La vitamina C es un potente antioxidante soluble en agua que se asocia con varios efectos beneficiosos para el sistema inmune, el envejecimiento, la integridad de los vasos sanguíneos y el metabolismo de las lipoproteínas. Su deficiencia causa escorbuto. La vitamina C es necesaria para numerosas reacciones metabólicas y la síntesis de carnitina y colágeno, componentes importantes de la piel, tendones, ligamentos, vasos sanguíneos y cicatrices, cuya carencia