-BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA -karloz 30-33 -UIGV

1. Universidad Inca Garcilaso de la Vega
Facultad de Ciencias Farmacéuticas Y Bioquímica
BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA Q.F. Carlos Chinchay Barragán
GUIA PRACTICA Nº 03
FERMENTABILIDAD CON LEVADURA
I. OBJETIVOS
- Observar la fermentabilidad de la levadura en diferentes
azucares.
II. REVISION DE LITERATURA
La levadura cuenta en su organización con un conjunto de enzimas las cuales
son su principio activo y le permiten metabolizar y reproducirse, entre ellas se
tiene
III. MATERIALES Y METODO
3.1 Materiales, Reactivos, Equipos e Instrumentos
- Balanza
- 3 Luna de reloj
- Espátula
- Termómetro
- 10 Beacker de 250
- 8 Probeta de 100
- Matraz 250 mL
- Pipeta 10 mL
- 4 Bagueta
- Agua
- Levadura
- Azucares
- Fosfato de amonio
3.2 Método
1. Preparar la suspensión fermentadora de levadura: adicionar con agitación
100 ml de agua + 10g de levadura + 0,1g de fosfato de amonio.
2. En un beacker de 100 mL preparar la solución de sacarosa (pesar 0,5g de
sacarosa y completar con 5 ml de agua) y adicionar 10 ml de la suspensión
fermentadora.

2. Universidad Inca Garcilaso de la Vega
Facultad de Ciencias Farmacéuticas Y Bioquímica
BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA Q.F. Carlos Chinchay Barragán
3. Colocar la mezcla en una probeta de 100 mL.
4. Repetir el paso 2 y 3, con diferentes azucares (glucosa, fructuosa,
maltosa, lactosa, almidón) y realizar una prueba control (10 ml
de suspensión fermentadora de levadura sin azúcar).
5. Colocar las probetas de fermentación en estufa a 30 °C o baño maría. Tapar
las probetas.
6. Medir el volumen de CO2, al cabo de 15 minutos, 30 minutos y 60 minutos.