El documento describe las estrategias para controlar Campylobacter jejuni en la avicultura de carne a través de la cadena alimentaria, incluyendo intervenciones en granja como medidas de bioseguridad, control de vectores y tratamiento del agua; intervenciones en el matadero como tratamiento con vapor; y validación de las medidas implementadas mediante criterios microbiológicos.
La biotecnología ambiental cumple actividades muy importantes que se aplican para el mejoramiento de procesos y técnicas biológicas amigables con el medio ambiente
Estudio higiénico en las cabinas de triaje de una planta de tratamiento de re...Clara MM
La presentación forma parte de un trabajo final de máster, el cual tiene como objetivo estudiar los riesgos higiénicos más relevantes de un puesto de trabajo en una planta de tratamiento de residuos sólidos urbanos, concretamente de uno de los puestos más desfavorables, donde el número de trabajadores afectados es más elevado, cabinas de triaje. Se realizan estudios higiénicos con el fin de conocer los riesgos en relación: agentes biológicos y químicos, entes físicos: ruido y confort térmico.
- Auditoría de evaluación del ciclo del agua en la industria
- Auditoría de proceso biológico en plantas de depuración de aguas
- Autopsía de membranas
- Estudio de determinación de la distribución y tamaño de partículas en aguas
- Optimización de los procesos de coagulación-floculación (JAR-TEST)
La biotecnología ambiental cumple actividades muy importantes que se aplican para el mejoramiento de procesos y técnicas biológicas amigables con el medio ambiente
Estudio higiénico en las cabinas de triaje de una planta de tratamiento de re...Clara MM
La presentación forma parte de un trabajo final de máster, el cual tiene como objetivo estudiar los riesgos higiénicos más relevantes de un puesto de trabajo en una planta de tratamiento de residuos sólidos urbanos, concretamente de uno de los puestos más desfavorables, donde el número de trabajadores afectados es más elevado, cabinas de triaje. Se realizan estudios higiénicos con el fin de conocer los riesgos en relación: agentes biológicos y químicos, entes físicos: ruido y confort térmico.
- Auditoría de evaluación del ciclo del agua en la industria
- Auditoría de proceso biológico en plantas de depuración de aguas
- Autopsía de membranas
- Estudio de determinación de la distribución y tamaño de partículas en aguas
- Optimización de los procesos de coagulación-floculación (JAR-TEST)
COMO CONFIAR EN QUE TU MEDIO AMBIENTE ESTA REALMENTE SANO?Gualberto Trelles
El impacto de la contaminación ambiental trae aparejados problemas de salud humana.La vigilancia ambiental consiste en obtener información actualizada y oportuna para ofrecer orientación técnica para decidir acciones de prevención y control sobre las fuentes de contaminación.Para ello analizamos el aire,el suelo,el agua donde habitamos y los residuos industriales líquidos,gaseosos y sólidos que emitimos.Para que las decisiones sirvan para protegernos necesitamos que provengan de un laboratorio confiable.Si los resultados no son exactos y precisos los riesgos aumentan
El objetivo de esta investigación independiente no ha sido de cuantificar el riesgo sanitario ni tampoco crear una psicosis o fobia de los Agentes patógenos (Bacterias, virus y hongos).
Es sabido, y esto mucho antes de nuestra investigación, que los sistemas de aire acondicionado (climatización, bombas de calor, ventilo convectores, etc.,) indebidamente mantenidos representan un riesgo sanitario real generador de Responsabilidad Penal.
En base a esta constatación, hemos innovado creando procedimientos específicos y exclusivos en término de limpieza y desinfección microbiológica sustentable de los sistemas de aire acondicionado.
Para cumplir con ellos hemos inventando y desarrollado máquinas, herramientas y productos exclusivos durante siete años.
Gracias a esta investigación se puede confirmar que:
- Un riesgo sanitario latente existe en los climatizadores indebidamente mantenidos.
- Limpiar y desinfectar un climatizador requiere de específicos y precisos procedimientos.
- Los protocolos desarrollados se basan en datos y parámetros técnicos confirmados por esta investigación microbiologica independiente nuestra.
- ACCLEANER ha creado normas precisas y únicas para que la limpieza y la desinfección de los climatizadores, etc., pueden garantizar un aire sano en salida de ellos.
Proyecto Life+ SAVECROPS
Ascensión Ciruelos Calvo, Responsable de Proyectos Europeos de CTAEX
José Pimienta Ingelmo, Gerente de Extremeña de Abonos Líquidos S.L.
Tema: "Evaluación in vitro del efecto antibacteriano del gluconato de clorhexidina, amonio cuaternario y agua destilada como proceso de tratamiento del biofilm sobre la formación de la microflora en los sistemas de irrigación de las unidades dentales"
Presentacion descriptiva acerca de las caracteristicas de accion del ozono en los alimentos y ejemplificacion mediante explicacion de tres textos cientificos relacionados.
Tras la publicación del método USP 922 actividad de agua (aw) está ganando un interés creciente en industria farmacéutica. La actividad de agua es un parámetro indispensable en la industria alimentaria para controlar tanto la seguridad como la calidad del producto. Y aunque tiene la misma utilidad y eficacia en los productos farmacéuticos, por el momento no se ha incorporado como parte integral del área de galénica, del control de calidad, del programa de liberación de producto … Las aplicaciones de la actividad de agua en la industria farmacéutica son numerosas:
1. Acelerar las pruebas microbiológicas
2. Aislamiento de ingredientes farmacéuticos activos (APIs)
3. MEDIDORES de aw
4. Seleccionar los excipientes correctos
5. Garantizar la retención del API
6. Validar materias primas, las que están en uso y las nuevas
7. Optimizar los procesos de secado
8. Adecuarse a las nuevas normativas
Similar a Control de Campylobacter jejuni en avicultura de carne a través de la cadena alimentaria. Alfredo Corujo Fernández. Grupo Nutreco (20)
En el marco de la Sexta Cumbre Ministerial Mundial sobre Seguridad del Paciente celebrada en Santiago de Chile en el mes de abril de 2024 se ha dado a conocer la primera Carta de Derechos de Seguridad de Paciente, a nivel mundial, a iniciativa de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Los objetivos del nuevo documento pasan por los siguientes aspectos clave: afirmar la seguridad del paciente como un derecho fundamental del paciente, para todos, en todas partes; identificar los derechos clave de seguridad del paciente que los trabajadores de salud y los líderes sanitarios deben defender para planificar, diseñar y prestar servicios de salud seguros; promover una cultura de seguridad, equidad, transparencia y rendición de cuentas dentro de los sistemas de salud; empoderar a los pacientes para que participen activamente en su propia atención como socios y para hacer valer su derecho a una atención segura; apoyar el desarrollo e implementación de políticas, procedimientos y mejores prácticas que fortalezcan la seguridad del paciente; y reconocer la seguridad del paciente como un componente integral del derecho a la salud; proporcionar orientación sobre la interacción entre el paciente y el sistema de salud en todo el espectro de servicios de salud, incluidos los cuidados de promoción, protección, prevención, curación, rehabilitación y paliativos; reconocer la importancia de involucrar y empoderar a las familias y los cuidadores en los procesos de atención médica y los sistemas de salud a nivel nacional, subnacional y comunitario.
Y ello porque la seguridad del paciente responde al primer principio fundamental de la atención sanitaria: “No hacer daño” (Primum non nocere). Y esto enlaza con la importancia de la prevención cuaternaria, pues cabe no olvidar que uno de los principales agentes de daño somos los propios profesionales sanitarios, por lo que hay que prevenirse del exceso de diagnóstico, tratamiento y prevención sanitaria.
Compartimos el documento abajo, estos son los 10 derechos fundamentales de seguridad del paciente descritos en la Carta:
1. Atención oportuna, eficaz y adecuada
2. Procesos y prácticas seguras de atención de salud
3. Trabajadores de salud calificados y competentes
4. Productos médicos seguros y su uso seguro y racional
5. Instalaciones de atención médica seguras y protegidas
6. Dignidad, respeto, no discriminación, privacidad y confidencialidad
7. Información, educación y toma de decisiones apoyada
8. Acceder a registros médicos
9. Ser escuchado y resolución justa
10. Compromiso del paciente y la familia
Que así sea. Y el compromiso pase del escrito a la realidad.
La empatía facilita la comunicación efectiva, reduce los conflictos y fortale...MaxSifuentes3
La empatía es la capacidad de comprender y compartir los sentimientos de los demás. Es una habilidad emocional que permite a una persona ponerse en el lugar de otra y experimentar sus emociones y perspectivas. Hay diferentes formas de empatía, que incluyen:
Empatía cognitiva: Es la capacidad de comprender el punto de vista o el estado mental de otra persona. Es decir, saber lo que otra persona está pensando o sintiendo.
Empatía emocional: Es la capacidad de compartir los sentimientos de otra persona. Esto significa que, cuando otra persona está triste, tú también sientes tristeza.
Empatía compasiva: Va más allá de simplemente comprender y compartir sentimientos; implica la voluntad de ayudar a la otra persona a lidiar con su situación.
La empatía es importante en las relaciones interpersonales, ya que facilita la comunicación efectiva, reduce los conflictos y fortalece los vínculos. También es fundamental en profesiones que requieren interacción constante con otras personas, como la atención médica, la educación y el trabajo social.
Para desarrollar la empatía, se pueden practicar varias técnicas, como la escucha activa, la observación de las señales no verbales, la reflexión sobre las propias emociones y la exposición a diversas perspectivas y experiencias.
La empatía es esencial en todas las relaciones interpersonales, ya que permite comprender y compartir los sentimientos de los demás. Es una habilidad emocional que nos ayuda a ponernos en el lugar de otra persona y experimentar sus emociones y puntos de vista. Existen diferentes tipos de empatía, como la cognitiva, que implica comprender el estado mental de otra persona, la emocional, que consiste en compartir sus sentimientos, y la compasiva, que va más allá al involucrar la voluntad de ayudar a la otra persona.
La empatía facilita la comunicación efectiva, reduce los conflictos y fortalece los lazos entre las personas. También es fundamental en profesiones que requieren contacto constante con otras personas, como la atención médica, la educación y el trabajo social.
Para desarrollar la empatía, es importante practicar diferentes técnicas como la escucha activa, la observación de las señales no verbales, la reflexión sobre las propias emociones y la exposición a diferentes perspectivas y experiencias.
Presentació de Álvaro Baena i Cristina Real, infermers d'urgències de Badalona Serveis Assistencials, a la Jornada de celebració del Dia Internacional de les Infermeres, celebrada a Badalona el 14 de maig de 2024.
SÍNDROME DE MOTONEURONA SUPERIOR E INFERIOR - SEMIOLOGÍA MÉDICAMATILDE FARÍAS RUESTA
El síndrome de motoneurona superior e inferior, también conocido como esclerosis lateral amiotrófica (ELA) o enfermedad de Lou Gehrig, es una enfermedad neurodegenerativa progresiva que afecta a las células nerviosas en el cerebro y la médula espinal. Estas células nerviosas controlan los músculos voluntarios, lo que lleva a la pérdida de control muscular y, eventualmente, a la parálisis.
SÍNDROME DE MOTONEURONA SUPERIOR E INFERIOR - SEMIOLOGÍA MÉDICA
Control de Campylobacter jejuni en avicultura de carne a través de la cadena alimentaria. Alfredo Corujo Fernández. Grupo Nutreco
1. Control de Campylobacter jejuni en avicultura de carne
a través de la cadena alimentaria
Alfredo Corujo| 04/12/2013 Bilbao
Dtor Técnico
Nutreco Food Research Centre
1
3. CAMPYLOBACTER: SITUACIÓN ACTUAL EN UE
SCIENTIFIC REPORT OF EFSA AND ECDC
The European Union Summary Report on Trends and
Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne
Outbreaks in 2010. EFSA Journal 2012;10(3):2597.
3
4. CAMPYLOBACTER: SITUACIÓN ACTUAL EN UE
6,7%
SCIENTIFIC REPORT OF EFSA AND ECDC
The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic
Agents and Food-borne Outbreaks in 2010. EFSA Journal 2012;10(3):2597.
4
5. CAMPYLOBACTER: SITUACIÓN ACTUAL EN UE
SCIENTIFIC REPORT OF EFSA AND ECDC
The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic
Agents and Food-borne Outbreaks in 2010. EFSA Journal 2012;10(3):2597.
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6. CAMPYLOBACTER: SITUACIÓN ACTUAL EN UE
SCIENTIFIC REPORT OF EFSA AND ECDC
The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne
Outbreaks in 2010. EFSA Journal 2012;10(3):2597.
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7. CAMPYLOBACTER: SITUACIÓN ACTUAL EN UE
SCIENTIFIC REPORT OF EFSA AND ECDC
The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne
Outbreaks in 2010. EFSA Journal 2012;10(3):2597.
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8. CAMPYLOBACTER: SITUACIÓN ACTUAL EN UE
SCIENTIFIC REPORT OF EFSA AND ECDC
The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne
Outbreaks in 2010. EFSA Journal 2012;10(3):2597.
8
11. ESTRATEGIAS DE CONTROL
INICIATIVAS PARA EL CONTROL DE CAMPYLOBACTER
Granja
Procesado
Retail
Consumidor
Educación, monitoreo, feedback
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12. Intervenciones en Granja
APLICAR ESTRICTAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
-Utilizar ropa limpia.
-Limpiar y desinfectar el calzado.
-Lavarse las manos.
-Limpiar y desinfectar vehículos y equipo.
-Barreras físicas en la entrada.
-Utensilios exclusivos
12
13. Intervenciones en Granja
CONTROL DE VECTORES
Insectos
Alphitobius diaperinus
Aves silvestres
Musca domestica
Roedores
Ratón común (Mus musculus)
Personas
Mascotas
Rata común (Rattus novergicus)
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14. Intervenciones en Granja
TRATAR EL AGUA DE BEBIDA
Tratamiento del agua de bebida:
Hipoclorito Sódico: 2-3 (ppm) de cloro libre.
Mezclas de Ácidos Orgánicos (2%).
Control Diario:
pH.
Cloro libre residual (ppm).
P.O.R (Potencial de oxido-reducción).
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15. Intervenciones en Granja
VACUNACIÓN
CLINICAL AND VACCINE IMMUNOLOGY, Mar. 2011, p. 449–454
Evaluation of Salmonella-Vectored Campylobacter Peptide Epitopes for
Reduction of Campylobacter jejuni in Broiler Chickens†
S. L. Layton,1 M. J. Morgan,1 K. Cole,2 Y. M. Kwon,1 D. J. Donoghue,1 B. M. Hargis,1 and N.
R. Pumford1*
15
16. Intervenciones en Granja
TRATAMIENTO DE LA YACIJA
PROBLEMAS:
Nivel de amoniaco.
Alta humedad / Tª (>50% RH):
•Crecimiento patógenos
•Proliferación de moscas.
TRATAMIENTOS:
Acidificantes (pH 3-4).
Productos alcalinos (pH > que 9).
16
17. Intervenciones en Granja
BACTERIOFAGOS
-
Fagos producen productos que producen disfunciones de los
sistemas bacterianos (proteínas antimicrobianas):
Enzimáticos:
Lisozimas.
B-glucosidasas.
Nucleasas.
Proteasas.
Non-enzimaticos:
Muy efectivos sobre microbios (bacteria, fungi, etc.).
Alguna evidencia de efectividad sobre esporas.
Probablemente no es útil para toxinas.
Bacteriocinas- producidas por bacterias.
Péptidos antimicrobianos (AMPs).
17
18. Intervenciones en Granja
PRODUCCION PRIMARIA
1.
Estimulación adecuada para desarrollar una protección específica
contra patógenos diana.
2.
Activación de la microflora intestinal como mecanismo de
protección natural.
Probióticos.
Ácidos orgánicos.
Extractos de plantas (aceites esenciales).
18
19. Intervenciones en Granja
COMBINACIONES DE PRODUCTOS: SINERGIAS
1. Retrasar la colonización de
Campylobacter en tonsilas
cecales.
2. Promover la exclusión
competitiva en las partes
bajas del intestino (balance
de Flora láctica).
19
20. Intervenciones en Granja
CLAREO (THINNING)
J. Rodgers1, L. Powell2, F. Clifton-Hadley1and A. Vidal1
1Dept of Food and Environmental Safety 2Centre for Epidemiology and Risk Analysis
Veterinary Laboratories Agency -Weybridge, New Haw, Addlestone, United Kingdom.
j.rodgers@vla.defra.gsi.gov.uk
20
22. Medidas adicionales
Tratamiento con vapor:
• La principal ventaja de usar vapor es la gran
cantidad de calor transferido al alimento cuando el
vapor condensa (James et al., 2007).
• Puede penetrar en cavidades y en los folículos don
de se inserta la pluma (Morgan et al., 1996).
• Whyte et al. (2003) reportó una reducción de 1.3
log10 ufc/g en los recuentos de campylobacter
por la exposición de canales de pollo a una
Temperatura de 90ºC (Vapor atmosférico), 20
segundos.
• Los tratamiento con vapor afectan a la calidad de
la canal debido a la apariencia de la piel o la
superficies de la carne (James et al., 2007; Whyte
et al., 2003)
22
23. Medidas adicionales
Combinación de vapor y ultrasonidos: SONOSTEAM
• Este tratamiento fue investigado por Boysen y Rosenquist, (2009).
• Se obtuvieron reducciones de ≥2.52 log10 ufc/canal.
• Tiene un efecto adverso que es la apariencia cocida de la superficie.
• Esta tecnología ha sido desarrollada en Dinamarca.
• Es una tecnología que necesita quizás más investigación.
23
24. Medidas adicionales
Segregación de canales a productos elaborados:
Marinado: “El proceso por el cual una salmuera compuesta por agua, sal,
especias, aditivos y ácidos se usa para marinar filetes de pollo”.
• Birk et al. (2010) reportó 1.2 log10 de reducción de campylobacter en
filetes de pollo después de 3 días de almacenado con marinados ácidos
(pH < 3).
• Perko-Makela et al. (2000) reportó que la supervivencia de
Campylobacter jejuni fue similar en contramuslos de pollo marinados
que sin marinar por lo que la composición del marinado es un factor
clave para reducir el nº de campylobacter presente en el producto.
24
25. Medidas adicionales
Atmósfera modificada (A.M):
• Boysen et al., 2007 reportó reducciones en los recuentos de
campylobacter 2.0-2.6 log10 ufc/g después de 8 días en una mezcla de
70%/30% O2/CO2 (p<0.0001)
• Rajkovic et al., 2010, No observaron reducciones e mezclas del
70%N2/30%CO2, en cambio con una atmósfera del 80% O2/20% N2
resultó en una reducción de aproximadamente 1.2 log10 ufc/g
Aunque diferentes cepas de campylobacter pueden exhibir diferentes
tolerancias al oxígeno (Kaakoush et al., 2007)
25
26. Validación de las medidas implementadas
• La validación verifica la efectividad de las medidas
implementadas.
• Cada planta es única y debe de determinar el mejor
camino para el control de campylobacter dentro de sus
procesos.
• Una visión global de toda la producción proporciona una
posibilidad de identificar áreas críticas donde medidas de
control adicionales deberían ser implementadas.
• Se deberían
aceptables.
utilizar
metodologías
de
validación
26
27. Validación de las medidas implementadas
CRITERIOS VALIDACIÓN
CRITERIO MICROBIOLÓGICO PRODUCCION PRIMARIA:
Se recomienda:
• ≤7 log10 ufc/g de Campylobacter spp.
• Tipo muestra: se recomienda 10 pooles de contenido
cecal.
• Muestreo: el muestreo debería de llevarse a cabo 7
días antes del sacrificio ó menos si es posible.
Este criterio se considera importante por tres razones:
• Proporciona una retroalimentación (feedback), sobre la eficacia
de las medidas de control implantadas.
• Permite
a las plantas de procesado implementar un
procedimiento de sacrificio logístico el cual es practicado en
países como Islandia, Dinamarca, Noruega…..
• Permite aplicar medidas adicionales para reducir la
contaminación de los lotes de broilers.
27
28. Validación de las medidas implementadas
CRITERIOS VALIDACIÓN
CRITERIO MICROBIOLÓGICO CANALES:
Se recomienda:
• Se recomienda una vez a la semana.
• ≤4 log10 ufc/g de Campylobacter spp.
• Tipo muestra: Se recomienda piel de cuello
después del oreo.
• Plan de Muestreo y límites:
• n=5, c=1, m=4 log10 ufc/g y M=5 log10 ufc/g.
• Este criterio se recomienda por tres razones:
• Basandose en los datos publicacos por la EFSA baseline study
(EFSA, 2010c).
• Los planes de muestreo y límites son los propuestos para asegurar
≤4 log10 ufc/g de Campylobacter spp.
• En Nueva Zelanda se ha aplicado con éxito un criterio similar
aplicado a enjuague de canales con un 54% de casos de
campylobacteriosis (2006-2011).
28
29. Validación de las medidas implementadas
MONITOREO DEL PROCESO/ ANÁLISIS DE TENDENCIAS
29
30. Validación de las medidas implementadas
MONITOREO DEL PROCESO/ ANÁLISIS DE TENDENCIAS
Weighted moving average= (mean log count week 1* 0.067)+(mean log count week 2* 0.133)+
(mean log count week 3* 0.2)+(mean log count week 4* 0.267)+(mean log count week5* 0.333).
NOTA: LA SEMANA 5 ES MÁS RECIENTE (ÚLTIMO DATO OBTENIDO).
30
31. Conclusiones
1. Es posible reducir los casos de campylobacteriosis
en humana relacionados con el consumo de carne
de ave.
2. Se pude reducir el riesgo aplicando medidas
(intervenciones) en toda la cadena de producción.
3. Existen guías y criterios microbiológicos que ya se
están aplicando de forma voluntaria en otros
países.
4. Se deberían validar las medidas aplicadas.
5. El método de validación deberá ser aceptable
(métodos estandarizados de recuento de
Campylobacter spp ISO/TS 10272-2:2006 método
horizontal enumeración of Campylobacter spp.).
31