1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
ESCUELA DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
INFORMÁTICA
La alimentación en los Adultos Mayores
Nombre:
Ati Kerlly
Ciclo:
Segundo “A”

2. LA ALIMENTACIÓN EN EL ADULTO MAYOR
El envejecimiento es un proceso complejo que abarca cambios moleculares, celulares,
fisiológicos y psicológicos.
La nutrición juega un papel importante en este proceso a través de la modulación de las
funciones de diferentes órganos y tejidos. Con frecuencia problemas económicos,
funcionales y psicosociales influyen negativamente en el estado nutricional del adulto
mayor, aun en países con mayor grado de desarrollo.(Urteaga R, Ramos, & Atalah S, 2001)
Tabla 1: Factores que inciden en el estado nutricional del adulto mayor.
Cambios del envejecimiento que inciden en la alimentación y en el estado nutricional del
adulto mayor son:
Factores físicos
Factores fisiológicos
Factores psicosociales
Como problemas de masticación, salivación y deglución,
discapacidad y minusvalía, deterioro sensorial, hipofunción
digestiva.
Como disminución del metabolismo basal, trastornos del
metabolismo de hidratos de carbono de absorción rápida, cambios
en la composición corporal, interacciones fármacos - nutrientes,
menor actividad física, soledad, depresión, aislamiento y
anorexia.
Pobreza, limitación de recursos, inadecuados hábitos
alimentarios.
Estos aspectos contribuyen a la fragilización del individuo, entendida esta como una
condición que se encuentra con frecuencia y genera una morbilidad y mortalidad
importante. La alimentación, el estado nutricional y la actividad física que realiza cada
individuo influyen en la evolución de la fragilización, la malnutrición por lo tanto puede ser

3. el origen o la consecuencia de la misma. Los marcadores predictivos de fragilidad son los
criterios médicos, funcionales y sociodemográficos.
El estado de salud física y mental de las personas mayores depende en gran parte de la
forma de alimentarse en la infancia y la edad adulta. En la calidad de vida y longevidad
influyen los hábitos de alimentación y otros factores de tipo psico-social que determinan la
seguridad alimentaria y nutricional de este grupo de población como la soledad, la falta de
recursos económicos, la baja disponibilidad de alimentos, la anorexia, las enfermedades
crónicas entre otras, las cuales determinan el consumo de alimentos y el estado nutricional.
Además de los cambios físicos, la persona que envejece se enfrenta a cambios sociales que
de manera directa o indirecta contribuyen al proceso de fragilización. Anteriormente la
sociedad veía el adulto mayor con respeto, actualmente se han creado una serie de mitos
alrededor de la vejez que la asocian con enfermedad, inutilidad y debilidad. Este punto de
vista moderno hace que el adulto mayor asuma este esteriotipo legitimado por la sociedad.
Si bien la vejez genera limitaciones a los sujetos, también genera potenciales únicos y
distintivos como la serenidad de juicio, experiencia, madurez vital, perspectiva de la
historia personal y social).(Restrepo, Morales, Ramírez, López, & Varela, 2006)
Alimentación sana
La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes que necesita no solo para
estar en forma sino, ante todo, para vivir.
Las tres principales clases de nutrientes son: las proteínas, las grasas y los carbohidratos,
todos los cuales dan energía al cuerpo y le permiten crecer y subsistir; hay que comerlos a
diario y en cantidad considerable para mantener una buena salud.
Para que un adulto sano obtenga todos los nutrientes y la energía que necesita coma todos
los días las raciones debidas de cada grupo de alimentos.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Significa comer abundantes verduras y frutas diariamente, tomar leche o
yogur con poca grasa, preferir el pescado, pavo, pollo o carnes rojas sin
grasa, comer legumbres y granos enteros y beber mucha agua.
Estos alimentos nos permiten estar sanos y vivir mejor, porque aportan
una cantidad suficiente de proteínas, grasas esenciales, minerales,

4. antioxidantes y agua. Gracias a ellos, nuestro cuerpo funciona bien y crea los mecanismos
para defenderse de las enfermedades.
Tabla 2: Plan de alimentación para el adulto mayor.
Recomendaciones prácticas
Aumente el consumo de alimentos ricos en fibra, como legumbres, frutas o verduras
crudas, pan y cereales integrales. La fibra de los alimentos ayuda a bajar el
colesterol y mejora la digestión.
Disminuya el consumo de té y café porque alteran el sueño y son diuréticos,
es decir contribuyen a la deshidratación, en especial cuando se toma poco
líquido.
Beba agua en los intervalos de las comidas, 6 a 8 vasos en el día.
Coma lento, mastique bien.
Si tiene problemas para masticar, coma la carne molida y las verduras y frutas
ralladas o cocidas.
Remplace las carnes rojas por legumbres, carne vegetal, huevos, jurel, salmón en
conserva.
Consuma 1 a 2 huevos en la semana.
Al comprar carne, elija la que tiene menos grasa. No compre huesos porque no
alimentan.
Coma en lo posible 4 comidas al día.
2 a 3 tazas de leche o yogur diarios, aportan el calcio que necesita.
Tome bastante agua
Con la edad, la sensación de sed disminuye. El agua es esencial para el buen
funcionamiento de los riñones, evita la deshidratación, mantiene la temperatura corporal

5. normal y ayuda a la digestión.
Tome 6 a 8 vasos de agua al día, aunque no tenga sed.
Para vivir más y mejor siga estos consejos:
No fume
Limite el consumo de alcohol
Mantenga un peso normal (evite el sobrepeso y la obesidad)
Realice actividad física regular y mantenida en el tiempo
Mantenga una alimentación saludable
Tome bastante agua
¿Qué actividad física hay que hacer?
Ud. Puede caminar, subir escaleras, arreglar el jardín, nadar o inscribirse en clases
de baile o algún deporte de su agrado.
Lo ideal es realizar 40 minutos o 1 hora diaria de algún ejercicio que no necesita ser
vigoroso, pero si mantenido en el tiempo.
Recuerde, cualquier ejercicio es mejor que nada; aunque se realice por períodos de
10 a 15 minutos. Si tiene alguna limitación física, consulte a un profesional de la
salud para realizar los ejercicios apropiados a su condición.(Carcamo Vargas &
Mena Bastías, 2006)
Distribución de comidas a lo largo del día
Se recomienda mantener los horarios de comidas de un día para otro y no saltarse
ninguna.
Distribuir la alimentación en 4 ó 5 comidas al día (desayuno, almuerzo, comida,
merienda y cena).
Sugerencias para Desayunos:

6. 1 taza de leche sola o con chocolate en polvo
½ unidad de pan marraqueta con palta molida
½ vaso de jugo de fruta natural
Compota de ciruela
1 Taza de leche con café
4 a 5 galletas de agua o soda con mermelada
(si es diabético/a, reemplácela mermelada por quesillo o queso sin grasa)
½ vaso de jugo de fruta natural
Arroz con leche (con poca azúcar)g
Sugerencias para almuerzos y cenas:
Almuerzos
Ensalada de zanahoria rallada con pasas. Cazuela de pavo o pollo. Una fruta.
Sopa de crema de arvejas. Pescado cocido con una papa. Ensalada de frutas.
Ensalada de betarraga con nuevo duro. Estofado de pavo. Manzana asada.
Ensalada de atún con lechuga. Lenteja guisada. Una porción de flan.
Sopa de crema de espárragos. Charquicán de verduras. Una fruta con miel.
Cenas
Sopa de crema de verduras. Sémola con leche
Pescado al vapor con una papa cocida y verduras de la estación. Compota de
ciruelas.
Tortilla de atún con espinacas. Maicena con caramelo.
Sopa crema de verduras. Compota de frutas.
Calidad de vida del adulto mayor
Según Velandia (1994) es la resultante de la interacción entre las diferentes características
de la existencia humana (vivienda, vestido, alimentación, educación y libertades humanas);
cada una de las cuales contribuye de diferente manera para permitir un óptimo estado de
bienestar, teniendo en cuenta el proceso evolutivo del envejecimiento, las adaptaciones del
individuo a su medio biológico y psicosocial cambiante, el cual se da en forma individual y
diferente; adaptación que influye en su salud física, fallas en la memoria y el temor, el
abandono, la muerte, la dependencia o la invalidez.(Vera, 2007)

7. Conocimiento sobre la vejez y ser un adulto mayor.
A esta etapa de la vida la consideran como un proceso normal y natural, caracterizada por
un deterioro físico y mental y con pérdida de vigor; etapa también de la cosecha de todo lo
vivido; estos son conocimientos comunes basados en su experiencia personal y no se alejan
del conocimiento científico.
Ilustración 1: Características de un adulto mayor.

8. Cuidado y protección del adulto mayor.
Significa ser cuidado y protegido con dignidad, ser apoyado por la familia, para que logre
su bienestar, respetando su condición de persona, de ser humano, porque es un derecho.
Ilustración 2: Cuidado y protección del adulto mayor.
Valores y actitudes acerca de la calidad de vida del adulto mayor.
Los valores y actitudes hacia el adulto mayor lo hacen sentirse una persona valorada,
valiosa, traducido en un trato cálido, impregnado de respeto, de afecto y de amor.

9. Ilustración 3: Valores y actitudes de la calidad de vida del adulto mayor.
El adulto mayor como ser social relacionadas con su calidad de vida.
El adulto mayor necesita continuar con su libertad de acción y comunicación, disponer
económicamente de una pequeña cantidad de dinero para satisfacer sus gustitos. La
libertad, tanto de acción, comunicación u opinión, también es un derecho universal de la
persona, y que el adulto mayor no puede perderla; es responsabilidad de la familia
garantizarle ese derecho, así como apoyarlo para que tenga seguridad económica, que es
una necesidad a satisfacer en toda persona.
Ilustración 4: Necesidades del adulto mayor.

10. Diferencias:
Elemento principal de la calidad de vida del adulto mayor.
Ilustración 5: Elemento principal en la vida del adulto mayor
Respetar su espacio
Para el adulto mayor es importante para su calidad de vida, continuar conservando un
espacio físico dentro de su vivienda; que su familia se mantenga unida y que se le respeten
sus bienes materiales. La familia no considera necesario estos valores del adulto mayor.
Ilustración 6: Respetar su espacio
Necesidad principal del adulto mayor como ser social y su calidad de vida.

11. Es el ejercer la libre expresión y la libertad de decidir en los hechos de su vida cotidiana,
pues considera que de no ejercer este derecho, estaría disminuyendo su calidad de vida. La
familia no los considera necesarios.
Ilustración 7: Ejercer la libre expresión y la libertad de decidir en su vida cotidiana.
Escalera jerárquica de las necesidades del adulto mayor.
NECESIDAD DE AUTOREALIZACIÓN
Obtención de metas de identidad, dirección, realización y
satisfacción; estar en paz con uno mismo y con los demás
NECESIDAD DE APRECIO - RECONOCIMIENTO
Aprobación, reconocimiento, autoestima, valoración del adulto mayor
por su experiencia y sabiduría
NECESIDADES DE SEGURIDAD Y ESTABILIDAD
Igualdad, seguridad: física, emocional, económica, confianza, orden
integridad, solidez, y honradez
NECESIDADES FISIOLÓGICAS O BÁSICAS
Alimento, líquido, oxígeno, amor, afecto, simpatía, bondad, consideración, descanso,
y satisfacción sexual
Ilustración 8: Escalera jerárquica de las necesidades del adulto mayor.