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CARRERA DE CIENCIAS NATURALES Y DEL
AMBIENTE, BIOLOGÌA Y QUÌMICA
CONCEPTOS PREVIOS
El valor nutritivo de los alimentos
Este viene dado por la cantidad
de nutrientes que aportan a
nuestro organismo cuando son
consumidos.
Estos nutrientes pueden ser lípidos, glúcidos, proteínas,
vitaminas y minerales. El valor nutritivo es diferente en
cada grupo de alimentos, algunos alimentos poseen más o
menos nutrientes que otros.
Es por eso, que para clasificarlos se debe tomar en cuenta
el nutriente que más abunda en su composición.
Energía
A través del consumo de alimentos el cuerpo humano
obtiene energía y otros elementos, que en combinación
con el agua que bebe y el oxígeno que respira
constituyen los componentes vitales para el
mantenimiento de su vida. La energía química de los
alimentos por reacciones de oxidación se convierte en
la energía muscular.
Calorías
La energía que el cuerpo
obtiene se mide en calorías.

Humedad
Es la cantidad de agua contenido en el alimento
Ceniza
Se denomina cenizas al conjunto de minerales que
no arden ni se evaporan en los alimentos.
Carotenos
Son compuestos responsables de la coloración de
gran número de alimentos vegetales y animales,
como zanahorias, zumo de naranja, tomates,
salmón y yema del huevo. Antioxidantes
La tiamina
(vitamina B1) ayuda a las células del organismo a
convertir carbohidratos en energía. También es
esencial para el funcionamiento del corazón, los
músculos y el sistema nervioso.
Riboflavina
La riboflavina es una vitamina B. Son vitaminas
hidrosolubles no proteínicas que contienen nitrógeno
y que se hallan en alimentos como la levadura de
cerveza, la carne, los cereales integrales y las
hortalizas.
Niacina
Vitamina B3 participa en el metabolismo de hidratos
de carbono, proteínas y grasas, en la circulación
sanguínea y en la cadena respiratoria. Interviene en el
crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el
buen estado de la piel.
Se la encuentra en carnes, hígado y riñón, lácteos,
huevos, cereales integrales, levadura y legumbres.
Contenido nutritivo en 100gr.
Calorías

54 kg

Humedad

86,2 g

Proteínas

8,50 g

Carbohidratos

1,50 g

Fibra

20 g

Calcio

11 mg

Fósforo

49 mg

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0,50 mg

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0,03 m g

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0,78 mg

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0,78 mg
Contenido nutritivo en 100gr.
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80,3 g

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9,3 g

Fibra

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15 mg

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Caroteno

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0,03 mg

Riboflavina

0,06 mg

Niacina

1,24 mg
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Humedad

35,6 g

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Fibra

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Calcio

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65 mg

Hierro

3,5 mg

Caroteno

0,04 mg

Tiamina

0,10 mg

Riboflavina

0,03 mg

Niacina

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Humedad

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Fibra

27,7 g
0,8 g

Calcio

104 mg

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184 mg

Hierro

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Caroteno

0,03 mg

Tiamina

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0,08 mg

Niacina

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Calorías

178 kg

Humedad

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Carbohidratos

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Fibra

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Calcio

23 mg

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Hierro

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Caroteno

0,01 mg

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Contenido nutritivo en 100gr.
Calorías
Agua

Proteínas
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85,8 g

3,2 g
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Fibra

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Hierro

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Caroteno

0,03 mg

Tiamina

0,03 mg

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Niacina

0 mg
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Tiamina

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Riboflavina

0,05 mg

Niacina

0,00mg
Podemos observar que
todo el contenido
nutrimental de esta
bebida está basado
en Hidratos de Carbono
específicamente azúcares
simples los cuales
aportan todas las
kilocalorías presentes en
este refresco.
Cabe observar que estos
datos son los que se
obtienen en tan solo 200
ml.
Si consumimos una
botella de 600 ml. los
valores se triplican.
El mismo caso que la
Coca-Cola, aunque este
refresco aporta una
mínima (insignificante)
cantidad de azúcares que
el anterior..
Finalmente, para comprobar,
que la mayoría de los refrescos
producidos por la empresa
Coca-Cola cuentan con las
mismas características
nutrimentales, es decir,
constan únicamente de
azúcares, colorantes y
saborizantes artificiales, lo que
los hace un producto que
aporta calorías vacías y estas
son consumidas fácilmente sin
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brindar un poco de energía que
es consumida rápidamente.
Net-grafía
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/AI012s/AI012s00.pdf
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http://sports.specialolympics.org/specialo.org/Special_/English/Coach/C
oaching/Spanish/Nutrition_Safety_and_Fitness/Nutrition.htm
http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodborneIllnessContaminants/UC
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http://www.vivirsalud.com/2010/08/03/calorias-diarias-recomendadas
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Valor Nutricional de Platos Tradicionales Ecuatorianos por Ricardo Efrén Bravo Mendoza

  • 1. CARRERA DE CIENCIAS NATURALES Y DEL AMBIENTE, BIOLOGÌA Y QUÌMICA
  • 2. CONCEPTOS PREVIOS El valor nutritivo de los alimentos Este viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a nuestro organismo cuando son consumidos. Estos nutrientes pueden ser lípidos, glúcidos, proteínas, vitaminas y minerales. El valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos, algunos alimentos poseen más o menos nutrientes que otros. Es por eso, que para clasificarlos se debe tomar en cuenta el nutriente que más abunda en su composición.
  • 3. Energía A través del consumo de alimentos el cuerpo humano obtiene energía y otros elementos, que en combinación con el agua que bebe y el oxígeno que respira constituyen los componentes vitales para el mantenimiento de su vida. La energía química de los alimentos por reacciones de oxidación se convierte en la energía muscular. Calorías La energía que el cuerpo obtiene se mide en calorías. Humedad Es la cantidad de agua contenido en el alimento
  • 4. Ceniza Se denomina cenizas al conjunto de minerales que no arden ni se evaporan en los alimentos. Carotenos Son compuestos responsables de la coloración de gran número de alimentos vegetales y animales, como zanahorias, zumo de naranja, tomates, salmón y yema del huevo. Antioxidantes La tiamina (vitamina B1) ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en energía. También es esencial para el funcionamiento del corazón, los músculos y el sistema nervioso.
  • 5. Riboflavina La riboflavina es una vitamina B. Son vitaminas hidrosolubles no proteínicas que contienen nitrógeno y que se hallan en alimentos como la levadura de cerveza, la carne, los cereales integrales y las hortalizas. Niacina Vitamina B3 participa en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasas, en la circulación sanguínea y en la cadena respiratoria. Interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la piel. Se la encuentra en carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, cereales integrales, levadura y legumbres.
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  • 19. Contenido nutritivo en 100gr. Calorías 54 kg Humedad 86,2 g Proteínas 8,50 g Carbohidratos 1,50 g Fibra 20 g Calcio 11 mg Fósforo 49 mg Hierro 0,50 mg Caroteno 0,03 m g Tiamina 0,02 mg Riboflavina 0,78 mg Niacina 0,78 mg
  • 20. Contenido nutritivo en 100gr. Calorías 94 kg Humedad 80,3 g Proteínas 6,7 g Carbohidratos 9,3 g Fibra 0,1 g Calcio 15 mg Fósforo 55 mg Hierro 1,5 mg Caroteno 0,00 mg Tiamina 0,03 mg Riboflavina 0,06 mg Niacina 1,24 mg
  • 21. Contenido nutritivo en 100gr. Calorías 145 kg Humedad 35,6 g Proteínas 4,1 g Carbohidratos 40,7 g Fibra 1,1 g Calcio 30 mg Fósforo 65 mg Hierro 3,5 mg Caroteno 0,04 mg Tiamina 0,10 mg Riboflavina 0,03 mg Niacina 1,49 mg
  • 22. Contenido nutritivo en 100gr. Calorías 198 kg Humedad 59,3 g Proteínas 4g Carbohidratos Fibra 27,7 g 0,8 g Calcio 104 mg Fósforo 184 mg Hierro 2,1 mg Caroteno 0,03 mg Tiamina 0,12 mg Riboflavina 0,08 mg Niacina 1,38 mg
  • 23. Contenido nutritivo en 100gr. Calorías 178 kg Humedad 86,7 g Proteínas 2,8 g Carbohidratos 9,8 g Fibra 0,1 g Calcio 23 mg Fósforo 40 mg Hierro 0,5 mg Caroteno 0,01 mg Tiamina 0,03 mg Riboflavina 0,04 mg Niacina 0,62 mg
  • 24. Contenido nutritivo en 100gr. Calorías Agua Proteínas Carbohidratos 63 kg 85,8 g 3,2 g 9g Fibra 0,3 g Calcio 19 mg Fósforo 30 mg Hierro 4,6 mg Caroteno 0,03 mg Tiamina 0,03 mg Riboflavina 0,04 mg Niacina 0 mg
  • 25. Contenido nutritivo en 100gr. Calorías 97 kg Humedad 75,9 g Proteínas 3,8 g Carbohidratos 18,8 g Fibra 0,2 g Calcio 5 mg Fósforo 24 mg Hierro 0,5 mg Caroteno 0,01 mg Tiamina 0,30 mg Riboflavina 0,20 mg Niacina 0,74 mg
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  • 27. Contenido nutritivo en 100gr. Calorías 322 kg Humedad 70,8 g Proteínas 5,8 g Carbohidratos 21 g Fibra 0,8 g Calcio 25 mg Fósforo 78 mg Hierro 2,5 mg Caroteno 0,10 mg Tiamina 0,05 mg Riboflavina 0,05 mg Niacina 0,00mg
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  • 29. Podemos observar que todo el contenido nutrimental de esta bebida está basado en Hidratos de Carbono específicamente azúcares simples los cuales aportan todas las kilocalorías presentes en este refresco. Cabe observar que estos datos son los que se obtienen en tan solo 200 ml. Si consumimos una botella de 600 ml. los valores se triplican.
  • 30. El mismo caso que la Coca-Cola, aunque este refresco aporta una mínima (insignificante) cantidad de azúcares que el anterior..
  • 31. Finalmente, para comprobar, que la mayoría de los refrescos producidos por la empresa Coca-Cola cuentan con las mismas características nutrimentales, es decir, constan únicamente de azúcares, colorantes y saborizantes artificiales, lo que los hace un producto que aporta calorías vacías y estas son consumidas fácilmente sin ningún beneficio más que el de brindar un poco de energía que es consumida rápidamente.
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