Materia: Antropologia de los Alimentos, parte 2 Cultura Alimenticia del Mundo ( Asia, África y Oceanía)

1. China
Japon
India
Rusia
Corea del Sur
Israel

2. La filosofia y la medicina son factores
fundamentales al elaborar los alimentos.
1. Alimentos Basicos 2. Acompañamientos
• Arroz • Vegetales
• Pasta • Pescado
• Mantou • Carnes,
(Pan cocinado al otros alimentos.
vapor)
El arroz se originó simultáneamente en India y China alrededor del año 180
(en breve lapso, el arroz se propagó de la India y Sudeste de Asia a
China; de aquí a Corea y luego a Japón, y del Sur de China a
Filipinas e Indonesia, África y parte superior de Europa)

3. Para beber?
TE
Aunque es
reservado para
ocasiones
especiales y en
las comidas
diarias, la bebida
es sustituida por
caldos y sopas.
Se sirven
generalmente al
final de la comida

4. No emplean leche porque
la intolerancia a la
lactosa es extendida en
muchos países
asiáticos.

5. ¨Hace mas de 2000 años…¨
El "tofu"
es un invento chino
compuesto de:
soja, agua y coagulante.
Constituye la base
de sus alimentos
consumidos
frecuentemente
debido a su precio
económico.

6. • El arroz y el trigo eran
artículos de 1era necesidad.
• Se dice que el arroz se originó
simultáneamente en India y
China alrededor del año 1800
A.C.
• En las primitivas colonias de la

7. 1eros productos de la
India
Estas las
conservaban con
azúcar para
dárselas a los
• El Azúcar de caña
árabes, a cambio
Frutos que crecían de sus especias.
con mucha
facilidad:
• Uvas
• Melocotón
• Pera
Los Hindúes
• Ciruelas condimentan la carne
también con mostaza
• Naranjas natural y con
• Moras Jengibre.

8. Mucho antes de la
época Buda, los
Hindúes criaban
ganado vacuno para
usos domésticos.
Otros animales de los
que disponían eran
antílopes, el cerdo,
el perro, el búfalo,
las ovejas y, sobre
todo, las gallinas. El
mundo debe a la India
las aves de corral.

9. • La vaca fue sagrada en la India
desde el año 1000 A.C., y el
vegetarianismo ha sido símbolo de
la fe Hindú desde la época Buda
(563-483 A.C).

10. El pescado es base para su
alimentación gracias al clima que
permite su conservación y los pone a
punto para crear toda suerte de
platillos verdaderamente excelentes.

11. Respecto a lo dulce:
se utilizan mucho las
setas y los cereales
para recetas de
panecillos y tortas,
aunque también hay
platos que gozan de
estos ingredientes como
especias, dándole un

12. Hay tres comidas:
zavtrak (desayuno),
obyed (almuerzo) y
cena (uzhin).
Siguiendo el viejo
dicho de
“desayuna como reyes,
almuerza como condes y
cena como un plebeyo”
La comida fuerte del día es el
desayuno, energético y
variado para otorgar la
energía a utilizar durante
todo el día. El almuerzo es
un poco más tranquilo, y la
cena es bastante escueta,
sin postre ni sopa.

13. Existe abundancia de
pescado, aves de corral,
gamo, setas, frutas del
bosque y miel.
Abundantes copos de
centeno, trigo, cebada y
mijo, todos ellos muy
empleados en una
abundante variedad de
panes, los pancakes, los
cereales, el kvass, la
cerveza, y el muy
afamado vodka.

14. Son muy
abundantes las
diferentes
formas de sopas
y potajes con
diferentes
aromas y
sabores, todos
ellos elaborados
con carnes y
pescados.

15. Muchos de los platos están influenciados por la
antigua ruta de la seda así como la proximidad
con el Cáucaso, Persia, así como la cercanía
que tuvo con Imperio otomano que proporcionó
ese carácter del Este a las formas de cocinar.

16. • Su objetivo es alcanzar un equilibrio tanto físico
como espiritual.
De entre los animales,
todo el que tiene pezuña
hendida y que rumia, este
comerás. Levitico 11:3

17. Los alimentos Kosher se clasifican en 3 tipos:
Carnes: Los animales permitidos son vaca,
oveja y aves como pato, pavo, pollo; la clave
es que se trate de animales que se alimenten
de hierbas o granos, y no de otros animales.
Lácteos: Todos los productos lácteos están
permitidos, como la leche, mantequilla, nata,
queso, etc., pero no deben cocinarse ni
mezclarse con la carne

18. • CASHER/ KOSHER es sinonimo de calidad, salud del
cuerpo y alma. <<apto para el uso>>
Pero carne con su vida, que es
su sangre, no comerán.
Genesis 9:4

19. Comian con frecuencia:
pan y pescado; este
último les interesaba
más que la carne
Judías, lentejas, pepinos
y cebollas en primer
lugar, aunque sin
descuidar las simples
hierbas y hortalizas.
Palestina producía un vino
tinto excelente. Esta
bebida era parte
integrante del sistema

21. Bulgogi Te: Oksusu cha Te: Sikhye
Kimchi Soju Carne de perro

22. Faláfel
khobz Shawarma

23. Sushi
Te Matcha
Tempura Te ocha
Fideos
soba
Sake

24. Especias y
condimentos
Samosa
Pan Naan
Dal Lassi

25. Tabbouleh
Sambousek
hummus bi
tahina
Om Ali

26. RUSIA
Stroganoff
Borsch
Blini
Ensaladilla rusa Té

28. ALIMENTACION AFRICANA
Se caracteriza por su intenso sabor, aroma y fuerza, es una cocina exótica donde predominan ingredientes
como hierbas y especias (jenjibre, pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, cilantro, tomillo, entre otras), además
de ingredientes (los chilis, aceites, verduras, legumbres, carnes y pescados) dando así lugar a suculentos platos.
ACEITES:
- Aceite de palma (cocina occidental).
-Aceite de mani.
CEREALES – ALMIDONES:
Granos, legumbres, raíces variadas, arroz, la mandioca, el ñame o la batata aportan consistencia y nutrientes básicos.
CARNES:
Las carnes y el pescado son la base de la alimentación. Las carnes que se utilizan son de especies autóctonas. Pero
los universales cerdos, gallinas y vacas también son utilizados en la gastronomía africana.
PESCADO:
El bacalao en ensalada, los cangrejos de río y ostras gigantes fritas, el ragout de cangrejo con arroz .
BEBIDAS:
(Alcohólicas)
- Mengrohom.
-Babine.
(No alcohólicas)
- Kinkeliba

29. INFLUENCIAS
La primera civilización que aportó nuevos ingredientes a la gastronomía africana fue la árabe. Los mercaderes árabes
introdujeron desde el norte, a través del Sáhara, sal, especias y hierbas (menta, azafrán, cilantro, clavo de olor y canela).
COLONIZACION CULINARIA
Portugueses: los cítricos el chili, el maíz y los tomates
Los franceses: con sus caracoles
Gran Bretaña: con frambuesas y espárragos.
Holanda: cocos, las batatas, las tartas y flanes de canela.

30. COCINA AFRICANA

31. África Central.
Su cocina es poco conocida ya que
tiene muchos ingredientes de
carácter autóctono, en general es
una cocina rústica. Un fuego hecho
de madera y una cacerola son los
instrumentos básicos de esta
gastronomía.
Los vegetales tradicionales de esta
gastronomía son el pan de mono,
las hojas de n´dole, la mandioca,
las nueces shea y el sorgo.

32. África
Oriental.
Los ganados, tanto de
las ovejas como de las cabras son
tenidos como una forma de
alimento moderno y un almacén
de abundancia, no se consumen
generalmente como alimento, se
suelen comer los subproductos. En
algunas áreas, se consume
la leche y la sangre del ganado,
pero raramente la carne. Por otra
parte los granjeros cultivan una
gran variedad tanto de granos
como de verduras. El maíz y
la harina de maíz es la base
del ugali, la versión africana
oriental del fufú de África
UGALI occidental.

33. África
Occidental.
Las tres características
principales de estos platos son:
riqueza en almidón, exceso de
grasa y ausencia de carne. Se
consideran que poseen
ingredientes comunes, uno de
los más comunes es el fufú.)
El fufú es una pasta hecha a
partir de tubérculos que sirve
para acompañar el guiso y la
sopa. Esta región es conocida,
también, por su inclinación a las
especias.
FUFU

34. África del
Norte.
En esta región, al tener constante
interacción con los países de la
Europa mediterránea, han
adoptado otro tipo de costumbres.
El cuscús es uno de los típicos
platos en la dieta de los lugareños.
Diferentes civilizaciones fueron
introduciendo varios tipos de
especias: el trigo, la sémola así
como las aceitunas y el aceite de
oliva. Aunque su cocina también
está plagada de alimentos del
"Nuevo Mundo", como los
tomates, las patatas y los
calabacines. Es una cocina
realmente difícil de definir.
CUSCUS