2. ALIMENTOS
tejidos, órganos o secreciones de organismos vegetales o animales se les
da el nombre de alimentos. la gestión de alimentos en su estado natural
no es la regla, ya que con el objeto de mejorar sus características y
hacerlos mas digeribles o seguros estas los transforman u combinan para
ser ingeridos.
Para ello se utilizan técnicas (tecnología de alimentos)
1-CULINARIO.
es la mas antigua y la que mas participa en la alimentación humana, se aplica virtualmente todos los
días en todos los hogares del planeta de la transformación culinaria de los alimentos se obtienen
platillos.
PLATILLOS: combinación de varios alimentos, de sujetarlos a diversos tratamientos culinarios
(cocerlos, molerlos, picarlos, etc.) y agregar condimentos (ingredientes agregados en poca porción)
por sabor, olor o textura, aunque no aporte nutrimentos).
3. la industria de los alimentos preara una serie de productos que en mayor o menor grado
están presentes en la dieta de gran parte de la población:
ingredientes de uso culinario (aceite, grasa, harina, queso, azúcar y
almidón.)
*derivados p/consumo directo (leche, yogurt, queso, jugos, embutidos,
mermelada etc.)
.
platillos listos o casi listo p/consumo directo (pan, mole, pozole, etc.)
+PRODUCTOS INDUSTRALIZADOS
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2 INDUSTRIAL
uso de la tecnología alimentaria en gran escala, la tecnología alimentaria (industrial) se
deriva de.
de la tecnología culinaria y utiliza los mismos principios básicos y mismos
procedimientos solo con las diferencias propias del manejo de un volumen mayor y las
que se derivan de exigencias sanitarias y comerciales.
4. LA TRANSFORMACION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS TIENE
DESVENTAJAS
COSTO AGREGADO
HOMOGEINEDAD
DISCORDANCIA CON LA
CULTURA
AUTOSUADENCIA CULINARIA.
5. DIETA
LA DIETA
(forma de vida) la dieta es la unidad funcional
de la alimentación, la alimentación depende de
la dieta no de los platillos ni de alimentos de
forma aislada.
CARACTERISTICA- DE UNA DIETA CORRECTA.
1, BIOLOGICO (COMO VEHICULO DE NUTRIMENTOS)
2.PSICOEMOCIONAL /FUENTE DE ESTIMULO SENSORIAL
`PLACENTERO
4. SUDOLOGICO (COMO VÍNCULO SOCIAL Y EXPRESION CULTURAL)
6. • -el apetito.
• *conocimientos y prejuicios.
• -gustos y preferencias.
• *recuerdos y estados de ánimos.
• -actitudes y temores.
• *valores y tradiciones.
• -hábitos y costumbres.
• *caprichos y moda.
• -la angustia
• *elementos históricos, geográficos, psicológicos, sociológicas,
económicos, culturales y religiosos.
La alimentación humana es el conjunto de procesos biológicos,
psicológicos y sociológicos relacionados, con la ingestión de
alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los
nutrimentos que necesita y las satisfacciones intelectuales,
emocionales, estéticas y socioculturales indispensables para la vida
humana plena.
Factores que determinan la alimentación humana.
ALIMENTACION
7. En el caso de la alimentación humana interviene los sentidos de
la vista, oído tacto, y el conjunto de sentidos llamados sentidos
químicos, que permiten percibir el sabor, sensación compleja,
que resulta de la integración de precepciones olfativas,
gustativas y quimioestisicas.
8. 1. Contener nutrimentos biodisponibles en
concentraciones que ameriten atención.
2. Ser inocua.
3. Ser accesible.
4. Ser atractiva a los sentidos.
5. Ser aprobada por la cultura.
