1. MISE EN PLACE
B3

2. 3. ¿QUE ES EJECUCIÓN?
Es el proceso mediante el cual se realizan las actividades
y operaciones planificadas y establecidas para el servicio
en el restaurante que permitirán asegurar la excelencia,
sea menú, carta, autoservicio o evento. Se requiere de la
supervisión en las diferentes tareas a realizar por el
personal de servicio.

3. CONOCIMIENTOS Y
COMPRENSIONES ESENCIALES
01. Grupo de inventario de elementos y
suministros

4. CONOCIMIENTOS Y
COMPRENSIONES ESENCIALES
02. Características de los elementos de
servicio

5. CONOCIMIENTOS Y
COMPRENSIONES ESENCIALES
03. Normas de higiene, manipulación y
seguridad

6. CONOCIMIENTOS Y
COMPRENSIONES ESENCIALES
04. Diligenciamiento de formatos

7. CONOCIMIENTOS Y
COMPRENSIONES ESENCIALES
05. Mise en place o prealistamiento

8. CONOCIMIENTOS Y
COMPRENSIONES ESENCIALES
06. Interpretación de manuales de
procedimiento

9. CONOCIMIENTOS Y
COMPRENSIONES ESENCIALES
07. Técnicas de montaje de áreas para el
servicio

10. RANGOS DE APLICACIÓN
NORMAS
• Higiene
• Seguridad Ocupacional
• Manipulación

11. RANGOS DE APLICACIÓN
MISE EN PLACE O PREALISTAMIENTO
Autoservicio
• Carta
• Menú

12. CONOCIMIENTOS DE PROCESOS
MISE EN PLACE O PREALISTAMIENTO
• Revisar existencias y condiciones de
almacenamiento de productos.
• Verificar estado de áreas, suministros e
insumos.
• Diligenciar formatos de reporte de novedades.
• Cumplir con los manuales de procedimiento
para operación de equipos.
• Elaborar inventarios de equipos y suministros.

13. CONOCIMIENTOS DE PROCESOS
MISE EN PLACE O PREALISTAMIENTO
• Seleccionar, inspeccionar y utilizar equipos.
• Aplicar normas de seguridad industrial y
ocupacional.
• Implementación de sistemas operativos
hoteleros.
• Revisar existencias de productos y condiciones
almacenamiento de productos.

14. GRACIAS