Este documento proporciona una receta para hacer croquetas de cocido para 4 personas. La receta incluye instrucciones para preparar la mezcla de carne con jamón, ternera y pollo, así como una bechamel para unir los ingredientes. Las croquetas se forman, rebozan en huevo, harina y pan rallado, y se fríen en aceite caliente.

1. Croquetas de cocido (4 pax)
Se elabora a partir de restos de carne de cocido e incluso caldo sobrante.
Ingredientes:
100 gr de jamón.
100 gr de ternera.
50 gr de pollo.
2 dientes de ajo.
200 ml de caldo.
BECHAMEL:
80 gr mantequilla.
100gr harina.
½ l leche.
Nuez moscada.
Sal.
REBOZO:
50 gr harina.
80 gr pan rallado.
2 huevos.
Aceite de oliva (para freir)
Instrucciones de preparación:
Se desmenuzan los trozos de carne (ternera, jamón, pollo,…) en partes lo más pequeño
posible, vigilando que no quede ningún resto de hueso, y se mezcla bien. Se tritura con la
batidora y si fuese necesario, se le añade un poquito de caldo. Se reserva.
En una sartén, colocamos la mantequilla a fuego lento, y cuando está derretida añadimos dos
cucharadas soperas de harina, removemos hasta ligar perfectamente. A continuación
añadimos un poquito de leche, y cuando esté todo bien mezclado, añadimos la mezcla de
carne. Sin dejar de remover, vamos rectificando de harina y leche hasta obtener la cantidad
y textura adecuada. Finalmente añadimos sal y nuez moscada a nuestro gusto y vertimos en
un plato hondo o fuente para que se enfríe la masa.
Para dar forma a las croquetas podemos utilizar una cuchara sopera o simplemente las manos.
Pasamos cada una por huevo batido, harina y pan rallado y freímos en abundante aceite
caliente.