"No inicies una dieta que tenga una fecha de expiración... Mejor concéntrate en un estilo de vida que dure para siempre"

1. NUTRICIÓN Y SALUD
HIGIENE Y ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
Mirian Miranda

2. INTRODUCCION
La Nutrición es la Ciencia que estudia los procesos de la
utilización de los nutrientes .
Objetivos
- Aporta energía para poder llevar a cabo funciones vitales
- Formación y mantenimiento de estructuras celulares
- Regulación de procesos metabólicos

3. Los Nutrientes: Elementos necesarios obtenidos por
los alimentos con el fin de llevar a cabo funciones
vitales.
Objetivos
- Evitar deficiencia o exceso de nutrientes
- Mantener el peso adecuado
- Evitar padecer enfermedades relacionadas con la
nutrición como la Diabetes, Hipertensión, Obesidad
entre otras.

4. Conceptos útiles sobre prevención de la Diabetes, Hipertensión y
Obesidad
QUÉ ES LA DIABETES?
Son los altos niveles
de azúcar (glucosa) en
la sangre.
En la Diabetes tipo 2:
Por en mal
funcionamiento de la
insulina el azúcar no
entra en las células
por lo tanto los
niveles de azúcar en la
sangre permanecen
altos.

5. QUÉ ES LA INSULINA?
La insulina es la hormona
necesaria para convertir el
azúcar, los almidones y otros
alimentos en la energía
necesaria para la vida diaria
Es una hormona que ayuda a
la asimilación del azúcar en
las células
POR QUÉ LA AZÚCAR ES
IMPORTANTE?
-Provee de la energía
necesaria al cuerpo para
para realizar actividades
- El azúcar proviene de los
carbohidratos

6. -Diabetes tipo 1
Se les diagnostica a niños y adultos jóvenes. En la diabetes tipo
1, el cuerpo no produce insulina.
Solo 5% de las personas con diabetes tienen este tipo. Con la
ayuda de la terapia con insulina los niños pueden aprender a
controlar su enfermedad y tener una vida larga, sana y feliz.

7. CONDICIÓN VALOR
NORMAL 70 a 100 mg/ dL
PREDIABETES 100 a 125 mg/ dL
DIABETES a 126 mg/ dL

8. FACTORES DE RIESGO- SINTOMAS-
CONSECUENCIAS DE LA DIABETES
RIESGOS
- Edad
avanzada
- Sobrepeso
-
Circunferencia
de la cintura
elevada (
mayor a
102cm en
hombre y 88
cm en mujer)
- Bajo
consumo de
frutas y
verduras
- Hipertensión - Prediabetes
-
Antecedentes
familiares
- Niveles de
colesterol
altos

9. DIABETES
SÍNTOMAS
- Sed
. Deseo frecuente de
orinar
• Fatiga
• Visión borrosa
• Hambre excesivo
• Pérdida de peso
• Dolor de estómago,
náuseas, vómitos

10. CONSECUENCIAS
DE LA DIABETES
Problemas en los ojos (
ceguera)
Accidentes cerebro
vasculares
Úlceras en la extremidades
( pie diabético)
Daños de los nervios
Daños renales
Endurecimiento de las
arterias (Arteriosclerosis)
Endurecimiento del hígado Resistencia a la insulina
RECOMENDACIONES:
1.- Realizar por lo menos
30 minutos de actividad
física diariamente
2.- Mantenga un peso
normal
3.- Baje la ingesta de sal y
alcohol
4.- Elija correctamente su
alimentación ( no comidas
rápidas ni grasosas y
aumente consumo de
frutas y verduras)

11. HIPERTENSIÓN:
Es la fuerza que ejerce la sangre sobre las paredes de las arterias mientras el corazón bombea
sangre a través del cuerpo.
La presión arterial normal es importante para el flujo sanguíneo adecuado a los órganos y tejidos
CUÁNDO SE CONSIDERA QUE LA PRESIÓN ARTERIAL ESTA ALTA?
La presión se mide con valores numéricos. El especialista de salud reconoce cuando estos valores se
encuentran en rangos normales y cuando no.

12. NORMAL : menor a 20/80mmHg
RIESGO: entre 120/80 y 140/90mmHg
ALTO: mayor a 140/90mmHg
mmHg( milímetros de mercurio)
HIPERTENSIÓN ES EL TÉRMINO EMPLEADO PARA DESCRIBIR A LA PRESIÓN ARTERIAL ALTA
Esto Significa que debo de dejar de comer sal?
Debes consumir la cantidad recomendada, pues el sodio también cumple funciones en el organismo. Por
ejemplo, se utiliza para mantener la HIDRATACIÓN del cuerpo y también es necesaria para los músculos y
nervios funcionen correctamente.

13. LA OBESIDAD
Es la acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.
DATOS SOBRE OBESIDAD:
-Un 62,8 % de la población ecuatoriana sufre de sobrepeso u obesidad
(ENSANUT, 2013). ENCUESTA NACIONAL DE SALUD Y NUTRICIÓN
- La etnia con más prevalencia de sobrepeso y obesidad es la afroecuatoriana
(ENSANUT,2013)
- En Galápagos 3 de 4 adultos tienen sobrepeso u obesidad
(ENSANUT, 2013)

14. LA OBESIDAD SE DETERMINA UTILIZANDO EN CONJUNTO TRES INDICADORES
1.- IMC: ( INDICE DE MASA CORPORAL)
. Indicador que relaciona el peso y la talle
. Detecta sobrepeso y obesidad en adultos

15. 2. Circunferencia de la cintura:
Si existe una mayor acumulación de grasa a nivel de la cintura, habrá un mayor riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares
Mujeres: 88 cm
Hombres: 102 cm
3.- La sumatoria de los pliegues subcutáneos

16. CAUSAS
La causa principal: es el Desequilibrio energético; se consume
más calorías de las que se gasta.
. Aumento de la ingesta de alimentos ricos en grasa y azúcares
. Disminución de la actividad física y sedentarismo
. Cambio de estilo de vida debido a la industrialización

17. CONSECUENCIAS
. Enfermedades cardiovasculares
. Diabetes
. Trastornos aparato locomotor
.Tipos de cáncer (mama y colon)
.Ausentismo laboral
. Trastornos de sueños
. Hipertensión
. Infertilidad

18. PIRAMIDE ALIMENTICIA

19. PROTEÍNAS
PROTEÍNAS DE
ORIGEN ANIMAL
CARNES ROJAS
HUEVOSPESCADOS
AVES
(POLLO Y PAVO)
PROTEÍNAS DE
ORIGEN
VEGETAL
ARVEJAS
FRUTOS
SECOS
GARBANZOS
FREJOLES
LENTEJAS

20. PORCIONES QUE DEBEMOS CONSUMIR
AL DIA DE PROTEINAS
1 PORCIÓN DE CARNE COCINADA=3 a 4 ONZAS
1 PORCIÓN DE LOMO DE CERDO COCINADAS=
2 a 3 onzas
1 PORCIÓN DE FILETE DE PECHUGA COCINADO
= 3 onzas
1 PORCIÓN DE FILETE DE PESCADO COCIDO
=3 a 4 onzas
1 PORCIÓN = 1 HUEVO
1 PORCIÓN DE LEGUNBRES (LENTEJAS, FREJOL)
= 1 taza

21. PORCIONES DE PROTEÍNAS AL DÍA
MUJERES HOMBRES
1 a 2 PORCIONES 2 a 3 PORCIONES

22. LACTEOS
Son un conjunto de alimentos que por su características nutricionales, son los más básicos y
completos en composición de nutrientes, como el calcio.
Medidas
1 porción
1 taza
HOMBRES Y MUJERES
3 PORCIONES AL DÍA

23. SUGERENCIAS PARA ELEGIR PRODUCTOS
LACTEOS
- Elegir leche descremada o sin grasa
- Si por lo general toma leche entera cambie poco a poco a la leche sin grasa
- Si usted toma café con leche prepárelos con leche descremada
- Agregue la leche sin grasa o baja en grasa la avena y los cereales
- Hacer batidos de frutas con leche o yogurt descremados

24. CEREALES
Son los alimentos más importantes en la dieta humana y animal, debido a sus altas cualidades
nutricionales , ya que contienen hidratos de carbono, proteínas, sales minerales y vitaminas,
nutrientes indispensables para el ser humano a demás de bastante fibra

25. TIPOS DE CEREALES
CEREALES
INTEGRALES
ARROZ
INTEGRAL
PAN
INTEGRAL
QUINUA
AVENA
ENTERA
CEREALES
REFINADOS
ARROZ
BLANCO
FIDEOS
PAN
BLANCO

26. A cuanto equivale una porción?
1 porción= 1 rebanada de pan
1 porción= 1 taza e cereal
(desayuno)
1 porción= ½ taza de arroz o
pasta cocida, mote, choclo

27. PORCIÓN DE CEREALES AL DÍA
MUJERES HOMBRES
6 PORCIONES 7 PORCIONES

28. ¿POR QUÉ COMER CEREALES
- Comer cereales integrales reduce el riego de enfermedad cardiaca
- Cereales integrales reducen la constipación
- Cereales integrales puede ayudar a controlar el peso
- Son el mejor combustible para nuestro cuerpo

29. ACEITES Y GRASAS
Los aceites (insaturados) son líquidos a temperatura ambiente
Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente. Excepto el aceite de palma.
Los aceites aguacates, frutos secos son ricos en grasas mono y polinsaturadas ( buenas para el
corazón)
Es importante no exceder para evitar el sobrepeso
¿ POR QUÉ COMER ACEITES Y GRASAS?
- Las grasas insaturadas ayudan a reducir el colesterol
-Las grasas insaturadas favorecen en el desarrollo del
-Sistema nervioso de nuestros niños.
- Son fuentes importantes de vitamina E
-Son la mejore reserva de energía

30. ¿ A CUÁNTO EQUIVALE UNA PORCIÓN?
Vv MUJERES HOMBRES
3 PORCIONES AL DÍA
½ aguacate mediano=
3 cucharaditas
1 cucharadita de mantequilla,
mayonesa
¼ de taza o 3 cucharaditas de
Almendras, nueces, maní
Aceitunas ( 8 unidades)

31. FRUTAS Y VEGETALES
Son importantes en la dieta ya que contienen vitaminas, minerales, y fibra que permiten
mantener una buena salud.

32. ¿ A CUÁNTO EQUIVALE UNA PORCIÓN DE
FRUTAS?
8 frutillas ( equivale a una taza)
½ taza de frutas deshidratadas
1 taja pequeña de sandia
( o taza picada)
1 taza de jugo
½ plátano grande (o taza picada)
1 manzana pequeña ( o taza
pequeña)
1 taza de uvas pequeñas

33. ¿ A CUÁNTO EQUIVALE UNA PORCIÓN DE
VEGETALES?
½ taza de vegetales cocidos
1 taza de vegetales crudos
2 tazas de vegetales en hojas
1 taza de jugo

34. PORCIONES AL DÍA DE FRUTAS Y
VEGETAS
MUJERES - HOMBRES MUJERES - HOMBRES
FRUTAS VEGETALES
2 PORCIONES 3 PORCIONES

35. ¿ POR QUÉ COMER FRUTAS Y VEGETALES?
- Su contenido de
fibra ayuda a reducir
los niveles de
colesterol lo que
permite reducir el
riego de padecer
enfermedades
cardiovasculares.
- También
contribuye a tener
una buena digestión
así evita problemas
como el
estreñimiento y
cáncer de colon.
- La fibra ayuda a
mantener los
niveles de glucosa
estables por lo que
se puede prevenir el
desarrollo diabetes
tipo II.
- La fibra también
ayuda a regular el
apetito por lo que
previene el
sobrepeso y la
obesidad.
- Estos alimentos
contienen
antioxidantes,
sustancias que
previenen el
envejecimiento
celular, por lo tanto,
reduce el riesgo de
padecer ciertos
tipos de cáncer.
- El potasio
contenido en
alimentos como el
plátano, el jugo de
naranja, las ciruelas
y la espinaca ayudan
a reducir el riesgo
de cálculos renales,
hipertensión y
reduce el riesgo de
descalcificación
- Las vitaminas
permiten tener un
buen
funcionamiento del
sistema inmune y
por lo tanto
previenen
infecciones.

36. CLORACION DEL AGUA
El cloro es una opción de tratamiento de bajo costo que se utiliza para mejorar el sabor y la
claridad del agua a la vez que se eliminan muchos microorganismos como bacterias y virus.

37. PARASITOSIS
CAUSAS:
- Agua
contaminada
- Alimentos
contaminados
CONSECUENCIAS:
-
Enfermedades
Diarreicas
- Cólera - Tifoidea
- Hepatitis
- Anemia

38. ¿EN QUE PUEDE UTILIZAR EL AGUA
CLORADA?
-Beber
- Lavar
frutas y
hortalizas
Preparar
jugos
-
Cepillar
se los
dientes
- Lavarse
las
manos

39. PASOS PARA CLORAR EL AGUA
1.- Lavar el recipiente que va a usar.
2.- Hierva el agua por lo menos 10 minutos.
3.- Almacenar de manera adecuada y segura.
4.- Agregue el cloro acorde a la cantidad de agua que desea clorar
Por cada 1 litro de agua 4 gotas de cloro
Por cada 25 litros de agua 1 tapa de rosca
Por cada 50 galones de agua 10 tapas de rosca

40. ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
-TEMPERATURA HASTA 18C° GRADOS
-TEMPERATURA 2C° GRADOS
ALIMENTOS LISTOS PARA EL
CONSUMO
-TEMPERATURA 4C° - 5C° GRADOS
YOGURT, LECHE QUESO.
-TEMPERATURA DE 8C° - 10C° GRADOS TEMPERATURA ENTRE
FRUTAS 10C°- 15C° ALIMENTOS
TEMPERATURA DE 8C° - 10C° GRADOS COMO SALSAS, MOZTAZA,
VEGETALES MAYONESAS, HUEVOS,

41. - Almacenar los alimentos en pequeñas porciones
- Guardar los alimentos en recipientes con tapa o bolsas
de plásticos o envueltos con film transparente para evitar
que se sequen y que se mezclen los olores.
- Espere a que las bebidas y los alimentos calientes se enfríen a temperatura ambiente
antes de introducirlos en el refrigerado o en el congelador.
- Dejé bastante espacio entre los alimentos para facilitar la circulación del aire frío
- Coloque los líquidos en la parte delantera del refrigerador para evitar que se congelen
- Cuando lave las frutas y verduras, séquelas antes de introducirlas en el refrigerador.

42. CINCO CLAVES PARA INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS
MANTENGA LA LIMPIEZA
- Lavarse las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación
- Lavarse las manos después de ir al baño
- Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos.
- Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de otros animales ( guarde
los alimentos en recipientes cerrados)

43. SEPARE ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS
- Separe siempre los alimentos crudos de los
cocinados y de los listos para comer
- Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar,
para manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos.
- Conserve los alimentos en recipientes separados
para evitar el contacto entre crudos y cocidos.

44. COCINE COMPLETAMENTE
- Cocine completamente los alimentos
especialmente carne, pollo, huevos y pescado
- Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse
que ellos alcanzaron 70°C ( 158°F) Para carnes rojas, pollos
cuide que los jugos sean claros y no rosados.
- Recalienta completamente la comida cocinada

45. MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMPERATURA SEGURAS
- No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas
- Refrigere lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecibles
( preferiblemente bajo los 5°C ( 41°F)
- Mantenga la comida caliente ( arriba de los 60°C ( 140°F)
- No guarde comidas mucho tiempo, aunque sea en la heladera. Los alimentos listos
para niños no deben ser guardados.
- No descongele los alimentos a temperatura ambiente

46. ¿ PORQUÉ LA INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS?
CONOCIMIENTO=PREVENCIÓN
En la tierra, el agua, los animales y la gente se encuentran microorganismos peligrosos que
causan enfermedades originadas en los alimentos. Ellos son llevados de una parte a otra por las
manos, los utensilios, ropa trapos de limpieza, esponjas , etc.