La aflatoxina M1 (AFM1) es un residuo tóxico que puede encontrarse en la leche como resultado del metabolismo de la aflatoxina B1 (AFB1) consumida por las vacas. La Unión Europea establece límites máximos muy estrictos para la AFM1 en la leche debido a que es cancerígena, especialmente para niños. Algunos países establecen límites más altos, pero la UE defiende sus criterios más estrictos para aplicar el principio de reducir la exposición a carcinógenos al mínimo
Este documento describe un estudio sobre la presencia de yodo radiactivo (I-131) en la leche como resultado de las pruebas de armas nucleares a finales de 1961. Los investigadores midieron los niveles de I-131 en muestras de leche mediante precipitación de proteínas y plata cloruro, y encontraron que los niveles excedieron el límite de detección desde mediados de mayo hasta principios de julio. Estimaron las dosis de radiación en la tiroides resultantes, siendo mayor en los niños que en los adultos,
Este documento describe el proceso de elaboración de mantequilla a partir de crema de leche. La crema se somete a procesos de normalización y neutralización para ajustar su contenido de grasa y acidez. Luego, la crema se bate vigorosamente para separar la mantequilla de la parte líquida. Finalmente, se lava y salan para obtener la mantequilla lista para consumo. El rendimiento promedio es de 0.8 libras de mantequilla por litro de crema y el proceso toma aproximadamente 30 minutos de trabajo.
Este documento pretende explicar en que ámbito se origina las altas presiones hidrostaticas. Así como explicar de que se trata, sus características, ventajas y desventajas.
El proceso y el equipamiento de esta tecnología de conservación de alimentos no térmica también se explica.
El documento trata sobre la microbiología de la leche. Explica que la leche puede ser afectada por diversas especies microscópicas que causan cambios deseables e indeseables como resultado de su acción. Además, describe las principales características organolépticas y físicas de la leche, los tipos de microorganismos que se encuentran en ella y las fuentes de contaminación microbiana.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA LECHEJuani Quesada
Los factores que influyen en la calidad de la leche incluyen factores genéticos como la raza y el individuo, factores fisiológicos como la fase de lactación, y factores de manejo como la alimentación y el ordeño. Las razas Holstein producen leche con menos grasa y proteína que razas como Jersey. La composición de la leche también depende de la edad de la vaca, el periodo de lactación, el número de ordeños por día, y la dieta alimenticia. Las enfermedades en las vacas también pued
Este documento trata sobre los elementos esenciales de la producción de leche en la granja. Explica que la leche es el producto de la glándula mamaria de las hembras mamíferas y contiene más de cien sustancias. Luego describe los procesos de ordeño, enfriamiento y almacenamiento de la leche en la granja, así como los sistemas de procesamiento industrial como la pasteurización, homogenización y envasado. Finalmente, presenta los bloques que componen los sistemas de procesamiento de leche, incl
La leche es el primer alimento del ser humano y contiene nutrientes como grasas, azúcares, proteínas y vitaminas. La leche de vaca es la más consumida y de ella se derivan productos como la manteca y el queso. Existen diferentes tipos de leche tratada como la pasteurizada, homogeneizada y en polvo. De la leche también se obtienen derivados como la crema, el yogurt y el queso.
La pulpa de cítricos es un producto que se utiliza para la preparación de alientos y para la alimentación de animales como un aditivo por su contenido de nutrientes.
Este documento describe un estudio sobre la presencia de yodo radiactivo (I-131) en la leche como resultado de las pruebas de armas nucleares a finales de 1961. Los investigadores midieron los niveles de I-131 en muestras de leche mediante precipitación de proteínas y plata cloruro, y encontraron que los niveles excedieron el límite de detección desde mediados de mayo hasta principios de julio. Estimaron las dosis de radiación en la tiroides resultantes, siendo mayor en los niños que en los adultos,
Este documento describe el proceso de elaboración de mantequilla a partir de crema de leche. La crema se somete a procesos de normalización y neutralización para ajustar su contenido de grasa y acidez. Luego, la crema se bate vigorosamente para separar la mantequilla de la parte líquida. Finalmente, se lava y salan para obtener la mantequilla lista para consumo. El rendimiento promedio es de 0.8 libras de mantequilla por litro de crema y el proceso toma aproximadamente 30 minutos de trabajo.
Este documento pretende explicar en que ámbito se origina las altas presiones hidrostaticas. Así como explicar de que se trata, sus características, ventajas y desventajas.
El proceso y el equipamiento de esta tecnología de conservación de alimentos no térmica también se explica.
El documento trata sobre la microbiología de la leche. Explica que la leche puede ser afectada por diversas especies microscópicas que causan cambios deseables e indeseables como resultado de su acción. Además, describe las principales características organolépticas y físicas de la leche, los tipos de microorganismos que se encuentran en ella y las fuentes de contaminación microbiana.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA LECHEJuani Quesada
Los factores que influyen en la calidad de la leche incluyen factores genéticos como la raza y el individuo, factores fisiológicos como la fase de lactación, y factores de manejo como la alimentación y el ordeño. Las razas Holstein producen leche con menos grasa y proteína que razas como Jersey. La composición de la leche también depende de la edad de la vaca, el periodo de lactación, el número de ordeños por día, y la dieta alimenticia. Las enfermedades en las vacas también pued
Este documento trata sobre los elementos esenciales de la producción de leche en la granja. Explica que la leche es el producto de la glándula mamaria de las hembras mamíferas y contiene más de cien sustancias. Luego describe los procesos de ordeño, enfriamiento y almacenamiento de la leche en la granja, así como los sistemas de procesamiento industrial como la pasteurización, homogenización y envasado. Finalmente, presenta los bloques que componen los sistemas de procesamiento de leche, incl
La leche es el primer alimento del ser humano y contiene nutrientes como grasas, azúcares, proteínas y vitaminas. La leche de vaca es la más consumida y de ella se derivan productos como la manteca y el queso. Existen diferentes tipos de leche tratada como la pasteurizada, homogeneizada y en polvo. De la leche también se obtienen derivados como la crema, el yogurt y el queso.
La pulpa de cítricos es un producto que se utiliza para la preparación de alientos y para la alimentación de animales como un aditivo por su contenido de nutrientes.
12. Pilares de Sistemas de Producción. Corrección.pptxLiZZ73
El documento trata sobre sistemas de producción de ganadería pastoril. Explica que existen dos métodos de estabulación para el ganado vacuno: fijo, donde los animales permanecen en el mismo sitio toda su vida, y libre, donde habitan en instalaciones abiertas. También describe la importancia de la alimentación, la reproducción, la sanidad y los registros en la producción ganadera.
Modelo matematico en la prediccion del deterioro deUNFV
Este documento presenta un modelo matemático para predecir el deterioro de la vitamina C en pulpa de camu-camu almacenada a diferentes temperaturas en función del tiempo. Los investigadores determinaron que el orden de reacción es de primer orden y establecieron una ecuación que simula la pérdida de vitamina C entre 20°C y 50°C. Los resultados muestran que a temperaturas más altas, la vitamina C se deteriora más rápidamente.
Este documento discute la importancia de la calidad sanitaria y higiénica de la leche en México. Explica que la calidad depende del proceso de producción, el bienestar de las vacas y el personal, y el cuidado del ambiente. También describe los sistemas de producción de leche en México y la necesidad de trabajar con los sistemas familiares para verificar el cumplimiento de los estándares de calidad. Finalmente, propone estrategias como buenas prácticas de producción para mejorar la calidad higiénico-sanitaria de la
1) El documento presenta información sobre el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) y los requisitos para su implementación según el Decreto 60/02. 2) Describe los pasos preliminares para desarrollar un plan HACCP como formar un equipo, describir el producto, elaborar un diagrama de flujo y verificarlo. 3) Explica conceptos clave como puntos de control crítico, límites críticos y buenas prácticas de manufactura.
1) La microbiología de la leche y sus productos depende de la actividad de microorganismos como bacterias y hongos. 2) Es importante estudiar los microorganismos de la leche para aprovechar sus beneficios y prevenir enfermedades. 3) La contaminación de la leche cruda puede ocurrir durante el ordeño o posteriormente y causar alteraciones no deseables.
El documento describe los productos lácteos y los procesos asociados con su producción y elaboración. Discuten las principales razas de ganado lechero, el proceso de ordeño, y los pasos para producir leche, incluyendo la filtración, clarificación, desnatado y tratamiento térmico. También cubre la producción de subproductos lácteos como queso, incluyendo los métodos de coagulación y escurrido.
derivados de la leche clasificación de los productos lácteos por su proceso , composición nutrimental , caracteristicas , pasteurizacion , crema y mantequillas yogurth , fermentacion
Tema 1 IndustrializacióN De La Leche GeneralidadesClaudia Gonzalez
El documento habla sobre la definición, propiedades y componentes de la leche. Define la leche desde un punto de vista fisiológico y comercial. Explica los factores que afectan su composición como la raza, ciclo de lactancia y alimentación. Describe los principales componentes de la leche como la materia grasa, lactosa y proteínas. También cubre temas relacionados con la calidad, recolección y pago por la leche.
Este documento describe el análisis proximal de los alimentos, que determina la composición nutricional midiendo el contenido de humedad, proteína, grasa y cenizas. El análisis proximal se aplica a los materiales usados para formular dietas y para verificar que los alimentos cumplan con las especificaciones. Conocer la composición nutricional es importante para evaluar el estado de los alimentos, su valor energético y poder preparar dietas adecuadas.
El documento describe los factores que afectan la vida útil de los alimentos, los tipos comunes de deterioro de alimentos (biológico, químico, físico y microbiológico), y los métodos para determinar y extender la vida útil de los alimentos, incluyendo tratamientos térmicos y de control de atmósfera, y el uso de modelos matemáticos. También recomienda materiales de referencia sobre estudios de vida útil de alimentos.
Este documento presenta la ficha técnica de queso ricotta sin sal. Se obtiene del suero de leche mediante un proceso de calentamiento y reposo que elimina el agua y forma gránulos lácteos. El producto resultante es blanco, blando-granulado, con olor y sabor característicos, y se empaqueta y almacena en refrigeración para una vida útil de 7 días.
Este documento describe la miel, incluyendo su definición como un producto natural elaborado por las abejas a partir del néctar de las flores. Explica el proceso de producción de la miel por parte de las abejas y su recolección por los apicultores, así como los diferentes tipos de miel y sus propiedades nutritivas y usos culinarios y medicinales.
Este documento discute la importancia del análisis microbiológico de los alimentos. Los principales objetivos del análisis incluyen verificar que los alimentos cumplan con las normas, controlar la calidad de las materias primas y el proceso de fabricación, e identificar fuentes de contaminación. El análisis microbiológico también permite evaluar las normas de higiene, detectar patógenos y establecer los períodos de conservación. Se describen las etapas del proceso analítico y los microorganismos indicadores comúnmente util
Este documento describe los subproductos del trigo como alimento para animales. Explica que el salvado, salvadillo y moyuelo de trigo son buenas fuentes de proteína y fibra pero deficientes en vitaminas. Señala los límites de inclusión recomendados para diferentes especies animales. También analiza la composición química y valor nutritivo de los subproductos del trigo.
Este documento describe los pasos para elaborar néctar, incluyendo la selección y preparación de la fruta, la adición de azúcar, agua y otros ingredientes, y los procesos de refinado, estandarización, homogenización, pasteurización y envasado. El objetivo es producir un néctar con la calidad y vida útil adecuadas para su comercialización.
Este documento describe las características sensoriales de diferentes tipos de carnes como la vacuna, cerdo, borrego y cordero. Explica que la apariencia, color, olor y textura de la carne dependen de factores como la especie, raza, edad y alimentación del animal. También identifica características aceptables y de rechazo para cada tipo de carne y señala que la contaminación puede ocurrir desde el sacrificio del animal en el matadero.
Este documento describe los microorganismos presentes en la leche y sus funciones. Explica que la leche contiene microorganismos útiles como estreptococos y lactobacilos que ayudan en la producción de queso, yogurt y mantequilla, al igual que microorganismos perjudiciales que causan descomposición. También define métodos para cultivar y contar microbios como recuentos de placa, agar glucosa bilis rojo violeta y agar Baird Parker.
El documento describe diferentes tipos de carne, incluyendo carne roja que proviene de mamíferos adultos como res, cerdo y ternera, y carne blanca que proviene principalmente de aves. Explica que la manipulación de la carne después del sacrificio del animal es crucial para prevenir la contaminación bacteriana. También resume algunos pasos clave en la elaboración y envasado de productos cárnicos, y explica que la clasificación de estos productos se basa en criterios como los ingredientes, procesamiento y forma final.
El conocimiento de las pruebas básicas de campo y/o laboratorio permite al extensionista o encargado del control de la calidad de la leche ejecutar acciones directas de recomendación para mejorar la calidad de la leche
Las aflatoxinas producidas por hongos contaminan los alimentos y causan efectos tóxicos y cancerígenos en humanos y animales. Se absorben en el tracto gastrointestinal y son metabolizadas en el hígado, donde algunos productos como el AFB1-8,9-epóxido se unen al ADN y causan mutaciones que pueden conducir al cáncer. La exposición crónica a bajos niveles de aflatoxinas se asocia con un mayor riesgo de cáncer de hígado.
Este documento habla sobre las micotoxinas producidas por hongos como Aspergillus, Fusarium, Penicillium y Claviceps. Describe las principales micotoxinas como aflatoxinas, ocratoxinas, fumonisina, tricotecenos, zearalenona y patulina, y los efectos que pueden causar en la salud como cáncer, daño hepático y renal. También menciona métodos para la detección y extracción de micotoxinas usando kits QuEChERS.
12. Pilares de Sistemas de Producción. Corrección.pptxLiZZ73
El documento trata sobre sistemas de producción de ganadería pastoril. Explica que existen dos métodos de estabulación para el ganado vacuno: fijo, donde los animales permanecen en el mismo sitio toda su vida, y libre, donde habitan en instalaciones abiertas. También describe la importancia de la alimentación, la reproducción, la sanidad y los registros en la producción ganadera.
Modelo matematico en la prediccion del deterioro deUNFV
Este documento presenta un modelo matemático para predecir el deterioro de la vitamina C en pulpa de camu-camu almacenada a diferentes temperaturas en función del tiempo. Los investigadores determinaron que el orden de reacción es de primer orden y establecieron una ecuación que simula la pérdida de vitamina C entre 20°C y 50°C. Los resultados muestran que a temperaturas más altas, la vitamina C se deteriora más rápidamente.
Este documento discute la importancia de la calidad sanitaria y higiénica de la leche en México. Explica que la calidad depende del proceso de producción, el bienestar de las vacas y el personal, y el cuidado del ambiente. También describe los sistemas de producción de leche en México y la necesidad de trabajar con los sistemas familiares para verificar el cumplimiento de los estándares de calidad. Finalmente, propone estrategias como buenas prácticas de producción para mejorar la calidad higiénico-sanitaria de la
1) El documento presenta información sobre el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) y los requisitos para su implementación según el Decreto 60/02. 2) Describe los pasos preliminares para desarrollar un plan HACCP como formar un equipo, describir el producto, elaborar un diagrama de flujo y verificarlo. 3) Explica conceptos clave como puntos de control crítico, límites críticos y buenas prácticas de manufactura.
1) La microbiología de la leche y sus productos depende de la actividad de microorganismos como bacterias y hongos. 2) Es importante estudiar los microorganismos de la leche para aprovechar sus beneficios y prevenir enfermedades. 3) La contaminación de la leche cruda puede ocurrir durante el ordeño o posteriormente y causar alteraciones no deseables.
El documento describe los productos lácteos y los procesos asociados con su producción y elaboración. Discuten las principales razas de ganado lechero, el proceso de ordeño, y los pasos para producir leche, incluyendo la filtración, clarificación, desnatado y tratamiento térmico. También cubre la producción de subproductos lácteos como queso, incluyendo los métodos de coagulación y escurrido.
derivados de la leche clasificación de los productos lácteos por su proceso , composición nutrimental , caracteristicas , pasteurizacion , crema y mantequillas yogurth , fermentacion
Tema 1 IndustrializacióN De La Leche GeneralidadesClaudia Gonzalez
El documento habla sobre la definición, propiedades y componentes de la leche. Define la leche desde un punto de vista fisiológico y comercial. Explica los factores que afectan su composición como la raza, ciclo de lactancia y alimentación. Describe los principales componentes de la leche como la materia grasa, lactosa y proteínas. También cubre temas relacionados con la calidad, recolección y pago por la leche.
Este documento describe el análisis proximal de los alimentos, que determina la composición nutricional midiendo el contenido de humedad, proteína, grasa y cenizas. El análisis proximal se aplica a los materiales usados para formular dietas y para verificar que los alimentos cumplan con las especificaciones. Conocer la composición nutricional es importante para evaluar el estado de los alimentos, su valor energético y poder preparar dietas adecuadas.
El documento describe los factores que afectan la vida útil de los alimentos, los tipos comunes de deterioro de alimentos (biológico, químico, físico y microbiológico), y los métodos para determinar y extender la vida útil de los alimentos, incluyendo tratamientos térmicos y de control de atmósfera, y el uso de modelos matemáticos. También recomienda materiales de referencia sobre estudios de vida útil de alimentos.
Este documento presenta la ficha técnica de queso ricotta sin sal. Se obtiene del suero de leche mediante un proceso de calentamiento y reposo que elimina el agua y forma gránulos lácteos. El producto resultante es blanco, blando-granulado, con olor y sabor característicos, y se empaqueta y almacena en refrigeración para una vida útil de 7 días.
Este documento describe la miel, incluyendo su definición como un producto natural elaborado por las abejas a partir del néctar de las flores. Explica el proceso de producción de la miel por parte de las abejas y su recolección por los apicultores, así como los diferentes tipos de miel y sus propiedades nutritivas y usos culinarios y medicinales.
Este documento discute la importancia del análisis microbiológico de los alimentos. Los principales objetivos del análisis incluyen verificar que los alimentos cumplan con las normas, controlar la calidad de las materias primas y el proceso de fabricación, e identificar fuentes de contaminación. El análisis microbiológico también permite evaluar las normas de higiene, detectar patógenos y establecer los períodos de conservación. Se describen las etapas del proceso analítico y los microorganismos indicadores comúnmente util
Este documento describe los subproductos del trigo como alimento para animales. Explica que el salvado, salvadillo y moyuelo de trigo son buenas fuentes de proteína y fibra pero deficientes en vitaminas. Señala los límites de inclusión recomendados para diferentes especies animales. También analiza la composición química y valor nutritivo de los subproductos del trigo.
Este documento describe los pasos para elaborar néctar, incluyendo la selección y preparación de la fruta, la adición de azúcar, agua y otros ingredientes, y los procesos de refinado, estandarización, homogenización, pasteurización y envasado. El objetivo es producir un néctar con la calidad y vida útil adecuadas para su comercialización.
Este documento describe las características sensoriales de diferentes tipos de carnes como la vacuna, cerdo, borrego y cordero. Explica que la apariencia, color, olor y textura de la carne dependen de factores como la especie, raza, edad y alimentación del animal. También identifica características aceptables y de rechazo para cada tipo de carne y señala que la contaminación puede ocurrir desde el sacrificio del animal en el matadero.
Este documento describe los microorganismos presentes en la leche y sus funciones. Explica que la leche contiene microorganismos útiles como estreptococos y lactobacilos que ayudan en la producción de queso, yogurt y mantequilla, al igual que microorganismos perjudiciales que causan descomposición. También define métodos para cultivar y contar microbios como recuentos de placa, agar glucosa bilis rojo violeta y agar Baird Parker.
El documento describe diferentes tipos de carne, incluyendo carne roja que proviene de mamíferos adultos como res, cerdo y ternera, y carne blanca que proviene principalmente de aves. Explica que la manipulación de la carne después del sacrificio del animal es crucial para prevenir la contaminación bacteriana. También resume algunos pasos clave en la elaboración y envasado de productos cárnicos, y explica que la clasificación de estos productos se basa en criterios como los ingredientes, procesamiento y forma final.
El conocimiento de las pruebas básicas de campo y/o laboratorio permite al extensionista o encargado del control de la calidad de la leche ejecutar acciones directas de recomendación para mejorar la calidad de la leche
Las aflatoxinas producidas por hongos contaminan los alimentos y causan efectos tóxicos y cancerígenos en humanos y animales. Se absorben en el tracto gastrointestinal y son metabolizadas en el hígado, donde algunos productos como el AFB1-8,9-epóxido se unen al ADN y causan mutaciones que pueden conducir al cáncer. La exposición crónica a bajos niveles de aflatoxinas se asocia con un mayor riesgo de cáncer de hígado.
Este documento habla sobre las micotoxinas producidas por hongos como Aspergillus, Fusarium, Penicillium y Claviceps. Describe las principales micotoxinas como aflatoxinas, ocratoxinas, fumonisina, tricotecenos, zearalenona y patulina, y los efectos que pueden causar en la salud como cáncer, daño hepático y renal. También menciona métodos para la detección y extracción de micotoxinas usando kits QuEChERS.
Este documento describe las aflatoxinas, micotoxinas producidas por hongos del género Aspergillus que son tóxicas y cancerígenas para humanos y animales. Las aflatoxinas más comunes son B1, B2, G1 y G2 y afectan principalmente el hígado, causando necrosis, cirrosis o cáncer. Los cultivos más susceptibles son los cereales, oleaginosas y especias.
Las aflatoxinas son micotoxinas cancerígenas producidas por hongos del género Aspergillus que contaminan cultivos como maíz y maní. Pueden causar daño hepático agudo y crónico e incluso cáncer en humanos y animales. Las condiciones cálidas y húmedas favorecen su crecimiento. Se requiere controlar estrictamente los niveles en alimentos para prevenir intoxicaciones.
O documento discute aflatoxinas, substâncias tóxicas produzidas por fungos que podem contaminar alimentos. Existem diferentes tipos de aflatoxinas que podem causar intoxicação aguda ou crônica em humanos e animais, levando a danos hepáticos, câncer e até morte. Contaminação ocorre com mais frequência em grãos e oleaginosas, e medidas de controle incluem limites de tolerância e notificação de surtos.
Las micotoxinas son toxinas producidas por algunos hongos como producto de su metabolismo. Se han identificado más de 500 micotoxinas pero las más importantes son la aflatoxina, ocratoxina, fumonisina y tricotecenos. Estas micotoxinas pueden contaminar cultivos agrícolas como maíz, trigo y maní y representan un riesgo significativo para la salud humana y animal.
Similar a Residuos de aflatoxina M1 en leche y su impacto en la salud humana. Alberto Gimeno. Consultor Técnico en Micotoxinas y Micotoxicología Alimentaria
El documento discute el edulcorante aspartamo (E951) y los estudios sobre su posible carcinogenicidad. Algunos estudios iniciales mostraron deficiencias y advertencias sobre su toxicidad, aunque finalmente fue aprobado para el consumo humano. Más recientemente, un estudio italiano encontró que las ratas expuestas a bajas dosis de aspartamo durante toda su vida tuvieron mayores tasas de cáncer, lo que indica que podría ser un carcinógeno. El aspartamo se encuentra en muchos productos como refrescos y medicinas
El documento describe los efectos del clenbuterol en los animales y seres humanos, su uso ilegal como promotor de crecimiento animal y los riesgos para la salud humana por el consumo de alimentos contaminados con este fármaco. A pesar de estar prohibido en México desde 2002, siguen reportándose intoxicaciones. Se requieren mayores controles y esfuerzos de todos los involucrados para garantizar la inocuidad alimentaria.
Este documento discute los fármacos que se consideran seguros para usar durante el embarazo. Señala que ningún fármaco puede considerarse completamente seguro, pero algunos fármacos como el ácido fólico y la insulina son necesarios durante el embarazo. Estos fármacos no incrementan la frecuencia de defectos congénitos más allá de la frecuencia normal en la población. Sin embargo, siempre se deben usar las dosis mínimas necesarias. El documento también destaca la importancia de tomar vitaminas y minerales durante el
Nutrición animal (conceptos generales i parte) curso alimentadores de tambo...rbrunetto2
El documento describe los conceptos generales de nutrición animal para la lechería de precisión. Explica que los tambos presentan sistemas pastoriles con confinamiento parcial y uso de forrajes conservados, lo que puede generar desequilibrios energéticos y proteicos. También define los requerimientos de energía, proteínas y fibra de las vacas en diferentes etapas, y cómo estas se obtienen de los alimentos. Finalmente, resume las características de las dietas para cada período de la lactancia.
El documento describe la importancia del control de calidad del ácido fólico para las pacientes embarazadas. Explica que el ácido fólico es esencial para el desarrollo del feto y debe cumplir con los estándares de calidad establecidos en las farmacopeas. Luego resume los ensayos de identificación, disolución, uniformidad de dosis y microbiológicos requeridos por las farmacopeas para garantizar la calidad del medicamento.
Este documento presenta información sobre la gestión de la alimentación en tambos lecheros. Resume los objetivos de la alimentación de las vacas lecheras, los sistemas básicos de alimentación, y los factores que afectan el consumo de alimentos por las vacas. También describe las características de la dieta para cada período de la lactancia y secado de las vacas.
Este documento presenta información sobre la gestión de la alimentación en tambos lecheros. Resume los objetivos de la alimentación de las vacas lecheras, los sistemas básicos de alimentación, y los factores que afectan el consumo de alimentos por las vacas. También describe las características de la dieta para cada período de la lactancia y secado de las vacas.
El documento define los conceptos de alimento y nutriente, y explica que el valor alimenticio de un forraje depende de su valor nutritivo y de su consumo voluntario. Luego describe que el valor nutritivo se define por la composición química, la digestibilidad aparente y la eficiencia de utilización, los cuales están influenciados por factores como el contenido de materia seca, materia orgánica y fibra. Finalmente, explica cómo la energía bruta de un alimento se partitiona en energía digestible, metabolizable y neta.
El documento establece los límites máximos de contenido de dioxinas y PCBs en diferentes tipos de piensos. Las dioxinas son contaminantes ambientales persistentes que se acumulan en la cadena alimentaria y afectan negativamente la salud humana y animal. El documento especifica los límites máximos permitidos de dioxinas y PCBs en piensos y materias primas para proteger la salud pública.
Este documento define la anemia por deficiencia de hierro y describe su epidemiología, etiología, clasificación, metabolismo del hierro, diagnóstico y tratamiento. La anemia por deficiencia de hierro es causada por una reducción de las reservas de hierro que afecta la producción de eritrocitos. A nivel mundial, hasta el 42% de mujeres embarazadas sufren de esta condición. El tratamiento consiste principalmente en la suplementación oral de hierro, aunque en algunos casos se requiere la vía parenteral.
bionAlgae YORK ARGENTINA GROUP PRESENTACION 2014 Julian Ro
Este documento presenta información sobre un proyecto de cultivo y producción de Spirulina en una zona estratégica de 18 hectáreas cerca del Océano Atlántico y el Río Quequén. Describe los beneficios nutricionales y propiedades medicinales de la Spirulina y la Chlorella, y propone su uso para corregir estados nutricionales. También presenta detalles sobre la línea de suplementos dietarios bion Spirulina, elaborados con Spirulina de alta calidad y pureza cultivada de
La mastitis bovina MSD Salud Animal Salud LecheraMSD Salud Animal
Este documento trata sobre la mastitis bovina. Explica que la mastitis causa grandes pérdidas económicas a nivel mundial y es una de las principales causas de eliminación de vacas lecheras. Describe los agentes infecciosos que causan mastitis y pueden transmitirse a través de la leche, incluyendo bacterias como Staphylococcus aureus. También cubre temas como la anatomía de la glándula mamaria, mecanismos de defensa, clasificación de agentes causales, métodos de detección e identific
Este protocolo presenta las recomendaciones generales y el plan sanitario para la unidad caprina del SENA CLEM Tulua, incluyendo medidas de bioseguridad, tratamientos para enfermedades comunes como mastitis y parásitos, y un calendario de actividades sanitarias como desparasitaciones, vacunaciones y vitaminizaciones a realizar mes a mes.
Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por hongos del género Aspergillus que son tóxicas y cancerígenas para humanos y animales. La exposición crónica a bajos niveles de aflatoxinas aumenta significativamente el riesgo de desarrollar cáncer de hígado, mientras que la exposición aguda puede causar daño hepático agudo, edema y alteraciones en la digestión. Las aflatoxinas más comunes son las B1, B2, G1 y G2 producidas por Aspergillus
El documento discute los efectos del cambio climático y las emisiones de gases de efecto invernadero producidas por la industria ganadera. La FAO y la OMS recomiendan reducir el consumo de carne en un 50% y adoptar una dieta más vegetariana y sostenible para mitigar estas emisiones y sus impactos en la salud.
Este documento discute varios mitos y controversias en nutrición infantil. En primer lugar, analiza si los niños pueden tomar café y concluye que un café ligero no tendría inconvenientes si es consumido de forma controlada. Luego, compara la leche de cabra y de vaca, señalando que la leche de cabra tiene un perfil lipídico y proteico diferente pero puede no ser adecuada para niños alérgicos a la leche de vaca. Por último, analiza la importancia de los primeros 1000 días de vida y cómo la programación nutricional temp
Este documento resume cinco grandes tendencias en la industria agroalimentaria: salud, naturalidad, practicidad, placer y desarrollo sostenible. También describe las presiones sobre la industria por parte de los clientes, la legislación y las autoridades de salud pública para promover opciones alimenticias más saludables. Finalmente, analiza las tendencias hacia productos más saludables, naturales y éticos.
Este documento resume los cambios farmacocinéticos durante el embarazo y los requisitos para que los fármacos atraviesen la placenta, incluyendo su liposolubilidad, tamaño molecular e ionización. Explica que los antibióticos betalactámicos, macrólidos y aminoglucósidos son seguros, mientras que las quinolonas, sulfonamidas y tetraciclinas presentan mayores riesgos teratogénicos. Concluye que el paracetamol, dexametasona e inhibid
Hemoglobina materna y Resultado Materno Perinatal en el PerúMedicina Fetal
La hemoglobina materna que se asocia con mejor resultado perinatal es la que se encuentra entre 9,5 gr/dL a 13.5 gr/dL. Valores fuera de estos rangos se asocian a mayor morbilidad peritanal. Menos de 3% de gestantes presentan anemia moderada severa y requerirían suplemento de hierro, El hierro puede ser embryotóxico en el embarazo temprano.
Similar a Residuos de aflatoxina M1 en leche y su impacto en la salud humana. Alberto Gimeno. Consultor Técnico en Micotoxinas y Micotoxicología Alimentaria (20)
The document summarizes proposed changes to EU legislation regarding animal health, plant health, plant reproductive material, and official controls. The proposals aim to simplify and consolidate rules to improve protection for citizens, farmers, and the economy while reducing burdens. Benefits include better disease control, free movement of animals and plants in the EU, broader choice of plant materials, and more transparency around official controls and fees. The proposals are going through the EU legislative process and aim to strike the right balance between essential rules and flexibility.
Este documento describe la evolución de la implementación de sistemas APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) en fábricas de piensos en España. Explica los requisitos regulatorios para APPCC, talleres de formación realizados por CESFAC para unificar criterios, y conclusiones como una mejor comprensión del análisis de peligros y determinación flexible de PCC. El objetivo ha sido mejorar el control de peligros y la aplicación homogénea de APPCC en la industria de piensos.
Este documento resume las auditorías de sistemas APPCC realizadas en fábricas de pienso en el País Vasco. Se describe la industria de piensos en la región, incluyendo su historia, características y regulaciones. También explica cómo las auditorías de APPCC evalúan tanto los documentos escritos como la implementación práctica en las plantas, con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria. Los resultados comunes incluyen documentos APPCC mal definidos y la falta de un enfoque lógico y cuantificable
El manejo del agua y el pienso en las explotaciones ganaderas son puntos críticos que requieren cuidado. Aunque el agua es barata, representa el 70% de los insumos de una explotación y es el alimento más importante para los animales. Es necesario realizar controles regulares de la calidad del agua, colocar y limpiar filtros, y aplicar tratamientos óptimos. También se debe cuidar el manejo del pienso a través de registros, limpiezas periódicas, evitar el contacto con la humedad y garantizar
Este documento discute la gestión práctica de las micotoxinas en las fábricas de pienso. En particular, se enfoca en las aflatoxinas, cómo reducir su presencia en la alimentación animal, y cómo reaccionar ante su detección. Reducir las aflatoxinas requiere trabajar con proveedores homologados, controlar la entrada de materias primas, y aplicar buenas prácticas de higiene. Al detectar aflatoxinas, es importante poner en marcha controles adicionales, comunicarse con los ganaderos,
Este documento describe los métodos de muestreo aplicables a materias primas para piensos a lo largo de la cadena logística. Se explica que la extracción y confección de muestras es realizada por autoridades sanitarias y empresas de supervisión para comprobar el cumplimiento de contratos, proveer material para análisis de laboratorio, y establecer la aptitud sanitaria. Se detallan los métodos de extracción de muestras dependiendo del tipo de materia prima y herramientas utilizadas, así como los procesos de homogeneiz
Este documento describe el marco regulatorio y los programas de control oficial en alimentación animal en España. Los autocontroles basados en sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control son la forma más eficaz de garantizar la seguridad de los piensos, y los controles oficiales se centran en supervisar adecuadamente estos autocontroles implementados por los operadores. El Programa de Control Oficial en Alimentación Animal 2011-2015 establece la categorización del riesgo, los aspectos a controlar y los resultados de más de 3
Este documento resume un congreso sobre alimentación animal que discute factores clave en la fabricación de piensos como la salud humana, el bienestar animal, el medio ambiente, la biotecnología, la sostenibilidad y la competitividad. Se exploran temas como encefalopatía espongiforme bovina, resistencia a antibióticos, sustancias indeseables, y alimentos funcionales. También se discuten iniciativas para mejorar el bienestar animal y reducir el impacto ambiental a través de mejoras en la nutrición
El documento describe las estrategias para controlar Campylobacter jejuni en la avicultura de carne a través de la cadena alimentaria, incluyendo intervenciones en granja como medidas de bioseguridad, control de vectores y tratamiento del agua; intervenciones en el matadero como tratamiento con vapor; y validación de las medidas implementadas mediante criterios microbiológicos.
Este documento resume los principales puntos sobre el impacto del uso de medicamentos en la aparición de resistencias bacterianas. Explica que la resistencia a los antibióticos es un fenómeno natural anterior al uso de antibióticos, y que el uso de antimicrobianos en la producción animal es una de las vías conocidas de selección y dispersión de resistencias. Presenta evidencia de cómo el uso de ciertos antibióticos en animales ha llevado a un aumento de la resistencia en patógenos humanos. Finalmente, revisa estrategias de control exitos
El documento resume los resultados obtenidos de la aplicación de la nueva normativa sobre el control de dioxinas en España. Se analizaron 380 muestras de diferentes productos derivados de aceites vegetales entre octubre de 2012 y septiembre de 2013. Los resultados mostraron valores por debajo de los límites legales establecidos, confirmando la seguridad de estos productos. AFOEX continuará trabajando con el sector y las autoridades para garantizar el cumplimiento de la normativa.
Este documento proporciona información sobre las alertas de alimentos para animales a través de la Red de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF) de la Unión Europea. Resume las notificaciones de RASFF en 2012, incluidas las clasificaciones por tipo de peligro y sustancias indeseables. También resume las notificaciones que han afectado a España en 2013, con detalles sobre los principales peligros y orígenes de los productos. El documento proporciona antecedentes sobre el historial y función de RASFF y
El documento presenta información sobre el III Congreso sobre Alimentación Animal en Bilbao en 2013. Se discuten temas como la producción ganadera en España y Europa, la estructura de costos de producción porcina, el uso de piensos medicamentosos y antibióticos, y los planes de acción para combatir las resistencias a los antimicrobianos a nivel europeo y español. El documento concluye que los cambios en la legislación sobre piensos medicamentosos y medicamentos veterinarios podrían poner en riesgo el modelo español de producción ganadera industrial
Este documento discute la problemática de la contaminación cruzada en la fabricación de piensos. Explica que la contaminación cruzada depende de múltiples factores como el tiempo, la ubicación y el tipo de pienso. También describe diferentes métodos para controlar la contaminación cruzada como la especialización de fábricas, la medicación a final de línea y estrategias de minimización en cada fábrica. Finalmente, concluye que aunque la contaminación cruzada es intrínseca al proceso de fabricación, existen métodos razon
Este documento discute el impacto potencial de la reintroducción de harinas de carne en la alimentación animal en los fabricantes de piensos en España. Resume los antecedentes de la prohibición de 2001 y la nueva hoja de ruta de 2010-2015 para flexibilizar el uso de proteínas animales transformadas. También analiza las dificultades y oportunidades para los fabricantes de piensos, como la dependencia de proteínas importadas y la necesidad de mejorar las técnicas analíticas para controlar la calidad y origen de las harinas de carne.
Este documento discute el uso de productos alternativos a los antibióticos en la alimentación animal. Presenta varias estrategias como el equilibrio de la flora intestinal, la inmunomodulación a través de sustancias como aceites esenciales y extractos de algas, y el uso de enzimas y bacteriófagos. También analiza estudios sobre cómo estas sustancias mejoran la producción animal y la respuesta inmune al modular la microbiota y secretar péptidos antimicrobianos. Concluye que es necesario encontrar alternativas eficaces
Este documento resume los principales retos en la alimentación animal en España desde la perspectiva del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Identifica las debilidades y fortalezas del sector de los piensos, como su dependencia de materias primas externas y la complejidad de la cadena de suministro. También destaca los retos de consolidar la presencia en mercados externos, estar preparados para nueva legislación de la UE, y la investigación e innovación. Finalmente, resalta retos continuos como el control de la contaminación cruzada entre pi
Los esquemas de etiquetado "libre de OMG" en la UE varían considerablemente entre los Estados Miembros y los operadores privados. Algunos esquemas son más estrictos con umbrales más bajos y reglas más restrictivas sobre los ingredientes y alimentos para animales modificados genéticamente, mientras que otros son más flexibles con umbrales más altos y menos restricciones. También difieren en los requisitos de certificación, control y supervisión. La armonización de estos esquemas a nivel de la UE podría reducir la confus
Este documento discute las razones por las cuales la carne y sus derivados pueden ser parte de una dieta equilibrada. Señala que ningún alimento es esencial pero algunos son más difíciles de sustituir, y que la variedad es clave para una dieta balanceada. Luego describe el contenido nutricional de diferentes tipos de carnes y derivados, incluyendo proteínas, lípidos, colesterol, hierro y vitaminas. Finalmente, analiza algunos estudios recientes sobre las relaciones entre el consumo de carnes y trastornos de sal
Este documento describe los circuitos cortos de comercialización de alimentos de origen animal. Define los circuitos cortos como una forma tradicional de suministro de alimentos entre productores y consumidores con poca o ninguna intervención de intermediarios. Explora los beneficios económicos, sociales y ambientales de los circuitos cortos para productores y consumidores. Finalmente, discute las necesidades de flexibilización regulatoria, infraestructura, formación e investigación para promover este modelo de suministro de alimentos.
Pòster presentat per la pediatra de BSA Sofía Benítez al 70 Congrés de la Sociedad Española de Pediatría, celebrat a Còrdoba del 6 al 8 de juny de 2024.
La predisposición genética no garantiza que una persona desarrollará una enfermedad específica, sino que aumenta el riesgo en comparación con individuos que no tienen esa predisposición genética.
La enfermedad de Wilson es un trastorno genético autosómico recesivo que impide la eliminación adecuada del cobre del cuerpo, causando su acumulación en órganos como el hígado y el cerebro. Esto provoca síntomas hepáticos (hepatitis, cirrosis), neurológicos (temblores, rigidez muscular) y psiquiátricos (depresión, cambios de comportamiento). Se diagnostica mediante análisis de sangre, orina, biopsia hepática y pruebas genéticas, y se trata con medicamentos quelantes de cobre, zinc, una dieta baja en cobre y, en casos graves, trasplante de hígado.
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Presentación con información a la especialidad de la oftalmología.
Se encontrara información con respecto a las enfermedades encontradas cerca a los ojos (los parpados).
Residuos de aflatoxina M1 en leche y su impacto en la salud humana. Alberto Gimeno. Consultor Técnico en Micotoxinas y Micotoxicología Alimentaria
1. RESIDUOS DE AFLATOXINA M1 EN LA LECHE Y
SU IMPACTO EN LA SALUD HUMANA
III Congreso de Alimentación Animal: Seguridad
Alimentaria y Producción de Alimentos
3-4 de Diciembre 2013
Bilbao (País Vasco)
Alberto Gimeno
Consultor Técnico en Micotoxinas y Micotoxicología Alimentaria
2. AFLATOXINA M1 y AFLATOXINA B1
• La aflatoxina M1 (AFM1) es el derivado metabólico
hidroxilado de la aflatoxina B1 (AFB1).
• AFB1 (precursor de la AFM1) es producida por cepas
toxicogénicas del
A.parasiticus).
moho
Aspergillus
(A.flavus
y
• Aspergillus pertenece a la flora de almacenamiento y
puede producir de una forma óptima, AFB1 a 25ºC con
una actividad de agua (aw) de 0,83-0,95.
• AFB1
se puede encontrar en cereales y sus
subproductos, tortas y harinas de oleaginosas, semilla
de algodón, mandioca, ensilados, piensos y en toda
una serie de alimentos para humanos de los que se
destacan los frutos secos.
3. AFLATOXINA B1 Y AFLATOXINA M1. BIOTRANSFORMACIÓN
En rumiantes, parte de la AFB1 es degradada en el
rumen y se forma aflatoxicol (18 veces menos
tóxico que la AFB1), pero que es reversible y
puede volver a transformarse en AFB1.
La fracción de AFB1 remanente es absorbida en el
tracto digestivo y por difusión pasiva es
hidroxilada en el hígado, formándose AFM1 y
contaminando la leche. Junto con la AFM1 se
pueden encontrar también residuos de AFB1 que
no se han hidroxilado.
4. AFLATOXINAS B1 Y M1
• Son cancerígenas, teratogénicas y
mutagénicas, hepatotóxicas e
inmunosupresoras. Inhiben la
fagocitosis y la síntesis proteica,
interrumpiendo la formación de ADN,
ARN y proteínas en el ribosoma.
• Afectan a hígado, riñón y cerebro.
5. RESIDUOS DE AFM1 EN LECHE
• El nivel de residuos de AFM1/día (mg) podría
ser el 2,2% de la ingesta diaria de AFB1 (mg)
(CV-Coeficiente de variación) entre 42 y 59%)
que dividido por los litros de leche/vaca/día y
multiplicado por 1000 nos daría la
concentración aproximada de AFM1
(mcg/Litro)(ppb) en la leche cruda.
• Exiten otras formas de cálculo teórico pero a
nuestro criterio, ésta es la que da resultados más
próximos de la realidad.
• mcg = microgramos
6. RESIDUOS DE AFM1 EN LECHE
• La vaca transforma AFB1 en AFM1 a las 6-24 horas de
ingestión del alimento contaminado y el nivel de
residuos en la leche variará según:
1.- La raza de la vaca y de animal para animal.
2.- Concentración de AFB1 en la ración y cantidad y
duración del consumo de alimento contaminado.
3.- Estado de salud del animal.
4.- De un día para otro.
5.- De una producción de leche a la siguiente.
7. TD50 Y TDI PARA AFM1 Y AFB1
TD50 = Dosis de micotoxina com la cual el 50% de los individuos
pueden desarrollar tumores malignos.
TDI = Ingesta máxima tolerable diaria.
TD50 (AFM1) = 10380 ng/kg p.c./día (10,38 mcg/kg p.c./día).
TD50 (AFB1) = 1150 ng/kg p.c./día (1,15 mcg/kg p.c./día).
TDI (AFM1) = 2 ng/kg p.c./dia
(TD50/5000)
(Factor de riesgo
1/100000).
TDI (AFB1) = 0,23 (TD50/5000) o bien 0,19 (TD50/6000) ng/kg
p.c./día (Factor de riesgo 1/100000).
•
ng = nanogramos; mcg = microgramos; p.c. = peso corporal.
•
5000 o 6000 = factor de seguridad que puede oscilar entre 50 y 50000.
•
Cuanto mayor es ese factor, más rigurosa es la TDI.
8. AFLATOXINA B1 y AFLATOXINA M1
AFM1 = nueve veces menos
carcinogénica que AFB1.
AFM1 = diez veces más de
tolerancia que AFB1.
9. INFLUENCIAN LA TOXICIDAD EN HUMANOS
Además de otros factores:
• Edad y peso del individuo. Los bebés,
niños y jóvenes son más susceptibles a los
problemas de micotoxicosis. Hay una
mayor variación del metabolismo basal y
no
tienen
suficientes
mecanismos
bioquímicos para la detoxificación.
Para los bebés y los niños, la leche y
productos lácteos son alimentos esenciales
y los consumos son elevados y de
frecuencia diaria.
10. LEGISLACIÓN AFB1 UE
• Alimentos completos y
complementarios para animales
de producción lechera = 5 mcg/kg
(ppb) con una humedad del
alimento de 12%.
11. LEGISLACIÓN AFM1 UNIÓN EUROPEA (EU)
• Leche cruda, leche destinada a la fabricación de
productos a base de leche y leche de consumo tratada
térmicamente, la concentración máxima permitida de
AFM1 es de 0,05 mcg/kg o Litro (0,05 ppb) (50 ppt).
• Preparados para lactantes, preparados de continuación
(incluidas la leche para lactantes y la leche de
continuación) y alimentos dietéticos destinados a usos
médicos especiales dirigidos especificamente a los
lactantes, la concentración máxima permitida de AFM1
es de 0,025 mcg/Kg o Litro (0,025 ppb) (25 ppt).
12. LEGISLACIÓN AFM1 EN OTROS PAISES
• En Australia, EE.UU. y algunos paÍses
de la América Latina (los que forman
parte de MERCOSUR como Argentina,
Brasil, Paraguay y Uruguay) la
concentración máxima permitida de
AFM1 en leche entera, semidescremada
y descremada, es de 0,5 ppb = 500 ppt.
13. LEGISLACIÓN AFM1 MUNDIAL
• En 2003 había 34 países a
favor del límite de AFM1 en
leche de 0,05 ppb (50 ppt) y
22 a favor del límite de 0,5
ppb (500 ppt).
14. LEGISLACIÓN AFM1 EN QUESOS Y MANTEQUILLA. DISTRIBUCIÓN
DE LA AFM1
En quesos y mantequilla, en Holanda y Austria, la
concentración máxima permitida de AFM1 es,
respectivamente, de 0,200 ppb (200 ppt) y 0,250 ppb
(250 ppt) para quesos, y de 0,02 (20 ppt) y 0,02 (20 ppt)
ppb para mantequilla.
La distribución de la AFM1 en algunos alimentos
elaborados con leche contaminada, es
aproximadamente la siguiente: 40-60% en quesos, 10%
en la nata y < 2% en la mantequilla.
La mayor parte va al queso debido a la asociación de la
AFM1 con la caseína cuando ésta precipita.
15. LEGISLACIÓN AFM1 (UE) “versus” LEGISLACIÓN AFM1
(OTROS PAÍSES)
YA HEMOS VISTO QUE EN LA LECHE,
EL NIVEL MÁXIMO DE AFM1
PERMITIDO POR LA UE TIENE DIEZ
VECES MENOS DE TOLERANCIA
COMPARADO CON EL PERMITIDO
POR EE.UU. Y OTROS PAÍSES.
16. INCIDENCIAS, CONSUMOS, INGESTAS (AFM1)
AFM1
Países
Muestras
Consumo de leche
Ingesta AFM1*
ppb
Litros/persona/día
ng/persona/día
___________________________________________________________________
Europa
10778
0,023
0,29
6,7
Amer. Latina
893
0,022
0,16
3,5
Ext. Oriente
1191
0,360
0,032
11,5
231
0,005
0,12
0,6
15
0,002
0,042
0,09
Orie. Medio **
Àfrica **
___________________________________________________________________
* Considerando las medias de contaminación y de consumo de leche diario.
** Número de muestra analizadas muy bajo (posible falta de representatividad).
ng = nanogramos; ppb = microgramos (mcg)/kg/L; Amer. = América; Ext. =
Extremo; Orie. = Oriente.
17. INGESTAS, EXPOSICIÓN (AFM1)
Joven de 50 kg
Ingesta AFM1
Países
Ingesta AFM1
ng/persona/día
ng/kg p.c./día
TDI
ng/kg p.c./día
________________________________________________________________
Europa
6,7
0,14
2
Amer. Latina
3,5
0,07
2
Ext. Oriente
11,5
0,23
2
Orie. Medio
0,6
0,012
2
Àfrica
0,09
0,002
2
__________________________________________________________
ng = nanogramos; p.c. = peso corporal.
18. INGESTAS, EXPOSICIÓN (AFM1)
AFM1
0,05 ppb
0,5 ppb
Joven de 50 kg
Bebé de 10 kg
Ingesta
Países
AFM1
Ingesta
Ingesta AFM1
Ingesta AFM1
ng/pers./día ng/pers./día ng/kg p.c./día
ng/kg p.c./día
TDI
ng/kg p.c./día
___________________________________________________________________________
Europa
15
150
0,3-3
1,5-15
2
Amer. Latina
8
80
0,16-1,6
0,8-8
2
Ext. Oriente
1,6
16
0,032-0,32
0,16-1,6
2
Orie. Medio
6
60
0,12-1,2
0,6-6
2
Àfrica
2
20
0,04-0,4
0,20-2
2
___________________________________________________________________________
ng = nanogramos; pers. = persona; p.c. = peso corporal.
19. EXPOSICIÓN (AFM1)
Consideremos un niño de 20 kg de peso que
consumiera
0,5
litros
de
leche/día,
contaminada con 0,05 ppb (50 ppt) o con 0,5
ppb (500 ppt) de AFM1.
• La ingesta de AFM1 diaria sería de 1,25 (menor
que la TDI) y 12,5 (mayor que la TDI) ng/kg
p.c/día, respectivamente.
En principio el límite de 0,5 ppb (500 ppt) no
sería de ningún modo aceptable por la EU.
20. EXPOSICIÓN (AFM1)
Consideremos ahora una contaminación con 0,100 ppb
(100 ppt) de AFM1.
Si para una contaminación media en Europa de 0,023 ppb,
la ingesta de AFM1 se estimó en 6,7 ng/persona/día (datos
referidos en las tablas anteriores), para una contaminación
de 0,100 ppb (100 ppt) (superior a la permitida por la UE), la
ingesta de AFM1 se estimaría en 29,13 ng/persona/día.
Para un joven de 50 Kg y un niño de 20 Kg de peso,
representarían
unas ingestas de 0,58 y de 1,46 ng
AFM1/Kg p.c./día, respectivamente. Los dos valores están
por debajo de la TDI para AFM1 (2 ng/Kg p.c./día).
21. DIVERGENCIA DE CRITERIOS (AFM1)
¿QUE OCURRE PUES CON TODAS
ESTAS
DIVERGENCIAS
DE
CRITERIOS ENTRE LA UE Y
EE.UU. Y OTROS PAÍSES?
22. EXPOSICIÓN (AFM1)
0,05 ppb (50 ppt) “versus” 0,5 ppb (500 ppt)
• En una población como EE.UU. y Europa
Occidental donde la prevalencia de hepatitis
vírica B es de 1%, la prevalencia adicional de
casos de cáncer de hígado asociados con la
contaminación de 0,5 ppb “versus” 0,05 ppb fue
de 29 cánceres/1000 millones de individuos/año.
Datos de JECFA (FAO/WHO)
24. EXPOSICIÓN (AFM1)
• Si tenemos en cuenta que la exposición a
cualquier nivel cuando se trata de un
carcinógeno genotóxico (AFM1) puede
suponer un riesgo sanitario para los
consumidores en especial los bebés, niños
y jóvenes, diremos que los criterios
defendidos por la UE no son excesivos ya
que ellos refuerzan la aplicación del
principio ALARA.
25. PRINCIPIO ALARA
• ALARA (As Low As Reasonable Achievable) o sea
que el nivel máximo debe ser tan bajo como sea
razonablemente posible ya que para este tipo de
carcinógenos, no hay una dosis máxima por
debajo de la cual no se produzcan tumores
malignos, por lo que el nivel de exposición
debería ser de “0” para tener un riesgo nulo a
padecer cáncer de higado que pueda ser
provocado por las aflatoxinas en general.
26. PREVENCIÓN Y CONTROL (AFM1)
Métodos físicos
•
AFM1 es en general estable en quesos, yogures, leche
pasteurizada, leche desnatada o entera y helados y resiste
algunos procesos de esterilización, pasteurización y
calentamiento directo.
Sin embargo, en otros procesos de esterilización,
pasteurización, secado Roller y Spray, dependiendo de la
tecnología del próprio proceso (en especial de la temperatura
y tiempo de permanencia de la leche a esa temperatura),
pueden conseguirse reducciones de AFM1 del orden de 12 a
86%. En quesos a 90ºC durante 30 minutos se ha conseguido
una reducción del 9%.
AFM1 resiste los procesos de liofilización (de + 4 a - 20ºC
durante 0, 6, 12 y 18 meses).
27. PREVENCIÓN Y CONTROL (AFB1)
• LA PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA
CONTAMINACIÓN CON AFB1, EVITARÁ
O REDUCIRÁ SIGNIFICATIVAMENTE
LOS PROBLEMAS DE CONTAMINACIÓN
DE LA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
CON LA AFM1.
ASÍ PUES
28. PREVENCIÓN Y CONTROL (AFB1)
Es necesario e indispensable, la
Aplicación del sistema de Análisis
de Peligros y de Puntos Críticos de
Control (APPCC) en la prevención y
control de las micotoxinas.
Problema si las Materias Primas
contaminadas.
ya vienen
29. PREVENCIÓN Y CONTROL (AFB1)
Métodos físicos
La AFB1 resiste temperaturas de
120ºC a presión normal. Intentar por
medios térmicos reducir o eliminar las
contaminaciones, no será efectivo, ni
práctico, ni viable ni económico a
nivel industrial ya que no resulta.
30. PREVENCIÓN Y CONTROL
Métodos químicos
El uso de fungistáticos (muchas veces, mal
llamados fungicidas) efectivos y de amplio
espectro podrá ser una ayuda para evitar la
formación de la AFB1 (y otras micotoxinas)
caso de no haber aún contaminación, o
bien para evitar una mayor contaminación
caso de que la AFB1 ya exista. Sin
embargo, el fungistático actuará contra el
hongo, no contra la micotoxina.
31. PREVENCIÓN Y CONTROL
Métodos químicos
Aditivos Anti-Micotoxinas = arcillas
filosilicatos, glucomananos esterificados y
otros, puede ser una ayuda muy eficaz.
Esos aditivos (adicionados al alimento) deben
ser capaces dentro del animal de formar
complejos estables e irreversibles con los
grupos beta-cetolactona o alfa-bislactona
contenidos en la molécula de la aflatoxina B1.
Complejos tales (no tóxicos) que después
serán eliminados por la heces.
32. MÉTODOS DE ANALISIS
AFM1 EN LA LECHE Y DERIVADOS
• El método más aconsejado es el uso previo de
columnas de inmunoafinidad con anticuerpos
monoclonales específicos para AFM1 seguido de
detección y cuantificación por HPLC.
• El método basado en “ELISA” ha sido validado por el
“Community Bureau of Reference” después de una
serie de estudios comparativos con el anterior. Se
puede aplicar en la propia granja.
Los límites de detección y cuantificación pueden
oscilar entre 0,01 y 0,005 mcg/kg/L
33. RACIÓN FINAL
La contaminación con AFB1 en la
ración final para poligástricos puede
provenir de cualquiera de los
componentes que integran esa ración.
Los componentes más susceptibles
de poder estar contaminados con
AFB1 en la ración final son: la semilla
de algodón y el ensilado.
34. SEMILLA DE ALGODÓN Y ENSILADOS
• En el caso de los ensilados (en general el mayor
componente de la ración final) , los valores de agua
libre y de aw (del cereal base) son substancialmente
muy elevados y peligrosos para el desarrollo de los
mohos y la probable formación de micotoxinas.
• En la elaboración de ensilados hay que asegurar el
mantenimiento de una atmósfera anaerobia, aparte
de otros cuidados que aseguren una correcta
elaboración sin riesgos de contaminación (la mayor
parte de los hongos son aerobios).
35. COMENTARIOS
• Debemos continuar a mantener el nivel de
riesgo lo más bajo posible y estar siempre
alerta, pero no alarmados, ya que
consideramos que la situación en lo que se
refiere a la aflatoxina M1, está bien
encaminada y bajo control con un nivel de
riesgo bajo, por lo menos en Europa, y
quizás también en otros países.
• Es evidente que pueden existir y existen
excepciones.
36. COMENTARIOS
• Sin embargo, veamos ahora como
un toque final la siguiente situación,
en la cual aplicaremos la ecuación
referida anteriormente en el apartado
“Residuos de aflatoxina M1 en la
leche según la cantidad de aflatoxina
B1 ingerida”.
37. COMENTARIOS
• Vacas a comer 30 kg de ración final completa (sobre
substancia húmeda) con 50% de humedad y
contaminada con 2,84 ppb de AFB1 (mcg de AFB1/kg) = 5
ppb con 12% de humedad (nivel máximo permitido por la
UE). Producción de leche = 20 Litros/vaca/día.
La ingesta de AFB1 sería de 0,0852 mg/vaca/día. El 2,2%
de ese valor es de 0,0019 mg de AFM1/vaca/día.
Dividiendo por los 20 litros de producción de leche y
multiplicando por 1000, tendriamos una contaminación
teórica en la leche de 0,094 ppb (94 ppt). Valor superior al
máximo permitido por la UE = 0,05 ppb (50 ppt).
¿Desde que punto de vista tenemos que considerar esto?
38. COMENTARIOS
• O sea que, por un lado y con ese ejemplo, la
ración final estaría en el límite máximo permitido
por la UE y por otro lado la contaminación con
aflatoxina M1 en la leche sería superior (casi el
doble) a la máxima permitida por la UE.
• Claro que la ecuación tiene su margen de error y
solo da valores aproximados. Sin embargo, nos
quedamos con la duda y habría que obtener
valores de una forma experimental. De todas
maneras, les convido a hacer más cálculos.
39. COMENTARIOS
• En los análisis de AFB1 en el
alimento, tenemos que analizar
también la humedad del mismo,
para poder extrapolar
posteriormente para 12% de
humedad y poder comparar con el
valor máximo de contaminación de
5 ppb permitido por la EU.
40. ALGUNOS ARTÍCULOS PUBLICADOS
Algunos artículos al respecto del tema pueden ser recogidos de
www.engormix.com (Alberto Gimeno - Sección micotoxinas en Español)
• Gimeno, A. (2011). El impacto negativo de algunas micotoxinas en el ganado
vacuno lechero (
(http://www.engormix.com/MA-ganaderia-leche/sanidad/articulos/micotoxinas-enel-ganado-vacuno-lechero-t3029/165-p0.htm)
• Gimeno, A. (2005).). Aflatoxina M1 en la Leche. Riesgos para la Salud Pública,
Prevención y Control
(http://www.engormix.com/MA-micotoxinas/articulos/aflatoxina-leche-riesgos-saludt372/p0.htm)
(Contiene un resumen de las discusiones entre UE y EE.UU. y otros países)
• Gimeno, A. (2002). Residuos de Aflatoxina M1 y otras micotoxinas en leche y
derivados; control y recomendaciones (http://www.engormix.com/MA-ganaderialeche/sanidad/articulos/residuos-aflatoxina-otras-micotoxinas-t114/165-p0.htm)
41. MANUALES Y OTROS
Gimeno, A.; Martins, M.L. (2011). “Micotoxinas y Micotoxicosis en
Animales y Humanos”. 3ª Edición. Special Nutrients, Inc. USA
(Ed.). pp. 1-128. El manual en pdf puede ser requerido al autor
(gimenoalberto@hotmail.com)
Gimeno, A; Martins, M.L. (2012). “Mycotoxins and Mycotoxicosis
in Animals and Humans”. 2nd Edition. Special Nutrients, Inc. USA
(Ed). pp. 1-149. El manual en pdf puede ser requerido al autor
(gimenoalberto@hotmail.com)
Raquel Rubio Martínez (2011) Incidencia de aflatoxinas en leche
de oveja y derivados en Castilla-La Mancha. Tesis Doctoral. pp.1246 Descargar el pdf de (www.google.com) poniendo “Tesis
Doctoral de Raquel Rubio Martinez”
42. AGRADECIMIENTOS
EN TAN CORTO ESPACIO DE TIEMPO, LA COSA
NO HÁ SIDO FACIL PARA UN TEMA TAN EXTENSO
E INTERESANTE COMO ES EL DE LA AFM1 EN LA
LECHE.
SIN
EMBARGO
LES
AGRADEZCO
MUCHÍSIMO SU ATENCIÓN E INTERÉS
POR EL TEMA Y CON MUCHO GUSTO,
INTENTARÉ
RESPONDER
A
LAS
PREGUNTAS QUE UDS. CONSIDEREN
NECESARIAS Y OPORTUNAS.