proceso administrativo

2. GESTION DE OPERACIONES EN A & B
Jose ángel Argandoña Gonzales
d23944279@cenfotur.edu.pe
Cel. 984261105

3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA
Nombre y Apellido Docente:
Correo Institucional:
FUNCIONES Y OBJETIVO DEL EQUIPO DE A&B
PROCESO ADMINISTRATIVO
Planeacion, Organización, Direccion y Control en las
organizaciones
• En la presente sesión desarrollaremos el Proceso Administrativo en un establecimiento de
hospedaje con la finalidad de poder gestionar el mismo
• A través de la identificación de planeación, organización, dirección y control en alimentos y
bebidas podremos implementarlos en cada una de las actividades desarrolladas en A&B

4. CAPACIDAD
Identificarlos el proceso administrativo para la gestión de alimentos y
bebidas departamentos
PRODUCTO ACADÉMICO
Realizar actividades en alimentos y bebidas haciendo uso del proceso
administrativo

5. El Proceso Administrativo
➢ Planear
➢ Organizar
➢ Dirigir
➢ Controlar

6. PLANIFICACION

7. ¿Qué es Planificación?
Es el proceso mediante el cual los gestores
analizan sus entornos internos y externo, se
formulan preguntas fundamentales sobre la razón
de ser de su organización y expresan su finalidad,
sus metas sus objetivos . La planificación se
refiere al conjunto de actividades mediante las
cuales se fijan los objetivos y se determina las
líneas de acción mas apropiadas para alcanzarlas

8. Analicemos sobre planificación
Imagine un día caluroso , en el que entro a una heladería y
pidió su sabor favorito, el cual no tenían ese día . Usted
esperaba saborear el helado y lo que recibió en vez de
eso fue una decepción
El origen de esa experiencia negativa quizás fue una falta
de …

9. El propósito de la Planeación
L a planeación no solo da dirección al gerente , sino
también al los empleados
La finalidad de la planeación es de terminar con las
mejores metas

10. ¿Qué entiende por planificación?
¿Qué quiere lograr? = OBJETIVOS
¿Cómo lograrlo? = PLANES DE ACCION Y RECURSOS
¿ Cuando ? = TIEMPO TEMPORAL

11. ¿Por qué Planificar?
✓Para marcar una dirección
✓Los miembros del equipo necesitan
conocer los objetivos
✓Reducir la incertidumbre
✓Reducir las redundancias
✓Para establecer criterios de control

12. Elementos de la Planificación
❖Misión
❖Objetivos
❖Planes
❖Políticas
❖Procedimientos y reglas
❖Programas
❖Presupuesto

13. Pasos de la planeación (operativa)
1. Establecer metas
2. Analizar y evaluar el ambiente
3. Determinar alternativas
4. Evaluar alternativas
5. Seleccionar la mejor solución
6. Implementar un plan
7. Controlar y evaluar resultados

15. ORGANIZACION
❖La organización implica la existencia de una
estructura de relaciones de Función y de Autoridad
❖La organización es un proceso mediante el cual se
estructuran los recursos humanos y físicos
❖Organizar implica dividir las tareas en actividades
de trabajo, delegar la autoridad, determinar las
bases departamentalizar los puestos de trabajo

16. El propósito de la organización
El propósito de las empresas al organizar es lograr que
un actividad se realice de manera eficiente y eficaz
mediante la ejecución de las siguientes tareas:
• Dividir el trabajo en puestos o áreas
• Asignar las tareas y responsabilidades
• Establecer buena comunicación
• Establecer líneas formales de autoridad
• Asignar y distribuir los recursos

17. Estructura de la organización
Entramado de puestos de trabajo y de
departamentos que orientan la conducta de
individuos y grupos hacia la consecución de los
objetivos de la organización

19. Dirección
Es el proceso mediante el cual una
persona es capaz de influir en las
actividades y los resultados de los demás
de la manera en la que ella desee

20. FUNCIONES I CUALIDADES DE LA
DIRECCION

21. Velar porque los encuentros del
servicio sean de calidad sobrepasen
las expectativas de los clientes
La calidad se percibe en el momento de la verdad, serán
las habilidades, la motivación y las herramientas utilizadas
por el representante de la empresa
y las expectativas del comportamiento del cliente las que
crean el proceso de entrega del servicio

22. Crear y mantener las relaciones
valiosas
Es aquella relación en la que el cliente encuentra valor;
porque los beneficios que recibe en la prestación del servicio
son superiores a los costos relacionados con su obtención.
Una relación valiosa es aquella que resulta rentable desde el
punto de vista financiero en el transcurso del tiempo.
En una relación saludable y rentable ambas partes tienen incentivos
para que la relación dure años

23. Planeación y creación de servicios
Los servicios al ser intangibles y efímeros no constituyen
una posesión , sino una experiencia
La empresa ofrece a sus clientes un conjunto de beneficios
(servicio ampliado ) que incluye no solo la entrega del
servicio esencial sino también de una variedad de
actividades que hagan la diferencia entre las organizaciones
exitosas y las del montón

24. CUALIDADES
Personalidad.- Se define como parte del
carácter que puede usar para ejercer una
acción en las personas a quienes se quiere
influir.
Colaboración.- El funcionario debe ser
cooperador, pues debe hallarse en condiciones
de colaborar y trabajar con otros en el
desempeño de sus labores y en la solución de
los problemas.

25. Entusiasmo.- Es la inspiración exaltada del funcionario, es el
estado en el que se halla el individuo sometido a una labor y
su influencia en el animo.
La destreza.- es la capacidad para hacer hábilmente las
cosas
Convencer o persuadir.- Es hacer que una persona crea una
cosa y convencerla de algo

26. Energía.- Es la intención , el deseo deliberado
de hacer una cosa. Es la voluntad o facultad
de determinarse en ciertos actos.
Tacto.- Es una acción de percibir sensaciones
y decidir lo que es apropiado hacer o decir al
hacer o decir , al tratar con otras personas
Carácter.- El funcionario debe rasgo distintivo
de ser natural, debe cultivar la elevación del
animo, debe tener originalidad, debe
manifestar tener un buen genio y tranquilo

27. ¿Qué es Control?
Es el proceso de mantener la conformidad del
sistema
Control es la comprobación, inspección,
examen, critica, dominio , verificación de algo,

28. ¿Cuál es la finalidad del Control ?
• Para que exista Control primero debe
haber planificación
• La acción de Control se orienta a
verificar la aplicación de medidas
correctivas
• Como resultado de la evaluación se
indica las recomendaciones que se han
dado por las acciones de control

29. Organigrama de A & B
Gerencia de A& B
Restaurant Cocina Bar
Maitre Chef Barman
Capitán de
Mozo
Sub chef Mozo de Bar
Mozo 2
Mozo 1
Mozo 3
Cocinero de frio
Cocinero de calientes
Cocinero carnicero

30. Gracias