El documento describe los requerimientos nutricionales para personas mayores y la prevalencia de desnutrición en esta población. Explica que una dieta equilibrada para ancianos debe proporcionar proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales en cantidades adecuadas para satisfacer sus necesidades y prevenir la desnutrición, la cual se presenta en el 10-20% de ancianos y está asociada con complicaciones de salud.

1. “ALIMENTACIÓN EN
LA TERCERA EDAD”
Mª del Pilar Camino Melo
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
www.be-good.es

2. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
1. Introducción
 Envejecimiento → Proceso biológico que afecta a todos los
seres vivos.
 “La Humanidad Envejece”.
En el último siglo → las expectativas de vida incrementa en
25 años. Consecuencia: los ancianos ocupan un ancho
segmento demográfico en la población mundial.
 Definición: “Disminución progresiva y generalizada de la
función del organismo con un estado de menor adaptación al
cambio”.
 Los hábitos de vida sanos, ejercicio físico, higiene y avances
de la medicina, condicionan un incremento de la esperanza
de vida. Hay que contar no como un problema, sino como
reto del siglo XXI. Noviembre 2012 2

3. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
2.- Malnutrición en el anciano
En la población anciana existe una variabilidad individual
importante:
- Personas totalmente independientes.
- Personas ancianas con enfermedades crónicas limitantes.
Estado nutricional adecuado, contribuye +:
- Mantenimiento de las funciones corporales.
- Sensación de bienestar.
- Calidad de vida.
Estado nutricional inadecuado, contribuye:
- Morbilidad asociada a las enfermedades crónicas.
- Mayor mortalidad.
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4. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
2.- Malnutrición en el anciano
Desnutrición: “Aquella situación que se desvía de un estado nutricional
adecuado, tanto en exceso u obesidad, como en su defecto o
malnutrición”.
Presentan:
- Disminución de defensas inmunológicas.
- Mayor tendencia a la infección.
- Aumento de la incidencia de úlceras de decúbito.
- Mala cicatrización de las heridas.
- Disminución de las capacidades funcionales.
- Estancias hospitalarias más prolongadas y más frecuentes
durante los episodios agudos de enfermedad.
- Aumento de la mortalidad.
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5. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
La población anciana está
considerada como grupo de
riesgo de sufrir malnutrición.
Una adecuada alimentación en la
vejez contribuirá a prevenir la
aparición de enfermedades o
paliar, en la medida de lo posible,
sus consecuencias.
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6. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
Causas de malnutrición
1.- Trastornos que provocan pérdida de apetito:
-Infecciones crónicas.
- Insuficiencia de corazón, riñón, pulmón e hígado.
- Enfermedades endocrinológicas (Ej.: diabetes, tiroides,…).
- Ingesta de fármaco.
- Modificación de la dieta (Ej.: restricción de sal, grasa,…).
- Alteraciones psiquiátricas (Ej.: depresión, alzheimer,…).
2.- Dificultades para comer:
- Dificultades funcionales (Ej.: ausencia de piezas dentales,
disfagia mecánica o neuromotora, disminución de la
agudeza visual, alteraciones de la movilidad, deformaciones
articulares,…).
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7. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
Causas de malnutrición
3.- Pérdida de peso con apetito conservado:
- Aumento del gasto energético (Ej.: Hipertiroidismo,
Parkinson, enfermedad de Alzheimer,…)
- Malabsorción (Ej.: enfermedad celíaca,…).
4.- Factores sociales:
- Consumo inadecuado de alimentos (Ej.: soledad, pérdidas
de familiares, pobreza, errores de cultura nutricional,…).
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8. “ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA EN LA DIABETES”
3.- Dieta Equilibrada
- LOS NUTRIENTES
 Hidratos de carbono: Nos dan la energía
que el cuerpo necesita.
Ej.: Pasta, arroz.
 Grasas: Constituyen las reservas de
energía para el organismo.
Ej.: Aceite de oliva.
 Proteínas: Forman los tejidos y desarrollan
la musculatura.
Ej.: Carne, pescado, huevo.
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9. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
3.- Dieta Equilibrada
- LOS NUTRIENTES
 Vitaminas: Son indispensables para el
buen funcionamiento general del
organismo. Ej.: Frutas.
 Minerales: Forman las estructuras y
regulan todo el organismo. Ej.: Verduras.
 Agua.
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10. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
Recomendaciones Nutricionales
para una Dieta Equilibrada
Hidratos de Carbono: 55-60%
de la energía total.
Proteínas: Sobre el 15% del
total calórico.
Grasa: Sobre el 30%.
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11. “ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA EN LA DIABETES”
Pirámide Nutricional
No hay alimentos buenos ni malos.
Todo es cuestión de equilibrio
Variada (Hay que comer de todo).
Agradable(Disfruta comiendo sano).
Suficiente (En la cantidad adecuada).
Adaptada (A la edad, sexo y actividad
física).
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12. “ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA EN LA DIABETES”
PAUTAS PARA UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
En una dieta equilibrada, es recomendable realizar
5 comidas al día (desayuno, media mañana,
comida, merienda y cena ) sin saltarse ninguna
comida.
Disfruta del placer de comer, tómate tu tiempo para
relajarte y disfruta de las comidas.
Consume alimentos variados, de todo un poco.
Aumenta el consumo de pescado en relación al de
la carne.
Disminuye la ingesta de grasas, especialmente de
grasa saturada (fritos y bollería industrial).
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13. “ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA EN LA DIABETES”
PAUTAS PARA UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
Aumenta el consumo de legumbres, son proteínas
vegetales de muy buena calidad.
Consume 5 porciones de fruta y verdura al día.
Modera el consumo de azúcar y sal.
Bebe de 1,5 a 2 litros diarios de agua.
Controla la porción, utilizando platos pequeños y
vasos de agua grandes.
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14. “ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA EN LA DIABETES”
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15. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
4.- ALIMENTACIÓN EN EL ANCIANO SANO
A) Requerimientos nutricionales de la población anciana
a) Aporte energético:
Las Guías alimentarias establecen las siguientes
recomendaciones de ingesta energética:
EDAD Necesidades Energéticas(Kcal/Día)
(Años)
Varones Mujeres
60-69 2.400 2.000
70-79 2.200 1.900
>80 2.000 1.700
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16. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
4.- ALIMENTACIÓN EN EL ANCIANO SANO
b) Aporte proteico:
Las recomendaciones diarias sobre ingesta de proteínas
se sitúan entre 1-1,25g/Kg de peso corporal.
c) Aporte de grasas:
Se aconseja, como máximo, que las grasas aporten el 30-
35% del valor energético diario de la dieta . De las cuales:
- 7-10% ácidos grasos saturados (AGS).
- 10% ácidos grasos poliinsaturados (AGP).
- El resto, ácidos grasos monoinsaturados (AGM).
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17. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
4.- ALIMENTACIÓN EN EL ANCIANO SANO
d) Aporte de carbohidratos:
Deben constituir el aporte mayoritario de la ingesta
energética de la dieta, constituyendo un 50% del valor calórico
total (VCT).
Aporte mínimo de dieta equilibrada → 150g.
e) Aporte de fibra:
Recomendaciones de ingesta de fibra dietética oscilan
entre 20 y 35 g diarios.
f) Aporte de minerales y vitaminas:
Las recomendaciones para la población anciana española
se recogen en la Tabla I.
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18. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
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19. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
Déficit en 10-20%
de ancianos
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20. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
Déficit frecuente.
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21. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
• Disminución de la absorción
con la edad.
• Osteoporosis :causa de >1,5
millones de fracturas/año
• Asegurar ingesta de más de
1200mg/dia
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22. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
4.- ALIMENTACIÓN EN EL ANCIANO SANO
g) Aporte hídrico:
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23. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
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24. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
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25. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
5.- ADAPTACIÓN DE LA DIETA
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26. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
5.- ADAPTACIÓN DE LA DIETA
Personas mayores → población en riesgo nutricional por los
cambios en el transcurso del envejecimiento.
La dieta debe adaptarse:
- A las necesidades energéticas y nutricionales.
- La textura de los alimentos debe ser modificada.
- Sencillez de preparación.
- Posibilidades económicas.
- Hábitos, etc.
*Objetivo: Asegurar la ingesta de energía y cada uno de los
nutrientes a través de una dieta en aquellos pacientes que
requieren un plan de alimentación especial (Ej.: Modificación
en energía y nutrientes o modificación de textura de alimentos
y bebidas).. Noviembre 2012 26

27. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
A) Dietas Terapeúticas.
Destinadas al tratamiento o retraso de la progresión de la
enfermedad o sintomatología y mantener un buen estado
nutricional.
a) Modificación de la textura y de la consistencia de los alimentos
y bebidas.
- Por problemas de masticación (falta de piezas dentarias,
prótesis mal adaptadas,…) y/o de deglución (disfagia).
- Riesgo: Dietas monótonas y aburridas, de bajo aporte
energético y nutricional , por lo tanto:
- Utilizar la imaginación.
- Normas dietéticas y nutricionales.
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28. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
Dietas de Consistencia Modificada.
- Dieta liquida: Alimentos permitidos son de consistencia
líquida a Tª ambiente.
Se prescribe en: postoperatorio, cirugía maxilofacial,
estenosis esofágica, etc.
- Dieta semilíquida: se incluyen todos los alimentos de textura
liquida y otros de textura mas fluida (yogurt, flan, puré …).
- Dieta triturada: los alimentos se presentan en forma de puré.
Esta indicada para pacientes con problemas de masticación
y/o deglución.
- Dieta blanda de fácil masticación: para este tipo de dietas,
solo se tiene que tener en cuenta que los alimentos sean de
textura suave y las técnicas culinarias ( hervidos, guisos y
horneados).
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29. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
B) Propuestas Alternativas: Cocina Dietética.
Utilizadas cuando la alimentación
convencional es insuficiente.
La alimentación Básica adaptada, ofrece las siguientes
alternativas:
- Dietas de textura modificada de alto valor nutricional.
- Espesantes y bebidas de textura modificada.
- Módulos y suplementos nutricionales para enriquecer la
dieta.
- Dietas completas de textura modificada.
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30. “ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD”
Muchas Gracias
por su asistencia y
atención.
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