Este documento describe la receta tradicional para hacer un botillo, un embutido hecho de huesos de cerdo y tripas rellenas de carne. Se prepara durante la época de matanza, reuniendo los huesos de cerdo adobados y embutiéndolos en tripas. Se cuelga el botillo para que se cure durante dos o tres meses antes de cocinarlo junto con repollo y patatas.

1. Ingredientes
• Huesos de cerdo, salados o adobados
• Tripas gruesas
• 1 Botillo curado
• 1 Repollo de berza
• 4 Patatas grandes
• Agua
Preparácion
• Este es un embutido hecho a base de huesos de cerdo, con bastante carne, troceados.Se
elabora en época de matanza.
• Se reúnen todos los huesos que van sobrando de los salazones y después de adobados, son
embutidos en tripas más gruesas convenientemente preparadas.
• Cuando está ultimada su preparación se se cuelgan en las cocinas donde se queme leña a
diario y ello ayuda a su curación, la cual podemos determinar en dos o tres meses.
• Una vez preparado y curado el botillo para su consimición, se cuecen en una olla junto con
berza y patatas .
• Se sirve quitando la tripa y sacando los huesos que contiene, acompañado al caldo, la
berza y las patatas.