El documento habla sobre organismos patógenos que pueden contaminar los productos de la acuacultura como Vibrio parahemolyticus, Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Clostridium botulinum. Explica los síntomas y fuentes de cada patógeno, así como cómo pueden contaminar los alimentos de origen acuático y causar enfermedades en los humanos al consumirlos. También discute cómo estos patógenos pueden sobrevivir en diferentes ambientes y proliferar si los alimentos no son manipulados y cocin
Esta presentacion ha sido preparada para los alumnos del curso de analisis biologicos del agua. El tema corresponde a los coliformes patogenos mas comunes en los alimentos.
Toxiinfecciones alimentarias causadas por vibrio parahaemolyticusPriscila Recalde
Es un bacilo que pertenece al tipo Gram negativo, es móvil y no presenta cápsula ni espora.
Es una bacteria de hábitat marino. Tiene como reservorios: sedimento, partículas suspendidas, plancton, pescados y marisco. Se adhiere a las superficies de quitina (componente estructural de algunos mariscos, como es el caso de la superficie del camarón), sobre ellas incrementa su concentración, ya que los nutrientes para su utilización se encuentran más disponibles.
Crece en condiciones de salinidad entre el 3 al 8 % y a temperatura de entre 10°C – 44°C, en cuanto al pH varia de 5 a 11.
Este microorganismo es anaerobio facultativo, con metabolismo oxidativo y fermentativo; fermenta la glucosa sin producción de gas.
Esta presentacion ha sido preparada para los alumnos del curso de analisis biologicos del agua. El tema corresponde a los coliformes patogenos mas comunes en los alimentos.
Toxiinfecciones alimentarias causadas por vibrio parahaemolyticusPriscila Recalde
Es un bacilo que pertenece al tipo Gram negativo, es móvil y no presenta cápsula ni espora.
Es una bacteria de hábitat marino. Tiene como reservorios: sedimento, partículas suspendidas, plancton, pescados y marisco. Se adhiere a las superficies de quitina (componente estructural de algunos mariscos, como es el caso de la superficie del camarón), sobre ellas incrementa su concentración, ya que los nutrientes para su utilización se encuentran más disponibles.
Crece en condiciones de salinidad entre el 3 al 8 % y a temperatura de entre 10°C – 44°C, en cuanto al pH varia de 5 a 11.
Este microorganismo es anaerobio facultativo, con metabolismo oxidativo y fermentativo; fermenta la glucosa sin producción de gas.
DNANJFAKS CKANCIUANJANCOKANVOAENVONVOADNVZNVOXNVOZVNOANCAWJDDolor en las piernas, los tobillos o los pies al caminar (claudicación intermitente). Con frecuencia el dolor se localiza en el arco del pie.
Cambios en la piel o úlceras pequeñas y dolorosas en los dedos de las manos o los pies.
Ocasionalmente, se desarrolla artritis en las muñecas o las rodillas antes de que los vasos sanguíneos se bloqueen.
Pruebas y exámenes
Los siguientes exámenes pueden mostrar bloqueo de los vasos sanguíneos en las manos o pies afectados.
Ultrasonido de los vasos sanguíneos en una extremidad, llamada pletismografía
Ultrasonido Duplex de la extremidad
Arteriografía con sonda guiada por rayos X
Se pueden hacer exámenes de sangre para detectar otras causas de inflamación de los vasos sanguíneos (vasculitis) y vasos sanguíneos bloqueados (oclusión). Estas causas incluyen diabetes, esclerodermia, vasculitis, hipercoagulabilidad y ateroesclerosis. No existen exámenes de sangre que diagnostiquen la tromboangeítis obliterante.
Se puede llevar a cabo un ecocardiograma del corazón con el fin de buscar el origen de los coágulos. En casos poco comunes, cuando el diagnóstico no es claro, se hace una biopsia del vaso sanguíneo.
Tratamiento
No existe cura para la tromboangeítis obliterante. El objetivo del tratamiento es controlar los síntomas y prevenir el empeoramiento de la enfermedad.
Detener el uso del tabaco en cualquier presentación es clave para controlar la enfermedad. Se recomiendan enfáticamente los tratamientos para dejar de fumar. También es importante evitar las temperaturas frías y otras condiciones que disminuyan la circulación a las manos y los pies.
Aplicar calor y hacer ejercicio ligero pueden ayudar a aumentar la circulación.
El ácido acetilsalicílico (aspirin) y los medicamentos que abren los vasos sanguíneos (vasodilatadores) pueden ayudar. En casos muy serios, una cirugía para cortar los nervios que van al área (simpatectomía quirúrgica) puede ayudar a controlar el dolor. En muy pocas ocasiones, la cirugía de derivación se considera en ciertas personas.
Puede ser necesaria la amputación de los dedos de la mano o del pie si la zona resulta muy infectada y el tejido muere.
Expectativas (pronóstico)
Los síntomas de tromboangeítis obliterante pueden cesar si la persona deja el consumo de tabaco. Las personas que sigan consumiendo tabaco pueden necesitar repetidas amputaciones.
Posibles complicaciones
Las complicaciones incluyen:
Muerte del tejido (gangrena)
Amputación de los dedos de la mano o del pie
Pérdida de la circulación en la extremidad de los dedos de la mano o del pie afectados
Cuándo contactar a un profesional médico
Comuníquese con su proveedor de atención médica si:
Tiene síntomas de tromboangeítis obliterante.
Padece tromboangeítis obliterante y los síntomas empeoran incluso con tratamiento.
Presenta síntomas nuevos.
Prevención
Las personas con antecedentes de enfermedad de Raynaud o dedos de las manos o de los pies azules y con dolo
Today is Pentecost. Who is it that is here in front of you? (Wang Omma.) Jesus Christ and the substantial Holy Spirit, the only Begotten Daughter, Wang Omma, are both here. I am here because of Jesus's hope. Having no recourse but to go to the cross, he promised to return. Christianity began with the apostles, with their resurrection through the Holy Spirit at Pentecost.
Hoy es Pentecostés. ¿Quién es el que está aquí frente a vosotros? (Wang Omma.) Jesucristo y el Espíritu Santo sustancial, la única Hija Unigénita, Wang Omma, están ambos aquí. Estoy aquí por la esperanza de Jesús. No teniendo más remedio que ir a la cruz, prometió regresar. El cristianismo comenzó con los apóstoles, con su resurrección por medio del Espíritu Santo en Pentecostés.
3° UNIDAD 3 CUIDAMOS EL AMBIENTE RECICLANDO EN FAMILIA 933623393 PROF YESSENI...
2. coliformes
1. Organismos patógenos de los alimentos en sistemas de cultivo de peces. (tema especial para alumnos del curso de Análisis de aguas, CETMAR Ensenada) Prof. José Luis Pena Manjarrez [email_address] Septiembre 24 de 2007.
2. En ocasiones los productos de la acuacultura se han asociado con ciertas afectaciones de los alimentos
3.
4. V. parahemolyticus , Salmonella , E. colli O157 (Gram-negativos). La enfermedad es causada cuando el microorganismo se adhiere por si mismo al intestino delgado de los individuos Los síntomas se presentan lentamente (8-24 hrs.) causando un síndrome diarreico acuoso
5.
6. No todos los patógenos tienen un origen parasitario Ejemplos de patógenos no parasíticos son Clostridium botulinum Staphylococcus aureus Los síntomas mas comunes son nauseas y vomito El inicio de los síntomas comúnmente es rápido (30 minutos a 6 hrs.) Yo no quería hacerte sufrir, pero desafortunadamente para ti comiste … Mi toxina
8. En Asia, V. parahaemolyticus es una causa com ú n de muertes por consumo de alimentos contaminados. Principal causa de muerte for intoxicación con alimentos con bacterias (Jap ó n : 1983 ~ 1999) Numero de muertes
9. La intoxicación con V. parahaemolyticus es producida cuando se consumen alimentos marinos crudos o mal cocidos (1996 ~ 1998, Japón) Caja de lunch Alimentos marinos procesados Otros Pescado crudo Ostiones Pulpo cocido cangrejos Pescado salado
10.
11.
12. V. Parahaemolyticus Produce una toxina hemolítica conocida como Kanagawa. Esta es una Hemolisina directa termoestable (TDH) y es la indicadora de la patogenicidad Es lítica para células sanguíneas de obejas y humanos.
13. A partir de muestras de residuos diarreicos de los individuos A partir de muestras de peces y moluscos de ambientes estuarinos y marinos Positivo Formas patogenicas Negativo Formas no patogenicas
15. Tiempo de incubación (hrs) La refrigeración no adecuada de los alimentos marinos contaminados con este organismo permitirá la proliferación de V. parahaemolyticus .
18. Los huevos y la carne de pollo frecuentemente estan contaminados con Salmonella Los orines de ratón en los almacenes de semillas pueden ser la fuente de Salmonella en los alimentos.
19. Una fuente de Salmonella puede ser la contaminación de los alimentos en la cocina cuando se rompen los huevos Una vez que las yemas son extraidas de sus membranas, el cascaron, y la albumina, son un excelente medio de cultivo para S. enteritidis.
20. Padecimientos difusos de S. oranienburg incluyeron 1505 pacientes en 1999. El problema inicio por el consumo de una botana de calamar seco . Pacientes: 83 personas producto Taller de procesamiento de alimentos marinos Puerto pesquero
22. Pescado fresco Superficie de la piel 10 4 células viables / cm 2 Distancia entre células: 100 m Tamaño de una bacteria = ca. 1 m 10 8 células viables / cm 2 Distancia entre células: Cero micras Pescado podrido Heces fecales La tercera parte del cm 3 son células bacterianas ~ 10 10 a 10 12 células/g
23. E. coli O157 puede vivir en los intestinos de una vaca saludable Heces fecales de humanos Ranchos de ganado vacuno
25. Uf, hace mucho frió para mi No puedo obtener nutrientes en este ambiente E. coli se asocia estrechamente con los humanos y otros animales de sangre caliente. No puede crecer en ambientes naturales.
26. Cuando el ganado es alimentado con granos, algunos almidones fermentan, posibilitando que E. coli desarrolle la habilidad para sobrevivir a un shock ácido. granos fermentación E. coli desarrolle la habilidad para sobrevivir a un shock ácido forraje granos
27. La toxina Shiga es producida por un tipo de E. coli O157:H7 En Japón se han presentado padecimientos asociados a la producción de Salmón. Planta de procesamiento Puerto pesquero
30. Listeria monocytogenes es responsable de casi la cuarta parte de las muertes asociadas intoxicaciones con alimentos, causadas por patogenos conocidos en USA.
31. La mayoría de los casos de listeriosis en humanos se presentan en mujeres embarazadas, recien nacidos, individuos inmunodeficientes y personas de la tercera edad.
32. Casos de Listeriosis asociados a: Alimentos contaminadas (1981, Canada) Queso estilo mexicano (1981, California)
33. Los alimentos mas frecuentemente contaminados con L. monocytogens son: Jamón crudo Queso fresco Pescado ahumado
34. Se han aislado genotipos específicos de Listeria monocytogenes en los ambientes de plantas de alimentos, algunas ocasiones por periodos de a ñ os. Algunos estudios han demostrado que algunas cepas persistentes han magnificado sus capacidades de adherencia o defensa sanitaria. Planta de procesamiento
35. Listeria monocytogenes es tolerante a las bajas temperaturas, por lo que puede reproducirse y contaminar los alimentos dentro del refrigerador aun a 3 °C Semanas de almacenamiento Log 10 del No. de Bacterias por ml.
37. Bacteria que produce esporas Esta adaptada eficientemente para sobrevivir en ambiente terrestre
38. Bacterias Gram-negativas Bacterias Gram-negativas (incluyendo a V. parahaemolyticus ) Pueden prevenirse con un buen cocimiento de los alimentos (excepto las bacterias formadoras de esporas como Clostridium y Bacillus) Que pasa?
39. Alimentos que son vectores del botulismo Vegetales que están en contacto con el suelo Empaque al vació Cocimiento a ebullición
41. Botulismo (pricipalmente toxina del tipo E) de los productos de la pesca Desde que se registro el primer episodio de botulismo (Hokkaido, 1951), han ocurrido solo pocas intoxicaciones bien localizadas en el norte de Japón con periodicidad casi anual, estos han sido provocados por consumo de alimentos elaborados domésticamente, tales como el “izushi” u otros productos de pescado fermentados.