El arroz, semilla de la planta Oryza sativa, es un cereal de gran consumo a nivel mundial, siendo la base de la alimentación de muchas culturas, en especial la asiática
El arroz, semilla de la planta Oryza sativa, es un cereal de gran consumo a nivel mundial, siendo la base de la alimentación de muchas culturas, en especial la asiática
El arroz, semilla de la planta Oryza sativa, es un cereal de gran consumo a nivel mundial, siendo la base de la alimentación de muchas culturas, en especial la asiática
CEREALES
DEFINICIÓN
CARACTERÍSTICAS
ESTRUCTURA DE LOS GRANOS DE CEREAL
DIVISIÓN DE LOS CEREALES
EL SALVADO O CÁSCARA
EL GERMEN O EMBRIÓN
EL ENDOSPERMO O NÚCLEO
CARBOHIDRATOS
PROTEINAS
LÍPIDOS
LOS CEREALES
En primer lugar al llegar al laboratorio se recibió una introducción sobre la electrización que se refiere a como se cargan los cuerpos, para entender cómo funciona la práctica a realizar, luego se procedió a frotar una barra de caucho con lana y se pudo saber que este adquiere carga negativa, así mismo al frotar una barra de vidrio con seda este adquiere carga positiva.
CEREALES
DEFINICIÓN
CARACTERÍSTICAS
ESTRUCTURA DE LOS GRANOS DE CEREAL
DIVISIÓN DE LOS CEREALES
EL SALVADO O CÁSCARA
EL GERMEN O EMBRIÓN
EL ENDOSPERMO O NÚCLEO
CARBOHIDRATOS
PROTEINAS
LÍPIDOS
LOS CEREALES
En primer lugar al llegar al laboratorio se recibió una introducción sobre la electrización que se refiere a como se cargan los cuerpos, para entender cómo funciona la práctica a realizar, luego se procedió a frotar una barra de caucho con lana y se pudo saber que este adquiere carga negativa, así mismo al frotar una barra de vidrio con seda este adquiere carga positiva.
Proyecto de etica profesional etica de un ingeniero industrial en si área de ...Martín Vinces Alava
Generalmente se entiende la ética como una disciplina o campo de estudio que trata los deberes y obligaciones morales. Esto normalmente da origen a una serie de principios directores o valores que, a su vez, son usados para juzgar la conveniencia de conductas o comportamientos particulares. Estos principios se presentan corrientemente, bien como grandes líneas directrices de naturaleza idealista o inspirada, o bien como una serie detallada y específica de reglas expresadas en términos legales o imperativos para hacerlas más aplicables.
En primer lugar al llegar al laboratorio se recibió por parte del docente una inducción sobre El Campo Eléctrico que se refiere al comportamiento del campo con diferentes materiales como en este caso fue el zinc y el cobre, luego con el voltímetro procedimos a medir las cargas que hay en diferentes posiciones con las placas de zinc y cobre.
Es la estimación de los recursos financieros que tiene el Ecuador; es decir, aquí están los Ingresos (venta de petróleo, recaudación de impuestos, etc.) pero también están los Gastos (de servicio, producción y funcionamiento estatal para educación, salud, vivienda, agricultura, seguridad, transporte, electricidad, etc de acuerdo a las necesidades identificadas en los sectores y a la planificación de programas de desarrollo)
Un sistema de distribución de energía eléctrica es el conjunto de equipos que permiten energizar en forma segura y fiable un número determinado de cargas, en distintos niveles de tensión, ubicados generalmente en diferentes lugares.
En el siguiente trabajo hablaremos que es un sistema de distribución de energía dentro de una vivienda, como funciona y cuales son las medidas a tomar para evitar la sobrecarga de circuitos y corto circuitos dentro de los hogares.
Los centros de documentación están constituidos por personas que procesan la información de los documentos de un campo temático, en el que este especializado, con el fin de proveer información abreviada a una comunidad de usuarios especializados.
Aplicación de las Ecuaciónes Diferenciales Ordinarias aplicadas en el vaciado...Martín Vinces Alava
A partir del problema planteado se manifiesta lo siguiente: ¿Qué tipo de ecuaciones diferenciales podemos aplicar para calcular el tiempo que se tarda en vaciar el contenido líquido de un tanque?
Después de la inducción recibida por el docente en el laboratorio procedimos a realizar la práctica que consistía en poder armar circuitos en serie y circuitos en paralela con la ayuda del profesor y luego medir a q distancia esto nos iba a dar el valor de 0 en el voltímetro.
Análisis de modelo de mercado, determinación de precios y rendimiento en su p...Martín Vinces Alava
Este proyecto tiene como fin conocer sobre el modelo de mercado, determinación de precios y rendimiento en su planificación de la Aerolínea LAN, para así poder conocer y entender la organización y planificación de dicha empresa y poder asociarlos ala asignatura de Micro y Macro Economía, este proyecto cuenta con los recursos tanto bibliográficos como humanos para desarrollar la investigación respectiva
Planta anual, de la familia de las Gramíneas, muy parecida al trigo, con el tallo delgado, fuerte y flexible, de uno a dos metros de altura; hojas planas y estrechas, espiga larga, estrecha y comprimida, de la que se desprenden con facilidad los granos, que son de forma oblonga, puntiagudos por un extremo y envueltos en un cascabillo áspero por el dorso y terminado en arista
Es el cereal con mayor contenido de grasas. Tiene el 65% de grasas insaturadas y el 35% de ácido linoleico.
Es una planta que tiene menor resistencia al frío que la cebada y el trigo. Se siembra a principios de la primavera, para ser cosechada a fines del verano.
Un sistema de distribución de energía eléctrica es el conjunto de equipos que permiten energizar en forma segura y fiable un número determinado de cargas, en distintos niveles de tensión, ubicados generalmente en diferentes lugares.
En el siguiente trabajo hablaremos que es un sistema de distribución de energía dentro de una vivienda, como funciona y cuales son las medidas a tomar para evitar la sobrecarga de circuitos y corto circuitos dentro de los hogares.
La Psicología Social aborda temas relacionados con la influencia social y la interacción, y específicamente, se pueden enlistar los siguientes campos de reflexión privilegiados por el enfoque psicosocial: la percepción social, la cognición social, las actitudes, la persuasión, la socialización, las conductas sociales, la personalidad, el comportamiento y estructura de los grupos sociales, la relación entre el ambiente y el comportamiento, y la comunicación humana
Los problemas de liderazgo y su afectación en el funcionamiento de las empresas.Martín Vinces Alava
La importancia de conocer los problemas de liderazgo y su afectación de las empresas consiste que conociendo dichas afectaciones la empresa podría tomar las medidas necesaria para capacitar o cambiar a los encargados de liderar su empresa para la mejora de la misma.
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En el laboratorio después de la introducción que nos dio el profesor empezamos a realizar nuestra práctica q consistía en calcular el voltaje el los puntos de resistencia, en la caja de conexión y en el bombillo tenias que determinar cuál era el voltaje q nos daba en el multímetro. Teníamos que calcular el cada punto con los voltajes de 6, 9 y de 12 y poder observar la diferencia en cada punto
Informe de práctica de física 5 aplicaciónes del eléctromagnetismoMartín Vinces Alava
Una vez llegado al laboratorio el docente nos dio una pequeña inducción del tema, posteriormente teníamos seis prácticas y empezamos a realizar cada una de las prácticas entendiendo en que momentos trabaja el electromagnetismo.
Introducción a la Contabilidad de Costos
Objetivos de la Contabilidad de Costos
Concepto de Costo.-
Costos del producto o costos inventariables
Costos del periodo o costos no inventariables
Costos Capitales.-
Empresas
Tipos de empresas
Empresas Industriales
Empresas Comerciales
Empresas De Servicio
Los servicios tienen tres características
Empresa comercial
Empresa de servicios
La Termodinámica es la rama de la Física que estudia a nivel macroscópico las transformaciones de la energía, y cómo esta energía puede convertirse en trabajo (movimiento).
Históricamente, la Termodinámica nació en el siglo XIX de la necesidad de mejorar el rendimiento de las primeras máquinas térmicas fabricadas por el hombre durante la Revolución Industrial.
La elaboración de este trabajo de investigación se lleva a cabo con el fin de conocer un poco más sobre la materia de “harinas y balanceados” mediante la elaboración de una harina casera a base de habas puesto que de esta manera se dará a conocer la composición de este producto además de los procesos y pasos que se lleven a cabo, para que de esta manera aportar en cuanto a conocimientos sobre el tema a las personas que deseen aprender sobre el mismo.
MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE LOS CEREALES
Introducción
Objetivo del almacenamiento
El valor del grano depende de
Deterioro de los granos
Humedad
Manejo de los granos
Muestreo
Graneles en reposo
Muestreo en camiones
En almacenamiento (Sacos)
En almacenamiento (Silos)
Control de calidad
¿QUÉ ES EL MAÍZ?
DESCRIPCIÓN
SOBRE SU ORIGEN
LAS PROPIEDADES FUNDAMENTALES Y LAS CARACTERÍSTICAS DEL MAÍZ
¿CÓMO UTILIZAR EL MAÍZ EN LA COCINA?
VARIEDADES DEL MAÍZ
TABLA NUTRICIONAL Y CARACTERÍSTICAS DEL MAÍZ
AMENAZAS Y CONSERVACIÓN
La Microbiología
Los microorganismos son utilizados para obtener una gran variedad de alimentos, son causa de su deterioro y pueden provocar enfermedad en el hombre. Producir, distribuir y consumir alimentos de buena calidad sanitaria, crudos, preparados para consumo inmediato o procesado, forma parte de los intereses de cualquier comunidad. Este objetivo se satisface en relación directa con el desarrollo social, económico y cultural de un país.
1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS, FÍSICAS Y QUÍMICAS
TRABAJO DE CONSULTA
HARINAS Y BALANCEADO
TEMA:
Arroz y Harinas del Arroz.
RESPONSABLE:
PROFESOR GUÍA:
Lcda. Flores de Valgas Cedeño Lilian
PARALELO "F"
PERÍODO ACADÉMICO:
MAYO 2016 - SEPTIEMBRE 2016
PORTOVIEJO – MANABÍ – ECUADOR
2016
2. Arroz.
Definición.
El arroz, semilla de la planta Oryza sativa, es un cereal de gran
consumo a nivel mundial, siendo la base de la alimentación de
muchas culturas, en especial la asiática.
Historia.
El recorrido etimológico del término arroz es
muy extenso. Las raíces más remotas del concepto
se encuentran en el sánscrito urīhi. Luego pasó al
griego (óryza), al árabe clásico (aruz) y al árabe
hispánico (arráwz) antes de llegar a
nuestro idioma.
Características
Planta cuyo nombre científico es Oryza sativa, que forma parte del grupo familiar de
las gramíneas. El fruto de esta planta es un grano comestible que también se llama
arroz.
El arroz es uno de los cereales más consumidos en
todo el planeta. En algunos países asiáticos, de
hecho, se trata del principal producto alimenticio.
La planta de arroz posee tallos muy ramificado s y
puede medir entre 0,6 y 1,8 metros de altura. Los
tallos terminan en una inflorescencia, una panícula
de 20 a 30 cm de largo. Cada panícula se compone
de entre 50 y 300 flores o espiguillas, a partir de
las cuales se formarán los granos: el fruto obtenido es un cariopsis. Es uno de los
cereales más extendidos por el mundo. Se cultiva ampliamente en los cinco continentes,
en regiones pantanosas de clima templado o cálido y húmedo. Tiene una forma ovoide,
aplanada, su color varia de amarillo a café translucido.
Su clasificación científica indica que pertenece al:
3. reino: Plantea
división: Magnoliophyta
clase: Liliopsida
orden: Poales
familia: Poaceae
género: Oryza,
especie: O. sativa
nombre binomial: Oryza sativa L.
Morfología del grano de arroz.
El grano de arroz (arroz con cáscara o paddy) se compone de una cubierta protectora
exterior, la cáscara y la cariópside o fruto del arroz (arroz integral o pardo, llamado
también arroz descascarillado). El arroz integral o pardo se compone de las capas
exteriores: pericarpio, tegumento o cubierta seminal y nucela; del germen o embrión; y
del endospermo. Éste se compone de la capa de aleurona, consistiendo el endospermo
propiamente dicho en la capa de subaleurona y en el endospermo amiláceo o interno. La
capa de aleurona contiene al embrión. El pigmento de color pardo del arroz integral lo
contiene el pericarpio que sería la capa más externa del grano. La capa de aleurona varia
de 1 a 5 capas de celulares, más espesas en la parte dorsal que en la parte ventral, y más
gruesa en los arroces de grano corto que los de grano largo. Las células de la aleurona y
del embrión son ricas en compuestos proteínicos, que contienen fitatos, y compuestos
4. grasos. Las células del endospermo son de pared delgada y están envueltas en
amiloplastos que contienen gránulos de almidón compuesto. Las dos capas de las
células más exteriores (las subaleuronas) abundan en proteínas y lípidos y tienen
amiloplastos y gránulos de almidón compuesto más pequeño que el endospermo
interior.
Estructura.
Los tejidos que lo conforman difieren en estructura, composición y función. Las
variedades de arroz se clasifican de acuerdo a sus características físicas especialmente
su longitud, forma o tamaño o de acuerdo a sus propiedades para la cocción, que tiene
como parámetro la temperatura de gelificación.
Cáscara. - Es una capa dura que protege el grano. Se compone de la lemma y la palea.
Por su alto contenido de silicio limita su uso especialmente como materia orgánica para
incorporar al suelo.
Tienen muy bajo contenido de nutrientes. Sin embrago tiene una gran capacidad
aislante, una buena conductividad térmica y un alto contenido de minerales, lo cual
permite su uso en
la industria
de jabones,
lijas,
revestimientos y otros.
Pericarpio. - Una vez al grano se le elimine la cascara durante el proceso de molinería,
se convierte en arroz moreno, siendo su parte más externa el pericarpio, que representa
5. en promedio el 2% del peso del grano moreno. En el proceso industrial esta parte
también se elimina convirtiéndose en el salvado o harina, utilizada como materia prima
para la industria de concentrados para animales.
Endospermo. - Está compuesto por la capa de aleurona y el endospermo propiamente
dicho. Su peso puede representar el 80% del grano del arroz.
Capa aleurona. - Es la capa externa del endospermo, compuesta por gránulos
de almidón y un cierto contenido de proteínas y grasas.
Endospermo blanco. - Compuesto básicamente de gránulos de almidón. Desde
el punto de vista industrial es la parte que se comercializa como arroz blanco,
para el cual se han establecido normas de calidad. Contiene, además azúcares,
grasas, fibra cruda y materia orgánica
Germen. - Se une con el endospermo que consiste en la capa de aleuronas y el
endospermo amiláceo. La lemma y la pálea, con sus estructuras asociadas, constituyen
la cáscara, y pueden retirarse mediante la aplicación de una presión giratoria.
El embrión. - Se encuentra en el lado ventral de la espiguilla, junto a la lema. El resto
de la cariópside está ocupado por el endospermo amiláceo, adyacente al embrión se
encuentra un punto llamado ojo, que marca el punto de inserción de la cariópside a la
pálea.
En el proceso industrial se elimina el germen, convirtiéndose en harina. Pesa
aproximadamente un 3% del total del grano.
Tipos y Características.
Arroz redondo
El arroz redondo, de la variedad japónica, de
aspecto redondeado, elevado valor energético y rico
en hidratos de carbono. Su cocción es homogénea y
tiene una gran capacidad de absorción del sabor de
los alimentos que acompaña. Recomendada para
elaborar paellas, arroces caldosos y guisados.
6. Arroz bomba
El arroz bomba, también de la variedad japónica y
con el mismo aspecto redondo y corto que la
variedad anterior, hace referencia a la capacidad que
tiene de “abombarse” durante la cocción, en lugar de
abrirse o romperse. Con el se prepara paellas y todo
tipo de recetas mediterráneas.
Arroz largo
El arroz largo, de la variedad índica, de grano
largo y delgado, no se pega y siempre queda suelto.
Una vez cocido, su textura esponjosa y ligera es
ideal a la hora de preparar ensaladas, guarniciones
y todo tipo de recetas con un toque exótico.
Arroz basmati
El arroz basmati pertenece a la variedad índica y
originario de la India y Pakistán. De grano largo y
fino, una vez cocido, queda muy esponjoso. Su
característico aroma recuerda al de las nueces y por
su sabor único es adecuado para elaborar todo tipo
de ensaladas, guarniciones y recetas exóticas.
Arroz Arborio
7. El municipio italiano de Arborio le da nombre a esta variedad japónica. De grano medio
y redondo, no se pasa y siempre queda homogéneo y consistente, su textura cremosa, es
ideal para elaborar recetas de arroz cremoso, como el típico risotto.
Arroz integral
A diferencia del resto, el arroz integral conserva
la cáscara, el pericarpio y la piel. Esta ausencia de
tratamientos hace que sea muy rico en fibra y
sustancias nutritivas. De aspecto más oscuro que
los otros arroces, su sabor recuerda a los frutos
secos y tiene una textura masticable.
Arroz thai
La cocinera nos desvela que el arroz thai, de la
variedad índica, originario de Tailandia, es
también conocido como arroz jazmín. De grano
largo y fino, su sabor es suave y tiene notas
florales. Especialmente aromático, recomienda:
lavarlo bien con agua fría antes de utilizarlo y
es ideal como ingrediente en salteados, currys, ensaladas y platos asiáticos.
Arroz salvaje
Gramínea acuática originaria de Canadá, los
granos, estrechos y oscuros del arroz
salvaje son muy perfumados y especialmente
ricos en fibra, proteínas, minerales y
vitaminas. Se prepara solo o, una vez cocido,
mezclarlo con otros arroces cocinados.
Arroz ecológico
El arroz ecológico es el que se cultiva de forma
natural, sin el uso de abonos ni pesticidas de
síntesis. De aspecto redondeado (tipo japónica), es
8. ideal para los mismos platos que el arroz redondo y el bomba.
Arroz vaporizado
Arroz de la variedad índica sometido a un
tratamiento con vapor de agua que le aporta
firmeza y su característico tono dorado. De grano
largo, el arroz vaporizado es rico en fibra y
minerales, siempre queda suelto y nunca se pasa,
se utiliza para la preparación de paellas, arroces
caldosos, ensaladas y guarniciones.
Arroz con cáscara (arroz paddy). - El arroz
provisto de cáscara después de la trilla se denomina
arroz paddy o arroz con cáscara. Esto significa que
los granos de arroz siguen estando revestidos de una
cáscara que los envuelve firmemente.
Arroz descascarillado (arroz cargo o arroz pardo). - El arroz pardo es un arroz sin
pulir que ha sido molido para separar la cáscara del núcleo, pero conserva la capa de
salvado y el germen, lo que le proporciona un sabor a frutos secos y una textura recia.
Los granos largos de arroz pardo tienden a ser
menos filamentosos y tiernos, y los granos
cortos menos pegajosos. Asimismo, el arroz
pardo requiere alrededor del doble de tiempo de
cocción y tiene un plazo de conservación mucho
más corto (debido al aceite que contiene el
germen). Esta denominación comprende
principalmente el arroz designado con los nombres comerciales de arroz pardo, arroz
cargo, arroz loonzain y riso sbramato. Aunque en el arroz descascarillado (arroz cargo
o arroz pardo) se ha separado la cáscara por presión mecánica, aún está envuelto en el
pericarpio. El arroz descascarillado casi siempre contiene todavía una pequeña cantidad
de arroz paddy.
9. Arroz semiblanqueado o blanqueado, incluso pulido o glaseado También es posible
moler el arroz para eliminar el pericarpio (la capa
externa del arroz, que sigue presente en el arroz
pardo). Este tipo de arroz ha sido molido o
semimolido.
El arroz semiblanqueado es arroz despojado de
su cáscara, de parte del germen y de todas o parte
de las capas externas del pericarpio, pero no de
sus capas internas.
El arroz blanqueado es arroz entero al que se le ha
quitado todo el pericarpio pasándolo a través de conos de blanquear especiales. El arroz
blanqueado también puede haber sido pulido y posteriormente glaseado para mejorar su
aspecto.
El proceso de pulido, concebido para
embellecer la superficie mate del arroz
blanqueado, se realiza en máquinas de
cepillado o conos de blanquear. El glaseado
consiste en revestir los granos con una mezcla
de glucosa y talco en bidones de glaseado
especiales. Esta partida también incluye el
arroz «camolino», que es arroz blanqueado
recubierto de una película de aceite.
El arroz puede también haber sido escaldado (parboiled).
Esto significa que los granos de arroz, todavía dentro de la cáscara y antes de haber
sido sometidos a ningún otro tratamiento (como descascarillado, molienda, etc.), han
sido empapados con agua caliente o vapor y después secados.
La estructura del grano de arroz escaldado solo ha sido modificada ligeramente por el
tratamiento al que ha sido sometido, y no se
clasifica como arroz cocido. Ese arroz, tras
haber sido molido, pulido etc., requiere de
20 a 35 minutos para una completa cocción.
Habitualmente, el arroz escaldado parece
hinchado. Una marca conocida es Uncle
10. Ben's ®.
Arroz partido. - El arroz partido es arroz blanco dañado durante el tratamiento.
Cuando, durante el proceso de molienda, se
separan del arroz blanco fragmentos de una
longitud igual o inferior a tres cuartas partes
de la longitud media del grano entero, cuya
forma se mantiene intacta, se clasifican como
arroz partido.
Los granos de arroz partido tienen una textura baja en fibra y un reducido nivel de
nutrientes, aunque conservan un elevado nivel energético. El arroz partido contiene más
fragmentos de grano en el grano.
Este tipo de arroz es de calidad inferior y se utiliza habitualmente en preparaciones para
bebés, cereales para el desayuno, alimentos para mascotas, vino de arroz y harina de
arroz, así como en productos preenvasados o enlatados.
Propiedades del arroz
Este cereal, es el alimento básico más
importante para una gran parte de la
población de todo el mundo, especialmente en
el este, sur, sureste de Asia, Oriente Medio,
América Latina y las Antillas. El arroz es el
grano con la segunda producción más alta en
todo el mundo, después del maíz.
El arroz blanco se obtiene a través de un proceso denominado blanqueo, en el que se le
extrae la cáscara y las capas exteriores.
El arroz además de tener numerosos beneficios para la salud, es una fuente inmediata
de energía para el cuerpo. No sólo es bueno para la piel, sino que también es bueno
para el mantenimiento de los niveles de azúcar en la sangre.
11. Tablas de información nutricional del arroz
Calorías 364 kcal.
Grasa 0,90 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 3,90 mg.
Carbohidratos 81,60 g.
Fibra 1,40 g.
Azúcares 0,16 g.
Proteínas 6,67 g.
Vitamina A 0 ug. Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0 ug. Calcio 14 mg.
Hierro 0,80 mg. Vitamina B3 4,87 mg.
La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100
gramos de este alimento.
Diferentes beneficios para salud del arroz:
Gran fuente de energía: El arroz es una rica fuente de hidratos de carbono y, por
lo tanto, actúa como una fuente de
combustible para el cuerpo. El arroz está
formado por largas cadenas de complejos
carbohidratos que tardan tiempo en
descomponerse. Por lo tanto, los hidratos de
carbono presentes en el arroz proporcionan
un suministro constante de energía. El
almidón presente en el arroz es beneficioso
para los diabéticos, ya que tiene un contenido de carbohidratos muy bajo en
comparación con otros alimentos ricos en almidón.
Alto valor nutritivo: Tanto el arroz blanco como el arroz integral contienen un
valor nutricional único. El arroz blanco es alto en
minerales como el calcio y el hierro, también es rico
12. en vitaminas, como la niacina, la vitamina D, la tiamina y la riboflavina. El arroz
integral es una buena fuente de fibra y, por lo tanto, mejora la digestión. El arroz
contiene una muy baja cantidad de grasas saturadas y colesterol, por lo que es un
alimento saludable para el corazón. Debido a su alto contenido nutricional, es
utilizado en todas las cocinas del mundo.
Controla la aparición de enfermedades: El arroz es conocido por ser capaz de
controlar diversas enfermedades. El arroz
integral contiene una alta cantidad de
neurotransmisores que previenen la
aparición de la enfermedad del Alzheimer.
El arroz también contiene propiedades
antioxidantes que protegen el corazón,
reduciendo al mínimo la aparición de
enfermedad des cardiacas y derrames cerebrales. La cáscara de arroz tiene
propiedades diuréticas y es un remedio eficaz para la disentería.
Protección del cáncer: El arroz integral es rico en fibra y protege a nuestro
cuerpo de diversos tipos de cáncer. La fibra del arroz
actúa como un escudo contra las células cancerosas, lo
que protege a nuestro cuerpo contra el cáncer.
Induce a la pérdida de peso: El arroz se
considera bueno para las personas que quieren perder
peso. Una dieta a base de arroz, es una dieta
baja en carbohidratos y en grasas y, por lo
tanto, es ideal para personas que quieren
perder peso.
Controla la presión arterial: El arroz contiene una cantidad muy baja en sodio,
por lo tanto, ayuda a controlar la presión arterial
alta.
Previene el estreñimiento: El arroz es una
excelente fuente de fibra. Ésta ayuda en el
crecimiento de las bacterias beneficiosas que
13. mejoran la digestión y regularizan el movimiento intestinal.
Alimento libre de gluten: El arroz no
contiene gluten y, por lo tanto, se puede
incluir fácilmente en la dieta de las
personas que sufren la enfermedad celíaca
y en las dietas de aquellas personas que
son alérgicas a las proteínas, como las que se encuentran en el trigo, la cebada, el
centeno y la avena.
El arroz es un alimento muy nutritivo, esencial para impulsar la salud. Los chinos
comen tres platos de arroz al día, es decir, incluso en el desayuno.
14. Harinas de Arroz.
Definición
Se entiende por Harina de Arroz, al producto que se obtiene por molienda y tamizado de
granos de arroz (Oriza sativa L.), sanos, limpios, enteros o quebrados, sin cáscara, libre
de impurezas y materia extraña que alteren su calidad. Este producto requiere
cocimiento posterior para su uso.
Es una harina sin gluten, y por su alto contenido en almidón, es ideal para utilizarla
como espesante en las salsas. La harina de arroz es complicada de utilizar en exclusiva
para hacer pan o masas que necesiten levar porque no tiene las suficientes proteínas,
pero puede utilizarse mezclándola con otras harinas. Conserva muchas de las
propiedades del arroz, por lo que tienen un alto contenido en proteínas, minerales y
vitaminas del grupo B.
La harina de arroz es como el grano, uno alimento muy importante en muchos países
como el Sudeste Asiático o La India entre otros. Generalmente se hace la harina con el
arroz de grano largo, aunque hay harinas de arroz de distintas variedades, una de las
más populares es la de arroz glutinoso, que como os comentamos en el post Tipos de
arroz, es dulce y pegajoso.
15. Clasificación.
Para los efectos de esta Norma la Harina de Arroz se clasifica en un tipo y un sólo grado
de calidad. La primera característica importante de la harina de arroz es su ausencia de
gluten, esto la hace apta para el consumo de las personas celiacas o sensibles al gluten.
La extrafina de arroz es un producto con un alto índice energético (351 Kcal). Su
componente más importante son los carbohidratos (80 %), seguido de las proteínas (7
%) y conteniendo solamente un 1% de materia grasa.
Este aporte de carbohidratos lo hace en forma de almidón por lo que es muy adecuada
para las personas con diabetes ya que este tipo de azúcar es de metabolización lenta, lo
que asegura un suministro continúo minimizando así el riesgo de padecer hipoglucemia.
Es además un alimento muy recomendable para la salud cardiovascular por su muy
bajo contenido en materia grasa y colesterol, así como en sodio, por lo que es parte
fundamental de la dieta de las personas hipertensas. Además, aporta un alto contenido
en minerales como el calcio y el hierro y en vitaminas (niacina, vitamina D, tiamina y
riboflavina).
En resumen, la harina de arroz es un alimento recomendable para todo el mundo, pero
especialmente para las personas celiacas, diabéticas, hipertensas o con problemas
cardiovasculares.
Ayuda a perder peso Aporta ene
Podría prevenir el cáncer de colon
16. Propiedades y uso
La harina de arroz está hecha de arroz. Es más suave, más fina y es mejor para digerir
que la harina de trigo habitual. Suele ser consumida por personas que son intolerantes al
gluten. Es un alimento básico de muchos países asiáticos como Japón, China, Filipinas,
Tailandia y la India.
Se utiliza principalmente como ingrediente para la
fabricación de pan, fideos y dulces. La harina de arroz
es también un gran espesante para muchas recetas,
especialmente en salsas. Principalmente se
utiliza como ingrediente alimentario, pero también
tiene propiedades medicinales que se han utilizado en
muchos países del sudeste asiático durante siglos.
La harina de arroz tiene muchísimos usos, tanto a nivel doméstico como industrial. No
sólo es utilizada como parte de productos destinados a
la alimentación. La industria cosmética la lleva
utilizando desde hace mucho tiempo como base para
algunos preparados y como aditivo de talcos (por sí
misma es ya un desecante muy recomendado para
pieles sensibles). También se utiliza en jabones y
mascarillas siendo un exfoliante natural muy apreciado. Además, forma parte de
algunos preparados para curtimiento de pieles.
A nivel alimentario sus usos se multiplican y aparecen nuevos cada año descubriéndose
nuevas propiedades. La harina de arroz es uno de los
ingredientes básicos para galletas, pasteles y panes. A
parte de aportar muchas cualidades que no pueden
aportar otras harinas, por su ausencia de gluten es una
de los componentes básicos de los alimentos para
personas celiacas o sensibles al gluten. Se ha utilizado desde tiempo inmemorables para
hacer tempuras y rebozados, dada su escasa capacidad para absorber aceite. Eso deriva
en una capa exterior crujiente y mucho menos calórica que el equivalente con harina de
trigo.
17. Así pues hacer la tempura o rebozado con harina de arroz, a parte de todas las
propiedades organolépticas que le confiere, es mucho
más saludable desde el punto de vista médico.
La harina de arroz también es utilizada como agente
extensor. Un agente extensor es un producto que se
utiliza para sustituir a una parte de otro sin mermar con
ello las cualidades nutricionales del resultado final. Así,
la harina de arroz es utilizada como extensor, por ejemplo, en la industria cárnica.
Aunque posiblemente su cualidad más conocida en la industria es su capacidad para
espesar salsas, preparados cárnicos, chocolates, solubles etc.
Así tanto en la cocina doméstica como en industria alimentaria es muy utilizada como
espesante natural libre de gluten. Un agente espesante es aquel que consigue aumentar
la viscosidad de un producto sin cambiar de manera importante tanto el sabor como el
resto de propiedades.
Sus propiedades nutricionales excepcionales han hecho que los especialistas en
nutrición infantil hayan incluido la harina de arroz
en muchísimos de los cereales de desayuno, papillas
y demás alimentos para los más pequeños. Por
supuesto también forma parte de muchos de los
preparados de cereales para adultos. También es
utilizada en la elaboración de aperitivos y snacks,
como ingrediente base, que mezclado con otros cereales y luego extrusionado, dan
origen a pasta para freír. En esta misma industria también se utiliza para conseguir la
adhesión de la sal a las pipas.
En bebidas y alimentos en estado líquido es utilizado en ocasiones cómo ingrediente
principal de los mismos y en otras ocasiones como
agente estabilizante. Un agente estabilizante es aquel
que consigue mezclar ingredientes que no lo harían
de forma natural o que pasado un tiempo se
separarían. Hay multitud de estabilizantes, pero la
harina de arroz aparece como una opción muy
interesante por ser natural y libre de gluten.
18. La harina de arroz es capaz además de conseguir la ausencia de apelmazamiento o
pegado de algunos alimentos. Así es muy conocido su uso para que la masas no se
adhieran a moldes o superficies, pero no lo es tanto que, por ejemplo, los tan apreciados
higos secos consiguen no apelotonarse gracias a la harina de arroz.
Un uso muy curioso, y es que la harina de arroz nos posibilita hacer un tipo de papel
comestible con potenciales usos en la cocina creativa.
Así que como adelantábamos al principio la harina de arroz es un elemento muy
importante en la alimentación humana y que todos, de una manera u otra, hemos
consumido alguna vez. No haberlo hecho habría supuesto renunciar a un sin fin de
aplicaciones y propiedades saludables.
Bibliografía
Definición de arroz - Qué es, Significado y
Concepto http://definicion.de/arroz/#ixzz4HRRJPrOP
http://www.definicionabc.com/general/arroz.php
http://olimpia.cuautitlan2.unam.mx/semillas/index.php?option=com_content&view=arti
cle&id=20&Itemid=24
http://www.abc.es/sociedad/20140527/abci-diferentes-tipos-arroz-
201405190955_10.html
http://alimentos.org.es/arroz
http://gastronomiaycia.republica.com/2009/08/05/harina-de-arroz/
http://www.dietasdeportivas.com/harina-de-arroz-beneficios/