-BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA -karloz 30-33 -UIGV

1. Universidad Inca Garcilaso de la Vega
Facultad de Ciencias Farmacéuticas Y Bioquímica
BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA Q.F. Carlos Chinchay Barragán
GUIA PRACTICA Nº 04
OBTENCION DE ALCOHOL ETILICO
I. OBJETIVOS
- Obtener alcohol etílico a partir de jugo de caña por
fermentación con la levadura de Saccharomyces cerevisiae.
II. REVISION DE LITERATURA
La Fermentación alcohólica de define como el proceso bioquímico por el cual
las levaduras transforman los azúcares del mosto en Etanol y CO2.
III. MATERIALES Y METODO
3.1 Materiales, Reactivos, Equipos e Instrumentos
- Balanza
- Espátula
- Termómetro
- bagueta
- Beacker de 250
mL
- Metabisulfito
- Fosfato de amonio
- Hidróxido de sodio
- Levadura
- Recipiente con tapa
- pHmetro
3.2 Método
- Recepción de materia prima (jugo de caña o jugo de otra fruta) y filtrado.
- Se recomienda graduar á 15-18 ºbrix, si fuera necesario adicionar agua. En la
fermentación si el brix es muy alto la fermentación no se efectúa, pues la
presión osmótica que se ejerce sobre la levadura es grande y no permite que
actúen sobre los azucares.
- Tratamiento térmico, á 65 ºC por 30 minutos con la finalidad de pasteurizar.

2. Universidad Inca Garcilaso de la Vega
Facultad de Ciencias Farmacéuticas Y Bioquímica
BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA Q.F. Carlos Chinchay Barragán
- Enfriado, a temperatura ambiente (20-25ºC). Controlar los grados ºbrix, y el
pH (4,5- 4,8), si fuera necesario acidificar con acido sulfúrico o acido láctico.
Se puede agregar en esta etapa nutriente para la levadura, como sulfato de
amonio o fosfato de amonio (1 a 3gramos por litro).
- Fermentación; añadir la levadura activada de Sacharomyces ceresviceae, y
dejar por 3 o 7 días.
- Destilar controlando la temperatura.