Los aminoácidos son compuestos orgánicos esenciales para la construcción de proteínas. Los aminoácidos polares con carga negativa son el aspartato y el glutamato, los cuales participan en funciones como la circulación sanguínea, eliminación de toxinas y formación celular. Estos aminoácidos se encuentran en alimentos de origen vegetal y animal, y su déficit puede causar alteraciones neurológicas y metabólicas.

1. AMINOACIDOS
POLARES CON
CARGA NEGATIVA
BIOQUIMICA
ISABEL PALESTINO AYALA

2. ¿Qué son los
aminoácidos?
• Los aminoácidos son fundamentales
para el correcto funcionamiento de
nuestro organismo, ya que cumplen
determinadas funciones
indispensables para nuestra salud.
Son compuestos orgánicos que
contienen un grupo amino y un grupo
carboxilo, que nuestro cuerpo puede
sintetizar para construir así nuevas
proteínas.
• Se dividen, como sabes, en:
aminoácidos esenciales y en
aminoácidos no esenciales. Los
primeros (esenciales) son aquellos
que nuestro organismo no es capaz de
sintetizar, de manera que la única
forma de poder aportarlos es a partir
de la dieta. Sin embargo, los segundos
(los aminoácidos no esenciales) sí
pueden ser sintetizados por nuestro
cuerpo.

3. • Es el grupo menos numeroso formado por 2 aminoácidos:
ASPARTATO Y GLUTAMATO
• Existen dos α-aminoácidos cuyo resto polar posee carga negativa a pH
fisiológico, debida a la presencia de un grupo carboxilo (-COOH) , el acido
glutámico y el acido aspártico.
AMINOACIDOS POLARES CON
CARGA NEGATIVA

4. ASPARTATO
• Es un aminoácido no esencial que participa en determinadas funciones básicas en nuestro
organismo.
El ácido aspártico es un aminoácido no esencial que, entre otros aspectos, ejerce funciones
desintoxicantes del sistema sanguíneo, favoreciendo una correcta circulación.
Funciones del ácido aspártico
• Acción desintoxicante del sistema sanguíneo.
• Favorece la correcta circulación sanguínea.
• Ayuda en la eliminación de las toxinas, a través del hígado y los riñones.
• Aumenta la resistencia, ayudando en caso de depresión, cansancio o fatiga crónica.
• Rejuvenece la actividad celular.
• Ayuda en la formación de células, y en el funcionamiento del metabolismo.
(Es un aminoácido que protege al hígado)

5. Beneficios del ácido aspártico para la
salud
• El ácido aspártico, tal y como indicábamos brevemente en el apartado
dedicado a las diferentes funciones del ácido aspártico, es un aminoácido
no esencial imprescindible para la correcta circulación sanguínea, al
ayudar a mejorarla.
• Además, a través tanto del hígado como de los riñones ayudan a eliminar
las toxinas que se acumulan en nuestro organismo. Además, es un
aminoácido no esencial que protege al hígado.
• También es imprescindible en la formación celular, ayudando de manera
positiva a rejuvenecer la actividad celular.

6. ¿Dónde encontrar el ácido
aspártico?
• Alimentos de origen vegetal: cereales (maíz y avena), legumbres (judías, habas,
garbanzos y lentejas), semillas, verduras y hortalizas y frutos secos.
• Alimentos de origen animal: leche y derivados lácteos, carne, pescado y huevos.

7. Su déficit puede provocar:
Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos en el organismo,
estos son algunos de ellos:
• Alteraciones del sistema nervioso.
• Cansancio y fatiga.
• Alteraciones cardiovasculares.
• Alteraciones metabólicas.
• Trastornos hepáticos por intoxicación.

8. GLUTAMATO
Es un aminoácido no esencial
Se considera como ‘Alimento del cerebro’ mejora las capacidades mentales
Es un tipo de aminoácido no esencial que nuestro organismo tiende a utilizar sobretodo tanto para la
síntesis de las proteínas, como a la hora de transportar energía (aunque también cumple con otras
funciones esenciales).
Funciones
• Nuestro cuerpo lo utiliza para transportar energía.
• Participa en la síntesis de las proteínas.
• Interfiere en la absorción de determinados nutrientes como son: glucosa, ácidos grasos y minerales.
• Interviene en la producción del ácido clorhídrico del estómago, ayudando a la digestión y en la
cicatrización de úlceras en el sistema digestivo.
• Es un neurotransmisor del sistema nervioso central, la médula espinal y el cerebro.

9. Beneficios del ácido
glutámico para la salud
• También es un aminoácido no esencial que interfiere en la
absorción de determinados nutrientes e interviene en la
producción del ácido clorhídrico.
• Por sus beneficios médicos o terapéuticos, el ácido glutámico es
habitualmente usado en el tratamiento de la distrofia muscular,
úlceras y la epilepsia.

10. ¿Dónde encontrar ácido
glutámico?
Alimentos más ricos en ácido glutámico:
• Alimentos de origen animal: carnes, pescados, huevos, leche y derivados lácteos.
• Alimentos de origen vegetal: vegetales, semillas, algas y plantas.

11. Déficit de ácido Glutámico
La deficiencia en el organismo de ácido glutámico puede
ocasionar algunos trastornos:
• Problemas de aprendizaje y memoria.
• Alteraciones en el sistema nervioso.
• Falta de reflejos y baja concentración.