El documento detalla las características morfológicas y nutricionales de la avena, señalando su clasificación en tipos blanca y amarilla. Además, describe los productos derivados de la avena, como harina y copos, y sus beneficios nutricionales, incluyendo su alto contenido en fibras, proteínas y minerales. Se menciona también su historia como cultivo y sus propiedades beneficiosas para la salud, como la prevención de enfermedades y el apoyo a la pérdida de peso.

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI
INGENIERIA INDUSTRIAL
HARINAS Y BALANCEADOS
 RESPONSABLES:

2. Es el cereal con mayor contenido de grasas. Tiene el 65% de grasas insaturadas y el 35%
de ácido linoleico.
Es una planta que tiene menor resistencia al frío que la cebada y el trigo. Se siembra a
principios de la primavera, para ser cosechada a fines del verano.

3. CLASIFICACIÓN
La avena se clasificará en dos tipos: Blanca y Amarilla. La clasificación
de la avena en los tipos establecidos se hará en base a sus características
morfológicas y/o de color. El tipo blanco admitirá un 10 % de avena
amarilla y el tipo amarilla admitirá un 20% de avena blanca.

4.  El grano de avena es un grano vestido, fibroso, de forma fusiforme alargada (puede
llegar a tener 2-3 cm de longitud) y de color amarillo claro a marrón oscuro.
 La cascarilla equivale del 30 al 40% de la estructura del grano y contiene fibra,
proteínas, vitamina, minerales y grasa.
 El endospermo rico en almidón equivale del 50 al 65% del peso del grano, este
contiene carbohidratos, fibra soluble, proteína y grasa, tiene una consistencia de pasta
semi-seca, extendiéndose como una superficie suave y opaca cuando se presiona con
un instrumento plano.
 De la avena se obtienen productos como: harina de avena, avena en copos u hojuelas,
refrescos, coladas y como subproducto se obtiene la cascarilla de la cual se extrae el
furfural.

5. La avena es sin duda uno de los primeros cultivos que comenzaron a realizarse en los
comienzos del ser humano. Estos cultivos tienen su origen en Asia Central. Este cereal
no tuvo tanta importancia como el trigo y la cebada, porque antes era conocido como
una mala hierba para estos otros cereales.
Los primeros restos de avena conocidos, se encontraron en Egipto, aunque se duda que
se utilizasen para cultivos, ya que eran semillas de malas hierbas y no existen pruebas
de que éstas fuesen cultivadas por los egipcios. Los restos de cultivos de avena más
antiguos que se han encontrado, son los que se localizaron en Europa Central, y han sido
datados de la Edad del Bronce.
HISTORIA

6. MORFOLOGIA
Raíz:
Tallo:
Hojas:
Granos:

7. PROPIEDADES
• Aporta saciedad
• Previene y alivia el estreñimiento
• Colesterol a raya
• Prevención del cáncer
• Tejido nuevo
• Sistema cardiovascular sano
BENEFICIOS
• Rica en vitaminas
• Alto contenido en minerales
• Rica en carbohidratos complejos
• Contenido interesante en aminoácidos esenciales

9. Aunque siempre es más recomendable consumir los alimentos con el menor
procesamiento posible la harina de avena, que está compuesta por copos de avena
molidos, conserva gran parte de las propiedades de la avena, como por ejemplo:
Es una buena fuente de proteína, fibra soluble, ayuda a regular niveles de azúcar
en sangre, es beneficiosa para el corazón, tiroides, piel. Además la avena es una
gran aliada a la hora de perder peso, y todo esto con una gran digestibilidad.

10. PROPIEDADES.-
La harina de avena conserva las numerosas
propiedades nutricionales de la avena, entre las que destacan:
 Rica en vitaminas
 Rica en minerales
 Buena fuente de proteína
 Buena fuente de cabohidratos
 Grasas saludables
 Rica en fibra

11. BENEFICIOS
La avena es un alimento muy nutritivo que se consume normalmente
en copos y su harina nos aporta muchos beneficios.
Contiene muchas vitaminas, minerales y antioxidantes que además de
nutrirnos hacen más fácil que podamos perder peso que cuando
consumimos la típica harina de trigo.
Esta harina nos ayuda a mejorar el metabolismo pero también a
mejorar las digestiones y ambas cosas son clave para poder adelgazar.