Este documento presenta los resultados de un laboratorio de microbiología sobre la observación macroscópica y microscópica de hongos. Se analizaron muestras de pan, frutas y cultivos puros de mohos y levaduras utilizando técnicas de montaje en fresco y seco. Se identificaron estructuras como hifas, conidios, esporas y micelios pertenecientes a géneros como Aspergillus, Alternaria y levaduras. El documento concluye que existe gran diversidad fúngica y la microbiolog

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍA
E.A.P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Observación Macroscópica y
Microscópica de Hongos
LEVADURAS Y MOHOS
CURSO:
Laboratorio de Microbiología.
DOCENTE: Mblgo. Carlos Azañero Díaz
GRUPO:
“C”
ALUMNA: Aburto Rodríguez Ruddy
2012

2. OBSERVACIÓN DE LEVADURAS Y MOHOS 2
I.
OBJETIVO:
Realizar un frotis bacteriano, su fijación y posterior coloración.
Realizar y diferenciar los tipos de coloraciones: simples, compuestas
o diferencial (Gram) y especial.
Observar y diferenciar la morfología individual y de agrupación
bacteriana.
Utilizar y familiarizarse con el correcto empleo del aceite de inmersión
en observaciones al máximo aumento.
II.
FUNDAMENTO TEÓRICO:
OBSERVACIÓN MACROSCÓPICA Y MICROSCÓPICA DE HONGOS
LEVADURAS Y MOHOS
Hongos, grupo diverso de organismos unicelulares o pluricelulares que, a
diferencia de las plantas y los animales, se alimentan mediante la
absorción directa de nutrientes, que obtienen mediante la degradación de
moléculas de alimento del medio (nutrición absortiva).
Una única forma de alimentarse:
Los hongos carecen de clorofila, el pigmento verde que permite a las
plantas realizar la fotosíntesis, fabricando sus propios compuestos
orgánicos. Los hongos son seres vivos heterótrofos que obtienen el
alimento por absorción. Secretan enzimas digestivas que degradan las
moléculas de alimento en el ambiente, fuera de sus cuerpos. El hongo
absorbe después los productos degradados.
Estructura:
A excepción de las especies unicelulares, la mayoría de los hongos están
constituidos por filamentos tubulares que reciben el nombre de hifas.
Las hifas crecen por alargamiento de las puntas y también por
ramificación. La proliferación de hifas, resultante de este crecimiento, se
llama micelio. Cuando el micelio se desarrolla puede llegar a formar
grandes cuerpos fructíferos, tales como las setas u otras estructuras que
contienen esporas reproductoras.
Reproducción:
Los hongos poseen diversas formas de reproducción. En general, la
mayoría de los hongos se reproducen por esporas, diminutas partículas de
protoplasma rodeado de pared celular. Normalmente producen gran
número de esporas. El champiñón silvestre puede formar 12.000 millones
de esporas en su cuerpo fructífero; así mismo, el pedo o cuesco de lobo
gigante puede producir varios billones.
MICROBIOLOGÍA

3. OBSERVACIÓN DE LEVADURAS Y MOHOS 3
III.
MATERIALES Y MÉTODOS:
Para laobservación de levadura y mohosempleamos los siguientes
materiales:
Material biológico:
Muestra de pan, frutas.
Cultivos puros de mohos en placa con: Aspergillus, Alternaria.
Material de laboratorio:
Mechero de alcohol
Suero fisiológico
Pipeta Pasteur
Laminas portaobjetos y laminillas cubreobjetos
Microscopio compuesto
Colorantes azul de lactofenol
Moho negro
del pan
Cultivos puros
de mohos en
placa
Cultivos puros
de levadura en
frasco
Durazno
Cultivos puros
de mohos en
frasco
MICROBIOLOGÍA

4. OBSERVACIÓN DE LEVADURAS Y MOHOS 4
IV.
RESULTADOS:
Muestra:
durazno
Preparado:
montajeen fresco
Coloración: simple
Aumento :
10x
Descripción:
se puede observar
micelioscenocíticos, y esporas.
Conidióforo
y
conidios
de
Penicilliumexpansum.
Hifas
Muestra:
levadura
Preparado:
montaje en fresco
Coloración: --Aumento :
40x
Descripción:
haypresencia
de
ascosporas;levadura perteneciente al
grupo de las ascomyota.
Puntos rojos
Cabeza de una hifa
Muestra:
aspergillus
Preparado:
montaje en seco
Coloración: --Aumento :
40x
Descripción:
en lamuestra es
conidioforacompuesta
por
una
vesícula en el extremo de una hifa,
con fiálides.
Aspergillus
Clasificación científica
Reino:
Filo:
Clase:
Orden:
Familia:
Fungi
Ascomycota
Eurotiomycetes
Eurotiales
Trichocomaceae
Género:
Aspergillus
MICROBIOLOGÍA

5. OBSERVACIÓN DE LEVADURAS Y MOHOS 5
Muestra:
alternaria
Preparado:
montaje en seco
Coloración: --Aumento :
40x
Descripción:
formación
deconidios septadosy presencia de
hifas tabicadas. Clase Deuteromycetes
perteneciente a los hongos superiores
Conidios septados
Muestra:
melón
Preparado:
montaje en fresco
Coloración: --Aumento :
40x
Descripción:
tiene presencia de
Ascosporas y micelio tabicado no muy
notorio;de clase Ascomicetes.
Ascosporas
Puntos negros
Muestra:
pan
Preparado:
montaje en fresco
Coloración: simple
Aumento :
40x
Descripción:
muestra el micelio,
que constituyen la porción vegetativa
del hongo. Los pequeños puntos
oscuros son los cuerpos fructíferos, o
esporangios.Grupo zegomicetosHifas
cenocíticas pertenecientes a los
hongos inferiores.
MICROBIOLOGÍA

6. OBSERVACIÓN DE LEVADURAS Y MOHOS 6
V.
DISCUSIÓN:
El término levadura no es valor taxonómico pero el grupo incluye hongos
que existen como unicelulares que se reproducen por gemación o fisión,
se diferencian dos categorías principales: el grupo esporógeno que genera
ascosporas y el que no lo hace, los géneros del suelo frecuentes
son:Candida, Cryptococcus, Saccharomyces; como es el caso de la levadura
observada
en
el
laboratorio
que
pertenece
al
grupo
esporógeno.Dickson,Gordon. Guía celeste de las setas y hongos, 1991.
Los hongos están constituidos por tubos filamentosos llamados hifas. En
muchas especies las paredes perforadas, o septos, dividen las hifas en
células que contienen uno o dos núcleos. Los flujos protoplasmáticos a
través de las aberturas de los septos proporcionan nutrientes a las células,
que se almacenan en las paredes de las hifas en forma de glucógeno. Las
hifas crecen por alargamiento de las puntas. La masa completa de hifas se
llama micelio, primero se desarrolla por debajo de la tierra y después por
encima. Observamos también que algunas muestras tienen hifas
tabicadas y otras cenocíticas. Dickson,Gordon. Guía celeste de las setas y
hongos, 1991.
Los hongos se investigan en diversas formas. Hay diversos métodos para
observar directamente al microscopio, como son el método de las
técnicas en seco y húmedo; que permite observar parte de la diversidad
fúngica en circunstancias cercanas al estado natural; esta técnica facilita la
visualización de las hifas, forma, tamaño y color, lo cual facilita
identificarlos con su género y especie.
Moho, crecimiento velloso con forma de telaraña producido por diversos
tipos de hongos sobre materia orgánica. Aunque los términos moho y
mildiu se usan indistintamente, sin embargo, el término moho se suele
utilizar para designar el desarrollo de hongos de color negro, azul, verde y
rojo, mientras que mildiu se refiere al de los blanquecinos. El durazno que
utilizamos para la práctica tenía moho blanquecino. Alexopoulos,
Constantine J.,1985.
MICROBIOLOGÍA

7. OBSERVACIÓN DE LEVADURAS Y MOHOS 7
VI.
CONCLUSIÓN:
Se puede deducir que hay gran variedad de hongos.
Para preparar un excelente medio de cultivo de hongos se debe tener en
cuenta que clase de hongos se desea para crear este medio de tal manera
que sea el más adecuado
La Microbiología se puede definir, sobre la base de su etimología, como la
ciencia que trata de los seres vivos muy pequeños, concretamente de
aquellos cuyo tamaño se encuentra por debajo del poder resolutivo del
ojo humano. Esto hace que el objeto de esta disciplina venga determinado
por la metodología apropiada para poner en evidencia, y poder estudiar, a
los microorganismos.
El dominio de uno u otro grupo depende del tipo de cubierta vegetal,
cierta micobiota está asociada con comunidades vegetales específicas,
otro no está afectada por la vegetación.
No se conoce su estado sexual, forman un micelio con esporas en ramas
especiales o esporóforos que no producen esporas, ejemplos:Alternaria,
Aspergillus.
La alternaria: Los mohos de este género son con frecuencia causa de
alteración de los alimentos. Alternariacitri produce pobredumbre en los
frutos.
Los aspergillus son mohos muy abundantes. Algunas especies intervienen
en las alteraciones que experimentan los alimentos.Los mohos de esta
especie crecen bien en concentraciones elevadas de azúcar y de sal, por
tanto, en muchos alimentos con escaso contenido de humedad.
MICROBIOLOGÍA

8. OBSERVACIÓN DE LEVADURAS Y MOHOS 8
VII. CUESTIONARIO:
1. ¿Cuál es la diferencia entre una colonia de una levadura y un
micelio fúngico de moho?
Diferencia:
Colonia de levadura
Es la formación de una gran
cantidad de levaduras.
La mayoría de las colonias son
blancuzcas, aunque algunas
tiene un color crema o rosado.
Estos son organismos
unicelulares en algún momento
de su ciclo de vida se
multiplican por fisión.
Micelio fúngico de moho
Es la masa de hifas que
constituye el cuerpo vegetativo
de un moho.
Las hifas pueden crecer con
mucha rapidez hasta más de
1mm por hora.
El micelio fúngico se forma por
ramificación y fusión de hifas.
Se clasifican en hifas vegetativas
o de crecimiento las cuales se
encargan de la nutrición del
moho.
2. ¿Qué estructura fúngica se observa a partir de muestra
enmohecida?
Las toxinas fúngicas son sustancias producidas por varios
centenares de especies de moho que pueden crecer sobre los
alimentos en determinadas condiciones.
Las aflatoxinasson sustancias fúngicas producidas por moho del
genero Aspergillus.
3. Describa las características macroscópicas de las colonias y
micelios fúngicos.
Medio liquido:
Enturbiamiento: parejo, en orden, cordobnes suspendidos
Capas superficiales
Precipitados: polvoriento, granulares, viscoso
Pigmento difusibles.
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9. OBSERVACIÓN DE LEVADURAS Y MOHOS 9
Medio sólido:
Tamaño: puntiforme, pequeño, mediano, grande, extendidas, en
velo, invadiendo toda la superficie del medio.
Forma: circular, alargada, irregular, filamentosa, rizoide
fusiforme.
Bordes: enteros, dentados, lobulares, rizoides.
Superficie: liso rugoso.
Levantamiento: plana, convexa, acuminada.
Transparencia: transparente, traslúcida, opaca.
Color: amarillo, gris, verde, rojo, etc.
4. Describa las características microscópicas de las colonias y
micelios fúngicos.
Colonia:se pueden diferenciar dos tipos de hongos
Si producen colonias opacas, cremosas o pastosas se denominan
levaduras
Si producen crecimientos aéreos, velludos, algodonosos o
pulvurulentos se llaman hongos filamentosos.
El micelio: se debe describir según
su situación: aéreo (rasante a la superficie o elevado) o profundo
su morfología: velludo, glabro, rugoso, etc.
su coloración
produzca o no pigmentos que difundan al medio
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
Madigan M; Martinko J. 2005. Brock, Biología de los Microorganismo, 11va
Edición. Pág. 482-487.
Alexopoulos, Constantine J. Introducción a la micología. Barcelona:
Ediciones Omega, 1985.
Christensen, Clyde M. Los hongos y el hombre. México, D. F.: McGraw-Hill Interamericana de México, 1963.
8.1 Pág. web:
http://www.revistaciencias.com/publicaciones/EpZyyEpZkyUTyMkfjz.php
http://www.dipbot.unict.it/sistematica_es/Albugo.html
http://www.monografias.com/trabajos15/hongos/hongos.shtml
MICROBIOLOGÍA