Este documento presenta los conceptos fundamentales para la gestión de restaurantes y afines. Explica que la industria requiere ser competitivo, conocer el mercado y las necesidades de los clientes, mantener altos estándares de calidad a través de la capacitación constante y adaptarse rápidamente a los cambios. También enfatiza la importancia de establecer metas y estrategias claras a través de una planificación efectiva.

1. Diplomado en
Gestión de
Restaurantes y
Afines
Módulo I

2. La
Restauraci
ón actual
Nos
Exige…
Competitividad
Conocer el
mercado
Altos
Estándares de
Calidad
Capacitación y
Renovación
constante
Adaptación a
los cambios y
tecnología
Establecer
metas, planes y
estrategias
puntuales

3. Competitividad
Más competencia día a día…
El explosivo crecimiento del rubro nos exige poder ser competitivos a
la hora de gestionar nuestros recursos. El cliente cada vez tiene más
opciones de donde escoger. Eso le dá el poder de decidir.

4. El Mercado
Conceptos básicos…
Se deberá tener conocimiento a tiempo real y a través del tiempo de todo
lo relacionado con nuestro cliente y competencia. Mientras más nos
informemos al respecto, más lo entenderemos y podremos anticiparnos a
sus decisiones.

5. La Calidad
EL contrapeso del precio…
El Cliente tiene expectativas distintas con precios distintos. Se deberá
buscar el perfecto balance entre Calidad/Precio para lograr satisfacerlo.

6. Capacitación y
Renovación
Un ciclo constante…
La competencia y el constante cambio del mercado, exige a las empresas
del rubro a mantenerse siempre capacitadas y en constante renovación.

7. Adaptación a los
cambios
Sobrevive el que mejor se adapta…
Por más que nos preparemos y anticipemos, siempre hay que estar listos
para cambiar de rumbo. Más fácil es cambiar y adaptarnos que esperar
cambiar al mercado.

8. Planificación
Definición de metas y estrategias…
Y sólo así, obtener resultados, los cuales dependerán directamente de las
decisiones que se tomen a nivel administrativo y gerencial en el negocio.
Una buena planificación no garantiza el éxito, pero reduce el riesgo.

9. “Cuando soplan vientos de cambio, unos
buscan refugios y se ponen a salvo y
otros construyen molinos y se hacen
ricos.
Claus Möller
Dinamarca, Julio 1042
Experto en management y calidad. Fundador de TMI World, una de las mayores
consultoras del mundo. Creador del concepto “Calidad Personal”.

10. Ubicación del
LocalLa clave para decidir o poder sacarle
provecho a la actual.
1

11. Ubicación
A título general se deben
tener en cuenta dos factores
importantes cuando se está
buscando un local: si el
estilo y el tamaño son los
adecuados y si la ubicación
es correcta.
Puesto que cada vez es
mayor la competitividad por
lograr el espacio perfecto, los
restauradores se ven
obligados a convertirse en
expertos en construcción y
decoración. Adaptando
espacios a sus necesidades.

12. Distribución
de áreas y equipos
Necesidades / Presupuesto / Espacio 2

13. Distribución
Ante la limitación de
espacio que tienen la
mayoría de restaurantes, la
distribución es
determinante en el
rendimiento y correcto
desenvolvimiento del
personal y clientes.
Se deberá tener en cuenta el
libre y cómodo tránsito con
el que deben contar tanto
empleados como
comensales. Así como la
seguridad laboral y en caso
de emergencias.

14. Equipamiento de
Cocina
El motor de todo Restaurante. Fundamental
equiparla de la forma adecuada.
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15. EquipamientoDa igual que su cocina tenga el
tamaño de una piscina olímpica
o el de unos vestuarios, es
esencial aprovechar al máximo
el espacio disponible. Una
cocina cuidadosamente pensada
y funcional garantizará la
satisfacción de los cocineros, y
un cocinero satisfecho es un
cocinero productivo.
Los equipos de una cocina
también deben basarse en el
menú del restaurante, tanto
en el actual como en el
futuro, en lugar de que sean
los equipos los que decidan
qué comida se debe servir.

16. Si
Pregúntese
acerca de la
necesidad
Asesórese e
Involucre al
personal
Realice
pruebas o
capacitaciones
Que sea fácil
de limpiar y
Maniobrar
No
Se quede con
dudas sobre el
equipo
Subestime sus
necesidades
Piense a corto
plazo
Desestime el
costo de
manteminiento
Consideraciones…

17. La gestión del Restaurante…
Involucra a todas la áreas, operativas y
administrativas.

18. Gracias por la
atención