Este documento habla sobre una dieta sin gluten ni caseína para personas con autismo. Brevemente describe que la dieta elimina estos alérgenos comunes así como azúcares y aditivos, y que puede ayudar a mejorar síntomas al evitar que péptidos de leche y trigo actúen como opiáceos en el cerebro y causen trastornos. También recomienda suplementar la dieta con enzimas digestivas, probióticos, vitaminas y minerales.

1. Alimentación sin gluten ni caseína

2. Hablaremos de: dieta sin gluten y
caseína, nutrición, alimentos
permitidos, alimentos prohibidos, azúcar y
aditivos.
• La teoría de que los síntomas autísticos son causados o
agravados por subproductos anormales de
microorganismos intestinales y opiáceos de leche y trigo
• no contradice otras investigaciones neurológicas o
biológicas en el ámbito del autismo, tales como los
descubrimientos neuroanatómicos, resultados anormales
de EEG y mapas cerebrales anormales.
02/03/2012 Alicia Gonzalez 2

3. Modificación de la estructura y función cerebral
• los cambios químicos en los • Las elevaciones de hongos
sistemas múltiples impiden desarrollo cerebral.
bioquímicos, causados por
subproductos microbianos o
por péptidos anormales de
leche y trigo, modifican la
estructura y función cerebral
02/03/2012 Alicia Gonzalez 3

4. 02/03/2012 Alicia Gonzalez 4

5. Las extensas investigaciones de
Bauman, Courchesne y otros científicos …
• han documentado
varias estructuras
anormales en el cerebro
de niños con autismo.
02/03/2012 Alicia Gonzalez 5

6. • Algunas o todas de estas anormalidades pueden ser
causados por los efectos tóxicos de metabolitos
microbianas o de péptidos anormales de leche y
trigo.
02/03/2012 Alicia Gonzalez 6

7. Estos efectos toxicos en el cerebro, son semejantes al
efecto de la medicación talidomina que causa el
desarrollo anormal de miembros de los niños
expuestos a esta medicación en el útero
02/03/2012 Alicia Gonzalez 7

8. Como se puede saber..?
• La muestra de orina de un niño con
autismo evaluada en el laboratorio
puede demostrar la elevación del
ácido tartárico (6000 mol/mol
creatinina) que será casi 400 veces
más alta del limite normal y acercada
a la dosis letal.
• también se pueden encontrar
niveles elevados de subproductos de
hongos si el niño ha tomado
múltiples tratamientos antibióticos
antes de ser evaluado.
02/03/2012 Alicia Gonzalez 8

9. Teoría del Autismo;
• Deficiencias genéticas del sistema inmune,
• errores metabólicos congénitos, como que la deficiencia de
biotinidasa,
• reacciones adversas a vacunas, o infecciones virales
gastrointestinales de vacunas vivas causan daño al sistema
inmune y llevan a infecciones frecuentes del oído, de la
garganta o a bronquitis
• Estas infecciones después son tratadas con antibióticos. Los
tratamientos de antibióticos provocan la eliminación de la
flora normal gastro-intestinal y la proliferación de hongos.
02/03/2012 Alicia Gonzalez 9

10. Mala digestión
La mala digestión causada por infecciones de
hongos o infecciones virales causa la condición
del intestino permeable, esta puede limitar la
habilidad de las células intestinales a producir
hormonas, como secretina, la que es necesaria
para la producción de suficientes enzimas
digestivas pancreáticas.
• Esta condición hace más probable que los
productos de trigo y otras moléculas de
alimentos no digeridos se absorban al cuerpo del
tracto intestinal y causan la reacción alérgica, o
una alergia alimenticia.
• Estas alergias se demuestras frecuentemente con
trastornos conductuales.
02/03/2012 Alicia Gonzalez 10

11. Mala digestion
• Los péptidos no digeridos
de trigo y leche reaccionan
como receptores opiáceos
en los lóbulos temporales
del cerebro
• los lóbulos temporales del
cerebro son los
responsables de la
integración de audición y
lenguaje,
• y de esta manera trastornan
el funcionamiento normal
de estas áreas.
02/03/2012 Alicia Gonzalez 11

12. Otros malestares
• La proliferación de Cándida también causa la producción de
anticuerpos de mielina que contra-reaccionan con muchos
tejidos humanos, incluyendo el cerebro y páncreas.
02/03/2012 Alicia Gonzalez 12

13. provocando de esta manera la atrofia de páncreas y
el trastorno de importantes funciones cerebrales.
02/03/2012 Alicia Gonzalez 13

14. La atrofia pancreática puede causar más
trastornos de la función digestiva, y por lo
tanto defectos de absorción y de nutrición.
02/03/2012 Alicia Gonzalez 14

15. DR. WILLIAM SHAW: PROTOCOLO DE AUTISMO
• Limpiar la Dieta: No gluten, caseína, colorantes, aditivos dañinos, y
glutamato monosódico, reducción de azúcar.
• - Realizar análisis de laboratorio, para determinar presencia de cándida o
bacterias, péptidos, anormalidades metabólicas, metales tóxicos, etc.
• -incrementar:
• Ácidos grasos esenciales.
• - Complejo de multivitaminas.
• - Enzimas digestivas con los alimentos
• - Vitamina B6.
• - Calcio y Magnesio.
• - Lactobacilos, probióticos
• - Nistatina, u otro antimicótico
• - Flagyl
• - Antioxidantes:
• - Aminoácidos,
• - Tratamiento de quelación si existen metales pesados
02/03/2012 Alicia Gonzalez 15

16. Pruebas sugeridas
• Prueba de presencia de péptidos de
caseína y gluten en orina, que
ayudará a comprobar que tu hijo
presenta esta discapacidad de
desdoblar las proteínas de leche y
trigo.
• Prueba de metales tóxicos en
pelo, que checa los niveles de
metales dañinos como
plomo, mercurio, arsénico, aluminio,
níquel etc. y minerales necesarios
como Calcio, Magnesio, Zinc, etc.
• Prueba de alergias alimenticias, que
checará la respuesta IgG a 96
diferentes alimentos, lo que te
facilitará establecer una dieta
individual.
02/03/2012 Alicia Gonzalez 16

17. Añadir a la dieta
• CALCIO
• ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
OMEGA 3
• ACEITE DE HÍGADO DE BACALAO
• ENZIMAS DIGESTIVAS
• PROBIÓTICOS :
• (lactobacilos
acidófilus, rhamnosus, lactobacilos
GG, L. casei, bifidobacterium
bifidum, etc.)
• EL GLUTATION
• VITAMINAS
• COMPLEJO B y VITAMINA C
• CO ENZIMA Q10
• XILITOL
• MCT EN LÍQUIDO
• L TAURINA
• OTROS AGENTES ANTIMICÓTICOS
NATURALES
02/03/2012 Alicia Gonzalez 17

18. Función de las enzimas
PROTEASAS: Tienen la
función de digerir las
cadenas largas de
proteínas, hasta
convertirlas en
aminoácidos simples ENZIMAS DIGESTIVAS
Si al realizar análisis de aminoácidos en orina arroja gran
cantidad de péptidos de gluten y caseína, esto estará
indicando que no esta desdoblando correctamente las
proteínas.
Para esto puede utilizar enzimas digestivas que le
ayudarán a aprovechar realmente lo que ingiere y a
evitar la formación de péptidos.
AMILASAS: transforma azúcares complejos como
lipasas: ayudan a digerir péptidos. se los almidones en azúcares simples que puedan
recomienda utilizarla además de la dieta ser utilizados en la obtención de energía. Una
para ayudar en caso de "accidentes" o de dieta alta en azúcares combinada con una
caseína y gluten ocultos en algunos función enzimática deficiente, traerá como
alimentos sobre todo prefabricados o consecuencia al organismo; Gran cantidad de
engañosos. conductas inapropiadas, alteraciones de
sueño, hiperactividad entre otras.
02/03/2012 Alicia Gonzalez 18

19. EL GLUTATION
• tres aminoácidos: Glicina, ácido glutámico y
cisteína. antioxidante que detoxifica a
nuestro organismo de toxinas externas como
metales, pesticidas, cigarro, alcohol, PBC, así
como de residuos internos provenientes de
nuestro metabolismo.
• Previene la formación de radicales
libres, interviene en funciones del Sistema
inmune como lo son la Inmuno modulación y
la formación de fagocitos y se encuentra
principalmente en el hígado, aunque
también forma parte de otros órganos y
tejidos como riñones, pulmones, células
sanguíneas.
• Los análisis de laboratorio, señalan
una reducción importante de
glutatión en los niños con trastornos
del desarrollo, muy relacionado con
los altos niveles de metales tóxicos
que presentan. Suplementar con L-
Glutation (su forma reducida que es
la más activa) es altamente
recomendable.
02/03/2012 Alicia Gonzalez 19

20. Dieta sin gluten y caseína
• La dieta sin gluten y caseína es una pieza
fundamental para mejorar la calidad de
vida de tu hijo.
• somos lo que
comemos, procesamos, asimilamos y
excretamos.
• Nuestra dieta está compuesta de
diferentes tipos de sustancias:
vitaminas, azúcares
(carbohidratos), grasas
(lípidos), minerales, proteínas, etc. Para
que puedan ser asimiladas por cada una
de nuestras células, deben sufrir un
proceso de degradación que se inicia • El 90% de los niños autistas e
desde la boca y que termina en el hiperactivos tienen algún tipo de
intestino delgado donde a través de las deficiencia enzimática que les impide
vellosidades intestinales pasan a nuestro desdoblar adecuadamente las
torrente sanguíneo y son llevadas a todo proteínas, y son específicamente la
nuestro cuerpo. proteína de la leche (caseína) y la del
trigo (gluten) las causantes indirectas de
gran parte de las conductas inapropiadas
de nuestros hijos
02/03/2012 Alicia Gonzalez 20

21. ¿POR QUÉ MI HIJO SE PORTA TAN MAL?
• Los péptidos derivados de la
caseína de la leche se llaman
caseomorfinas,
• mientras que los péptidos
derivados del gluten se llaman
gliadorfinas ,
• éstas tienen una estructura
química semejante a un opioide
como la misma morfina
provocando al llegar al cerebro un
efecto similar al que tendrían
nuestros hijos al ingerir ¡una
droga!
• Esto provocará adicción a estos
alimentos, por eso los hijos
solamente quieren comer
leche, pan, pizza, galletas, queso,
yogurt, etc.
02/03/2012 Alicia Gonzalez 21

22. Comparación de conductas de niños autistas con la
conducta de personas adictas
• Conductas autistas como:
el aislamiento, auto-
estimulación, auto-
agresión, insensibilidad al
dolor, cambios radicales
de
humor, estereotipos, etc.
• se presentan en personas
adictas a drogas opiáceas.
• Con esto se alteran los 5
órganos de los sentidos.
02/03/2012 Alicia Gonzalez 22

23. Alteración de los 5 órganos de los
sentidos.
Alteraciones de los 5
órganos de los sentidos
02/03/2012 Alicia Gonzalez 23

24. ¿CÓMO SUSTITUIR LA LECHE Y EL PAN?
• utilizando sustitutos de leche de vaca, a base de papa, de almendra, de arroz, de avellana, de
castaña o de coco.
• Otra opción es la leche descaseinada, no deslactosada,
• retirar el gluten de la dieta, es quitar el trigo, centeno, cebada y avena.
• Se puede utilizar maíz, sorgo, amaranto, garbanzo, tapioca, yuca, arroz, entre otros granos.
• la dieta comienza retirando todos los lácteos poco a poco durante un mes, después puedes
empezar a retirar el gluten.
• Es primordial estar preparado con los sustitutos necesarios antes de comenzar y estar
consciente de que algunos niños se mostrarán más inquietos, pues pueden presentar síndrome
de abstinencia similar al que sufre cualquier persona en un proceso de desintoxicación de una
droga. (Recordemos que los péptidos opiáceos producen un tipo de adicción)
02/03/2012 Alicia Gonzalez 24

25. ALGUNOS TIPS DE AYUDA
• Informar a las maestras qué alimentos están prohibidos, y que cualquier trasgresión te la hagan saber.
• explicarles a los familiares que tu hijo está en dieta
• Si tu hijo tiene lenguaje o mejor comprensión, escoge un cajón que él sepa que lo que está ahí sí lo
puede tomar
• Retira de su vista lo que no le es permitido, platica con sus hermanos para que participen en la
"campaña" de recuperación de su hermano.
• algunos chicos autistas "asaltan" el refrigerador y sacan el galoncito de leche puedes hacerle trampa
preparando su sustituto de leche, y poniéndola en el galoncito a refrigerar.
•
• Elabora una lista de sus alimentos preferidos y palomea los que no le hacen daño y los que estuvieran
prohibidos trata de buscarle alimentos sustitutos elaborados con arroz, maíz o papa.
•
• Verifica que tu niño no sea alérgico a la soya
• En restaurantes; las hamburguesas deberán ir sin el pan, pero no podrá comer los McNuggets
• pero sí una papas fritas convencionales y un refresco blanco (rebajado con agua).
• En casa cuando quieras hacer milanesas o algo empanizado puedes utilizar pan blanco sin gluten que
previamente se pone a secar y se pulveriza o bien puedes utilizar harina de sorgo
02/03/2012 Alicia Gonzalez 25

26. FUENTES OCULTAS DE GLUTEN
• - Almidón modificado, almidón vegetal
(checar si es de maíz o trigo)
• - Proteína vegetal hidrolizada
• - Miso
• - Salsa Teriyaki
• - Vitaminas y suplementos (checar
etiquetas que digan libres de gluten y
caseína)
• - Color caramelo
• - Dextrinas (pueden ser de trigo, malta,
maíz, tapioca)
• - Sopas en lata o sobre
• - Checar en la leche de arroz si no contiene
cebada
• - Algunas salchichas y jamones
• Con un cambio de dieta puede cambiar la
vida de tu hijo autista o hiperactivo
02/03/2012 Alicia Gonzalez 26

27. ENERGÍA GRASAS
• CEREALES Y DERIVADOS • Aceites de
• (4 ó más raciones) Se cártamo, maíz, girasol, oliva, e
eliminan: tc. Aguacate, oleaginosas
Trigo, centeno, cebada y avena (nueces, almendras, cacahuat
Se recomienda: e, etc., mayonesa, mantequill
Maíz, arroz, tapioca, amarant a, aceitunas, omega 3
o. Estos proporcionan
vitaminas especialmente del
complejo B
02/03/2012 Alicia Gonzalez 27

28. PROTEÍNAS VERDURAS Y FRUTAS
• ANIMAL (2 ó 3 raciones de • (4 ó más raciones) Ricas en
30grmos) Se elimina: leche de vitamina C:
vaca, yogurt, quesos (lácteos) toronja, naranja, jitomate
(enteros o en jugo), col
• cruda, pimientos y fresas.
Se recomienda: Carnes, pescado, Verduras y frutas verde o muy
aves, huevo. amarilla,
• ricas en vitamina A:
• VEGETAL: (2 ó más raciones) espinaca, berros, acelgas, melón,
Leguminosas: fríjol, haba,
garbanzo, lentejas, soya, y sus chabacano, zanahoria, calabacita
derivados, como leche y tofu. s, calabaza anaranjada.
• Otras frutas y verduras.
02/03/2012 Alicia Gonzalez 28

29. Alimentos ricos en Calcio
• Almendras.
Nueces, avellanas, ajonjolí, etc.
· Tortillas y pinole
•
· Leguminosas:
garbanzo, lenteja, frijol, haba, soya,
etc.
· Pescado seco y las pequeñas
especies
· Yema de huevo
· Brócoli, col y coliflor
• Evita una dieta rica en proteína
· Vegetales: animal, se recomienda consumir 50%
malva, bledo, chipilín, epazote, hoj de proteína animal y 50% de vegetal
a de chaya, pápalo quelite, quelite, .El fósforo presente en algunos
refrescos principalmente los de
• hojas de nabo, y de mostaza. cola, evita la correcta utilización del
02/03/2012
calcio
Alicia Gonzalez 29

30. Alimentos permitidos en dieta sin gluten y caseína
• Papas
• Sustituto de leche de
almendra, papa, arroz, avellana
• Mantequilla de coco
• Vegetales y verduras frescos
(aguacate, ejotes, brócoli, etc.)
• Frutas frescas y secas
• Palomitas de maíz naturales sin dulce o
mantequilla
• Arroz
• Maíz
• Nueces, almendras, nueces, pistaches, nu
ez de la
• Carne fresca, pollo, res, pescado y
mariscos
• Huevos y mayonesa (si no es
alérgico), Frijoles, ejotes, habas, garbanz
os y lentejas, Amaranto, Sorgo, Tapioca o
Yuca, Cocoa o algarrobo si es alérgico al
chocolate
02/03/2012 Alicia Gonzalez 30

31. Alimentos con gluten y caseína
• Leche y productos lácteos:
• Trigo: en
panes, pasteles, galletas, spaghetti, pizza, sopas de
pasta, Centeno, Cebada, Avena (es la que menos gluten
contiene), Semolina, Soya,
• Chocolates si están mezclados con leche, Glutamato
Monosódico,
• Consomé en polvo Salsa de soya, vinagre, margarina
(mejor poca mantequilla o mantequilla de
coco), Malta, barley
• jugos para carnes y salsas cafés, Salsa de soya, Colores Aditivos no recomendados
artificiales, que contengan aluminio, Sabores
artificiales, Aspartame
• Cafeína, Glutamato
monosódico, Nitratos, Nitritos, Ácido fosfórico, Bromato
de potasio. Quinina, Sacarina, Sulfitos,
• Vanillin (sabor artificial),
• Colores y sabores artificiales
02/03/2012 Alicia Gonzalez 31

32. Menús nutritivos • Sopa de Verduras
• Crema de calabaza • Pollo al horno
• Pollo en jitomate • Gelatina de agua
• Ensalada de jitomate
• Plátano frito
02/03/2012 Alicia Gonzalez 32

33. Algunos desayunos
• DESAYUNOS
• 1. Huevo con ejotes, Frijoles refritos
con totopos, Jugo de naranja y
zanahoria
• 2. Papaya con granola, Tacos de
huevo con aguacate, Sustituto lácteo
• 3. Enfrijoladas con lechuga, Pan de
zanahoria (sin gluten), Jugo de pera
• . Cereal (arroz inflado) con leche de
papa .Fruta, galleta de nueces con
harina de arroz
• . Hot cakes con harina de arroz
.Mantequilla de coco y miel de abeja
.Sustituto de leche
02/03/2012 Alicia Gonzalez 33