El documento describe una sopa refrescante de pepino y anchoas que es recomendable en verano. Se prepara picando pepinos, cebolla, ajo y anchoas y mezclándolos con agua, aceite de oliva y vinagre. Se añaden yogures cremosos y se sirve la sopa fría con trozos adicionales de pepino y anchoa. La combinación de pepino y anchoa es una gran pareja debido a que sus sabores se equilibran.
Perú sirve sus ricas bondades en todas las formas: desde puestos en la calle y en mercados hasta cafés amigables con el presupuesto y restaurantes lujosos en ubicaciones sorprendentes.
Algunos espacios gastronómicos para festejar en diciembre de 2017 en grupo, en familia o en pareja. Nuevas aperturas, sitios clásicos y sabores de todo el mundo.
Los invitamos a hacer el tour denominado Zacantinas, una manera diferente de ...Pablo Carrillo
Cuando todos estemos listos, te invitamos a hacer el tour denominado Zacantinas, una manera diferente de conocer las cantinas más antiguas y tradicionales de la capital del estado.. El sur del estado, en especial Pinos, Teúl y Jalpa, son orgullosos productores de este destilado
Perú sirve sus ricas bondades en todas las formas: desde puestos en la calle y en mercados hasta cafés amigables con el presupuesto y restaurantes lujosos en ubicaciones sorprendentes.
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La fiesta milenaria del INTI RAYMI DE COTACACHI se realiza cada 24 de junio en la plaza central, antiguo asentamiento sagrado para la fiesta de la cosecha y agradecimiento al taita INTI por los buenos productos. Pablo Guaña.
Los mejores restaurantes en la condesa y la roma sldJano Cain
Está semana les traigo unas recomendaciones de los que a mi parecer deben tener un lugar en este espacio, pues tiene cosas únicas y sobre todo están en el corredor de Roma-Condesa. En la colonia Roma y la Condesa del DF están apareciendo algunos d los nuevos mejores restaurantes, desde el punto de vista de innovación, ya que no son tan clásicos y caros como los de Polanco y Las Lomas. Por el contrario, son restaurantes que desafían por los nombres de sus platos, y sobre todo, por sus ingredientes.
Con el objetivo de impulsar la actualización y profesionalización del personal directivo de las unidades médicas de los Servicios de Salud, el secretario en el ramo, Germán Tenorio Vasconcelos, clausuró el diplomado en “Gerencia hospitalaria”, impartido a más de 110 trabajadores de la institución.
La fiesta milenaria del INTI RAYMI DE COTACACHI se realiza cada 24 de junio en la plaza central, antiguo asentamiento sagrado para la fiesta de la cosecha y agradecimiento al taita INTI por los buenos productos. Pablo Guaña.
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Está semana les traigo unas recomendaciones de los que a mi parecer deben tener un lugar en este espacio, pues tiene cosas únicas y sobre todo están en el corredor de Roma-Condesa. En la colonia Roma y la Condesa del DF están apareciendo algunos d los nuevos mejores restaurantes, desde el punto de vista de innovación, ya que no son tan clásicos y caros como los de Polanco y Las Lomas. Por el contrario, son restaurantes que desafían por los nombres de sus platos, y sobre todo, por sus ingredientes.
Con el objetivo de impulsar la actualización y profesionalización del personal directivo de las unidades médicas de los Servicios de Salud, el secretario en el ramo, Germán Tenorio Vasconcelos, clausuró el diplomado en “Gerencia hospitalaria”, impartido a más de 110 trabajadores de la institución.
Más de 500 infantes disfrutaron de la celebración del Día del niño en los Hospitales “Guillermo Zárate Mijangos” y el general “Doctor Aurelio Valdivieso”, con botargas, regalos, piñatas y muchas sorpresas.
Recetario tradicional de Tierra de Campos PalentinaD´WillArt
TIERRA DE CAMPOS, es una comarca de la Comunidad autónoma española de Castilla León que abarca parte de las provincias de Valladolid, Palencia, Zamora, León y Burgos. En esta ocasión nos centramos en la gastronomía tradicional de la zona comprendida en la provincia de Palencia.
En su momento la iglesia y el estado figuraron como los principales mecenas de arte a nivel mundial. Actualmente, las empresas han encontrado un nicho a través del cual poder acercarse nuevamente a los usuarios, desencantados con la Publicidad tradicional.
Susan Ferrier, jefa de RRHH de KPMG: "Las fricciones son necesarias para camb...Ana Luisa Islas
"Se está teniendo una conversación mucho más seria acerca del respeto entre hombres y mujeres, así como acerca de la necesidad de que los hombres sean profesionales en su trato no solo con mujeres, sino con todos".
Hace unos días tuve la oportunidad de charlar con una mujer que está cambiando las cosas desde dentro. Una especie de caballo de Troya de la igualdad en un mundo que sigue poblado en su mayoría por hombres, el de los negocios. Susan Ferrier es directora de Recursos Humanos de KPMG y en su paso por Barcelona charlamos muy a gusto de estos y otros temas que por motivo de espacio no pude incluir aquí.
Los establecimientos que venden insectos se aferran a la norma europea, mientras Sanidad no regula en España. Hablamos con Roberto Ruiz, del restaurante Punto MX, y con Xavi Petràs, de la parada Petràs de la Boqueria, acerca de la venta de insectos, a pesar del limbo legal.
El programa de cocina favorito de muchos niños salta de la televisión a la vida real gracias a los campamentos de verano de Masterchef, a los que acuden niños de toda España para acercarse más a una de sus actividades predilectas.
La ciudad de Barcelona es puntera a nivel mundial si hablamos de gastronomía, estas son algunas de las tendencias que veremos este año, además de nuevos barrios y la apertura tan esperada del mercado de Sant Antoni.
El guitarrista de Bruce Springsteen, líder de la banda Disciples of Soul y actor de televisión, Stevie Van Zandt, estuvo en Barcelona con motivo de la gira de su disco Soulfire.
Guía Michelin: Las estrellas son generosas con BarcelonaAna Luisa Islas
La pasada entrega de la Guía Michelin, Barcelona alcanzó las 31 estrellas. Tras la adjudicación de tres estrellas al restaurante Abac, dos a Disfrutar y a Dos Cielos, así como una al nuevo Enigma, la ciudad deja atrás la mala racha y continúa encumbrándose como capital gastronómica a nivel mundial.
Olimpiadas Barcelona 92: Barcelona se abrió al mar y a las cocinas del mundoAna Luisa Islas
25 años después de las olimpiadas es importante mirar hacia atrás y recordar todo lo que el encuentro internacional le trajo a las cocinas y a los paladares barceloneses, ya que gracias a esos años de fervor deportivo, la ciudad abrió sus puertas a la gastronomía internacional y nacional.
José Andrés, nuestra profesión es más que darle de comer a unos pocos. Ana Luisa Islas
El chef asturiano, que se forjó en Barcelona y radica desde hace muchos años en Estados Unidos, habla del compromiso que asume desde las cocinas de sus restaurantes, no solo con sus comensales, sino con su comunidad. Poco después de que conversamos, José Andrés volcó sus esfuerzos para ayudar a Puerto Rico, tras el paso del huracán María.
Flobox, la tarifa plana llega a las floreríasAna Luisa Islas
Las redes sociales son hoy uno de las mejores aliadas para las pequeñas y medianas empresas. Flobox es un ejemplo de una empresa que comienza desde las redes y triunfa gracias a ellas. Flores a domicilio, cada semana, pagando una tarifa plana.
Este verano pinta delicioso gracias a las nuevas novedades de la ciudad, que no deja de sorprender. Varias sorpresas, en todos los barrios de la ciudad que no hay que perderse.
Los Adrià y José Andrés preparan apertura en Nueva YorkAna Luisa Islas
Al final del próximo año una embajada culinaria española abrirá sus puertas en Nueva York. El espacio de más de 3.000 metros cuadrados estará capitaneado por tres grandes de la cocina en España, el embajador número uno en Estados Unidos, José Andrés, el embajador número uno en el mundo, Ferran Adrià, y el embajador número uno en Barcelona, su hermano Albert.
Aunque cualquiera creería que en un barco lo más importante es la estructura de hierro y toda la infraestructura que se necesitó para echarlo al mar, en realidad, las personas que lo forman son lo más importante. Meraviglia navegó por primera vez y nosotros formamos parte de esa familia.
Un fin de semana en donde todo se acumula. Es lo que pasa en Barcelona cuando los astros coinciden y la oferta se va al cielo. Lo bueno es que aquí habemos tantos foodies que no nos damos a basto.
Los libros de cocina están en su mejor momento, los hay para todos los gustos, artísticos, novelas, recetarios, poemarios. Sant Jordi 2017 está lleno de sabor.
Los bocadillos ya no son aquel plato rapidito que nos saca de apuros, ahora son un plato gourmet que en Barcelona firman los mejores chefs. Martín Berasategui es uno de los que se han unido a esta tendencia.
El parque de diversiones de Salou, en España, inaugura la montaña rusa más alta de toda Europa, dentro del nuevo parque Ferrari Land, cuya temática principal es la escudería italiana. El equipo más famoso de la Fórmula 1 tiene ya un templo en Europa (el segundo, hay otro en los Emiratos Árabes).
1. JACK RUDY COCKTAIL
JUAN FERNÁNDEZ-CUESTA
Singular sí que lo es. Elaborada
con quinina, azúcar de caña
muy presente de principio,
como esa piel de naranja
amarga que le aporta
personalidad, y lemon grass,
que a su vez le permite
ahondar en esos toques cítricos
ya presentes por la naranja. La
firma elaboradora recomienda
mezclarla con soda o agua con
gas, y creo que es preferible la
segunda opción.
También aporta
la idea de
utilizar esta
bebida con
fines
culinarios, y
se me ocurre
juntarla con
cualquier
postre de
chocolate.
Se vende a
unos 25
euros el
formato de
50 cl.
El trago
CRISTINO ÁLVAREZ
El pepino es un clásico de las cocinas
de los países ribereños del Egeo, donde
protagoniza, entre otras cosas, el tsatsi-
ki, preparación polivalente que, en fun-
ción de su textura, puede ser una salsa
o convertirse en sopa. Se trata de lo se-
gundo: de preparar una sopa refrescan-
te, en la que el sabor dominante del pe-
pino se vea matizado, equilibrado, por
un contraste igualmente poderoso, que
le va a las mil maravillas: unos filetes de
anchoa de calidad (del Cantábrico) en
aceite de oliva.
Ambos elementos forman una gran
pareja, como puede apreciarse en el clá-
sico y muy inglés sándwich de pepino
y anchoa, combinación que converti-
mosensopacontropezones.Esosí,pur-
guen antes el pepino, para que no repi-
ta:quítenlelaspuntasymétanlounrato
en agua fría con un chorrito de vina-
gre.Purgadounpardepepinos,trocéen-
los y pónganlos en el vaso del robot con
una cebolla dulce, un diente de ajo, sal
y un vaso grande de agua fría. Mezclen
bien. Incorporen un chorretón de acei-
te virgen y una cucharadita de vinagre
de Jerez.
Yafueradelrobot,incorporen,amano
(si no, se disocian) dos yogures cremo-
sos. Guarden la sopa al frío. Cuando lle-
gue la hora, pongan en las tazas o cuen-
cos los tropezones: pepino cortado en
daditos minúsculos y filetes de anchoa
también reducidos a trocitos. Viertan
encima la sopa, y disfruten de un sabio
equilibrio entre el Egeo y el Cantábrico.
Loqueesdifícilesacompañarestasopa
veraniega con otro líquido; para beber,
esperen al siguiente plato.
Pepino y anchoas, una gran pareja
Igual que hay
partidarios y enemigos
del ajo, esta hortaliza
suscita amores y odios
EL PLATO DEL DÍA
ABC
Sopa refrescante y equilibrada, muy recomendable en verano
ANA LUISA ISLAS
BARCELONA
Crónica de una muerte anunciada. A
pesar de todos los esfuerzos familia-
res por mantener abierto el restauran-
te insignia del fallecido Santi Santa-
maria, el local bajará finalmente la per-
siana el 31 de agosto. «En estos tiempos
tan difíciles para la gran cocina de
nuestro país, Can Fabes carece de la
viabilidad económica necesaria para
seguir con un proyecto basado en la
excelencia», explicaba Regina Santa-
maria, hija del chef, que se hizo cargo
del proyecto a raíz de la muerte de su
padre, en febrero de 2011.
Desde esa fecha, los restaurantes
regentados por el cocinero han ido ca-
yendo poco a poco. El primero en ha-
cerlo, un año después del fallecimien-
to de Santamaria, fue Santi, en Singa-
pur. Más tarde cerró en Dubái, y el año
pasado también lo hizo Evo, en la Hes-
peria Tower en L’Hospitalet. Les so-
brevive aún el Sant Celoni de Madrid.
Los esfuerzos por no cerrar Can Fa-
bes fueron muchos. En febrero de 2012
renovó imagen y carta, de la mano de
Xavier Pellicer, que se hizo cargo de
sus fogones tras la muerte de su maes-
tro y tras su polémico paso por el Abac.
Un año después, Pellicer anunciaba su
salida. En aquel entonces se habló de
diferencias con la familia; en realidad
se trataba de problemas económicos.
«La situación era difícil, por eso me
fui», explicó ayer el chef a este diario.
«Es una pena, pasé nueve años de
mi vida en ese lugar», se lamenta. «La
decisión que tomó la familia ha sido
la más acertada, pero la menos desea-
da», agrega acerca del cierre del local,
que ostentó tres estrellas Michelin en-
tre 1994 y 2011 (tras la muerte de su
fundador perdió una). «La caída de los
locales satélite que permitían que la
casa funcionara la debilitó», opina. To-
dos los gastronómicos están sufrien-
do, y los que no son contados. «Hay que
reinventarse, la gente no tiene el bol-
sillo tan ancho como antes», señala.
Con el cierre de Can Fabes se de-
muestra que el éxito de un local se basa
en la presencia del chef que le da nom-
bre. El gran reto de la cocina españo-
la es que los restaurantes sobrevivan
no solo a la crisis, sino también a sus
creadores.
El fin de una era:
Can Fabes cierra
«La gente no tiene el
bolsillo tan ancho como
antes», apunta Xavier
Pellicer, exchef de la casa
Adiós a lo gastro
Con Can Fabes,
España pierde dos
estrellas Michelin
más. La crisis y la
inviabilidad de los
proyectos gastronómi-
cos en esta época de
vacas flacas han sido
las causantes ya del
cierre de muchos
locales. El mal tiempo
azota a todos, también
a los VIP de la cocina.
EFE
abc.es/estilo72 ABCdel
VERANO VIERNES, 19 DE JULIO DE 2013 ABC