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QUE ES UN CUPCAKE
•Un cupcake —literalmente en español: (pastel en
taza), es una pequeña porción de torta para una
persona. se hornean en un molde igual que el
de magdalenas y muffins. en el molde se colocan unos
papeles llamados cápsulas.
DIFERENCIA ENTRE CUPCAKE MUFFIN Y
MAGDALENA
Cupcakes Muffin Magdalena
Masa batida Masa mezclada Masa muy batida
Se inicia batiendo mantequilla y
azúcar
Se mezclan los ingredientes secos
y luego éstos con los húmedos
Se comienza batiendo huevos y
azúcar. Se usa aceite, no
mantequilla
Multitud de sabores dulces Dulces y salados Varios sabores
Pueden ir rellenos No van rellenos
Pueden ir rellenas (de mermelada,
por ejemplo)
Siempre se decoran Nunca se decoran Pueden decorarse
Suelen llevar trozos de fruta, de
chocolate, etc.
Llevan trozos de fruta, de chocolate,
etc.
No llevan trozos
Origen inglés Origen inglés Origen francés y español
PREPARACIÓN
CREMAS BASE
•CREMAS A BASE DE LECHE
•CREMA A BASE DE HUEVO
•CREMA DE MANTEQUILLA
•NATA
Cremas a base de leche
CREMA PASTELERA
•100% leche
• 8% harina fina de maíz (almidón de maíz, Maizena)
• 25% de azúcar (unas 8 cucharadas rasas)
• 10% de mantequilla o margarina
• 4 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
FLAN
• 100% leche
• 5 huevos
• 10% g azúcar
• 2% necesaria vainilla
CARAMELO
• 100 g azúcar
CREMA INGLESA
•100% leche
• 25% de azúcar (unas 8 cucharadas rasas)
• 10% de mantequilla o margarina
• 4 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
BAVAROISE
• 15% gramos de azúcar granulada
• 1 vaina de vainilla idealmente.
• 6 yemas de huevo
• 100% de leche, puede ser entera o descremada
• 3% de gelatina sin sabor
• 20% de agua
• 50% de crema de leche
CREMA A BASE DE HUEVO
• Yema blanda
• Yema dura
CREMA DE MANTEQUILLA
• 50% taza de mantequilla
• 100% taza de azúcar glass
• 12% taza de leche
NATA
• Nata montada
• Chantilly
GRACIAS

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  • 2.
  • 3.
  • 4.
  • 5.
  • 6.
  • 7.
  • 8.
  • 9. QUE ES UN CUPCAKE •Un cupcake —literalmente en español: (pastel en taza), es una pequeña porción de torta para una persona. se hornean en un molde igual que el de magdalenas y muffins. en el molde se colocan unos papeles llamados cápsulas.
  • 10. DIFERENCIA ENTRE CUPCAKE MUFFIN Y MAGDALENA Cupcakes Muffin Magdalena Masa batida Masa mezclada Masa muy batida Se inicia batiendo mantequilla y azúcar Se mezclan los ingredientes secos y luego éstos con los húmedos Se comienza batiendo huevos y azúcar. Se usa aceite, no mantequilla Multitud de sabores dulces Dulces y salados Varios sabores Pueden ir rellenos No van rellenos Pueden ir rellenas (de mermelada, por ejemplo) Siempre se decoran Nunca se decoran Pueden decorarse Suelen llevar trozos de fruta, de chocolate, etc. Llevan trozos de fruta, de chocolate, etc. No llevan trozos Origen inglés Origen inglés Origen francés y español
  • 11.
  • 13.
  • 14.
  • 15.
  • 16.
  • 17.
  • 18.
  • 19.
  • 20. CREMAS BASE •CREMAS A BASE DE LECHE •CREMA A BASE DE HUEVO •CREMA DE MANTEQUILLA •NATA
  • 21. Cremas a base de leche CREMA PASTELERA •100% leche • 8% harina fina de maíz (almidón de maíz, Maizena) • 25% de azúcar (unas 8 cucharadas rasas) • 10% de mantequilla o margarina • 4 yemas de huevo • 1 vaina de vainilla
  • 22. FLAN • 100% leche • 5 huevos • 10% g azúcar • 2% necesaria vainilla CARAMELO • 100 g azúcar
  • 23. CREMA INGLESA •100% leche • 25% de azúcar (unas 8 cucharadas rasas) • 10% de mantequilla o margarina • 4 yemas de huevo • 1 vaina de vainilla
  • 24. BAVAROISE • 15% gramos de azúcar granulada • 1 vaina de vainilla idealmente. • 6 yemas de huevo • 100% de leche, puede ser entera o descremada • 3% de gelatina sin sabor • 20% de agua • 50% de crema de leche
  • 25. CREMA A BASE DE HUEVO • Yema blanda • Yema dura
  • 26. CREMA DE MANTEQUILLA • 50% taza de mantequilla • 100% taza de azúcar glass • 12% taza de leche