Las proteínas son polímeros lineales de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Se clasifican según su composición en proteínas simples y conjugadas, y según su forma tridimensional en fibrosas e insolubles en agua y globulares plegadas y solubles en agua. Cada proteína tiene una secuencia y estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria única determinada por la secuencia de sus aminoácidos constituyentes.