antropologia alimentaria

1. TEMA 1: ANTROPOLOGÍA Y
CULTURA ALIMENTARIA
PONENTE: MD MPH (c) LEONARDO PERALVO

2. ACTIVIDAD – «EL MOTOR»

3. BRAINSTORMING

4. DEFINICIONES
ANTROPOLOGÍA
• Origen Griego: anthropos, logos.
CULTURA ALIMENTARIA
• Que, Cuando, Como, Que tipos.
• Condicionantes: Ecológicos, Económicos-Políticos, Ideológicos
• Soberanía Alimentaria

5. ALIMENTACIÓN
Ecológico
Biológico
Médico
Económico
Ideológico
Socio-
Cultural
«Hecho social total». (Mauss 1950)

6. ALIMENTACIÓN
DETERMINANTES SOCIALES DE LA SALUD - OMS

7. LA COCINA – SISTEMA ALIMENTARIO
1. ALIMENTOS SELECCIONADOS
2. FORMA DE PREPARALOS
3. REGLAS SOBRE EL COMER
4. EL PRINCIPIO DEL SABOR

8. PATRIMONIO ALIMENTARIO
Conjunto de saberes y conocimientos, así como las prácticas agrícolas y culinarias que
han experimentado una interiorización colectiva, una apropiación simbólica y material
que es transmitida de generación en generación, que se recrea en la cotidianidad de un
grupo social y que se consolida como referente de identidad, permitiendo establecer
vínculos con un territorio. Contreras y Gracia (2005),

9. SOBERANIA ALIMENTARIA
El derecho de los pueblos a definir y escoger su propio sistema agroalimentario sobre la
base del acceso de los pequeños y medianos agricultores y pescadores artesanales, a los
bienes productivos de la soberanía alimentaria, para garantizar la producción nacional de
alimentos y el desarrollo local.
La Constitución de la República del Ecuador establece como un deber primordial del
Estado garantizar el goce efectivo del derecho a la alimentación.

10. TRANSCULTURALIZACIÓN
ALIMENTARIA
TRANSCULTIRALIZACIÓN
EVOLUCIÓN
PÉRDIDA
O
DESARRAIGO
CULTURAL

11. TRANSCULTURALIZACIÓN
ALIMENTARIA EN EL ECUADOR

12. TRANSCULTURALIZACIÓN
ALIMENTARIA EN EL ECUADOR