Este documento describe la vitamina C, incluyendo su estructura química, fuentes, funciones, requerimientos diarios recomendados, y efectos de déficit y exceso. La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, es una vitamina hidrosoluble esencial que actúa como antioxidante y coenzima en muchos procesos metabólicos. Aunque los humanos no pueden sintetizarla, se encuentra de forma natural en muchas frutas y verduras.

1. Vitamina C
Sofía Rodríguez Granda
María Sáez Peña

2. Introducción
Las vitaminas son un grupo de sustancias
esenciales para el funcionamiento celular, el
crecimiento y el desarrollo normal. Ya que
actúan como coenzimas y precursores de las
coenzimas en la regulación de los procesos
metabólicos y de regeneración celular.

3. Vitamina C
En 1928 Szent-Györgyi aisló un compuesto cristalino
en forma pura a partir del repollo y del tejido
suprarrenal que denominó ácido hexurónico, que
posteriormente fue cambiado por ácido ascórbico.
En 1932 Svirbely & Szent-Györgyi reconocieron al
ácido hexurónico como perteneciente al mundo de
las vitaminas y la identificaron con el nombre de
“Vitamina C”.

4. Estructura Química
Compuesta por 6 C, 8 H y 6 O, tiene un peso molecular
de 176,13 Da y es hidrosoluble.
• Es una lactona (éster cíclico, formado por la
condensación de ác. carboxílico y un grupo alcohol)
sintetizada a partir de glucosa.
• Posee una agrupación endiol (dos grupos hidroxilo en
los extremos de un doble enlace
entre C2-3), que le permite actuar
como agente reductor.

5. Estructura Química
• Posee dos carbonos simétricos (C4 y C5), por lo que
puede formar dos pares de isómeros ópticamente
activos:
- El ác. L-ascórbico tiene casi por completo la acción
antiescorbuto.
- El ác. D-araboascórbico y ác. D-isoascórbico, son inactivas
ante el escorbuto pero muestra potencial oxido-reductor.

6. Síntesis de ác. ascórbico
El ác. ascórbico, es
sintetizado químicamente
a partir de glucosa
mediante una serie de
reacciones catalizadas por
un conjunto de enzimas
siendo la L-gulono-γ-
lactona oxidasa (GLO) la
última enzima
involucrada en su síntesis.

7. Sin embargo, los seres humanos
carecemos de la GLO, por lo
que no podemos sintetizar ác.
ascórbico, por lo que se
convierte para nosotros en una
sustancia esencial que debemos
ingerir en la dieta.

8. Fuentes de vitamina C
Alimento Mg/100g de porcion La vitamina C esta
comestible muy extendida en
Soja fresca 4000 la naturaleza. En
Guayaba 273 general, todas las
Grosella negra, coles y 200
repollo
frutas y verduras
Perejil 190 la contienen en
Pimientos 131 mayor o menor
Kiwi 94 cantidad, y es
Berro 87 escaso su
Zumo de pomelo 84
contenido en los
Papaya 82
Coliflor 67
cereales. Las
Fresa y fresón 60 frutas con mayor
contenido son las
ácidas.

9. La vitamina se destruye fácilmente por
oxidación, en presencia de hierro, cobre, alcalis y
calor.
Por ello, el contenido de
vitamina C en los alimentos
disminuye cuando son
cocinados, almacenados
durante largo tiempo y
preparados en forma de
conserva.

10. Funciones
La vitamina C tiene un gran abanico de funciones:
• Es esencial para el buen funcionamiento del sistema
inmunológico, por su participación en la actividad de
los linfocitos, neutrófilos, fagocitos, anticuerpos y en la
producción de interferón.
• Disminuye la formación de histamina, reduciendo así la
severidad y duración de los síntomas alérgicos.
• Favorece la absorción intestinal de hierro no hémico
presente en los alimentos e inhibe la formación de
nitrosaminas.

11. Funciones
• Participa en la metabolización de las grasas.
• Actúa como coenzima en la síntesis de colágeno.
• Indispensable para el buen funcionamiento de las
hormonas producidas por las glándulas suprarrenales.
• Participa en la hemostasia.
• Es esencial en la biosíntesis de neurotransmisores en el
sistema nervioso y de carnitina en los músculos.

12. Funciones
• Actúa como antioxidante mayoritariamente en
los fluidos corporales.
Es un excelente captador de radicales libres
que neutraliza especies como el H2O2, el O2- y
el ác. hipocloroso, formando ác.
dehidroascorbico.

13. La formación de ácido dehidroascorbico se
produce por la oxidación del ascorbato, en una
reacción que es reversible catalizada por la
ascorbato oxidasa.

14. Características de la ascorbato-
oxidasa:
• La ascorbato oxidasa es un enzima
relativamente termoestable.
• Poco sensible a cambios en el pH.
• Cada molécula contiene ocho átomos de Cu
distribuidos en tres tipos. De ellos, solamente
uno del llamado “tipo 1", otro del “tipo2" y
dos del “tipo 3" se encuentran en el centro
activo del enzima, asociados a restos de
histidina.

15. Recomendaciones Diarias
La Food and Nutrition Board (FNB) y la Food and Drug
Administration (FDA) recomiendan:
- 75 mg para la mujer
- 90 mg para el hombre.
Los requerimientos de vitamina C
aumenta en situaciones de
embarazo, lactancia, hipertiroidismo,
síndrome de mala
absorción, deportistas, fumadores, us
o de ciertos fármacos como
anticonceptivos
orales, estrógenos, barbitúricos y

16. Tolerancia intestinal
La tolerancia intestinal designa la cantidad de vitamina C
que puede ser absorbida por el intestino en un tiempo
dado. Cuando la cantidad es excesiva, la vitamina C no
absorbida se elimina. Durante su trayecto, atrae agua en el
intestino, lo que produce una diarrea pasajera. Esta es una
de las razones por las cuales no podemos intoxicarnos con
vitamina C.
Cuando un humano está enfermo o estresado, su tolerancia
intestinal a la vitamina C aumenta, lo que le permite
absorber más vitamina C que en su estado normal. Esto
sugiere una mayor necesidad de vitamina C en el organismo
en períodos de estrés o enfermedades.

17. Déficit de Vitamina C
El consumo insuficiente de vitamina C, produce una
enfermedad carencial denominada escorbuto, que da la
siguiente sintomatología:
• Debilidad general
• Anemia
• Gingivitis
• Hemorragias cutáneas.
• Cansancio
• Dolor articular y debilidad muscular
• Disminución de la cicatrización.

18. Excesos de vitamina C
Cuando la ingesta excede a los requerimientos, el
exceso de vitamina C es eliminado a través de la orina.
Y cuando se superan los 3 g diarios, se elimina por las
heces.
Dosis excesivas de vitamina C pueden provocar la
aparición:
• Anemia hemolítica
• Acidificación urinaria
• Favorecimiento de litiasis renal
• Alteraciones de absorción.

19. Bibliografía
• Oro, J.R de X. y Donnamaria, M.C. Acción
Farmacológica, Biofisicoquímica y Estructura Dinámica
de la Vitamina C. Acta farmacéutica Bonaerense. 2006;
25 (1): 145-54.
• Serra, H.M y Cafaro, T.A. Ácidos ascórbico: desde la
química hasta su crucial función protectiva en ojo. Acta
Bioquím Clin Latinoam. 2007; 41 (4): 525-32.
• Gil, A. Tratado de Nutrición. Tomo I: Bases Fisiológicas y
Bioquímicas de la Nutrición. 2a ed. Madrid:
Panamericana; 2010. ISBN: 9788498352382

20. Gracias por vuestra atención