Clase de Introducción a la Administración del 21.09.20 correspondiente a la licenciatura en gastronomía I

1. MISIÓN, VISIÓN Y VALORES EN LA EMPRESA
PLANEACIÓN

2. Importancia de la definición
ü Al emprender un nuevo negocio o establecer una empresa necesitamos
establecer un objetivo
ü Son los cimientos sólidos sobre los que se construye el plan estratégico
ü La misión, visión y valores, definirán todas las acciones y las de tu equipo
para cumplir con el objetivo de la empresa
ü Trazan el camino
ü Tienen un papel muy importante, al ser los factores estratégicos,
organizativos y psicológicos de tu estrategia empresarial en el largo plazo

3. Los conceptos
Misión, visión y valor van siempre Unidos
Han de ser coherentes entre sí, pues vincula los medios que se disponen para cumplir el objetivo
fijado
Deben ser escritos y públicos
De esta forma los colaboradores saben que es la empresa, qué quiere se en el futuro y los valores
en los que se apoyará para conseguir sus metas

4. Misión
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Es el motivo o la razón de ser por la cual se creó la
empresa
Es la respuesta al porqué de su existencia
La misión situa a las personas en el presente

5. Preguntas
¿Qué actividad estas realizando?
¿Cuál es tu producto o servicio?
¿Qué efecto produce consumir tu producto o servicio?
¿Qué beneficio aportas?
¿Cuál es tu ventaja competitiva?

7. Visión
Imagen de la empresa en el largo plazo
Se describe hacia donde se dirige la empresa
Tiene que ser realista, pero a la vez soñadora y ambiciosa
Es el principal motivador del equipo
02

8. Preguntas
¿Qué quieres lograr?
¿Dónde quieres estar en el futuro?
¿A quién te vas a dirigir?
¿Cuánto quieres crecer?

10. Valores
Consiste en establecer las prioridades, límites y criterios
éticos y morales que van a regir el día a día del trabajo
Son un conjunto de principios que regulan el código de
conducta de la empresa
Confianza, pasión, responsabilidad, disposición,
trasnformación, cultura abierta

11. Preguntas
Es la personalidad de la empresa:
¿Cómo eres y en qué crees?
¿Cómo actúas ante una crisis o un problema?
¿Cómo deseas que te describan tus clientes, tus
proveedores, tus trabajadores, etc.?

12. Importancia de definir la misión, visión y valores
01Es la primera etapa del
plan estratégico
Es la base de la acción
02
El plan estratégico es un
documento, que marcará
el camino a seguir para
conseguir que la misión te
lleve hasta la visión
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Primero es la definición
teórica
Despues el análisis
interno y externo
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Valoración y
retroalimentación de
recursos y acciones
futuras

13. PLANEACIÓN
ESTRATÉGICA

14. Planeación estratégica
● HERRAMIENTA DE GESTIÓN que permite
establecer el quehacer y el camino que deben
recorrer las organizaciones para alcanzar las
METAS PREVISTAS
● Deben tener en cuenta los cambios y
demandas que impone su entorno
● Es un ejercicio de formulación y
establecimiento de objetivos y, especialmente,
de los PLANES DE ACCIÓN

15. Aplicaciones de la Planeación
Estratégica
Principales modelos

16. Análisis FODA
Herramienta de análisis de una
organización que se basa en:
• Sus características internas
• Debilidades y fortalezas
• Sus características externas
• Amenazas y
oportunidades

17. EJERCICIO
● Video: https://www.youtube.com/watch?v=zyMsLd9XZ6U
● Desarrolle un análisis FODA sencillo para el sector gastronómico en su
región
○ Puede enfocarse en un restaurante o en el sector en general

18. Cuadro de
Mando Integral
Finanzas
• Rendimiento de las
inversiones
• Valor añadido
Clientes
• Satisfacción
• Retención
• Cuota de mercado
Procesos
internos
• Calidad
• Tiempo de
respuesta
• Coste
• Nuevos productos
Formación y
crecimiento
• Satisfacción de los
empleados
• Disponibilidad de
sistemas de
informacón
Evalúa la organización desde
cuatro puntos clave o
perspectivas:
• Financiera
• Cliente
• Procesos
• Aprendizaje y crecimiento

19. Estrategia de Océanos ● https://www.youtube.com/watch?v=SAw
1EEgz8mI
● Ambos son circos pero ¿Qué diferencias
encuentra?
● ¿Qué los hace únicos?
● ¿cuáles serán sus principales amenezas?
Circo Hermanos Gasca vs
Cirque Du Soleil

20. Blue Ocean
Propone que las organizaciones se
desarrollen dentro de un mercado
no disputado
• El llamado Océano Azul
• En lugar de desarrollarse en un
Océano Rojo, los cuales son
mercados desarrollados o
saturados
• Propone generar valor a partir
de ideas nuevas e innovadoras

21. Análisis Porter de las
cinco fuerzas
Establece un marco para evaluar el nivel de
competencia dentro de una industria y así poder
desarrollar una estrategia de negocio
se articulan cinco fuerzas que determinan la
intensidad de la competencia y la rivalidad en la
industria:
• Poder de negociación de los compradores o
clientes
• Poder de negociación de los proveedores o
vendedores
• Amenaza de nuevos competidores entrantes
• Amenaza de productos sustitutos
• Rivalidad entre competidores
Rivalidad y
competencia
de mercado
Amanaza
nuevos
competidores
Poder de
negociación
con clientes
Amenaza
nuevos
productos
Poder de
negociación
con
proveedores

22. Análisis de
capacidades VRIO
En esta estrategia es muy importante
conocer las capacidades que tiene una
organización
ayuda a identificar con qué armas
competir, cuáles es necesario
desarrollar y cuáles son críticas
Los recursos de una organización que
son relevantes para competir en el
mercado y se va puntuando hasta qué
punto son de Valor (V), Raros (R),
Inimitables (I) y anclados en la
Organización (O)