Este documento describe el proceso de producción del croissant y el pastel de pollo en una panadería. Explica cada etapa del proceso, incluyendo la mezcla de ingredientes, el reposo, el empastado, el horneado y el enfriado. También identifica los costos indirectos de fabricación y los productos más vendidos de la panadería. El autor concluye que la panadería se beneficiaría de llevar registros más precisos de costos y controles internos para mejorar la planificación.