El documento habla sobre la fortificación de alimentos. Explica que fortificar alimentos significa agregar nutrientes clave a alimentos comunes para prevenir deficiencias. Algunos ejemplos son agregar vitaminas A y D a la leche, yodo a la sal, y hierro a los cereales. La fortificación de alimentos es una estrategia efectiva para mejorar la nutrición a nivel de poblaciones.

1. Alimentos Fortificados

2. • El ser humano tiene la capacidad de cosechar, almacenar,
producir y elegir lo alimentos que ingiere.
• Mediante estudios y la experiencia de vida, se ha podido
identificar distintos nutrientes necesarios para el óptimo
funcionamiento del organismo.
• Con el fin de garantizar calidad de vida en las distintas
etapas de la misma, los científicos han logrado identificar
distintos elementos y compuestos químicos necesarios
para que los procesos biológicos puedan realizarse, así
como también las consecuencias de la carencia de los
mismos y las posibles soluciones a los males que durante
años han cobrado la vida de muchos hombres, mujeres y
niños.

3. ¿Qué es NUTRICIÓN?
• Según la Organización Mundial de la Salud, la
Nutrición es la ingesta de alimentos en relación con
las necesidades dietéticas del organismo.
• La buena nutrición es un elemento fundamental
para la buena salud. Esto hace referencia a la
necesidad de combinar una dieta suficiente y
equilibrada con ejercicio físico regular.

4. ¿Qué es la
DESNUTRICIÓN?
• Se refiere a un estado producto de la deficiencia de
nutrientes, causada por la poca o ningún ingesta de
sustancias que completen el mínimo del requerimiento
necesario diario para poder llevar a cabo funciones
vitales.
• Como consecuencia de no ingerir suficientes
alimentos o alimentos con calidad nutricional, se ve
reducida la inmunidad, aumentando la vulnerabilidad a
enfermedades, viéndose alterado el desarrollo físico y
mental, reduciendo la productividad.

5. ¿Qué medidas se pueden adoptar prevenir a desnutrición?
• Llevar una alimentación adecuada variada y balanceada.
• Efectuar controles médicos acerca de talla y peso en los infantes desde antes de su nacimiento y
con mayor durante los primeros cinco años de vida. Incluyendo control de vacunación.
• Poner especial atención en la nutrición delas niñas, siendo muy importante el periodo de ingreso a la
pubertad, ya que con ella también inicia su edad reproductiva, siendo necesario el cuidado de la
cantidad y sobretodo calidad de los nutrientes que ingiere.
• Llevar un control sanitario en la elaboración, adquisición y almacenaje de alimentos, a fin de evitar
brotes parasitarios que resten nutrientes y que condicionen la calidad de vida.
• Informar adecuadamente sobre e valor nutricional de los alimentos de mayor consumo e las
diferentes poblaciones. De igual manera conocer los distintos alimentos que se producen en las
comunidades y su valor cultural dentro de las mismas.
• Conocer los distintos grupos de alimentos y las funciones que cumplen en el organismo.
• Educar a las familias a fin de que puedan elegir y adquirir alimentos con valor nutricional.
• Establecer políticas efectivas de prevención y tratamiento para la desnutrición, que incluyan centros
de información y apoyo a familias.
• Prevenir infecciones gastrointestinales, respiratorias y de la piel.

6. ¿Qué es FORTIFCAR
ALIMENTOS?
• Es un proceso en el cual a los alimentos se les adiciona uno o más nutrientes con
el fin de mejorar su calidad para que quienes lo consuman reduzcan o controlen su
carencia de nutrientes.
• Mediante la fortificación se logra que el alimento en cuestión represente entre el
20% y el 100% de la ingesta diaria recomendada para adultos y niños, cuyos
valores e en star indicados en el envase o etiqueta.
• Los alimentos fortificados son suplementados en forma significativa en su
contenido natural de:
• Proteínas
• Vitaminas
• Aminoácidos
• Minerales
• Vitaminas
• Ácidos grasos elementales

7. • Como estrategia, se puede emplear en comunidades y naciones enteras;
siendo un proceso económico de mayor facilidad y utilidad n a solución de
problemas de desnutrición.
• Cada comunidad posee distintas necesidades por lo que la fortificación de
alimentos debe ser una acción estudiada y no aplicada sin ninguna
consideración, especificando la localización de carencias y establecimiento
de modelos para una efectiva respuesta a programas alimenticios.
• Un programa de alimentación con elementos fortificados necesita el apoyo
gubernamental mediante legislación que regule su producción, distribución,
costos y cobertura necesaria en el lugar a beneficiar. Antes de ello se debe
determinar las distintas carencias de nutrientes en los pobladores y estar
seguros que no se pueden corregir en forma normal o habitual.
• Para esto las instituciones especializadas deberán determinar cuál o cuáles
son los alimentos promedio en las dietas de los lugareños a fin de encontrar
uno que sirva de vehículo para transportar el elemento deficiente.

8. • Para llevar a cabo programas de fortificación de alimentos debe tomarse en
cuenta los siguientes criterios o principios:
• Que este comprobada la carencia de micronutrientes en la población.
• Que el alimento a fortificar sea de amplio consumo en la población que está en
riesgo.
• Conveniencia del alimento y nutrientes en conjunto.
• Debe ser técnicamente factible el adicionar el nutrirte l alimento.
• Número limitado de fabricantes del producto.
• Qué el precio el producto no aumente sustancialmente luego de ser fortificado.
• Nivel de consumo de alimento.
• Legislación.
• Seguimiento y control de la fortificación.

9. EJEMPLOS DE NUTRIENTES Y ALIMENTOS
FORTIFICADOS:
• Ácido Ascórbico: Frutas y bebidas enlatadas,
congeladas y secas, productos lácteos enlatados y
secos, productos de cereales secos.
• Tiamina, Riboflavina y Niacina: Cereales secos,
harina, pan, pasta, productos lácteos.
• Vitamina A o Betacaroteno: Productos de cereales
secos, harina, pan, pasta, productos lácteos,
margarinas, aceites vegetales, azúcar, té, chocolate.
• Vitamina D: Productos lácteos, margarina, productos
de cereales secos, aceites vegetales, bebidas de
fruta.

10. • Calcio: Productos de cereales y pan.
• Hierro: Productos de cereales, pan, leche en polvo
enlatada.
• Yodo: Sal
• Proteínas: Productos de cereales, pan, harina de
yuca.
• Aminoácidos: Cereales, pan y sustitutos de la carne.