Obtencion industrial de enzimas especificas Presentacion
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Obtencion industrial de enzimas especificas Presentacion Brandon Rosero Lopez, Biquimica I ( Biomoleculas)
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pardeamiento enzimatico
El documento describe el proceso de pardeamiento enzimático que ocurre en algunas frutas y verduras cuando son cortadas o dañadas, exponiendo los tejidos a la acción del oxígeno. Este proceso es catalizado por la enzima polifenol oxidasa y produce un cambio de color debido a la formación de compuestos como las quinonas. El documento también resume algunas formas de prevenir o reducir el pardeamiento enzimático, como el escaldado, disminución del pH y uso de aditivos como ácido ascórbico.
ANÁLISIS QUÍMICO DE ALIMENTOS
En la sopa de letras se encuentran ocultos los siguientes nombres de instrumentos de laboratorio:
1. Pipeta
2. Matraz
3. Balanza
4. Bureta
5. Embudo
6. Vaso
Actividad: 2
12
BLOQUE 1
Evaluación
Actividad: 3 Producto: Ficha técnica. Puntaje:
Saberes
Conceptual Procedimental Actitudinal
Describe las características y
uso de los instrumentos de
laboratorio.
Elabora una ficha técnica de un
instrumento de laboratorio.
Trabaja de
Tecnicas y Procesamientos de Analisis Toxicologicos en Alimentos
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Practica 3 ''propiedades del almidon''
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Tóxicos dentro de las leguminosas
Este documento resume las leguminosas y los posibles tóxicos que contienen. Las leguminosas son semillas comestibles que crecen en vainas y fueron uno de los primeros alimentos seleccionados por el hombre. Aunque nutritivas, algunas leguminosas contienen glucósidos cianogénicos y otros compuestos que pueden ser tóxicos si se consumen en grandes cantidades, causando desde mareos hasta parálisis o ceguera en casos extremos. El consumo excesivo de habas también puede causar anemia hemolí
Antocianinas
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2. Es necesario realizar análisis microbiológicos de los productos, las materias primas y los procesos de elaboración para controlar la calidad.
3. El muestreo microbiológico requiere seguir protocolos para obtener muestras representativas y significativas que puedan analizarse correctamente e interpretarse.
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EXTRACCION DE PECTINA
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Tema 4 enzimas de interes alimentario
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Grupo 8 producción y aplicación de enzimas industrialess
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Grupo 8 producción y aplicación de enzimas industrialess
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Tecnicas De Purificacion Y Caracterizacion De Proteinas
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Presentacion estilo apa 6ta edicion presentacion final
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Similar a Obtencion industrial de enzimas especificas Presentacion
CONSERVANTES QUIMICOS Y COMPUESTOS ANTIMICROBIANOS NATURALES
El documento describe diferentes compuestos antimicrobianos químicos y naturales utilizados para conservar los alimentos. Explica que los ácidos orgánicos como el acético y benzoico inhiben el crecimiento microbiano al reducir el pH, mientras que compuestos como la lactoperoxidasa, lactoferrina y avidina actúan sobre la membrana celular microbiana. También se mencionan compuestos fenólicos encontrados en plantas como la cebolla y el ajo que tienen propiedades antimicrobianas.
Tesis composion quimica_de_veneno_de_abeja[1]
Este documento compara la composición química de los venenos de abejas (Apis mellifera) de Venezuela y Brasil. Describe las características físico-químicas y los componentes principales del veneno de abeja, incluyendo proteínas, péptidos, enzimas y otras sustancias. El objetivo es estudiar las diferencias entre los venenos para desarrollar un suero antiofídico eficaz para América Latina.
Conservantes quimicos y compuestos antimicrobianos naturales
El documento describe diferentes tipos de conservantes químicos y compuestos antimicrobianos naturales. Explica que los ácidos orgánicos como el acético, benzoico, láctico y propiónico son antimicrobianos tradicionales cuya actividad depende del pH. También describe compuestos fenólicos como los ácidos hidroxicinnámicos y flavonoides que se encuentran en vegetales y alimentos, así como compuestos presentes en alimentos como la cebolla, ajo, huevo y leche que tienen propiedades antimicrobianas
Transito digestivo en aves de postura
El sistema digestivo de las aves se caracteriza por la ausencia de dientes y la presencia de un buche bien desarrollado y una molleja. El proceso de digestión en las aves implica la degradación mecánica y enzimática de los alimentos a lo largo del tracto gastrointestinal para facilitar la absorción de nutrientes.
Pescados, mariscos y sus derivados.
Este documento establece las especificaciones sanitarias y de calidad para el pescado y los mariscos. Incluye límites máximos para contaminantes químicos y microbiológicos, así como parámetros para evaluar la calidad y seguridad de estos alimentos. También describe algunas toxinas que pueden encontrarse naturalmente en ciertos pescados y mariscos.
Metabolismo microbiano de carbohidratos
Este documento describe los mecanismos metabólicos microbianos para la utilización de azúcares presentes en el medio de cultivo. Explica las rutas metabólicas centrales como la glucólisis, el ciclo del ácido cítrico y la fosforilación oxidativa, así como rutas alternativas y fermentaciones. También cubre las condiciones endógenas y exógenas necesarias y realiza una comprobación experimental de la utilización de azúcares a través de pruebas bioquímicas con muestras en
Peptona....
El documento describe diferentes tipos de peptonas, que son productos obtenidos de la hidrólisis de proteínas usados como fuente de nitrógeno para el cultivo de microorganismos. Se detallan peptonas derivadas de carne, caseína, gelatina y soja, y cómo se producen mediante digestión enzimática o química. Las peptonas aportan aminoácidos, péptidos, vitaminas y minerales a los medios de cultivo.
P point medios de cultivo 2013
El documento describe diferentes tipos de medios de cultivo para microorganismos. Explica que un medio de cultivo provee sustancias nutritivas, fuente de energía y condiciones físicas para el desarrollo y multiplicación de microorganismos. Luego detalla varios ejemplos de medios de cultivo sintéticos y naturales para diferentes tipos de microorganismos como fotoautótrofos, quimioorganótrofos, así como también medios líquidos y sólidos. Finalmente clasifica los medios de cultivo según su origen, consist
Microbiología de lácteos
Este documento describe un estudio sobre la presencia de yodo radiactivo (I-131) en la leche como resultado de las pruebas de armas nucleares a finales de 1961. Los investigadores midieron los niveles de I-131 en muestras de leche mediante precipitación de proteínas y plata cloruro, y encontraron que los niveles excedieron el límite de detección desde mediados de mayo hasta principios de julio. Estimaron las dosis de radiación en la tiroides resultantes, siendo mayor en los niños que en los adultos,
enzimas de internet animal y vegetal.pdf
Este documento describe el uso de enzimas en alimentos. Define las enzimas y sus tipos principales. Explica factores que afectan su velocidad y sus usos industriales. Detalla enzimas de origen animal, vegetal y microbiano, y sus aplicaciones en alimentos como amilasas en panificación, celulasas en cerveza, y proteasas en quesos. Finalmente, cubre desnaturalización de proteínas y su uso en productos como queso.
Microbiología de Alimentos II: PRUEBAS BIOQUIMICAS DE IDENTIFICACION
Este documento describe las pruebas bioquímicas API y sus usos para identificar bacterias. Incluye una tabla con las pruebas incluidas en el sistema API 20E y sus colores positivos y negativos. El objetivo del laboratorio era identificar una cepa de Salmonella spp. aislada de un huevo usando pruebas bioquímicas como el medio urea agar y las pruebas oxidasa y catalasa.
Microbiología de los alimentos - Dr Santiago Pablo Baggini
Este documento presenta información sobre microbiología de los alimentos. Explica conceptos generales sobre bacterias, virus, mohos, levaduras y parásitos que pueden encontrarse en los alimentos. También describe factores como el pH, la actividad de agua, la temperatura y otros que afectan el desarrollo microbiano. Finalmente, analiza cómo diferentes tipos de alimentos como carnes, leches, huevos y verduras pueden alterarse o contaminarse microbianamente.
Vitamina C
Este documento describe las propiedades bioquímicas de la vitamina C, la pectina y los taninos. Explica que la vitamina C es un nutriente esencial que no puede ser sintetizado por el cuerpo humano y debe obtenerse de los alimentos. Describe que la pectina es un polisacárido encontrado en las paredes celulares de las plantas y frutas que forma geles y tiene propiedades fibrosas. Finalmente, explica que los taninos son compuestos fenólicos presentes en muchas plantas que tienen prop
vitaminasycoenzimaspartei1zulay-121121203137-phpapp01.pdf
Este documento resume información sobre vitaminas y coenzimas. Explica que las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios que no pueden ser sintetizados por el cuerpo y participan en la síntesis de coenzimas. Define a las coenzimas como moléculas orgánicas que participan junto a las enzimas en procesos catalíticos. Además, clasifica a las vitaminas en hidrosolubles y liposolubles, e identifica fuentes alimenticias, funciones y deficiencias asociadas a cada vitamina.
Otros factores nutricionales de los alimentos
El documento describe varios factores nutricionales presentes en los alimentos vegetales que tienen efectos beneficiosos para la salud más allá de los macronutrientes y micronutrientes tradicionales. Estos incluyen fitosteroles que reducen el colesterol, glucosinolatos que actúan como detoxificantes, fitoestrógenos que tienen efectos hormonales, y compuestos fenólicos y carotenoides que son antioxidantes. Estos factores nutricionales pueden ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, cán
Curso U Arcis Castro Biotecnologia 2009
El documento proporciona información sobre la biotecnología tradicional y genética. Explica que la biotecnología tradicional ha sido utilizada durante miles de años para producir alimentos como cerveza, queso y pan usando procesos como la fermentación. También describe brevemente algunas técnicas importantes de la biotecnología genética como la restricción de endonucleasas y el ADN recombinante. Finalmente, resume el proceso de fabricación de cerveza y queso usando métodos de fermentación.
Caries y saliva
Este documento describe la composición y propiedades de la saliva y su relación con la caries dental. La saliva está compuesta principalmente de agua y pequeñas cantidades de sustancias orgánicas e inorgánicas como proteínas, enzimas, calcio y flúor. La saliva ayuda a prevenir la caries al neutralizar los ácidos producidos por las bacterias y remineralizar el esmalte dental. Las condiciones que disminuyen el volumen o cambian la composición de la saliva, como la diabetes, la xerostomía y el
Pract 5 dosificacion vitamina c
Este documento describe un experimento de control de calidad para determinar la cantidad de vitamina C contenida en tabletas masticables de Cebión. Se midió un consumo práctico de yodo de 19.6 ml y los cálculos mostraron que la cantidad de vitamina C era del 102.77%, cumpliendo con los parámetros de referencia del 90-110% establecidos por la farmacopea. Por lo tanto, las tabletas masticables pasaron la prueba de calidad para la dosificación de vitamina C.
recuento de organismos enterococos
El documento describe los métodos para el recuento y caracterización de enterococos en alimentos. Incluye una descripción de las características de los enterococos, los medios de cultivo utilizados como S.F. Hajna y Perry y bilis esculina, y los procedimientos para el recuento como la técnica de filtración por membrana y el método del número más probable.
Presentación María Martínez
Este documento discute la normativa internacional y la inocuidad de los abonos orgánicos y bioproductos en frutas y hortalizas. Explica los requisitos microbiológicos y químicos para el agua de riego y diferentes tipos de abonos como estiércol, compost y lodos de depuradora. También analiza parámetros como temperatura, contenido de carbono, nitrógeno, metales pesados y la presencia de patógenos para evaluar la calidad e inocuidad de los abonos orgánicos
Similar a Obtencion industrial de enzimas especificas Presentacion (20)
CONSERVANTES QUIMICOS Y COMPUESTOS ANTIMICROBIANOS NATURALES
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Conservantes quimicos y compuestos antimicrobianos naturales
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Microbiología de Alimentos II: PRUEBAS BIOQUIMICAS DE IDENTIFICACION
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Microbiología de los alimentos - Dr Santiago Pablo Baggini
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vitaminasycoenzimaspartei1zulay-121121203137-phpapp01.pdf
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Más de Brandon Rosero Lopez
Procesos sonoquimicos, electroquimicos y sonoelectroquimicos amaranto
1) El documento analiza la degradación del colorante azoico amaranto mediante procesos electroquímicos (EQ), sonoquímicos (SQ) y procesos sono-electroquímicos (SEQ). 2) Los resultados mostraron que para densidades de corriente entre 10-25 mA/cm2, la sonólisis acoplada al proceso electroquímico produjo un efecto sinérgico en la degradación del amaranto, confirmado por la remoción de carbono orgánico total (COT). 3) La cinética de
Diagramas de pourbaix
This document provides an intercomparison of various thermodynamic databases used to construct Eh-pH diagrams. It describes 7 different databases from software programs like FACT/FACTSAGE, SUPCRT/FLASK-AQ, LLNL/GWB, and OECD/NEA. The document includes tables listing the chemical species considered for various elements in each database. It also discusses the methods used to construct the Eh-pH diagrams and notes uncertainties in the databases.
Parcial bioquimica
Este documento contiene preguntas y respuestas sobre conceptos bioquímicos para un examen parcial de bioquímica general. Se definen términos como monosacáridos, cetohexosas, glucoproteínas y lípidos. Se describen pruebas para distinguir diferentes tipos de azúcares y se explican factores que determinan si una grasa es sólida o líquida. También se analizan reacciones de triglicéridos y se recomienda un proveedor basado en un cálculo de ganancias para
Acido diceroguloconico
Este documento describe los procesos de degradación de la vitamina C. Explica que la vitamina C funciona como antioxidante al ceder electrones y evitar la oxidación de otros componentes. Su degradación puede ocurrir de forma aeróbica o anaeróbica, aunque la vía oxidativa tiende a predominar. La degradación aeróbica conduce a la formación del ácido dehidroascórbico y luego al ácido dicetogulónico, que indica la pérdida de vitamina C biológicamente activa.
Reacción de Maillard
Reacción de Maillard, pardeamiento no enzimatico
Brandon Rosero Lopez, Universidad del Cauca
Teoría de cuerdas
La teoría de cuerdas busca unificar la mecánica clásica y cuántica a través de una sola ecuación que describa el comportamiento del universo. Surge de los esfuerzos por unificar las fuerzas fundamentales y de la observación de que la materia puede estar compuesta de cuerdas vibrando en múltiples dimensiones. La teoría M, con once dimensiones, es actualmente la mejor interpretación, considerando que nuestro universo es una membrana tridimensional y que sólo la gravedad puede atravesarla.
Proceso Kraft
Este documento presenta un diagrama general y las reacciones químicas de un proceso industrial. Incluye una tabla de grados de libertad y un orden de cálculo para determinar las corrientes en el horno, apagador y espesador. Finalmente, resuelve los balances globales para determinar las libras de CaCO3 requeridas por cada libra de Na2CO3 procesado.
Problema industrial
El documento describe un proceso de lavado por contracorriente en tres etapas para lavar un lodo blanco que contiene sólidos y NaOH. Se especifican las composiciones de las corrientes de entrada y salida de cada etapa. El problema implica determinar la concentración de NaOH en una de las corrientes resolviendo los balances de materia en cada unidad.
Muestra 1 ( sólido # 5) Ácido Benzoico.
El documento presenta los resultados de pruebas cualitativas realizadas para identificar una muestra sólida desconocida. Las pruebas indicaron que la muestra contenía solo carbono e hidrógeno. Las pruebas también mostraron que la muestra era un ácido carboxílico. Mediante la comparación de las propiedades como el punto de fusión y la solubilidad con las del ácido benzoico, la muestra fue identificada como ácido benzoico.
Determinación de oxido de trietilamina
Este documento describe un método para determinar la trietilamina (TMA) en muestras de pescado. La TMA es una amina asociada con el deterioro del pescado y puede usarse como indicador de calidad. El método implica la extracción de la TMA de la muestra de pescado usando ácido tricloroacético, luego la formación de un complejo de color entre la TMA y el ácido pícrico que puede medirse espectrofotométricamente. El documento también discute la importancia de la TMA como
Determinacion de aceite de algodon y de ajonjoli.
La reacción de Halphen-Gastaldi produce un compuesto colorido rojo al mezclar la sustancia tóxica gosipol presente en el aceite de algodón con azufre y disulfuro de carbono. El ensayo puede usarse cualitativamente para detectar la presencia de aceite de algodón o cuantitativamente al comparar la intensidad del color producido en mezclas conocidas de aceite de algodón y otros aceites vegetales.
El ensayo de Villavecchia y Fabris con furfural ácido detecta hasta un
Modificación industrial de celulosa
Este documento resume los tipos principales de celulosa modificada, incluyendo acetato de celulosa, nitrato de celulosa, viscosa y éteres de celulosa como metilcelulosa e hidroxietilcelulosa. Explica brevemente los procesos de producción y las propiedades resultantes de cada tipo modificado. El documento concluye que la modificación de los grupos hidroxilo de la celulosa altera significativamente sus propiedades.
Heperidina
La hesperidina es un glucósido importante encontrado en las naranjas. Se compone de un aglicona llamado hesperetina unido a dos azúcares, rutinosa. Tiene propiedades antiinflamatorias y analgésicas y se usa comúnmente en la industria farmacéutica. Se extrae comúnmente de residuos de cáscaras de naranja usando una extracción alcalina debido a su baja solubilidad en agua.
Aflotoxinas
Las aflotaxinas son sustancias bioquímicas producidas por hongos que contaminan los alimentos y pueden causar efectos tóxicos en humanos y animales. Existen 18 tipos conocidos de aflotaxinas, de los cuales 6 (B1, B2, G1, G2, M1 y M2) son significativos como contaminantes de alimentos. Los alimentos más susceptibles a la contaminación son maíz, cacahuetes, pistachos y copra. La exposición crónica a bajos niveles de aflotaxinas puede caus
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Procesos sonoquimicos, electroquimicos y sonoelectroquimicos amaranto
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Obtencion industrial de enzimas especificas Presentacion
- 1. OBTENCION INDUSTRIAL DE ENZIMAS ESPECIFICAS PRODUCCION DE ENZIMAS DE ORIGEN MICROBIANO Presentado Por: Brandon Rosero López UNIVERSIDAD DEL CAUCA Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y de la Educación Departamento de Química Popayán (2013)
- 2. Introducción
- 4. Producción de enzimas Tejidos vegetales Hígado Páncreas Solvente a baja temperatura: acetona(-20°C), agua, glicérica o una solución salina.
- 5. Food and Drug administration
- 6. Tabla 1. Microorganismo que cumplen FDA, se presenta el microorganismo y su enzima
- 7. Enzimas intracelulares 1500 enzimas y proteínas Unas pocas enzimas Enzimas extra celulares
- 9. Enzima Microorganismo Inductor Dextrancarasa Leconostoc m Sacarosa Dextanasa Pecillium f Destranas α- amilasa Bacillus Subtilis Almidon Matosa Naringinasa Aspagillus niger Naringina Invertasa Glucosa isomerasa Pullularia p Maltosa Bacillus coagulans Xilosa Pectinasa Aspergillus niger Pectina Tirosinasa Neuropora crassa D,L-Tirosina Tabla 2. Ejemplos de enzimas inducibles Enzima Invertaza Microorganismo Neurispora crassa Represor Glucosafructosa Lactasa Destransacarasa Eschericchia coli Leuconostoc m. Glucosa Sacarosa Celobiasa Proteasa Catalasa α-Amilasa Tricoderma viride Bacillus subtillis Rhodotorula Bacillus s. Celobiosa Glucosa Glucosa Fructosa Tabla 3. Ejemplos de enzimas sujetas a represión
- 11. la subtilisina de Bacillus licheniformis es estable a un pH de 5 a 10 unidades, y tiene una óptima actividad entre 9 y 11 unidades y la máxima producción se obtiene entre 6.5 y 6.8,
- 13. Amilasas: Almidón enlaces glucosídicos a-1-4. Pectinasas. Celulasas. Invertasa
- 15. Garibay, G. Quintero, R. López, M; Biotecnología alimentaria, Editorial Limusa S.A. México, D.F. 2004, pág. 577. Hernández, A. Microbiología industrial 1ª Ed, Editorial: EUNED, Costa Rica, San José, 2003, pág. 206 Las enzimas en los alimentos. Su importancia en la química y en la tecnología de alimentos: http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas /schmidth02/ (consultado: 27/03/2013) Carrera J. Producción y aplicación de enzimas industriales, Universidad del Cauca, Colombia, Popayán Cauca, n1. 29 noviembre 2002, pág.2 Garibay, G. Quintero, R. López, M; Biotecnología alimentaria, Editorial Limusa S.A. México, D.F. 2004, pág. 580. Garibay, G. Quintero, R. López, M; Biotecnología alimentaria, Editorial Limusa S.A. México, D.F. 2004, pág. 587 Aspectos generales de los procesos de fermentación:http://www.science.oas.org/Simbio/mbio_ind/cap2_mi.pdf (consultado: 29/03/2013) Garibay, G. Quintero, R. López, M; Biotecnología alimentaria, Editorial Limusa S.A. México, D.F. 2004, pág. 594.