PROTEINAS

1. PROTEINAS

2. Proteínas
Sucesión de  - L aminoácidos cuya secuencia
esta codificada por el ADN
Compuesto por:
→ C
→ H
→ O
→ N
Para ser proteínas deben tener mas de 50
residuos de Aa.
Algunas veces presentan:
S → Enlaces PUENTES DISULFURO
P → Fosfoproteínas
50 Aa
Péptido Proteínas
Proteínas mas
pequeña
Proteínas mas
grande
Insulina
51 Aa
Titina
26926 Aa
➢ Oxitocina 9Aa
➢ Glucagón 29Aa

3. Enlace peptídico

4. Son de naturaleza coloidal
Sintetizados por los ribosomas
Las proteínas para funcionar deben de
adquirir estructuras en 3D
Estructura
primaria
Estructura
secundaria
Estructura
Terciaria
Estructura
Cuaternaria
→ Solo presentan enlaces
peptídicos
→ Solo presentan enlaces
peptídicos
→ Enlaces puentes de H
→ Solo presentan enlaces
peptídicos
→ Enlaces puentes de H
→ Unión de proteínas con
estructura terciaria

6. Aminoácidos
Son unidades monoméricas.
Existen 20 aminoácidos naturales conocidos
como  aminoácidos.
150 Aa 20 Aa
 L
Esenciales
Origen Vegetal
No esenciales
No podemos
sinterizar
Si podemos
sintetizar
C𝑶𝑶𝑯
C
𝑹
𝑯
𝑯𝟐𝑵
Cabeza Cola
Porción variable los
Aa se diferencian

7. 𝑯+
𝑯+
Los aminoácidos son moléculas anfóteras
𝑯+
𝑯+
𝑯+ 𝑯+
𝑯+
𝑯+
𝑯+
𝑯+
𝑯+
𝑯+
𝑶𝑯−
𝑶𝑯−
𝑶𝑯−
𝑯+
𝑯+
𝑶𝑯− 𝑶𝑯−
𝑯+
𝑯+
𝑶𝑯−
𝑶𝑯−
𝑶𝑯−
𝑶𝑯−
𝑶𝑯−
𝑯+
𝑯+
𝑯+
𝑯+
𝑯+
pH: Acido
pH:
Neutro
pH:
Básico
Zwitteròn
Bronsted –
Lowry
Acido : Libera
𝑯+
Base: acepta 𝑯+

8. ❑Leucina
❑Arginina
❑Isoleucina
❑Lisina
❑Valina
❑Histidina
❑Treonina
❑Triptófano
❑Fenilalanin
a
❑Metionina
❑Alanina
❑Glicina
❑Serina
❑Tirosina
❑Cisteína
❑Asparagina
❑Glutamina
❑Ac. Aspártico
❑Ác. Glutámico
❑Prolina
Clasificación de los aminoácidos
Aminoácidos Esenciales Aminoácidos No esenciales
Leónidas Aragón I Lisa Valdez Hicieron Tres
veces Triquitriqui Fenomenal con un Metal
Alan Glicol Se Tiro Cien Aspirinas por el
Glúteo
Básicos
Ácidos

9. Clasificación de Proteínas
Proteínas Simples
Proteínas Compuestas
Proteínas
simples
→ Formados por solo Aas
Se clasifican según
su estructura y
solubilidad
P. Globulares o
Esferoproteínas
→ Solubles en 𝐻2𝑂 o
disoluciones polares
→ (fx) : Almacén y transporte
→ Albumina: Solubles en H2O
→ Seroalbúminas : Trans. De Ag. (Albuminaserica)
→ Lactoalbúmina: Leche ( Prot. De reserva)
→ Ovoalbúminas: Huevo (Prot. de reserva)
→ Globulinas: Solubles en sol. Salinas
→ Ovoglobulina : Huevo (Prot. De reserva)
→ Lactoglobulina: Leche (Prot. De reserva)
→ Seroglobulinas :  ( Hemoglobina) , 
Transferrina , Gamma globulinas
→  conglicina: Soya
→ Gamma globulinas: Ajonjolí
→ Adestina: Cáñamo
→ Leguminas: leguminosas
→ Glutelinas: Solubles en sol Ac. y básicas
→ Gluten: trigo, soya
→ Orizeina: Arroz
→ Prolaminas: Solubles en sol. Alcohólicas
→ Solamina: papa
→ Zeínas: Maíz
→ Ordeina: Cebada
→ Gliadina: Trigo
→ Protaminas : Solubles en H2O, asociadas al ac.
nucleico de esperma de peces
→ Salmina: Salmon
→ Esturina: Esturión
→ Clupeina: Arenque
→ Histonas: Solubles en H2O, abundantes en Lis y Arg
→ 𝐻1, 𝐻2𝐴, 𝐻2𝐵, 𝐻3, 𝐻4
P. Fibrosas o
Escleroproteinas
→ Insolubles en agua
→ F(x): Estructurales , protección
→ Queratina: Piel, uñas cachos, pesuñas
→ Colágeno: Huevos, tejido conectivo
→ Actina y miosina: Proteínas motoras
→ Elastina: Piel cartílagos, ligamentos y vasos
sanguíneos
→ Fibrinógeno: Coagulación sanguínea
→ Fibroína: Tela de araña y seda de gusano

10. Proteínas
Conjugadas
Inorgánico: Fe, Mg
→ Prot. Simple + Grupo Prostéticos
No proteico
Orgánico: Lípidos, ac.
Nucleicos, proteínas
→ Nucleoproteínas: Histonas + ADN
→ Lipoproteínas: Quilomicrones + triglicéridos
→ Fosfoproteínas: Serina + Fosfato
→ Caseína
→ Vitelina
→ Glucoproteínas: Proteínas + Oligosacáridos
→ Intercelulares: Glicocalix
→ De secreción:
→ Enzimas: ADNasas, ARNasas (Páncreas)
→ Anticuerpos:  globulina + oligosacáridos
→ de esperma de peces
→ Hormonas: Somatotropina
→ Protección y Lubricación: Mucinas
→ Proteoglicanos: proteínas + Heteropolisacárido
→ Cromoproteínas: Globinas + Hemo
→ Hemoglobina
→ Mioglobina
→ Citocromos
→ Catalasas
→ Porfirina: Clorofila
→ Metaloproteina: Proteínas + Metal
→ Hemocianina
→ Hemeritrina
→ Mg, Cu, Zn, Fe : Enzimas (Holoenzimas)

11. Funciones de las Proteínas
Defensa inmunitaria: Inmunoglobulinas → Anticuerpo

12. Coagulación Sanguínea:

13. Hormonal:
→ Insulina
→ Glucagón
→ Somatotropina
Reserva:
→ Caseína
→ Ovoalbúmina
Contráctil:
→ Actina
→ Miosina
→ Tropomiosina
→ Complejo de troponinas

14. Enzimática:
→ Toda enzima es una proteína
Transporte:
→ Mioglobina
→ Hemoglobina
→ Hemocianina
→ Ceruloplasmina
→ Lipoproteínas
→ Albumina sérica
→ Transferrina