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CARBOHIDRATOS
Generalidades
 Son las moléculas más
 abundantes en la tierra

                       Por fotosíntesis
                       anualmente se produce
                       un billón de toneladas
                       métricas de carbohidratos


 Cumplen roles metabólicos y
 estructurales
Estructura
 Corresponden en su mayoría a
 polihidroxialdehidos ó
 polihidorxicetonas




              Fórmula empírica


  No todos cumplen con esta fórmula empírica
  pues contienen azufre, nitrógeno o fósforo
Clasificación
 Sacáridos: “Sakcharon” = azúcar
 Monosacáridos    Oligosacáridos    Polisacáridos

 • Azúcares       • Cadenas        • Polímeros
   simples          cortas entre     desde 20 y
                    2 y 19           hasta cientos
                    unidades         o miles de
                                     unidades.

                  • Los más        • Los más
 • El más
                    abundantes       comunes son
   común es la
                    son los          la celulosa y
   glucosa
                    disacáridos      el glicógeno.
Monosacáridos
Carbohidratos que no pueden ser
hidrolizados en carbohidratos simples

     Según el # de   • Triosas, tetrosas, pentosas,
       carbonos        hexosas o heptosa


    Según el grupo   • Aldosa
      funcional      • Cetosa


  Según la disposición • Formas D
   del grupo hidroxilo • Formas L
      (Isomerismo)
Monosacáridos




     Gliceraldehido Dihidroxiacetona
Monosacáridos




     Glucosa    Fructuosa
Monosacáridos:
Isomerismo

   1. Formas D y L

   2. Estructuras cíclicas

   3. Anómeros

   4. Epímeros

   5. Isomerismo Aldosa-Cetosa
Monosacáridos:              Número de carbonos
                            asimétricos = Nº de
1. Isomerismo D y L         carbonos -2

Todos los monosacáridos excepto la
   dihidroxiacetona poseen carbonos
   quirales que producen formas
   isoméricas ópticamente activas
Monosacáridos:
2. Formas cíclicas
 Estructuras de tipo furano (4 carbonos)
    y pirano (5 carbonos).




 Un 99% de la glucosa en solución esta en
    la forma pirano.
Monosacáridos:
3. Anómeros
La estrucutra cíclica de la glucosa es un hemiacetal
    producto de la unión del grupo aldehido con un
    alcohol.
Monosacáridos:
3. Anómeros




  El 38% es α-glucopiranosa y el 62% es β-glucopiranosa.
      Menos del 0,3% son formas α o β de glucofuranosa
Monosacáridos:
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  El 38% es α-glucopiranosa y el 62% es β-glucopiranosa.
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Monosacáridos:
Monosacáridos
5. Isomerismo aldosa - cetosa
Monosacáridos
Monosacáridos
Glicósidos
Formados por la condensación del grupo hidroxil del
   carbono anomérico y un segundo compuesto que
   puede o no puede ser un carbohidrato.

Glucósido

Galactósido

O-Glucosídico

N-Glucosídico
Aminoazúcares
Azúcares que contienen por lo menos un átomo de
   nitrógeno.




                                     Glucosamina
 Constituyentes importantes de matrix extracelular
    como los glucosaminoglicanos, ácido hialurónico y
    condrosamina.
Azúcares reductores
Los monosacáridos pueden ser oxidados por iones
    como el Fe3+ o el Cu2+




 Con esta reacción puede determinarse la concentración
    de agente oxidante que se redujo en una muestra y
    asi estimar la concentración de azúcar
Azúcares reductores
Métodos enzimáticos



                      Glucosa
                      oxidasa

            + O2                + H2O2
Enlace Glucosidico
Se da entre el hidroxilo anomérico el hidroxilo de
    cualquier otro compuesto
Polisacáridos
Cadenas repetitivas de monosacáridos.

   Homopolisacáridos
   Heteropolisacáridos
Homopolisacáridos
Glicógeno
 Algunos monosacáridos son utilizados como reserva de
    monosacáridos que son fuente de energía. Almidón
    y el glicógeno.




                          Enlaces α1-4 y ramificaciones
                              por enlaces α1-6 cada 8 o 12
                              residuos
Homopolisacáridos
Almidón




Enlaces α1-4 y
    ramificaciones por
    enlaces α1-6 cada 24
    o 30 residuos
Homopolisacáridos
Dextranos
 Polisacáridos de levaduras y
     bacterias
Homopolisacáridos
Celulosa
 Componentes de la pared celular de
    plantas
Homopolisacáridos
Quitina
 Componente del exoesqueleto de
    los insectos
Glicoconjugados
Glicoproteínas




                  Proteoglicano
Glicoconjugados
Glicolípidos




                  Lipopolisacárido
Enfermedades relacionadas con el metabolismo de
carbohidratos
   Valores de referencia de glucosa: 70 – 110 mg/dL


  Diabetes:
     Tipo 1
     Tipo II
  Enfermedad de almacenamiento de
     glucosa tipo 1
Diabetes Mellitus
  Insulino dependiente (I) o diabetes juvenil: destrucción
      selectiva de las células β del páncreas. Sus causas
      pueden ser autoinmunes o ideopáticas

  No Insulino dependiente (II): Resistencia celular a la
      acción de la insulina y secreción deficiente de insulina



 Manifestaciones clínicas:
 Hiperglicemia
 Glucosuria
 Fatígas                       Daño de nervios
 Pérdida de peso                  periféricos, riñones,
 Cetonuria                        corazón y vasos
                                  sanguíneos
Enfermedad de Von Gierke
Enfermedad del alamcenamiento de glucosa tipo I

  No se produce la enzima Glucosa 6 fosfato fosfatasa
     encargada de permitir el paso de la glucosa hacia la
     glucólisis aumentando los niveles de glucosa 6
     fosfoto (G6P).

  Manifestaciones clínicas:
  Hipoglicemia
  Hipotrofia muscular
  Intolerancia al ayuno, necesidad constante de
      alimentación.
  Infecciones recurrentes de boca e intestinos.
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