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1. Proceso Productivo de la
Gelatina
Daniela
Barrientos
8°A

2. Índice
Proceso Productivo de la Gelatina
Índice
Entrada (1)
Entrada (2)
Materia Prima
Proceso de Transformación (1)
Proceso de Transformación (2)
Producto Final (1)
Producto Final (2)
Video
Fuentes Informativas

3. Entrada
La gelatina es una mezcla de péptidos y proteínas , extraído de
la piel , hueso hervido y molido , las pezuñas , huesos ,
tendones , órganos y vísceras de ganado vacuno , porcino ,
equino y avícola .
Se obtiene de las curtiembres y mataderos.
Todos los días se recogen huesos frescos que deberán
procesarse dentro de las 24 horas desde el sacrificio animal.

4. Entrada
Las pieles se congelan para almacenamiento y transporte.
Los cueros de tratan con sales para preservarlos .
Los huesos de vacuno se desgrasan y se trituran antes del
transporte y procesamiento .
La gelatina está compuesta en un 85% o 90% de proteína
proveniente del colágeno y entre 1% y 2% de sales minerales ,
el porcentaje restante es agua.

5. Materia Prima
Piel de Pescado
Huesos Bovinos
Cueros Bovinos
Piel Porcina
Huesos Porcinos

6. Proceso de Transformación
La oseína y las pieles se procesan con ácidos para su hidrólisis a
a temperatura ambiente por un tiempo relativamente corto .
Se ponen en contacto con una solución de cal durante 5 a 10
semanas a temperatura ambiente .
Luego se ajusta al pH requerido para la extracción de gelatina
propiamente dicha

7. Proceso de Transformación
La extracción es un proceso discontinuo , que produce un licor
del 6% al 10% de gelatina .
La solución se esteriliza y se enfría rápidamente para gelificar
la solución
Este gel se extruye en forma de granos y se seca con aire
filtrado y aséptico

8. Producto Final
Finalmente se muelen los granos hasta obtener el tamaño de
partícula necesario .
Se deben almacenar en buenas condiciones , ya que son
fácilmente alterables en solución o humedad .
Se pueden adquirir también en forma de hojas o láminas que
suelen ser rectangulares , amorfas , delgadas , flexibles , de
fractura neta , transparentes ,o ligeramente amarillentas ,
inodoras y con sabor especial muy tenue .

9. Producto Final
Esta última forma es poco comercializada puesto que la
presentación en granulado es más fácil de disolver.
Los huesos se tratan en una solución ácida para extraerles los
minerales , sin afectarles los contenidos orgánicos .
Después de un lavado, el producto resultante se vuelve
flexible.
Los fosfatos se separan por precipitación por cal , obteniéndose
como producto secundario el fosfato de calcio.

10. Video

11. Fuente Informativa
https://es.wikipedia.org/wiki/Gelatina
http://www.gelatine.org/es/la-gelatina/fabricacion.html
http://www.muyinteresante.es/curiosidades/preguntas-respuestas/icomo-
se-fabrica-la-gelatina