La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune del intestino que afecta a personas genéticamente predispuestas y se desencadena por la ingesta de gluten. El gluten se encuentra en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena, y provoca una reacción autoinmune en el intestino de los celíacos que causa atrofia de las vellosidades intestinales. El único tratamiento es seguir estrictamente una dieta libre de gluten de por vida.