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Laboratorio de Microbiología I- Normas de Bioseguridad en Laboratorios de Microbiología

I.- OBJETIVOS

• Concientizar al alumno la importancia de la Bioseguridad en el
Laboratorio.
• Actualizar y difundir las normas y medidas de Bioseguridad.
• Fomentar el mantenimiento de agentes infecciosos y/o químicos
dentro de las áreas de trabajo.
• Establecer normas y medidas de Bioseguridad en el Laboratorio de
Microbiología.

II.- GENERALIDADES

El estudio de las bacterias, virus, parásitos, hongos
y otros agentes infecciosos que pueden ser
patógenos para el hombre, los animales u otras
formas de vida conforman riesgos que varían
según el agente infeccioso y los procedimientos
utilizados.

Las normas de Seguridad Biológica pretenden
reducir a un nivel aceptable el riesgo inherente a la
manipulación de material peligroso y son muy
rigurosas para los agentes mas peligrosos y menos exigentes para los que causan
problemas de menor entidad.

Es imposible protegerse de lo que se desconoce, de ahí la necesidad e importancia de
este conjunto de normas, las cuales deben ser cumplidas estrictamente.

III.-NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD BIOLOGICA EN EL
LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

La peligrosidad de un agente esta directamente relacionada con el tipo de
manipulación a la que es sometido. Por ello se debe tener en cuenta: manipulación a
la que es sometido. Por ello se debe tener en cuenta:

 Conocer los agentes, sustancias y productos peligrosos que existen en el
laboratorio.
 Conocer la metodología de trabajo del laboratorio.
 Conocer el equipamiento del laboratorio.
 Conocer las medidas a tomar en caso de emergencia.
 Conocer las leyes relacionadas con la seguridad biológica.
 Respetar y hacer cumplir todo lo anterior.


IV. REGLAMENTO Y NORMAS DE TRABAJO EN EL LABORATORIO

En un laboratorio existen variadas disposiciones que es necesario observar y muchas
de estas reglas derivan del sentido común que no necesitan ser memorizadas; sin
embargo existen algunos conceptos que deben ser reforzados, algunos de los cuales
mencionaremos a continuación:

 Deberá usarse siempre un mandil blanco y limpio.
 Antes de comenzar cualquier trabajo, el alumno deberá lavarse las manos
usando agua y jabón y secarse con una toalla limpia.
 Los libros y cuadernos de notas, nunca deben colocarse sobre la mesa de
trabajo.
 Antes de comenzarse el experimento, deberá leerse detenidamente el
experimento a realizarse.
 Quedan terminadamente prohibidos los ruidos molestos, así como un
movimiento excesivo dentro del laboratorio.
 Queda terminantemente prohibido comer o fumara dentro del laboratorio.
 Por ningún motivo deberá llevarse el lápiz o cualquier objeto a la boca.
 La superficie de la mesa deber ser cuidadosamente desinfectada antes y
después del trabajo.
 El material usado (tubos, matraces, frascos, etc.,) debe colocarse
inmediatamente en los recipientes dispuestos para este fin.
 Las asas de Kolle y pinzas infectadas, deberán ser esterilizadas por flameo
inmediatamente después de ser usadas.
 Las pipetas y portaobjetos usados, deberán ser colocados en los recipientes
que contengas solución desinfectante de fenol al 0,5%.
 Las envolturas, tapones de algodón etc. No deben tirarse nunca al suelo,
deben depositarse en recipientes para desperdicios.
 Todo accidente, tales como cortes en las manos, volcaduras de líquidos
contaminados, absorción de los mismos al pipetear deberá informarse
inmediatamente.
 Antes de dejar el laboratorio se deberá ubicar cada cosa en su lugar y las
mesas convenientemente limpias.
 Terminado el trabajo deberá lavarse las manos con jabón desinfectante y
alcohol.
 Se recomienda observar el resultado de las experiencias con el mayor
detenimiento posible, así como aclarar los conceptos dudosos o que no son
de su dominio, consultando al Docente presente.


V.- CONCLUSIONES

1. Los colores de seguridad podrán formar parte de una señalización de
seguridad o constituirla por sí mismos. En el siguiente cuadro se
muestran los colores de seguridad, su significado y otras indicaciones
sobre su uso:

Color Significado Indicaciones y precisiones
Señal de prohibición Comportamientos peligrosos
Alto, parada, dispositivos de desconexión
Peligro-alarma de emergencia.
Rojo Evacuación
Material y equipos
de lucha contra Identificación y localización
incendios
Amarillo, o
Atención, precaución.
amarillo Señal de advertencia
Verificación
anaranjado
Comportamiento o acción específica.
Azul Señal de obligación Obligación de utilizar un equipo de
protección individual
Puertas, salidas, pasajes, material,
Señal de salvamento
puestos de salvamento o de socorro,
o de auxilio
Verde locales
Situación de
Vuelta a la normalidad
seguridad

2.- Cuando el color de fondo sobre el que tenga que aplicarse el color de
seguridad pueda dificultar la percepción de este último. Se utilizará un color
de contraste que enmarque o se alterne con el de seguridad, de acuerdo
con la siguiente tabla:

Color de seguridad Color de contraste
Rojo Blanco
Amarillo o amarillo anaranjado Negro
Azul Blanco
Verde Blanco

3.- Con nuestra primera práctica pudimos conocer los tipos de señales y
son los siguientes:
3.1 Señales de advertencia

o Forma triangular.
o Pictograma negro sobre fondo amarillo, bordes negros.

3.2 Señales de prohibición.


o Forma redonda
o Pictograma negro sobre fondo blanco, bordes y banda rojos

3.3 Señales de obligación.

o Forma redonda
o Pictograma blanco sobre fondo azul

3.4 Señales de relativas a los equipos de lucha contra incendios.

o Forma rectangular o cuadrada
o Pictograma blanco sobre fondo rojo.

3.5 Señales de salvamento o socorro.

o Forma rectangular o cuadrada.
o Pictograma blanco sobre fondo verde.

4.- Pictogramas

A continuación se muestra una tabla en la que se reflejan los pictogramas utilizados en
la señalización de lugares de trabajo.


VI.- RECOMENDACIONES

1. Las señales deberán de ser de un material que resista lo mejor posible los
golpes, las inclemencias del tiempo y las agresiones medio ambientales.
2. Las dimensiones de las señales, así como sus características colorimétricas y
fotométricas, garantizarán su buena visibilidad y comprensión.
3. A fin de evitar la disminución de la eficacia de la señalización no se utilizarán
demasiadas señales próximas entre sí.
4. Las señales deberán retirarse cuando deje de existir la situación que las
justificaba.
5. Las señales se instalarán preferentemente a una altura y en una posición
apropiadas en relación al ángulo visual, teniendo en cuenta posibles
obstáculos, en la proximidad inmediata del riesgo u objeto que deba
señalizarse o, cuando se trate de un riesgo general, en el acceso a la zona de
riesgo.
6. El lugar de emplazamiento de la señal deberá estar bien iluminado, ser
accesible y fácilmente visible. Si la iluminación general es insuficiente, se
empleará una iluminación adicional o se utilizarán colores fosforescentes o
materiales fluorescentes.

7.- Cuando la señalización de un elemento se realice mediante un color de
seguridad, las dimensiones de la superficie coloreada deberán guardar
proporción con las del elemento y permitir su fácil identificación.


VII.- CUESTIONARIO

1.- Definir agentes biológicos, esterilización, Bioseguridad, desinfección,
limpieza, contaminación, niveles de Bioseguridad.

• AGENTES BIOLÓGICOS:

Son microorganismos con inclusiones genéticamente modificados, cultivos celulares y
endoparásito humanos susceptibles de originar cualquier tipo de infección, alergia o
toxicidad.

En la siguiente tabla se esquematizan las características de los distintos agentes
biológicos para su clasificación dentro de un grupo de riesgo determinado.

GRUPOS DE RIESGO DE LOS AGENTES BIOLÓGICOS

AGENTES
RIESGO DE PROFILAXIS O
BIOLÓGICO DEL RIESGO
PROPAGACIÓN A TRATAMIENTO
GRUPO DE INFECCIOSO
LA COLECTIVIDAD EFICAZ
RIESGO
Poco probable que
1 No Innecesario
cause enfermedad
Pueden causar una
enfermedad y Posible
2 Poco Probable
constituir un peligro generalmente
para los trabajadores
Puede provocar una
enfermedad grave y
Posible
3 constituir un serio Probable
generalmente
peligro para los
trabajadores
Provocan una
enfermedad grave y
No conocido en la
4 constituyen un serio Elevado
actualidad
peligro para los
trabajadores


De esta forma, los agentes biológicos del Grupo de Riesgo 1 (GR1) serían aquellos
que, habitualmente, no están asociados con enfermedades en el hombre. El GR2 lo
constituyen agentes asociados con enfermedades en el hombre, que raramente son
serias, y para las cuales existen habitualmente medidas preventivas o terapéuticas. El
GR3 lo componen agentes que están asociados con enfermedades graves o mortales,
para las cuales son posibles intervenciones de tipo preventivo o terapéutico (alto
riesgo individual pero bajo para la colectividad). El GR4 lo forman agentes que,
probablemente, causan una enfermedad grave o letal en el hombre, para las cuales
las intervenciones preventivas o terapéuticas no son eficaces (alto riesgo individual y
para la colectividad).

• ESTERILIZACIÓN:

Es el conjunto de operaciones destinadas a eliminar o matar todos los
microorganismos contenidos en un objeto o sustancia” con el fin de destrucción de
todo organismo vivo en cualquier objeto o material por medios físicos o por
procedimientos químicos acondicionado de modo tal de impedir su posterior
contaminación". También se define, en biología, la esterilización como la anulación de
la capacidad de reproducción biológica de un ser vivo.

El calor seco o húmedo elimina todas las bacterias combinando adecuadamente
factores como la temperatura a la que se someten y el tiempo de exposición. Se puede
esterilizar por calor seco en estufas a más de 160 °C durante media hora, o por calor
húmedo en autoclaves a 120 °C durante 20 minutos y a presión superior a la
atmosférica. La ebullición a 100 °C no elimina todos los gérmenes patógenos (entre
los que no sólo están incluidas las bacterias sino también virus y levaduras).

Otro medio habitual de esterilización, utilizado para objetos no resistentes al calor, son
los medios químicos: el ácido fénico, iniciador de la era de la antisepsia (véase Fenol),
el ácido cianhídrico, el óxido de etileno, la clorhexidina, los derivados mercuriales, los
derivados del yodo (especialmente la povidona yodada) y muchas otras sustancias. El
alcohol etílico no produce esterilización completa. Otro medio de esterilización actual
son las radiaciones ionizantes (beta, gamma).

La antisepsia o esterilización mecánica incluye lavado, cepillado y arrastre de
gérmenes por irrigación. La antisepsia física emplea el calor seco (esterilización a la
llama, estufa de Poupinel para instrumental quirúrgico), el calor húmedo (chorros de
vapor desinfectante para sábanas y colchones, autoclaves para instrumental
quirúrgico) y las radiaciones ionizantes para material desechable (jeringas, catéteres,
sondas, implantes).

La esterilización química se consigue con el yodo y sus derivados (povidona yodada),
los derivados mercuriales (mercurocromo), el formol (uso en anatomía patológica), la
clorhexidina y los desinfectantes gaseosos (óxido de etileno) para material sensible al
calor.

• DESINFECCIÓN:

Conjunto de operaciones destinadas a eliminar o matar todos o casi todos los
microorganismos contenidos en un objeto o sustancia, con excepción de las esporas".


También se le puede denominar proceso mediante el cual se produce la destrucción o
eliminación de agentes infecciosos y contaminantes que se encuentran fuera del
organismo, o sobre la piel. por la aplicación directa de medios físicos o químicos".

En este caso se considera un adecuado proceso de desinfección a aquel que permite
una reducción de un 99,999 % de los microorganismos que existían al comienzo de la
desinfección limpieza:

• LIMPIEZA:

Es la eliminación mediante el fregado y el lavado de la superficie en la cual se
comienza a trabajar o se concluye la misma, se recomienda utilizar agua caliente
jabón o algún detergente adecuado o el empleo de alguna aspiradora, para así poder
eliminar algunos agentes infecciosos y las sustancias orgánicas que se encuentran en
la superficie en las cuales estos se pueden encontrar condiciones adecuadas para
sobrevivir.

• CONTAMINACIÓN:

Es la presencia de un agente infeccioso en la superficie del organismo y también
nosotros lo poder tener o esta impregnado en nuestra vestimenta, juguetes, en los
propios instrumento s quirúrgicos u otros objeto inanimados o sustancias como por
ejemplo el agua.

El principal contaminante que esta entre nosotros y que nos esta afectando muy
rápidamente a la salud humana, es la contaminación atmosférica ya que en el mundo
cada día mas se viola las norma de bioseguridad para nuestra propia salud. Ejemplo,
en los centros mineros, industriales, tecnológicos, etc.

Contaminación atmosférica:

Es la mayor afectada ya que se da la impregnación del aire, el agua o el suelo con
productos que afectan a la salud del hombre, la calidad de vida o el funcionamiento
natural de los ecosistemas. Sobre la contaminación de la atmósfera por emisiones
industriales, incineradoras, motores de combustión interna y otras fuentes.


.

Inversión térmica

El smog rodea El Ángel, monumento situado en pleno centro de México D.F. durante
una inversión térmica. La contaminación aumenta de forma espectacular cuando una
masa de aire frío queda atrapada bajo una de aire caliente, a consecuencia de su
situación física, ya que las montañas que rodean la ciudad impiden la circulación del
aire.

Principales contaminantes atmosféricos

Las fuentes de los principales contaminantes atmosféricos incluyen las actividades
individuales, como conducir o manejar un coche, y las actividades industriales, como la
fabricación de productos o la generación de electricidad.

CONTAMINANTE PRINCIPALES FUENTES COMENTARIOS

Monóxido de carbono (CO) Gases de escape de vehículos Máximo permitido: 10 mg/m3 (9 ppm)
de motor; algunos procesos en 8 hr; 40 mg/m3 en 1 hr (35 ppm)
industriales
Dióxido de azufre (SO2) Instalaciones generadoras de Máximo permitido: 80 µg/m3 (0,03
calor y electricidad que utilizan ppm) en un año; 365 µg/m3 en 24 hr
petróleo o carbón con contenido (0,14 ppm)
sulfuroso; plantas de ácido
sulfúrico
Partículas en suspensión Gases de escape de vehículos Máximo permitido: 75 µg/m3 en un
de motor; procesos industriales; año; 260 µg/m3 en 24 hr; compuesto
incineración de residuos; de carbón, nitratos, sulfatos y
generación de calor y numerosos metales, como el plomo,
electricidad; reacción de gases el cobre, el hierro y el cinc
contaminantes en la atmósfera
Plomo (Pb) Gases de escape de vehículos Máximo permitido: 1,5 µg/m3 en 3
de motor, fundiciones de plomo; meses; la mayor parte del plomo
fábricas de baterías contenido en partículas en suspensión


Óxidos de nitrógeno (NO, NO2) Gases de escape de vehículos Máximo permitido: 100 µg/m3 (0,05
de motor; generación de calor y ppm) en un año para el NO2;
electricidad; ácido nítrico; reacciona con hidrocarburos y luz
explosivos; fábricas de solar para formar oxidantes
fertilizantes fotoquímicos
Oxidantes fotoquímicos Se forman en la atmósfera como Máximo permitido: 235 µg/m3 (0,12
(fundamentalmente ozono reacción a los óxidos de ppm) en 1 hr
[O3]; también nitrato nitrógenos, hidrocarburos y luz
peroxiacetílico [PAN] y solar
aldehídos)
Hidrocarburos no metánicos Gases de escape de vehículos Reacciona con los óxidos de
(incluye etano, etileno, de motor; evaporación de nitrógeno y la luz solar para formar
propano, butanos, pentanos, disolventes; procesos oxidantes fotoquímicos
acetileno) industriales; eliminación de
residuos sólidos; combustión de
combustibles
Dióxido de carbono (CO2) Todas las fuentes de combustión Posiblemente perjudicial para la salud
en concentraciones superiores a 5000
ppm en 2-8 hr; los niveles
atmosféricos se han incrementado
desde unas 280 ppm hace un siglo a
más de 350 ppm en la actualidad;
probablemente esta tendencia esté
contribuyendo a la generación del
efecto invernadero

Contaminación del agua:

Es cuando se incorporación al agua de materias extrañas, como microorganismos,
productos químicos, residuos industriales y de otros tipos, o aguas residuales. Estas
materias deterioran la calidad del agua y la hacen inútil para los usos pretendidos.

Río contaminado

La contaminación de ríos y arroyos por contaminantes químicos se ha convertido en
uno de los problemas ambientales más graves del siglo XX. La contaminación química
de los ríos y arroyos se divide en dos grandes grupos: contaminación puntual y no
puntual. La primera procede de fuentes identificables, como fábricas, refinerías o
desagües de aguas residuales. La no puntual es aquella cuyo origen no puede
identificarse con precisión, como las escorrentías de la agricultura o la minería o las


filtraciones de fosas sépticas o depuradoras. Cada año mueren unos 10 millones de
personas en el mundo por beber agua contaminada.

Contaminación acústica

Contaminación acústica, término que hace referencia al ruido cuando éste se convierte
en un sonido molesto que puede producir efectos fisiológicos y psicológicos nocivos
para las personas, llegando también a afectar a poblaciones de animales
(especialmente de aves). La causa principal de la contaminación acústica es la
actividad humana: el transporte, la construcción de edificios y obras públicas y la
industria, entre otras. Los efectos producidos por el ruido pueden ser fisiológicos,
como la pérdida de audición o el insomnio, y psicológicos, como la irritabilidad
exagerada. El ruido viene siendo un problema para la humanidad desde muy antiguo,
existiendo referencias escritas sobre este problema ya desde la época de la Roma
imperial.

El ruido se mide en decibelios (dB); los equipos de medida más utilizados son los
sonómetros. Un informe publicado en 1995 por la Universidad de Estocolmo para la
Organización Mundial de la Salud (OMS), considera los 50 dB como el límite superior
deseable, si bien las molestias generalizadas en la población ocurren a partir de los 85
dB. Entre 0 y 20 dB se considera que el ambiente es silencioso; hasta 60 dB se
considera que hay poco ruido; entre los 80 y los 100 dB se considera que el ambiente
es muy ruidoso; y sobrepasando este umbral el ruido se hace intolerable. Como
ejemplos, valga decir que el sonido ambiente en un bosque sin perturbaciones ajenas
a ese medio rara vez alcanza los 20 dB (normalmente se encuentra alrededor de 15
dB), sonido que sólo se sobrepasa ligeramente en un dormitorio. En una biblioteca o
en la sala de estar de una vivienda el ruido oscila entre 30 y 40 dB, mientras que en
una oficina típica el ambiente soporta un ruido de unos 65 dB. El ruido del tráfico de
una ciudad está en un nivel de unos 85 dB, el de un camión pesado circulando en 90
dB, el de un martillo neumático en una obra en 100 dB, y el de un avión despegando
entre los 120 y los 130 dB.

El ruido puede clasificarse por su duración, intensidad, regularidad, impacto (rapidez
con que se eleva la intensidad) o fluctuación, entre otros factores. Existe
contaminación acústica natural, como la producida por las erupciones volcánicas, las
emanaciones violentas de los géiseres, la corriente de un río o el ruido de una colonia
de gaviotas, entre otros ejemplos.

• NIVELES DE BIOSEGURIDAD:

Ya se han comentado las precauciones que deben tomarse para el trabajo con
microorganismos.

Estos cuidados deben ser cada vez mayores a medida que la peligrosidad de los
mismos aumenta. Así, en un laboratorio docente de microbiología o bien donde se
estudien organismos no patógenos, las medidas de bioseguridad a tomarse serían las
que ya se han citado; mientras que si se trabaja con microorganismos potencialmente
letales para el hombre, las precauciones deberán extremarse.

Ya se ha visto someramente que los agentes infecciosos en estudio pueden ser
bacterias, virus, hongos y par sitos.

Clasificación de los organismos según el nivel de peligrosidad:


-NIVEL 1: Incluye aquellos agentes no patógenos para el hombre. Ej.:Bacillus subtilis.

-NIVEL 2: Microorganismos de riesgo moderado y procedimientos de riesgo
moderado. Ej.:Hepatitis B, Salmonella.

-NIVEL 3: Microorganismos que pueden causar la muerte o aquellos de riesgo
moderado pero donde los procedimientos de trabajo incluyen alto riesgo de infección
(aerosoles). Ej.:Mycobacterium tuberculosis, Brucella, virus oncogánicos, HIV en alta
concentración.

-NIVEL 4: Microorganismos exóticos y/o altamente peligrosos cuyo manipuleo
involucre alto riesgo para la vida. Ej.:Virus Lassa, Machupo, Junín.

En concordancia con estos niveles crecientes de peligrosidad, se incrementan las
precauciones a tomar y así se definen los niveles de bioseguridad.

Estos constituyen el conjunto de medidas, prácticas de trabajo y barreras de
contención requeridas frente a los organismos de diferente nivel de peligrosidad.

CONTEXTOS ADICIONALES:

¿ Por qué es la desinfección tan importante?

Los desinfectantes son los agentes químicos que pueden matar a los organismos
patógenos al contacto. Por lo que seria la mejor prevención contra nuestra propia
salud si nosotros nos vamos a exponer a ciertas elementos o sustancias.

¿Cómo desinfectar?

El Centro para la Prevención y el Control de Enfermedades (CDC - Centers for
Disease Control and Prevención) recomienda:

• Usar guantes de goma cuando limpie o desinfecte sobre todo cuando tenga
cortes o abrasiones en las manos ya que estas lesiones facilitan la entrada al
cuerpo de una infección. Incluso al usar guantes, lávese las manos después de
limpiar o desinfectar una superficie.
• Leer las instrucciones en la etiqueta del producto limpiador, incluyendo las
precauciones.
• Limpie la superficie con agua y jabón (u otro limpiador)*.
• Use lavandina en la superficie y déjelo actuar durante unos minutos.,
• Seque la superficie con una toalla de papel y descártela, o use un paño que
después deberá lavarse.


Lávese las manos cuidadosamente, incluso después de usar guantes.
*Siempre guarde las soluciones limpiadoras y otros productos químicos para el hogar
en sus envases originales y fuera del alcance de los niños.

Estudios científicos

Para confirmar esto científicamente, el Dr. Charles Gerba, reconocido especialista en
gérmenes de Estados Unidos, y su equipo de investigadores en microbiología
contaron semanalmente la cantidad de bacterias en diferentes áreas de los
laboratorios de trabajos con micro moléculas o compuestos orgánicos dados, a cocina
y el baño de una muestra de hogares de familias promedio. El estudio, realizado por la
Universidad de Arizona, EE.UU. se extendió por 7 meses y medio e identificó las
zonas rojas o áreas con la mayor cantidad de gérmenes. Esas "zonas rojas" son las
más húmedas o las más frecuentemente tocadas con las manos.
El Dr. Gerba resumió los resultados de su estudio en tres conceptos:

1. Aunque su lugar donde se trabaje esté limpio puede estar contaminado
con gérmenes.

Los resultados del estudio sorprendieron a los expertos. La cocina - el centro de
muchos hogares - puede contener mucho más gérmenes que el baño. Los
principales culpables son los paños y esponjas de cocina, las bachas, el desagüe,
las tablas de picar y las canillas.

2. Limpie inteligentemente, sin trabajo adicional.

En la segunda parte del estudio se reemplazó los limpiadores comunes por Agua
Lavandina o limpiadores con alto contenido de Lavandina. Luego del uso, los
microbiólogos encontraron grandes reducciones en los niveles de gérmenes aún
antes de remarcar la importancia de seguir las recomendaciones de las etiquetas
en el proceso de limpieza.

3. Asegure más de un 99% de reducción de las bacterias.

En la última etapa, se les entregaron a los participantes del estudio instrucciones
específicas para limpiar y desinfectar siguiendo las recomendaciones de las
etiquetas de los productos utilizados. También se les suministró una rutina de
limpieza para ser seguida por cada persona. El resultado fue una dramática
reducción- por encima del 99 por ciento, en la cantidad de bacterias
potencialmente causantes de enfermedades.

El agua lavandina es un efectivo desinfectante para las superficies y los utensilios que
se usan en los laboratorios biológicos o también para la preparación de alimentos. Es
similar a la acción de la lejía pero con difernte concentración.


2.- ¿Cómo se clasifican los Agentes Biológicos según su riesgo? ¿ De que otra
manera se clasifican?

Se incluyen dentro de la definición de agentes biológicos a los microorganismos, con
inclusión de los genéticamente modificados, a los cultivos celulares y a los
endoparásitos humanos, susceptibles de originar cualquier tipo de infección, alergia o
toxicidad.
La Directiva 90/679/CEE sobre la protección de los trabajadores contra los riesgos
relacionados con la exposición a agentes biológicos, en el artículo 2 y establece la
clasificación de los agentes biológicos en cuatro grupos de riesgo, según su diferente
índice de riesgo de infección.

Agente biológico de grupo 1: Agente biológico que resulte poco probable que cause
enfermedad en el hombre.

Agente biológico de grupo 2: Agente patógeno que pueda causar una enfermedad
en el hombre y pueda suponer un peligro para los trabajadores; existen generalmente
profilaxis o tratamientos eficaces.

Agente biológico de grupo 3: Agente patógeno que pueda causar una enfermedad
grave en el hombre y presente serio peligro para los trabajadores; existe el riesgo de
que se propague a la colectividad pero existen generalmente profilaxis o tratamientos
eficaces.

Agente biológico de grupo 4: Agente patógeno que puede causar una enfermedad
grave en el hombre y presente serio peligro para los trabajadores; existen muchas
probabilidades de que se propague a la colectividad; no existen generalmente
profilaxis o tratamientos eficaces.

Estos niveles de riesgo condicionan las medidas preventivas tanto individuales como
colectivas, la manipulación del material biológico, la instalación del laboratorio, las
medidas de protección, las técnicas de laboratorio, etc.

3.- ¿Como se clasifica la señalización de seguridad?. Esquematice cada uno de
ellos.

1. Señales de advertencia.

Forma triangular. Pictograma negro sobre fondo amarillo (el amarillo deberá
cubrir como mínimo el 50 por 100 de la superficie de la señal), bordes negros.


Como excepción, el fondo de la señal sobre «materias nocivas o irritantes»
será de color naranja, en lugar de amarillo, para evitar confusiones con otras
señales similares utilizadas para la regulación del tráfico por carretera.

2. Señales de prohibición.

Forma redonda. Pictograma negro sobre fondo blanco, bordes y banda
(transversal descendente de izquierda a derecha atravesando el pictograma a
45º respecto a la horizontal) rojos (el rojo deberá cubrir como mínimo el 35 por
100 de la superficie de la señal).

3. Señales de obligación.

Forma redonda. Pictograma blanco sobre fondo azul (el azul deberá cubrir
como mínimo el 50 por 100 de la superficie de la señal).


4. Señales relativas a los equipos de lucha contra incendios.

Forma rectangular o cuadrada. Pictograma blanco sobre fondo rojo (el rojo
deberá cubrir como mínimo el 50 por 100 de la superficie de la señal).

5. Señales de salvamento o socorro.

Forma rectangular o cuadrada. Pictograma blanco sobre fondo verde (el verde
deberá cubrir como mínimo el 50 por 100 de la superficie de la señal).

RELACIÓN ENTRE EL TIPO DE SEÑAL, SU FORMA GEOMÉTRICA Y
COLORES UTILIZADOS


TIPO DE COLOR
FORMA
SEÑAL DE
GEOMÉTRICA PICTOGRAMA FONDO BORDE BANDA
SEGURIDAD
ADVERTENCIA TRIANGULAR NEGRO AMARILLO NEGRO -
PROHIBICIÓN REDONDA NEGRO BLANCO ROJO ROJO
BLANCO
OBLIGACIÓN REDONDA BLANCO AZUL -
O AZUL
LUCHA
RECTANGULAR
CONTRA BLANCO ROJO
O CUADRADA
INCENDIOS
BLANCO
SALVAMENTO RECTANGULAR
BLANCO VERDE O -
O SOCORRO O CUADRADA
VERDE

4.- Según la normatividad Peruana ¿Cuáles son los factores que deben tener en
cuenta en un laboratorio de Microbiología?

NORMAS DE SEGURIDAD DE SALUD DICTADAS POR DIGESA

Primera :


El personal de las instituciones que se contraten para dicho fin no podrá disponer la
aplicación de medidas de seguridad sanitaria ni de las sanciones previstas en este
Reglamento. De detectarse una infracción o de requerirse la aplicación de una medida
de seguridad sanitaria, la entidad correspondiente deberá comunicarlo de inmediato a
la DIGESA o, en su caso, a la dependencia desconcentrada de salud competente en la
materia para la adopción de las medidas pertinentes.

Segunda :

El Ministerio de Salud podrá disponer la realización de auditorias sobre los
procedimientos seguidos por la instituciones privadas a que se refiere la disposición
precedente, las mismas que deberán efectuarse con arreglo a las normas de auditoria
que dicte el Ministerio de Salud.

Tercera :

Para efectos de la aplicación del presente Reglamento se tendrá en cuenta las
definiciones adjuntas en el Anexo "De las Definiciones", el mismo que forma parte
integrante de este dispositivo legal.

Cuarta :

Por Resolución del Ministro de Salud, en un plazo que no excederá de un (01) año
contado desde la vigencia del presente Reglamento, se expedirán las normas
sanitarias aplicables a la fabricación de productos alimenticios, en las que se definirán,
cuando menos, los aspectos siguientes:

Las características que debe reunir el producto o grupo de productos respectivo,
incluyendo las de las materias primas que intervienen en su elaboración.
Las condiciones que deben observarse en el proceso de fabricación incluyendo las
Buenas Prácticas de Manufactura.
Los aditivos alimentarios permitidos y los niveles máximos de concentración
permitidos.
Los límites máximos tolerables de contaminantes
Las especificaciones higiénicas correspondientes.
Los criterios microbiológicos y físico-químicos de calidad sanitaria e inocuidad.
Los procedimientos de muestreo.
Las determinaciones analíticas y las metodologías de análisis aplicables.
Los requisitos que deben cumplir las instalaciones industriales.
En tanto no se expida la norma pertinente, la fabricación de los alimentos y bebidas se
rige por las normas del Codex Alimentarías aplicables al producto o productos objeto
de fabricación y, en lo no previsto por éste, lo establecido por la Food And Drug
Administration de los Estados Unidos de Norteamérica (FDA).

Quinta :

En el plazo máximo de dos (02) meses contados a partir de la vigencia del presente
Reglamento se aprobará, mediante Resolución del Ministro de Salud, el procedimiento
para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas.

Sexta :

Los fabricantes de alimentos y bebidas disponen de un plazo máximo de dos (02)


años, contados a partir de la vigencia de la norma sanitaria aplicable al producto o
productos que fabrica, para elaborar el plan HACCP e implementarlo en el proceso de
fabricación.
Podrán aplicar el sistema HACCP en el proceso de fabricación de sus productos,
antes que se expida la norma sanitaria a que se refiere el párrafo precedente,
sujetándose para el efecto a la norma que regula el procedimiento para la aplicación
del HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas y a las normas pertinentes del
Codex Alimentarius. En dicho caso, serán de aplicación las disposiciones de los
Artículos 59º y 60º del presente Reglamento.

Séptima :

El plazo a que se refiere el primer párrafo de la Disposición Sexta del presente
Reglamento, no es de aplicación a la pequeña y a la microempresa alimentaria. Su
incorporación al sistema HACCP se hará de manera progresiva, de conformidad con lo
que se establezca por norma especial, la misma que será aprobada mediante Decreto
Supremo refrendado por el Ministro de Salud y el Ministro de Industria, Turismo,
Integración y Negociaciones Comerciales Internacionales. Lo dispuesto en el presente
párrafo no las exime del cumplimiento de las demás disposiciones del presente
Reglamento que les sean aplicables ni del control sanitario de sus actividades por el
organismo de vigilancia competente.
A solicitud de dichas empresas, el Ministerio de Salud les brindará apoyo técnico y
capacitación para la elaboración de los planes HACCP, su validación técnica y su
aplicación en el proceso de fabricación de sus productos, así como para su
adecuación a las normas generales de higiene que les son aplicables.
Para efectos de lo dispuesto en esta disposición, se considera pequeña empresa y
microempresa a aquellas definidas como tales en los artículos 1º, 2º y 3º del Decreto
Legislativo Nº 705.

Octava :

Los fabricantes de alimentos y bebidas, en tanto no incorporen a la fabricación de sus
productos el sistema HACCP, continuarán efectuando, como parte del proceso de
control de calidad sanitaria e inocuidad de los productos que elabora, el control
analítico de cada lote de producto fabricado antes de ser liberado para su
comercialización.
El fabricante deberá conservar, debidamente foliados, los resultados de los análisis a
que se refiere la presente disposición, los que serán objeto de revisión por el
organismo de vigilancia sanitaria competente durante la inspección.

Los resultados de los análisis deben consignar la siguiente información:
Nombre del laboratorio de la fábrica o laboratorio acreditado.
Número de informe.
Nombre del producto.
Código o clave.
Ensayos físico-químicos y microbiológicos realizados y resultados obtenidos.
Fecha de análisis.
Firmas del jefe de control de calidad y del jefe de laboratorio.

Novena :


Por Decreto Supremo, se determinarán las actividades y servicios regulados por el
presente Reglamento que se irán progresivamente incorporando a la aplicación del
sistema HACCP así como los plazos y procedimientos para su aplicación.

Décima :

El Ministerio de Salud publicará la lista de aditivos alimentarios a que se refiere el
Artículo 63º del presente Reglamento así como sus correspondientes actualizaciones.

Décimo primera :

En tanto no existan organismos de inspección acreditados por el INDECOPI en
número suficiente para desempeñar las funciones de inspección, toma de muestras y
verificación de las condiciones de almacenamiento, envase y embalaje para la
exportación, a que se refieren los incisos a) y b) del Artículo 89º del presente
Reglamento, los tecnólogos acreditados por la DIGESA podrán continuar
desempeñando estas funciones. En este caso, el interesado podrá, a su elección,
contratar los servicios de un organismo de inspección acreditado por el INDECOPI o
de cualquiera de los tecnólogos acreditados por la DIGESA.
Por Resolución del Ministro de Salud, se dará por concluida la participación de los
tecnólogos en las actividades de inspección, toma de muestras y verificación de las
condiciones de almacenamiento, envase y embalaje para la exportación

Décimo segunda :

En tanto no se expida la norma sanitaria sobre materiales de envase a que se refiere
el Artículo 119º del presente Reglamento, se aplicará lo establecido por la Food and
Drug Administration de los Estados Unidos de Norteamérica (FDA) o por otro
organismo de reconocido prestigio internacional que se determine por Resolución del
Ministro de Salud.

Décimo tercera :

En el plazo máximo de un (01) año, contado desde la vigencia del presente
Reglamento, por Resolución del Ministro de Salud se expedirán las siguientes
disposiciones:
Manual de procedimientos para la expedición del Certificado Sanitario Oficial de
Exportación de alimentos y bebidas y la habilitación de establecimientos para la
exportación.
Límites máximos permitidos de impurezas y sustancias residuales en materiales de
envase.
Norma sanitaria de funcionamiento de los servicios de alimentación colectiva y
alimentación escolar.
Norma sanitaria para los servicios de alimentación de pasajeros en los medios de
transporte.
Norma sanitaria de operación de almacenes, centros de acopio y distribución de
alimentos y bebidas.
Norma sanitaria de operación de establecimientos de fraccionamiento y envasado de
alimentos y bebidas.
Norma sanitaria de funcionamiento de mercados de abasto, autoservicios, ferias y
bodegas.
Norma sanitaria de funcionamiento de restaurantes y servicios afines.
Norma sanitaria para la inmovilización, incautación, decomiso y disposición final de
alimentos y bebidas no aptos para el consumo humano.
Guía de procedimientos para la inspección y toma de muestras de productos en


establecimientos de fabricación, almacenamiento, fraccionamiento y envasado de
alimentos y bebidas y servicios de alimentación de pasajeros en los medios de
transporte.
Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y Bebidas.

Décimo cuarta :

Crease el Comité Nacional del Codex Alimentarius, como instancia de coordinación
interinstitucional encargada de efectuar la revisión periódica de la normatividad
sanitaria en materia de inocuidad de los alimentos, con el propósito de proponer su
armonización con la normatividad internacional aplicable a la materia.
El Comité Nacional del Codex Alimentarius estará conformado por un representante
del Ministerio de Salud, quien lo presidirá, así como por un representante de cada uno
de los siguientes organismos: Ministerio de Agricultura, Ministerio de Pesquería,
Ministerio de Economía y Finanzas, Ministerio de Industria, Turismo, Integración y
Negociaciones Comerciales Internacionales, Ministerio de Relaciones Exteriores,
Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad
Intelectual (INDECOPI) y la Comisión para la Promoción de Exportaciones
(PROMPEX).
Para el cumplimiento de sus funciones, el Comité Nacional del Codex Alimentarius
conformará comisiones técnicas con participación del sector privado, de la universidad
peruana y profesionales de reconocido prestigio.
En el plazo máximo de sesenta (60) días, contados desde la vigencia del presente
Decreto Supremo, se aprobarán, por Resolución del Ministro de Salud, las normas de
funcionamiento de dicho Comité.


 Biblioteca de consulta Encarta 2004.

 "The Journal of Applied Microbiology" (Volume 85, Issue 5 #819, November
1998).

 www.mtas.es

 DIGESA

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