Este documento describe dos bacterias transmitidas por los alimentos, Bacillus cereus y Clostridium botulinum. Bacillus cereus puede causar dos tipos de intoxicaciones (diarreica o emética) dependiendo de la toxina producida. Clostridium botulinum produce la enfermedad del botulismo y su toxina puede ser fatal si no se trata. El documento también detalla los síntomas, fuentes de contaminación, alimentos asociados y medidas de control para ambas enfermedades.

1. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOSINTEGRANTES:IVAN TATIS MARTINEZNATALIA RODRIGUEZ HERRERAADRIANA SANCHEZ ARNEDO

2. BACILLUS CEREUSLas fuentes de contaminación son la tierra y el polvo, heces de animales y de seres humanos.El Bacillus cereus puede formar esporas cuando las condiciones le son desfavorables para su crecimiento, las esporas no se destruyen por la acción del calor. Si después de ser cocido, el alimento es enfriado a temperatura ambiente, estas esporas pueden germinar y se inicia la reproducción de la bacteria y la producción de dos tipos de toxinas, una que es sensible al calor: la toxina diarreica que se produce en el alimento y/o en el intestino; y otra que es resistente al calor: que es la toxina emética que se produce en el alimento.

3. SINTOMASSÍNTOMAS DE LA INTOXICACIÓN DIARREICA: diarrea acuosa, cólicos abdominales y náuseas. SÍNTOMAS DE INTOXICACIÓN EMÉTICA: náuseas y vómitos, algunos casos pueden presentar cólicos abdominales y diarrea. ALIMENTOS ASOCIADOSArroz, productos con almidón, papa, pastas y queso. Mezclas de alimento como salsas, budines, sopas, cazuelas, productos de pastelería y ensaladas.

4. MEDIDAS DE CONTROLAdopción de medidas eficaces para evitar la formación de esporas; y evitar la germinación de esporas en alimentos cocidos manteniéndolos bajo refrigeración. Si las condiciones de refrigeración son deficientes, evitar elaborar alimentos en mayor cantidad que las que se deben consumir inmediatamente de terminada la cocción.

5. CLOSTRIDIUM BOTULINUMClostridium botulinum es el nombre de la bacteria que produce la enfermedad del botulismo. Es formador de esporas y un potente productor de neurotoxina.Es la forma más grave de intoxicación alimentaria causada por la ingestión de alimentos que contienen la potente neurotoxina, formada durante el crecimiento del Clostridium botulinum.

6. ALIMENTOS ASOCIADOSLos alimentos que fueron mal procesados o crudos que tienen esporas y luego se conservan en condiciones de temperatura y pH que permiten la multiplicación de la bacteria y el el desarrollo de la toxina. En general alimentos que no sean calentados antes del consumo. Ejemplos: palmito, maíz en conserva, pimienta, frijol verde, sopas, remolacha, espárragos, hongos, aceitunas, espinaca, atún, pollo, hígado de pollo y paté de hígado, carnes frías, jamón, salchichas, berenjena rellena, langosta, pescado salado y ahumado.

7. SINTOMASFatiga extrema, debilidad y vértigo, normalmente seguidos por visión doble y dificultad progresiva de hablar y engullir. Parálisis flácida. Los síntomas gastrointestinales pueden incluir dolor abdominal, diarrea o congestión. El período de incubación es de 12 a 36 horas, pero puede extenderse hasta 8 dias en algunos casos. La muerte ocurre por insuficiencia respiratoria y obstrucción de la entrada de aire en la tráquea.

8. MEDIDAS DE CONTROL Evitar la germinación de esporasControl del tratamiento térmico de alimentos enlatados y otros procesos como salado o secado, fermentación o acidificación Buenas prácticas de higieneNo consumir conservas en mal estado y evitar las conservas que no tengan procesos de elaboración controlados.

9. IMÁGENES DE PERSONAS CON SINTOMAS:BACILLUS CEREUSLos síntomas generados por una ingesta de alimentos contaminados con Bacillus cereus dependen de la toxina que se halle en el momento del consumo de dicha comida.

10. CLOSTRIDIUM BOTOLINUM El botulismo es una enfermedad causada por alimentos, cuando se ingiere una comida contaminada con la bacteria Clostridium botulinum.