Los glúcidos son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Pueden clasificarse como monosacáridos, oligosacáridos o polisacáridos dependiendo del número de unidades básicas que los componen. Los monosacáridos son glúcidos simples constituidos por una sola unidad, mientras que los polisacáridos están formados por muchas unidades unidas mediante enlaces O-glucosídicos.

8. Los glúcidos son biomoléculas formadas
básicamente por carbono (C),hidrógeno (H) y
oxígeno (O). Los átomos de carbono están unidos
a grupos alcohólicos (-OH), llamados también
radicales hidroxilo y a radicales hidrógeno (-H).
En todos los glúcidos siempre hay un grupo
carbonilo, es decir, un carbono unido a un
oxígeno mediante un doble enlace (C=O). El
grupo carbonilo puede ser un grupo aldehído(-
CHO), o un grupo cetónico (-CO-). Así pues, los
glúcidos pueden definirse como
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

11. CLASIFICACIÓN :
Los glúcidos se pueden clasificar en función
del número de unidades básicas que los componen
Monosacáridos
Los monosacáridos son glúcidos sencillos, constituidos
sólo por una cadena. Se nombran añadiendo la terminación
-osa al número de carbonos. Están constituidos por una
sola unidad básica y no sufren hidrólisis proceso por cual
se rompen las moléculas más grandes para transformarse
en monosacáridos este proceso puede ser ácidos o
enzimático, se pueden subdividir en dos subgrupos
dependiendo de su grupo funcional principal:

12. ALDOSA = grupo funcional aldehído
CETOSA = grupo funcional cetona

15. 1. Las triosas , son abundantes en el interior de la célula, ya
que son metabolitos intermediarios de la degradación de
la glucosa
1. Las pentosas, son glúcidos de 5 carbonos y entre ellos
se encuentran: Ribosa y Desoxirribosa , que forman
parte de los ácidos nucléicos y la ribulosa que
desempeña un importante papel en la fotosíntesis,
debido a que a ella se fija el CO2 atmosférico y de esta
manera se incorpora el carbono al ciclo de la materia
viva.
1. Las hexosas , son glúcidos con 6 átomos de carbono.
Entre ellas tienen interés en biología, la glucosa y
galactosa entre las aldohexosas y la fructosa entre las
cetohexosas.

18. En disolución acuosa, los monosacáridos se cierran formando
unos anillos de 5 ó 6 lados , furanos y piranos,
respectivamente.
Aquí está representada la fórmula lineal y cíclica
de la fructosa, formando un anillo de cinco lados
que corresponde al furano

19. Propiedades físicas: Los monosacáridos son sólidos,
cristalinos, incoloros o blancos, de sabor dulce. Como los
grupos hidroxilo son polares, los monosacáridos son muy
solubles en agua, pues se establecen enlaces polares con las
moléculas de agua.
Propiedades químicas: El grupo carbonilo reduce fácilmente los
compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata oxidándose y
pasando a grupo ácido. Esta propiedad es característica de
estas sustancias y permite reconocer su presencia, pues la
reducción de las sales cúpricas del licor de Fehling a cuprosas
hace virar el reactivo del azul al rojo ladrillo.

23. Oligosacaridos
Con esta denominación se caracterizan los hidratos de
carbono que están constituidos por más de dos y hasta diez
unidades de monosacáridos. Son hidrolizables, es decir
pueden ser separados en unidades básicas. Dependiendo del
número de unidades monoméricas se nombran como:
-Disacáridos: con dos unidades ejemplo: sacarosa,
maltosa

24. -Trisacaridos: con tres unidades ejemplo: rafinosa y así
sucesivamente hasta los polisacáridos .

27. POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos están formados por la unión de muchos
monosacáridos (puede variar entre 11 y varios miles), mediante
enlace O-glucosídico ,similar al visto en disacáridos, con
pérdida de una molécula de agua por cada enlace.
Se diferencian del resto de los azucares por no
cristalizar, carecer de sabor dulce y no ser solubles en
agua. Tienen pesos moleculares muy elevados, no
poseen poder reductor y pueden desempeñar funciones
de reserva energética o función estructural

28. Almidón, que es el polisacárido de reserva propio de los
vegetales, y está integrado por dos tipos de polímeros:
la amilosa, formada por unidades de maltosa ,unidas
mediante enlaces a(1-4). Presenta estructura
helicoidal.
la amilopectina , formada también por unidades de
maltosas unidas mediante enlaces a(1-4), con
ramificaciones en posición a(1-6).
Glucógeno es el polisacárido propio de los animales. Se
encuentra abundantemente en el hígado y en los músculos.
Molécula muy similar a la amilopectina; pero con mayor
abundancia de ramificaciones

29. Entre los polisacáridos estructurales, destaca la celulosa ,
que forma la pared celular de la célula vegetal. Esta pared
constituye un estuche en el que queda encerrada la célula,
que persiste tras la muerte de ésta