El documento habla sobre los alimentos y los alérgenos. Explica que una alergia es una reacción inmune exagerada a una sustancia que generalmente es inofensiva. También describe los diferentes tipos de alérgenos comunes, como los mohos, levaduras y hongos. Además, analiza las posibles causas del aumento de las alergias en las últimas décadas, incluyendo los cambios en los estilos de vida y la dieta, y el impacto de un ambiente cada vez más contaminado.

1. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
1
LOS ALIMENTOS
Y LOS
ALERGENICOS

2. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
2
¿Que son las Alergias?
• La alergia, se define como una "sensibilidad anormal a
una sustancia que es generalmente tolerada y
considerada no dañina".
• Las alergias son reacciones inmunes exageradas, que
causan daño ó Se estima que aproximadamente un 10 a
15% de la gente padece de algún tipo de enfermedad
alérgica, y existe evidencia de que la incidencia de estas
enfermedades está aumentando en todo el mundo.

3. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
3
¿Es lo mismo que intolerancia alimentaria?
No es lo mismo alergia que intolerancia alimentaria. Las
intolerancias están producidas por insuficiencias
enzimáticas. La más común es a la lactosa.
Los síntomas, en el caso de la intolerancia, suelen ser muy
inespecíficos, con alteraciones del ritmo intestinal,
flatulencia, malas digestiones, dolor abdominal difuso, etc.
En contra, la alergia puede desencadenar una reacción súbita
en el tiempo y puede ser potencialmente mortal en horas.

4. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
4
¿Que es un Alérgeno?
• Es un alimento, un cosmético o una sustancia que cuando
se consume provoca en el organismo una respuesta de
hipersensibilidad como si fuera una sustancia extraña.
• Todo eso sucede cuando el alérgeno se une a la
inmunoglobulina E (IgE) es un anticuerpo.
• Se activa la producción de histamina y serotonina, lo cual
a su vez provoca la activación alérgica con una respuesta
inflamatoria. Los antihistamínicos inhiben la acción de la
histamina.

5. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
5
La inflamación es una respuesta fisiológica del organismo
ante una agresión. El objetivo de la respuesta inflamatoria es
la eliminación (muerte) del agente infeccioso y la reparación
de los tejidos dañados, con el fin de restaurar la homeóstasis
(estabilidad fisiológica).
1.-Enrojecimiento de la piel debido al aumento de la sangre
contenida en los capilares.
2.-Acumulación de líquido en el espacio intersticial celular.
Objetivo de la inflamación

6. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
6
• Son anticuerpos, constituidos por proteínas.
• Se encuentran en los fluidos corporales y en la sangre de
los vertebrados que regulan el sistema inmunológico.
• Detectan qué objetos extraños hay y los neutralizan.
• Algunos ejemplos de objetos extraños en el torrente
sanguíneo son los virus y las bacterias.
• Se clasifican en cinco clases diferentes.
¿Que son lasinmunoglobulinas?

7. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
7
IgA Presentes en el tracto respiratorio y gastrointestinal. Es
la segunda más común en el cuerpo humano.
IgD Presente en el suero sanguíneo en pequeñas cantidades.
IgE Se puede encontrar protegiendo al cuerpo en las
membranas mucosas y en la piel.
IgG Esta es la principal defensa del cuerpo contra las
bacterias.
IgM Contra las infecciones de la sangre y ayudan a la
producción adicional de la IgD
Cinco clases diferentes de inmunoglobulina

8. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
8
Como Se Manifiestan Las Alergias
Las alergias aparecen debido a que se produce un fallo en la
tolerancia inmunológica. La tolerancia inmunológica no es
innata, es adquirida por factores como:
 Se adquiere en época fetal y primeros días de vida
 La carga genética de las personas.
 El estado de la barrera de la mucosa intestinal.
 La edad.
 El Tipo y la cantidad de alimentos.
 Medicamentos por largo tiempo.
 Tratamiento con inmunosupresores.

9. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
9
Posibles Orígenes DeAlergias

10. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
10

11. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
11

12. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
12

13. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
13

14. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
14
Enfermedades autoinmunes
Una enfermedad inmunológica es un trastorno causado por
mecanismos del sistema inmunitario, permanente o temporal.
Lupus (afecta múltiples órganos y sistemas).
Esclerodermia (afectan principalmente a la piel y huesos).
Vasculitis (inflamación de los vasos sanguíneos).
Enfermedad celíaca (intolerancia permanente al gluten).
Artritis reumatoide (inflamación de articulaciones).
Esclerosis múltiple (lesiones, neurodegenerativas en SNC).
Anemia perniciosa (déficit de absorción vitamina).
El S.Guillain-Barré (es un trastorno autoinmunitario, el
cuerpo se ataca a sí mismo).Much.enfermedades asociadas

15. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
15
Alergias EnAdulto Mayor
A cualquier edad se puede presentar una alergia por primera
vez. Sin embargo, en la vejez la piel y los ojos están más
sensibles. Además, hay que tener especial cuidado con la
interacción de los medicamentos
Principales recomendaciones:
• Ventilar la casa en la mañana 10min.Evita el pólen
• Bañarse con jabón y shampoo hipoalergénico.
• Lavar la ropa con detergente hipoalergénico.
• Usar telas naturales como algodón.
• Lubricar e hidratar bien la piel con crema hipoalergénica
• Tomar 2 ltos. De agua al día.
• Evitar la exposición prolongada al sol, usar bloqueador.

16. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
16
¿Como podemos evitar una Alergia?
Resulta muy difícil saber y aislar la sustancia que
desencadena la alergia; el alérgeno puede encontrarse oculto
en medicamentos, hongos en alimentos en forma de aditivos,
colorantes, insectos, conservantes etc. Lo mejor que se
puede hacer es evitarlo, cuando se determina que causa
alergia

17. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
17
Asma. Síntomas: sibilancias, disnea diurna o nocturna,
sibilancias con el ejercicio, tos y sensación de rigidez en el
pecho. Tratamiento: se tiene que evitar el alérgeno y usar
medicamentos antiasmáticos inhalados oralmente.
Rinitis alérgica. Síntomas: obstrucción nasal y estornudos.
Tratamiento: Evitar el contacto con lo que produce el daño
como polen, polvo, humo de cigarro o medio ambiente.
Conjuntivitis alérgica. Síntomas: ojos rojos, lagaña blanca,
irritación de ojos y lagrimeo. Tratamiento: No frotarse los
ojos, ya que puede empeorar el picor. depende
principalmente el tipo de patógeno que cause este problema.
Las alergias mas comunes

18. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
18
Urticaria Ronchas en cuerpo y en la cara principalmente.
Tratamiento: Evitar los baños o duchas calientes, y
exposición al sol
Dermatitis atópica. Resequedad de la piel con una gama
amplia de variantes, causan comezón en cuello y tórax y en
axilas, ingles y partes traseras de las rodillas Tratamiento:
requiere lubricación con cremas humectantes e
hipoalergénica y cuidados de la piel constantes y
permanentes.
Las alergias mas comunes

19. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
19
INVESTIGACIONES Y DESCUBRIMIENTOS
Los centros de Alergias y
Asma en Seattle, y la
inmunología, en Cincinnati,
afirman que en las ultimas 5
décadas, las alergias y las
enfermedades inmunitarias
han aumentado mucho. Los
profesionales sostienen que
las alergias y el asma en
conjunto afectan de 100 a 150
millones de personas
alrededor del mundo.

20. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
20
INVESTIGACIONES Y DESCUBRIMIENTOS
Investigaciones por todo el mundo concluyen que el estilo de
vida actual esta causando profundos cambios en el ser
humano. Lo que es peor es que, EL CUERPO NO SE ESTA
ADAPTANDO A ESTOS CAMBIOS.
Alimentos altamente procesados: Los nutrientes se reducen
y la “contaminación química” se queda: conservadores,
espesantes, emulsificantes, apelmazantes, bactericidas,
antihongos etc.
El consumo global de frutas y verduras a la baja: Junto con
el aumento de la obesidad esta provocando estragos graves
en el sistema inmunitario.

21. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
21
INVESTIGACIONES Y DESCUBRIMIENTOS
Nuestro mundo personal esta demasiado limpio:
En 1989, David Strachan fue el primero en sugerir que la
exposición a infecciones durante la infancia, nos da más
tarde defensas contra alergias. Nuestro cuerpo esta
reaccionando en forma exagerada a microbios beneficiosos,
al sistema inmune se le ha olvidado cómo vivir con ellos.
El medio ambiente esta exageradamente contaminado:
Los gases de los automóviles, deshechos tóxicos de fábricas
, quema de basura, superpoblación y la destrucción de la
capa de ozono, nos hace mas sensibles a las alergias.

22. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
22
MOHOS
Son ciertos hongos multicelulares filamentosos,
microscópicos, y cuyo crecimiento en los alimentos se
conoce fácilmente por su aspecto aterciopelado o
algodonoso.
LEVADURA
Son hongos que crecen por gemación, en forma de de
células independientes, de diferentes formas tienen
capacidad para fermentar principalmente los azúcares o
hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
HONGOS
Son un grupo de seres vivos diferentes de las plantas y de
los animales, razón por la cual se clasifican en un reino
aparte llamado Fungi.

23. LOS ALIMENTOS Y LOS ALERGENICOS
Julián Álvarez G. jalvarez60@hotmail.com
23
Posibles Orígenes DeAlergiasAdemás De LosAlimentos