Este documento trata sobre los trastornos de la alimentación por déficit o exceso, en particular la desnutrición y la obesidad. Explica que la desnutrición se refiere a la carencia de nutrientes y puede ser leve o grave, mientras que la obesidad se refiere al exceso de grasa corporal. También describe los síntomas, causas y consecuencias de ambos trastornos, así como métodos para medirlos como el índice de masa corporal.

1. Trastornos de la alimentación
por déficit o exceso:
DESNUTRICIÓN Y
OBESIDAD
María A. Gómez
Universidad Simón Bolívar
Noviembre 2009

2. Trastornos de la
alimentación por déficit o
exceso
Existen varios tipos de
trastornos de la alimentación.
Entre ellos tenemos los
trastornos por déficit o por
exceso en la ingesta de
alimentos: la desnutrición y la
obesidad

3. ¿Qué se entiende por
desnutrición?
La desnutrición es un término
que se refiere a la carencia o
déficit de algunos o todos los
elementos nutritivos.
Existen diferentes grados de
desnutrición: puede ser leve y
pasar casi desapercibida o
puede ser grave. En este
último caso, la falta de
nutrientes puede ocasionar
daños irreversibles en el
organismo.

4. Una de las principales
manifestaciones de la
desnutrición es el bajo peso
corporal

5. ¿Cuáles pueden ser las
causas de la desnutrición?
La desnutrición puede
deberse a:
1.-Consumo de una dieta
insuficiente o no balanceada,
que puede ocasionar déficit
de macronutrientes
(proteínas, lípidos o
carbohidratos) o de
micronutrientes (minerales y/o
vitaminas). En este caso se
habla de desnutrición primaria
.

6. 2.-Dificultad del organismo
para absorber ciertos
nutrientes debido a
enfermedades o trastornos
como: problemas cardíacos,
digestivos, parasitosis, cáncer,
sida, diabetes mellitus,
afecciones hepáticas, entre
otras.
Cuando esto ocurre se habla
de desnutrición secundaria.

7. ¿Cuáles son los síntomas
de la desnutrición?
•
•
•
•
•
•
Algunos de los síntomas de la
desnutrición, son:
Pérdida excesiva de peso
Palidez, pómulos salientes.
Agotamiento
Falta de crecimiento
Hundimiento o abultamiento
del abdomen
Edema.

8. • Menstruación irregular o
desaparición de la misma, en
el caso de la mujer.
• Decoloración y caída del
cabello, uñas delgadas y
frágiles.
• Alteración de la coagulación
sanguínea y del sistema
inmunológico.
• Raquitismo y anemia.

9. Consecuencias de la
desnutrición
Las consecuencias
desnutrición dependen del
grado de intensidad de ésta.
En niños y jóvenes afecta el
crecimiento y desarrollo y
también puede afectar su
capacidad de aprendizaje.
Se consideran tres grados
de desnutrición.

10. Desnutrición de primer
grado
En la desnutrición de primer
grado, el peso de él o la
afectada, se encuentra entre
76 y 90% del esperado para su
talla y edad. En este caso, las
funciones celulares se
mantienen en buen estado a
pesar del bajo peso.

11. Desnutrición de
segundo grado
En la desnutrición de segundo
grado, el individuo pesa entre
61 y 75 % de lo que se
considera ideal.
En este caso, comienza la
lesión de las células para
obtener energía.

12. Desnutrición de tercer
grado
Si el peso corporal es menor o
igual al 60% del normal, nos
encontramos ante una
desnutrición de tercer grado,
con grave deterioro de las
funciones celulares y riesgo de
muerte

13. El Kwashiorkor es una
forma grave de
desnutrición

14. ¿Qué se entiende por
obesidad?
Se entiende por obesidad a la
condición caracterizada por
exceso de grasa corporal.
Esta condición está casi
siempre asociada al exceso de
peso.

15. Causas de la obesidad
Las causas de la obesidad
pueden ser múltiples, entre
ellas tenemos:
• Causas debidas al estilo de
vida entre las que tenemos un
mayor consumo de calorías de
las que el cuerpo necesita, y
sedentarismo, es decir, poca
actividad física.
• Trastornos asociados con el
sistema endocrino o con el
sistema nervioso.

16. ¿Cómo se determina la
existencia de obesidad?
• En los adultos, se utilizan
varios criterios para determinar
el peso adecuado. Uno de los
mas utilizados se basa el
cálculo del Índice de masa
corporal (IMC), en el cual se
divide el peso del individuo,
expresado en Kg, entre el
valor de su estatura,
expresado en m, elevado al
cuadrado.

17. El índice de masa corporal y el
perímetro abdominal se toman
en cuenta para determinar la
presencia de sobrepeso o de
obesidad

18. Índice de masa corporal
Una vez calculado el índice de
masa corporal del individuo, se
compara el valor obtenido con
el de la siguiente escala:

19. Escala de IMC
Valor
numérico
Significado
Menos de
18,5
Bajo peso
18,5 a 24,9
Peso normal
25 a 29,9
Sobrepeso
30 a 39
Obesidad
Mayor o igual Obesidad
a 40
extrema

20. ¿Qué utilidad tiene el
cálculo del IMC en
adolescentes?
En los adolescentes, el cálculo
del IMC es útil en edades
cercanas a la edad adulta,
pero por ser la adolescencia
una época de rápido
crecimiento y de grandes
cambios en el organismo, es
importante la guía y asesoría
por parte de especialistas para
determinar el estado
nutricional.

21. Es conveniente prevenir el
sobrepeso desde la niñez y
la adolescencia

22. ¿Qué otros criterios sirven
para determinar si existe
obesidad?
El peso excesivo no es el
único síntoma de la obesidad,
también lo son la acumulación
de grasa en el tejido
subcutáneo, la dificultad para
respirar y el cansancio, que a
su vez contribuye con el
sedentarismo. También se
considera el perímetro de la
cintura para determinar la
obesidad abdominal.

23. Medida de la
circunferencia abdominal
La acumulación de grasa
abdominal es un factor de
riesgo independientemente del
peso y la estaura. Esta medida
es válida en mayores de 18
años.
Se considera que existe
obesidad abdominal si al tomar
la medida de la cintura se
obtiene un valor mayor o igual
a 80 cm en mujeres o mayor o
igual a 90 cm en hombres.

24. La obesidad afecta a
diferentes órganos y
sistemas

25. ¿Qué consecuencias
puede traer la obesidad?
La obesidad es un factor de
riesgo para desarrollar
trastornos de la salud como la
hipertensión, la diabetes tipo II,
enfermedad cardiovascular,
daños en el sistema locomotor
y mayor propensión a cáncer
de mama o próstata.

26. Referencias
Baha L. (2009) Nutrición total Portal
web consultado el 27-11-2009 en
http://nutriciontotal.com
Barone V. y Suarez, I. (2003)
Educación para la salud. Caracas.
Santillana S.
CENAMEC-INN (1998). Guías de
alimentación. Ciencias naturales y
salud. Caracas. CENAMEC.
Feliú, Z. y Tineo, A. (2005) Educación
para la salud. Octavo grado.
Caracas. Ediciones CO-BO