Tabla descriptiva de nutrientes. vitaminas y minerales Características: Funciones, dosis recomendada, fuentes principales, deficiencia y exceso de vitamina o mineral. vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, C, D, E, K, calcio, cloro, cobre, cromo, fluor, fosforo, hierro, magnesio, manganeso, molibdeno, potasio, selenio, silicio, sodio, vanadio

1. Nutriente Funciones Dosis Recomendada Fuentes principales Deficiencia Exceso
Vit A
Retinol
Retinal
Mantenimiento de tejidos
epiteliales, crecimiento óseo,
desarrollo fetal y embrionario,
reproducción y pigmentos
visuales (rodopsina/yodopsina),
funciones inmunitarias.
Lactant </>: 400
1-3a: 400
4-6a: 450
7-18a: 1000
Adultos: 1000
Embarazo: 800
Lact Mat: 1300
Lácteos, hígado, yema de huevo,
carne, verduras y frutas de color
rojo, naranja y amarillo, verduras
verdes.
Nictalopía (fotofobia, xerosis, xeroftalmia, queratomalacia,
conjuntivitis, manchas de bitot, formación defectuosa de
epífisis óseas, defectos en esmalte dentario,
queratinización de mucosas y piel, crecimiento retrasado,
anemia, incapacidad reproductora, malformaciones fetales.
Aumento de presión intracraneal, cefalea,
dolor de huesos y músculos, irritabilidad,
fatiga, anorexia, crecimiento lento, sequedad
y agrietamiento de piel,
hepatoesplenomegalia, edema, alopecia,
malformaciones fetales.
Vit B1
Tiamina
Metabolismo de carbohidratos,
coenzima en reacciones.
Lactante <: .35
Lactante >: .45
1-3a: .7
4-6a: .8
7-18a: 1.2
Adult/Embar: 1.5
Lactan Mat: 1.6
Cereales, leguminosas, hígado,
verduras, hojas verdes, carne de
cerdo, nueces, germen de trigo.
Beriberi, fatiga, irritabilidad, anorexia, estreñimiento,
cefalea, insomnio, taquicardia, polineuritis, insuf cardiaca,
edema, aumento de ac pirúvico en sangre.
Ninguno por ingesta oral.
Vit B2
Riboflavina
Reacciones de oxidación,
metabolismo de aminoácidos,
ácidos grasos y carbohidratos.
Lactante <: .45
Lactante >: .55
1-3a: .8
4-6a: 1
7-18a: 1.5
Adulto/Embar:1.7
Lactan Mat: 1.8
Lácteos, hojas verdes, pescado,
hígado, huevo, vísceras.
Ariboflavinosis; Queilitis, queilosis, glositis, fotofobia, picor
y quemazón ocular, vascularización corneal, retraso del
crecimiento.
No es dañino.
Vit B3
Niacina
Respiración celular (nucleótidos
de niacina y adenina), elemento
de NAD y NADP, coenzimas de
reacciones de oxidación y
reducción.
Lactante <: 6
Lactante >: 7
1-3a: 9
4-6a: 11
7-18a: 16
Adult/ Embar: 19
Lactancia Mat: 20
Hígado, lácteos, huevo,
leguminosas, carnes, maíz,
pescado, cereales, verduras
verdes, cacahuates, conversión
de triptófano en niacina.
Pelagra (diarrea, dermatitis, demencia, defunción),
convulsiones.
Ac. Nicotínico causa vasodilatación,
hipotensión, enrojecimiento, picor de piel,
hepatopatía.
Neuropatía sensitiva.
Vit B5
Ácido
Pantoténico
Coenzima A en metabolismo de
carbohidratos, síntesis de ácidos
grasos.
Lactante </>: 1.7
1-6a: 3
7-18a: 5
Adultos: 1.4
Embarazo: 6
Lactan Mat: 7
Producida por flora intestinal, en
aves, ternera, granos integrales,
hígado y riñón, levadura, yema
de huevo.
(investigación) Irritabilidad, fatiga, molestias digestivas,
parestesias, hormigueo, calambres musculares.
Desconocido.
Vitamina B6
Piridoxina
Piridoxal
Piridoxamina
Coenzima de
aminotransferencias,
descarboxilación, metabolismo
de acidos grasos, síntesis de
hemo, metabolismo de
homocisteína.
Lactante <: .3
Lactante >: .6
1-3a: 1
4-6a: 1.1
7-18a: 1.7
Adultos: 2
Embarazo: 2.2
Lactan Mat: 2.1
Lácteos, aguacate, plátano,
oleaginosas, carnes, aves,
cereales integrales, soja, nueces,
papas, frutas no cítricas, hígado y
riñón.
Dermatitis seborreica, depresión, irritabilidad,
convulsiones, glositis, riesgo de enf cardiovascular por
hiperhomocisteinemia, anemia hipocrómica, neuritis
periférica, oxaluria.
Puede ser teratogénica, neuropatía sensitiva.
Vit B8
Biotina
Reacciones de carboxilación. Lactante </>: 35
1-6a: 50
7-18a: 65
Adultos: 85
Embar/ Lact Mat: 120
Sintetizada por flora intestinal,
huevo, hígado, riñones,
levaduras.
Dermatitis, seborrea. Desconocido.
Vit B9
Ácido Fólico
Sintesis de ácidos nucleicos y
hemoglobina, mielinizacion de
axones, metabolismo de
homocisteina.
Lactante <: 25
Lactante >: 35
1-3a: 50
4-6a: 60
7-18a/Adult: 200
Embarazo: 400
Hojas verdes, hígado,
leguminosas (frijoles+), cereales,
naranja, nueces, hígado,
levadura.
Glositis, anemia megaloblástica, posible daño neurológico,
alta homocisteina, f riesgo cardiovascular, úlceras
faríngeas, aleraciones inmunitarias.
Oculta anemia perniciosa.

2. Lactan Mat: 280
Vit B12
Cobalamina
Coenzima en mutasas, esencial
para maduración en médula de
hematíes, metabolismo de tejido
nervioso, metabolismo de
homocisteína,
adenosilcobalamina.
Lactante <: .3
Lactante >: .5
1-3a: .7
4-6a: .9
7-18a: 1.7
Adultos: 2
Embarazo: 2.2
Lactan Mat: 2.6
Sintetizada por flora intestinal,
hígado, riñón, carnes
magras,pescado, huevo, lácteos,
cereales enriquecidos, derivados
de soja.
Anemia perniciosa, escorbuto, mala cicatrización,
hemorragia gingival, petequias, equimosis, hiperqueratosis
folicular, artralgias.
Desconocido.
Vit C
Acido
ascórbico
Metabolismo de colágena,
antioxidante en reacciones,
antibacteriana no vírica,
metabolismo de colesterol y
neurotransmisores.
Lactante <: 35
Lacta >/1-3a: 40
4-6a:45
7-18a/Adult: 60
Embarazo: 70
Lactan Mat: 95
Cítricos, tomates, bayas,
cártamo, coliflor, brócoli,
espinacas, papas. SIN COCER.
Escorbuto, mala cicatrización, hemorragias, anemia
perniciosa, enfermedad celíaca, lesiones inflamatorias de i.
delgado, aciduria, metilmalónica, homocistinuria.
Cálculos urinarios, gastritis,
hiperqueratinización, diarrea osmótica,
síntomas digestivos, oxaluria.
Vit D
Calciferol
Ergocalciferol
Colecalciferol
Absorción de calcio y fosforo,
resorción ósea.
Lacta </>: 10
1-3a: 10
4-6a: 5
Embarazo: 10
Lactancia Mat: 10
Yema de huevo, pescado,
exposición a luz solar, aceites de
pescado, leche, cereales, pan.
Raquitismo (niños), osteomalacia (adultos), hipercalcemia
puede ocasionar tetania y convulsiones.
Calcificación de tejidos blandos, hipercalcemia
que puede ocasionar emesis, anorexia,
pancreatitis, hipertensión, arritmias, efectos
en SNC, poliuria, litiasis renal e insuficiencia
renal.
Vit E
Tocoferol
Antioxidante en reacciones,
crecimiento, unida a vit A, C y D
estrés oxidativo, formación de
radicales libres.
Lactante <: 3
Lactante >: 4
1-3a: 6
4-6a: 7
7-18a: 10
Adult/ Embar: 10
Lactan Mat: 12
Aceites (linoleico +), lácteos,
aguacate, semillas, verduras de
hoja verde, margarina.
Anemia hemolítica en RN, disfunsión cerebelosa y de la
columna posterior, retinopatía pigmentaria.
HAS.
Vit K
Filoquinona
Menaquiona
Menadiona
Síntesis de protrombina (II, VII,
IX, X, pC, pS y pZ, p GIa de
matriz), osteocalcina.
Lactantes: 2-3
6-10ª: 60-70
Hojas verdes, sintetizada por
flora intestinal, hígado,
legumbres, aceites vegetales.
Coagulación retardada, salud vascular y ósea a largo plazo. Los análogos producían anemia hemolítica,
ictericia, kernicterus y muerte.
Calcio Coagulación sanguínea,
activación enzimática,
transmisión de impulsos
nerviosos, contracción muscular,
secreción hormonal, adhesión
celular, funcionamiento de
membranas celulares, huesos y
dientes.
Lactante <: 450
Lactante >: 600
1-6a: 800
7-18a: 1000
Adultos: 800
Embar/Lact Mat: 1200
Maiz, charales, sardinas, lácteos,
berro, epazote, hojas verdes.
Tetania, osteomalacia, osteoporosis, alteraciones del SN. Estreñimiento, anorexia, nausea, vomito,
dolor abdominal, calcificación de tejidos
blandos, poliuria, polidipsia, cálculos renales,
hipertensión, síntomas de uremia, debilidad
muscular, psicosis, delirio, estupor, coma.
Cloro Equilibrio acido-base, jugo
gástrico, electrolito, activador
enzimático, contracción
muscular, transmisión nerviosa.
--- En casi todos los alimentos. --- Convulsiones, agrava o desencadena HAS.
Cobre Cofactor enzimático, sintesis de
hemoglobina, absorción de
hierro.
Lactante </>: .6
1-6a: 1
7-18a/Adult: 2
Ostras, nueces, hígado,
margarina, legumbres, aceite de
maíz.
Anemia microcítica, neutropenia, osteoporosis, en
prematuros, hipopigmentación de piel y pelo, venas
prominentes, dificultad para crecer.
Dolor epigástrico, nausea, vomito, diarrea,
coma, oliguria, necrosis hepática, colapso
vascular.
Toxicidad crónica: lesiones cerebrales y
hepáticas, enf de Wilson.
Cromo Potencia la acción de insulina Lactante <: 10
Lactante >: 60
1-3a: 20
4-6a: 120
7-18a/Adult: 200
Carne, levadura de cerveza. Hiperglicemia, baja de peso, neuropatía
periférica,mencefalopatía, caries dental, anemia, reducción
de nivel de alerta, alteraciones de aprendizaje.
Desconocido.
Flúor Fortalecimiento de huesos, Lactante </>: .5 Mariscos, hojas de té, sardinas, Susceptibilidad a caries. Manchas y reblandecimiento dental,

3. dientes lisos y resistentes contra
caries.
1-6a: 1.5
7-18a/Adult: 2
pasta de dientes, agua fluorada. deformidad de columna, genu valgo, fluorosis
dental por agua.
Fosforo Enlaces de alta energía, pate de
coenzimas y de forma activa de
vit hidro y acidos nucleicos,
fomracion de membrana celular,
síntesis proteica.
Lactante <: 350
Lactante >: 500
1-3a: 700
4-6a: 800
7-18a: 1000
Adultos: 800
Embar/Lact Mat: 1200
--- Hipofosfatemia, debilidad, anorexia, fragilidad ósea,
susceptibilidad a infecciones, parestesia aguda, hemolisis.
Hipocalcemia, tetania, hiperparatiroidismo.
Hierro Respiracion celular, forma parte
de hemoglobina, mioglobina,
citocromos y enzimas.
Lactante </>: 10
1-3a: 15
4-6a: 10
7-18ª/Adultos: 15
Embarazo:30
Lactancia Mat: 15
Moronga, hígado, carne magra,
yema de huevo, cereales,
leguminosa, oleaginosa.
Anemia ferropriva, retraso crecimiento, susceptibilidad a
infecciones, prematurez, fatiga, reducción de nivel de
alerta, alteraciones de aprendizaje.
Agudo: nausea, vomito, diarrea, dolor
abdominal, hipotensión.
Crónico: trastornos hereditarios,
hemocromatosis, formación de radicales
libres.
Magnesio Sintesis proteica, transmisor
neuromuscular, biosíntesis de
aminoácidos, grupo prostético
enzimático.
Lactante <: 40
Lactante >: 60
1-3a: 80
4-6a: 100
7-18a: 400
Adultos: 350
Embarazo: 320
Lactan Mat: 355
Pescado, mariscos, leguminosas,
maíz, avena.
Disminucion en respuesta motora, alteraciones en ritmo
cardiaco, convulsiones, hipomagnesemia, hipocalcemia,
hipokalemia, cambios de personalidad.
hipermagnesemia, paralisis de musculo
esquelético, hipertensión, depresión
respiratoria, narcosis, paro cardiaco.
Manganeso Grupo prostético de arginasa,
carboxilasa, piruvato; cofactor
enzimático.
Lactante <: .3
Lact >/1-3a: 1
4-6a: 2
7-18a: 5
Adultos: 20
Arándanos, granos enteros,
nueces, leguminosas, frutas, té.
Perdida de peso, dermatitis, nausea, vomito, cambio en
coloración de cabello, hipercolesterolemia, reducción de las
proteínas de coagulación.
Enfermedad de Parkinson, enf de Wilson,
manifestaciones neurológicas, ictericia
colestásica.
Molibdeno Grupo prostético de hidroxilasas,
cofactor enzimático.
Lactante <: 15
Lactante >: 40
1-3a: 25
4-6a: 75
7-18a: 400
Adultos: 350
Embarazo: 320
Lactan Mat: 355
Cereales, hojas verde oscuro,
lácteos, leguminosas, vísceras,
cereales.
Taquicardia, taquipnea, ceguera nocturna, irritabilidad,
coma.
Hiperuricemia y riesgo de gota.
Potasio Balance electrolítico, regulación
de presión osmótica, transporte.
1-18a: 800
Adultos: 900-2700
Carne, vísceras, naranja, plátano,
mandarina.
Deshidratación. Deshidratación, acidosis, choque.
Selenio Grupo prostético enzimático,
metabolismo hormonal tiroideo.
Lactante <: 10
Lactante >: 15
1-3a: 20
4-6a: 30
7-18a: 50
Adultos: 55-70
Embarazo: 65
Lactan Mat: 75
Visceras, mariscos, pescado,
cerales, carne, lácteos, verduras,
ajo.
Cardiomiopatia (Enf Keshan), dolor muscular, macrocitosis. Nausea, diarrea, manifestaciones
neurológicas, perdida de cabello y uñas;
lesiones en piel, polineuritis, alopecia, sabor a
metal, olor a ajo, irritación de mucosas,
gastroenteritis; uñas, pelo y dientes color rojo.
Silicio Formación de tejido conectivo. --- Cereales integrales. --- ---
Sodio Regulación de volumen y presión
osmótica, acidez y carga
eléctrica, contracción muscular,
conducción nerviosa, absorción
activa.
1-10a: 115-350
11-18a: 600-1800
Adultos: 1100-3300
--- Deshidratación. HAS.
Vanadio Inhibidor de ATPasas de Na, K y
enzimas.
Adultos: 10-100 Mariscos, bivalvos, hongos,
pimienta negra, grasas y aceites,
--- ---

4. cereales, nueces.
Yodo Precursos hormonal tiroideo. Lactante <: 40
Lactante >: 50
1-3a: 70
4-6a: 80
7-18a/Adult: 150
Embarazo: 175
Lactan Mat: 200
Mariscos, pescado, sal yodada,
algas.
Hipotiroidismo, bocio, cretinismo, retraso en crecimiento
intra y extrauterino.
Mixedema, hipotiroidismo y bocio.
Zinc Forma parte de metaloenzimas,
modulación inmune,
metabolismo de carbohidratos,
aminoácidos y lípidos, promueve
reproducción celular, reparación
tisular
Lactante </>: 5
1-3a: 15
4-6a: 10
7-18a/Adult/ Embar:
15
Lactancia Mat: 19
Vísceras, pescado, huevo,
cereales, lácteos, legumbres.
Retraso en crecimiento, anemia, dermatitis en
extremidades y periorificial, alteraciones inmunitarias,
hipogonadismo, diarrea, hipoespermia, alopecia, ceguera
nocturna, trast conducta, hiperpigmentacion,
suceptibilidad a infecciones, disgeusia
Dolor en epigastrio, diarrea, nausea, vomito,
hipernea, debilidad general, deficiencia de
cobre, disminución de HDL, erosion gástrica,
función inmune deprimida.