como función la formación
de Ingenieros Mecánicos y también de otras especialidades, donde se obtiene el
conocimiento para los procesos industriales. De ahí, que se debe contar con
alternativas que permitan una adecuada alimentación que le proporcione los
elementos necesarios para su bienestar.
Actualmente en el instituto Universitario de Tecnología de Cabimas
específicamente en el área del comedor ha venido presentando problemas en la
elaboración de la comida, que es de vital importancia para los presentes en el
instituto como los estudiantes, personal administrativo y personal obrero que hacen
vida en la institución, para este problema se propone la realización de un proyecto
que será útil en el Instituto Universitario de Tecnología de Cabimas, el cual tiene
como finalidad llevar a cabo el diseño de una maquina procesadora de pan
campesino para el comedor del (IUTC). Este proyecto puesto en marcha dará como
solución en la realización de pan campesino.
Justificación del Proyecto Socio Integrador
El pan es un alimento tan importante para una buena dieta saludable
constituye una fuente importante de hidratos de carbono, siendo su componente
más abundante el almidón, que proporciona al organismo parte de la energía que
necesita. Una dieta equilibrada, suficiente en calidad y cantidad de nutrientes, es
necesaria para disminuir el riesgo de enfermedades crónicas de origen nutricional y
mejorar la calidad de vida de todos jóvenes que estudian a nivel universitario.
El diseño de una maquina procesadora de pan campesino para el comedor del
IUTC, es un proyecto viable que permitirá la elaboración del pan indispensable para
las comidas de los estudiantes de esa casa de estudio; brindando la posibilidad de
dar respuestas a la crisis alimentaria debido a la situación país. Y de esta manera
resolver la problemática en relación a este producto esencial en la mesa de los
venezolanos.

5. El Aspecto Teórico: este proyecto se centrara en las teorías que existen en
relación a la elaboración de diseños maquinas procesadoras de pan, permitiendo la
generación de conocimientos que brindará el trabajo sobre el objeto investigado. Y
de esta manera aplicar lo aprendido durante la carrera en la culminación del referido
proyecto.
El Aspecto Práctico: este estudio permitirá aplicar conocimientos en relación a
la elaboración del diseño de la procesadora de pan tomando en cuenta los
parámetros establecidos en estos diseños tomando en cuenta la proyección en la
sociedad, beneficiando con esta alternativa a los estudiantes del IUTC, en fin a la
organización o grupo social de la misma.
El Metodológico: En relación a este aspecto se constituirá en un referente
teórico para otras investigación en pro de dar soluciones a las comunidades que las
amerite y de esta manera contribuir de manera precisa a la interrelación de la
universidad con la comunidad dando respuestas a las problemáticas inherente a la
crisis alimentaria por la dificultad de adquirir pan en panadería de la ciudad.